tiết 57 chất béo (THCS Mễ Sở-Văn Giang)

Bµi tËp vËn dông:H·y chän nh÷ng ph ¬ng ph¸p cã thÓ lµm s¹ch vÕt dÇu ¨n dÝnh vµo quÇn ¸o: Giải thích: Dựa vào tính chất vật lý ta thấy: Chất béo không tan trong nước, do đó không thể dùng

MÔ së v¨n giang –

TiÕt 57 B I – À

47 ChÊt bÐo

Viết ph ơng trình hoá học biểu diễn sự chuyển đổi

hoá học sau đây:

Bµi tËp vËn dông:

H·y chän nh÷ng ph ¬ng ph¸p cã thÓ lµm s¹ch vÕt dÇu ¨n dÝnh vµo quÇn ¸o:

Giải thích: Dựa vào tính chất vật lý ta thấy:

Chất béo không tan trong nước, do đó không thể dùng nước làm sạch được.

-Dùng xà phòng, cồn 960, và xăng thì có thể tẩy được Vì dầu ăn hoà tan

Em h·y quan s¸t thÝ nghiÖm vµ nªu nhËn xÐt vÒ tÝnh tan

cña chÊt bÐo?

Chất béo + Nước t 0 , P Glixerol + Axít béo

Công thức thu gọn của glixerol: C3H5 (OH)3

* Các axit béo nếu chưa biết gốc hiđrocacbon thì

có thể viết như thế nào?

* Công thức R-COOH giống công thức chất nào?

CH3COOH Axit axetic

Vậy công thức của chất béo là gì?

-Viết công thức hóa học của chất béo tạo bởi các axit béo sau với

C3H5(OH)3

VËy chÊt bÐo cã tÝnh chÊt ho¸ häc g× ?

ChÊt bÐo

NaOH

Sau ph¶n øng

Xµ phßng

Phỏng theo phản ứng thủy phân chất béo trong môi trường axit và môi trường kiềm, em hãy

viết PTPỨ xảy ra khi đun nóng este etyl axetat với dd HCl và với dd NaOH.

CH3COOC2H5+H2O CHAxit 3COOH +C2H5OH

Nhiệt độ

CH3COOC2H5+ NaOH CH3COONa +C2H 5OH

Nhiệt độ

Biểu đồ so sánh năng lượng toả ra khi oxi hoá thức ăn

Chất béo

Chất bột

40

20

- Bảo quản ở nhiệt độ thấp

- Cho vào chất béo một ít chất chống

oxi hoá, hay đun chất béo (mỡ) với

1 ít muối ăn

2 Cách bảo quản chất béo:

- Là thành phần cơ bản trong

thức ăn của người và động vật vì khi

bị oxi hóa, nó cung cấp năng lượng

cho cơ thể nhiều hơn so với chất

đạm và chất bột

- Trong công nghiệp dùng để điều

chế glyxerol và xà phòng

lượng tỏa ra khi oxi hóa chất đạm, chất béo, chất bột ?

Vậy chất béo có ứng dụng gì ?

Mỡ lợn sẽ bị ôi thiu.

Nguyên nhân: Khi để chất béo lâu ngoài không khí sẽ bị hơi nước, oxi và vi khuẩn tác dụng làm cho chất béo bị ôi.

để từ sáng đến chiều, có hiện tượng gì xảy ra? Vì sao? Vậy

ta phải làm gì để bảo quản?

t o

? + ? b) (C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 + H 2 O

Ô chữ gồm 6 hàng ngang v một từ khóa Mỗi hàng à

ngang là một cụm từ và đ ợc gợi ý bằng 1 câu Từ khóa đ ợc ghép bởi chữ cái mầu đỏ trong hàng ngang.

* Luật chơi :

ợc từ chìa khoá đ ợc tính 4 điểm.

Hướng dẫn:

- Áp dụng ĐLBT khối lượng để tính khối lượng muối

- Viết phương trình chữ của pư

Bài tập 1 (147) : Chọn câu đúng

nhất trong các câu sau :

a Dầu ăn là este.

b Dầu ăn là este của glixerol.

c Dầu ăn là một este của glixerol

và axit béo.

d Dầu ăn là hỗn hợp nhiều este của

glixerol và các axit béo.

d.

Luyện tập - củng cố

Bµi tËp 2 (147)

Hoµn thµnh c¸c c©u sau ®©y b»ng c¸ch ®iÒn nh÷ng tõ thÝch

hîp vµo c¸c chç trèng :

a) ChÊt bÐo tan trong n íc nh ng trong

benzen, dÇu ho¶.

tan glixerol c¸c muèi cña axit bÐo

Chóc c¸c em häc tèt

Béo phì

Chống béo phì

Mua bánh

ăn đi

Mình không ăn vặt

Ăn uống điều độ Năng vận động cơ thể