tiểu luận - THỰC HÀNH Nghiệp vụ KINH DOANH KHÁCH SẠN - đề tài - Tư Vấn Cho Khách Sạn Về Mô Hình Tổ Chức Và Kế Hoạch Xây Dựng Bộ Máy Nhân Lực

Điều quan trong là tất cả các bộ phận phảinắm chắc được các mục tiêu trên bình diện toàn khách sạn về phục vụ khách hàng và lợi nhuận hơn là chỉ tập trung vào chức năng và công việc chuy

Đề Bài

Có một khách sạn 3sao 50 buồng đang xây dựng nằm trên phố Quốc Tử Giámmuốn thuê nhóm bạn (nhóm chuyên gia tư vấn về quản lý khách sạn) thiết kế môhình tổ chức bộ máy và xây dựng kế hoạch về nhân lực (số lương, yêu cầu tuyểnchọn, cơ cấu độ tuổi, giới tính, bố trí vào vị trí chức danh nào, mức lương ra sao )cho khách sạn

Hãy tư vấn cho khách sạn và giải thích các phương án đã lựa chọn để chứngminh tính khả thi

Lời mở đầu

Đối với một khách sạn mới được thành lập, để bộ máy nhân viên đi vàoguồng quay hoạt động là không dễ Đó là do, bộ máy đó mới được thiết lập, chắcchắn có rất nhiều sai sót, và nếu có sai sót, cũng rất khó để phát hiện ra và sửa chữa

Do vậy, ngay từ đầu, mỗi khách sạn cần thiết lập cho mình một bộ máy nhân lựcchắc chắn, khoa học, để đảm bảo tránh được những sự cố ngoài ý muốn như đã nói

ở trên

Với đề bài được đề cập ở đây, nhóm chúng tôi đã hăng say tìm tòi, học hỏikinh nghiệm thực tế về sắp xếp nhân lực của các bộ máy nhân lực khác nhau, cộngvới những kiến thức tích lũy được trong quá trình học tập và nghiên cứu, để có thểxây dựng nên một bộ máy nhân lực phù hợp nhất với khách sạn A

Hoàn thành bài nghiên cứu này, chúng tôi muốn gửi lời cám ơn sâu sắc tớigiảng viên, đã truyền đạt lại cho chúng tôi những kiến thức rất bổ ích và đáng quýtrong bộ môn Thực Hành Nghiệp Vụ Kinh Doanh Khách Sạn

Do thời gian khá gấp gáp, bài nghiên cứu của chúng tôi có lẽ còn nhiều điểmthiếu sót Mong các bạn đọc sẽ đóng góp giúp chúng tôi hoàn chỉnh bài viết này hơnnữa

Xin cám ơn

Khách sạn nằm trên phố Quốc Tử Giám Đối với một khách sạn 3 sao thì đây

là một địa điểm khá thuận lợi cho việc khai thác thị trường khách du lịch đến Hà Nội, có thu nhập khá cao Thuận lợi ở chỗ:

- Khách sạn nằm ngay gần Văn Miếu

- Khoảng cách từ khách sạn đến các điểm tham quan như Hồ Hoàn Kiếm,khu phố Cổ, bảo tàng lịch sử là khoảng 3km

- Khoảng cách từ khách sạn đến Cột cờ Hà Nội, chùa Một Cột, lăng chủ tịch

Hồ Chí Minh, bảo tàng Hồ Chí Minh, khu di tích Hoàng Thành Thăng Long (năm2011đã được Unesco công nhận là di sản văn hóa thế giới năm 2011) khoảng1,5km – 2,5km

- Từ khách sạn cũng có thể dễ dàng di chuyển đến các điểm tham quan trên

Hồ Tây như chùa Trấn Quốc, đền Quán Vũ (khoảng 3km)

Các khách sạn cùng thứ hạng (3 sao) với KS A trong vòng bán kính 3km, tâm

là khách sạn A bao gồm:

Khách sạn Á Châu

Địa chỉ: 23 Nguyễn Công Trứ, Q Hai Bà Trưng

Khách sạn Công đoàn Việt Nam

Địa chỉ: 14 Trần Bình Trọng, Q Hoàn Kiếm

Địa chỉ: 27 Quốc Tử Giám, Q Đống Đa

Khách sạn Thiên Thai (Paradise)

Địa chỉ: 45 Nguyễn Trường Tộ, Q Ba Đình

Khách sạn Asean

Địa chỉ: 8 Chùa Bộc, Q Đống Đa

Khách sạn Chìa Khoá Vàng (Golden Key)

Địa chỉ: 65 Quán Sứ, Q Hoàn Kiếm

Với số lượng đối thủ cạnh tranh nhiều như vậy, khách sạn A cần phải tạo ra

cho mình sự khác biệt có lợi thế cạnh tranh đó là: đội ngũ nhân viên trẻ trung, năng động, sáng tạo, thái độ phục vụ tốt.

Với tiêu chí trên, nhóm chúng tôi tư vấn cho khách sạn về mô hình cơ cấu

tổ chức và kế hoạch về nhân lực như sau:

I Cơ cấu tổ chức:

Ở mỗi khách sạn khác nhau, bộ máy nhân lực được thiết kế theo một cơ cấu

tổ chức khác nhau Điều đó phụ thuộc vào nhiều yếu tố Có thể căn cứ vào các hoạtđộng thực tiễn của khách sạn, căn cứ vào mục tiêu của khách sạn Nhưng suy chocùng, cơ cấu được thiết lập phải qua người quyết định cuối cùng là chủ sở hữu củakhách sạn

Căn cứ vào vị trí, quy mô của khách sạn, và các giả thiết đã đưa ra ở trên,nhóm chúng tôi đã thiết kế một bộ máy tổ chức nhân lực chi tiết cho từng bộ phậncho khách sạn A Theo nhóm chúng tôi, đây là một bộ máy nhân lực rất khoa học vàphù hợp với khách sạn A

Bộ máy nhân lực trong khách sạn A:

Ban giámđốc

Giải thích:

Ưu điểm lớn nhất của mô hình “Tổ chức theo chức năng” là tạo điều kiệnthuận lợi cho các bộ phận hoặc cho từng đơn vị nhỏ làm việc có hiệu quả, công việcđược chuyên môn hóa nên năng suất được gia tăng Vì mỗi bộ phận thực hiện mỗiloại công việc nên công nhân sẽ phát triển kỹ năng chuyên môn và có kiến thứcnhanh hơn Việc đào tạo được thực hiện dễ dàng hơn do có sự đồng nhất trong côngviệc, đồng thời những nhân viên chưa có kinh nghiệm cũng có cơ hội và điều kiệnhơn để học hỏi ở những người có tay nghề cao và vì vậy, các nhân viên mới sẽnhanh chóng thích ứng với công việc và sẽ sớm biết cách ứng phó để đi đến thànhcông Do đó: sự điều phối cũng sẽ dễ dàng hơn so với hoạt động điều phối trongphạm vi khách sạn

Tuy nhiên, tổ chức theo chức năng cũng có những nhược điểm nhất định Sựthành công của một khách sạn đứng dưới góc độ một doanh nghiệp được đánh giábằng hoạt động tổng thể của khách sạn, chứ không phải chỉ xét ở bất cứ bộ phậnriêng lẻ nào Phần trên đã đề cập đến hiệu quả công việc của từng bộ phận riêng lẻkhi nó được chuyên môn hóa Khi công việc đã được chuyên môn hóa, các bộ phậnchức năng ít quan tâm đến mối quan hệ giữa các công việc mà các bộ phận ấy thựchiện với hướng đi chung của khách sạn Điều quan trong là tất cả các bộ phận phảinắm chắc được các mục tiêu trên bình diện toàn khách sạn về phục vụ khách hàng

và lợi nhuận hơn là chỉ tập trung vào chức năng và công việc chuyên môn riêng củamình Vì thế phải tìm ra cách để điều phối các hoạt động của các bộ phận chức năngriêng lẻ và đề ra chiến lược và mục tiêu cho toàn khách sạn Để tổ chức thành côngmột khách sạn, người đầu não phải có khả năng lãnh đạo vững vàng

Khách sạn thuộc loại hình doanh nghiệp tư nhân Tài sản của khách sạn và tàisản của chủ đầu tư không tách rời với nhau Và, thường thì, giám đốc khách sạncũng là chủ đầu tư Do vậy, người chủ đầu não của khách sạn thường dốc hết tâm trí

và sức lực cho quyền lợi và sự phát triển của khách sạn Điều này khác biệt hẳn so

Kinh

doanh

lưu trú

Kinhdoanh ănuống

Kỹthuật- anninh

Marketing Nhân

lực

Kế toántàichính

Dịch vụ

bổ sung

với các loại hình doanh nghiệp khác Bởi lẽ, nếu chủ đầu tư là một nhóm người, tấtyếu sẽ dẫn đến tình trạng có sự tranh giành lợi ích, quyền lợi giữa những người cóliên quan, khi đó mục tiêu phát triển chung của khách sạn và các quyền lợi chínhđáng có thể dễ dàng bị lu mờ, vì những mục tiêu cá nhân riêng biệt

Tuy nhiên, loại hình doanh nghiệp tư nhân có thể sẽ gây ra những khó khăncho khách sạn Thông thường, sau một khoảng thời gian, cơ sở hạ tầng trong kháchsạn cần được nâng cấp một lần, để đảm bảo chất lượng dịch vụ ngang bằng với tiêuchuẩn chung về thứ hạng, nếu không sẽ bị hạ bậc thứ hạng Và, trong trường hợpkhách sạn muốn mở rộng quy mô hay phát triển các sản phẩm, dịch vụ trong kháchsạn, tức là tăng vốn đầu tư vào khách sạn, nhưng chủ đầu tư ban đầu lại không có đủtiềm lực tài chính để thực hiện Trong trường hợp này, việc huy động vốn đầu tư từbên ngoài sẽ khó khăn hơn so với các loại hình doanh nghiệp khác Do vậy, có thểdoanh nghiệp phải thực hiện các thủ tục chuyển đổi sang các loại hình doanh nghiệpkhác, khi đó mô hình doanh nghiệp tư nhân mà ta đang xét không còn phù hợp nữa

Mô hình trên đơn giản, đảm bảo sự dễ dàng quản lý, kiểm soát của ban giámđốc đối với các bộ phận bên dưới Các bộ phận dễ dàng liên hệ với ban giám đốc vàcác bộ phận khác Như vậy, các dòng thông tin trong doanh nghiệp dễ dàng đượctrung chuyển một cách liên tục, rõ ràng, đầy đủ giữa các bộ phận với nhau Đây làmột lợi thế giúp mang lại hiệu quả hoạt động rất lớn cho doanh nghiệp Bởi lẽ, tabiết rằng, thông tin cùng với công nghệ, nhân lực, và các sản phẩm hàng hóa đầuvào chính là bốn yếu tố đầu vào quan trọng của doanh nghiệp Nếu yếu tố thông tinđầu vào được vận hành một cách trơn chu trong khách sạn, thì điều đó tất yếu sẽmang lại hiệu quả cao cho khách sạn

Tuy vậy, lại xảy ra một thực tế, đó là việc phân quyền trong thông tin, hànhđộng giữa các bộ phận chức năng là rất khó khăn Chẳng hạn, cùng là trưởng các bộphận lưu trú, ăn uống, kỹ thuật,… thì khi có công việc nào đó chung cho nhiều bộphận, nếu vắng mặt giám đốc, trưởng bộ phận nào sẽ có quyền quyết định và điềuphối công việc cao nhất Một lần nữa, người đầu não của khách sạn phải giải bàitoán này một cách khéo léo, để không làm tranh chấp quyền lợi giữa các bộ phậnchức năng với nhau, đảm bảo cho công việc được hoàn thành theo đúng mục tiêuchung của khách sạn

II Kế hoạch nhân lực

Để tạo ra lợi thế cạnh tranh cho KS, nhanh chóng thích nghi với thị trường,chiếm lĩnh thị trường, KS cần chú trọng trong việc tuyển dụng và đào tạo nhân viên

để họ trở thành những nhân viên thật sự chuyên nghiệp  lựa chọn nhân viên theo

tiêu chí: trẻ trung, năng động, sáng tạo, có trình độ, được đào tạo nghiệp vụ, có kinh nghiệm trong nghề, thái độ phục vụ tốt…

Đó là những định hướng đầu tiên để có cái nhìn tổng quan trong việc xâydựng bộ máy nhân lực cho khách sạn A Trên những cơ sở đó, và căn cứ vào từng

bộ phận, lĩnh vực hoạt động trong khách sạn, chúng tôi đưa ra các mô hình chi tiếtcho các bộ phận trong khách sạn như sau:

2.1 Bộ phận kinh doanh lưu trú:

Bộ phận kinh doanh lưu trú

Tên các bộ phận nhỏ và chức danh Số lượng Mức lương

Nhân viên đón tiếp, thu ngân 6 3÷5

Bộ phận

buồng

Bộphậntầngphòng

Nhân viên dọn phòng(house keeping)

2.1.1 Trưởng bộ phận kinh doanh lưu trú

 Chức năng, nhiệm vụ:

- Chịu sự lãnh đạo của Giám đốc

- Chịu trách nhiệm trực tiếp trước Giám đốc về mọi hoạt động của bộphận kinh doanh lưu trú

- Tổ chức thực hiện chiến lược kinh doanh và thực hiện kế hoạch kinhdoanh lưu trú

- Kết hợp với bộ phận nhân sự phân công công việc, kiểm tra đánh giá,đào tạo, khen thưởng, phê bình cho các nhân viên cấp dưới trong bộ phận lưu trú

- Phối hợp với bộ phận lễ tân, bộ phận ăn uống để phục vụ khách mộtcách tốt nhất.

 Có kinh nghiệm làm trưởng bộ phận kinh doanh lưu trú ít nhất là 3năm

 Ngoại hình bình thường, không có các dị tật

đó có thể đề ra các chiến lược kinh doanh phù hợp Sinh viên mới ra trường (xét mặt bằng chung là chưa được coi là có kinh nghiệm 1 -2 năm làm trong khách sạn), mất vài năm để lấy kinh nghiệm làm trong khách sạn, từ đó vươn lên vị trí trưởng lễ tân hoặc trưởng buồng mất khoảng ít nhất là 2 năm nữa Giữ vị trí này ít nhất là 3 năm để cân nhắc tuyển làm trưởng bộ phận kinh doanh lưu trú Vì vậy,nếu khách sạn ưu tiên dùng người trẻ thì độ tuổi ít nhất sẽ là khoảng 28 tuổi.

 Ngoại ngữ: thông thạo 1 ngoại ngữ (tiếng anh)

cụ thể sau:

- Kiểm tra báo cáo của kiểm toán đêm trước khi chuyển cho Tổng giámđốc khách sạn vào buổi sáng hàng ngày

- Tính công suất sử dụng buồng trung bình của khách sạn cho từng ngày

- Tính giá bán buồng trung bình thực hiện mỗi ngày của khách sạn

- Kiểm tra tình trạng buồng của khách sạn vào các thời điểm khác nhau

- Xem xét tình hình biến động của thị trường khách lưu trú của khách sạn

để báo cáo cho Tổng giám đốc khách sạn

- Xây dựng dự báo về buồng của khách sạn cho1 tuần, 2 tuần, một thánghoặc ba tháng

- Nắm vững tình hình khách đi và đến trong ngày của ngày tiếp theo

- Kiểm tra danh sách khách vip và chuẩn bị điều kiện đón tiếp đặc biệt

- Chịu trách nhiệm lên kế hoạch phân công, bố trí, điều động nhân viêntỏng tổ hơp lý, phù hợp với tình hình thực tế cho từng tuần, từng tháng và cả năm

- Tổ chức phối hợp hoạt động với các bộ phận khác có liên quan 1 cáchhiệu quả

 Ngoại hình: ưa nhìn, không bị dị tật , dị dạng

 Ngoại ngữ: sử dụng thành thạo 1 ngoại ngữ (tiếng anh)

- Thực hiện tốt công việc chuẩn bị hồ sơ đăng ký khách

- Chào đón khách

- Xác định tình trạng đật phòng của khách

- Xác định thời gian lưu trú của khách

- Biết rõ vị trí, đặc điểm của từng loại phòng và giá phòng khách sạn

- Sử dụng các kỹ năng bán hàng trong việc thuyết phục khách thuêphòng và quảng cáo các dịch vụ khác có trong khách sạn

- Phân phòng và đáp ứng các nhu cầu về phòng của khách nếu có thể

- Xác định giá phòng và phương thức thanh toán của khách

- Bảo đảm các phiếu trong hồ sơ của khách được điền đầy đủ và chínhxác các thông tin

- Sắp xếp các giấy tờ, thông tin của khách vào các giá đựng quy định vàchuyển thư từ, tin nhắn cho khách

- Cung cấp mọi thông tin theo yêu cầu của khách

- Thông tin theo yêu cầu của khách

- Phối hợp với bộ phận buồng và bộ phận sửa chữa bảo dưỡng để cậpnhật tình trạng phòng

- Bảo quản chìa khóa, két đựng tư trang của khách

- Biết cách xử lý các tình huống khẩn cấp và nắm vững các quy địnhngăn chặn tai nạn trong khách sạn

- Giữ gìn ngăn nắp, sạch sẽ khu làm việc của mình

- Cập nhật các chi tiêu của khách vào tài khoản

- Thanh toán và thu tiền chi khách trả phòng

- Đổi tiền cho khách hàng

- Cân đối tài khoản của khách khi hết ca

- Chịu trách nhiệm về số tiền quỹ của bộ phận thu ngân để thực hiện cácgiao dịch trong ca

- Chuẩn bị trước hồ sơ thanh toán cho khách

- Bảo quản tiền mặt đã thu trong ca

- Làm báo cáo doanh thu từng ca

 Tuyển dụng:

- Chức danh: Nhân viên lễ tân

- Số lượng: 6 người làm việc chính , gồm 3 nam và 3 nữ 2 người làmviệc trong 1 ca, 3 ca / ngày 6 nhân viên này làm việc luân phiên trong 6 ngày thìđược nghỉ 1 ngày, vì vậy cần 1 nhân viên part time làm việc khi có 1 nhân viên nghỉ.Part time này có thể là cố định hoặc là tùy thời điểm mà tuyển chọn khác nhau Ưutiên là nam và parttime lâu dài bởi nam có thể trực ca đêm, thích hợp hơn nữ

- Thời gian làm việc: theo ca

- Tuổi: 22-35

- Lương: 3-5 triệu đồng/ tháng

- Yêu cầu đối với nhân viên lễ tân:

 Yêu cầu về hình thức thể chất:

Bộ phận lễ tân là bộ phận trực tiếp tiếp xúc với khách hàng và cũng là bộphận đại diện cho khách sạn, nên hình thức bề ngoài của nhân viên lễ tân cũng làyếu tố quan trọng trong việc giao dịch với khách

Công việc của nhân viên lễ tân phải tiếp xúc với nhiều đối tượng khách , giảiquyết nhiều tình huống phàn nàn của khách, tiếp nhận và truyền đạt một số lượnglớn thông tin do vậy, nhân viên lễ tân cần phải đáp ứng được những yêu cầu về hìnhthức thể chất

Yêu cầu chung về hình thức thể chất

+ trẻ trung, có sức khỏe tốt

+ ngoại hình cân đối, không dị dạng, dị tật

+ ngoại hình ưa nhìn, có duyên

+ có phong cách giao tiếp tốt

+ tác phong nhanh nhẹn

 Yêu cầu về kiến thức và kỹ năng nghiệp vụ

+ được đào tạo về nghiệp vụ lễ tân khách sạn, có văn bằng chứng chỉ vềnghiệp vụ lễ tân khách sạn

+ có khả năng giao tiếp tốt với khách và có kỹ năng bán hàng

+ nắm vững mọi quy định, các văn bản pháp luật về ngành du lịch và các cơquan quản lý liên quan đến khách và kinh doanh khách sạn

+ nắm vững nội quy, quy chế quản lý của khách sạn, nội quy đối với ngườilao động trong khách sạn và trong bộ phận lễ tân, mục tiêu phương hướng của kháchsạn

+ có kiến thức cơ bản về kế toán, thanh toán, thống kê, quảng cáo, tiếp thị vàhành chính văn phòng

+ nắm vững sản phẩm của khách sạn và khả năng cung cấp dịch vụ của kháchsạn

+ biết rõ các danh lam thắng cảnh, các điểm du lịch của địa phương Các dịch

vụ phục vụ khách trong và ngoài nước

+ nắm được một số quy tắc về ngoại giao và lễ nghi, phong tục tập quán, tôngiáo, văn hóa, tâm lý khách của một số quốc gia

+ có kiến thức cơ bản về chính trị, kinh tế,, xã hội., lích ử, văn hóa, địa lý, tâm

lý, an ninh để phục vụ khách

 Yêu cầu về ngoại ngữ và tin học

+ yêu cầu về ngoại ngữ: biết và sử dụng thông thạo tối thiểu 1 ngoại ngữ(tiếng anh)

+ yêu cầu về tin học: sử dụng thông thạo vi tính phổ thông và vi tính chuyênngành phục vụ cho hoạt động của lễ tân khách sạn

 Yêu cầu về đạo đức nghề nghiệp

+ thật thà trung thực

+ Siêng năng tỉ mỉ làm việc theo trình tự, chính xác và có hiệu quả

+ Có khả năng tổ chức và giải quyết mọi vấn đề 1 cách có hiệu quả

+ Năng động, nhanh nhẹn, tháo vát và linh hoạt trong cách giải quyết tìnhhuông

+ Cởi mở, hiếu khách, thân ái, lịch sự, tôn trọng và sẵn sàng giúp đỡ khách.Trong mọi trường hợp phải tuân thủ khách hàng ko bao giờ sai

+ Nhiệt tình trong công việc, biết thuyết phục khách

+ Có tính đồng đội trong công việc, luôn sẵn sàng hỗ trợ và giúp đỡ các nhânviên khách trong công việc

2.1.4 Nhân viên tổng đài.

 Chức năng, nhiệm vụ:Làm nhiệm vụ của nhân viên đặt phòng và nhânviên chăm sóc khách hàng, bao gồm:

- Tiếp nhận các yêu cầu đặt phòng và thông tin kịp thời về các loạiphòng của khách sạn cho các đại lý du lịch, các trung tâm đặt phòng

- Lập và quản lý các hồ sơ đặt phòng, sắp xếp thứ tự các hồ sơ của kháchdựa vào ngày đến và tên khách (theo bảng chữ cái)

- Cập nhật thông tin đặt phòng để quản lý và nắm vững tình hình đặtphòng của khách

- Chuẩn bị thư khẳng định đặt phòng và gửi thư khẳng định đặt phòngcho các công ty, đại lỹ lữ hành

- Khi cần thiết yêu cầu khách đặt cọc cho việc đặt phòng

- Theo dõi số phòng trống

- Soạn báo cáo về tình hình đặt phòng

- Chuẩn bị danh sách khách dự định đến hàng ngày

- Kết hợp bộ phận mar để bán phòng, tối đa hóa công suất sử dụng phòng

- Tư vấn và giúp khách hàng giải quyết các thắc mắc và yêu cầu

 Tuyển dụng:

- Chức danh: Nhân viên trực tổng đài

- Số lượng: 2 người/ca: 1 nam + 1 nữ -> cần 6 người Tương tự lễ tân,cần 1 part time

- Lương:3-5 triệu đông/tháng

- Tuổi: 25-45

- Yêu cầu:

 Có kinh nghiệm tư vấn

 Không bị nói ngọng, nói lắp

2.1.5 Nhân viên khuân đồ.

 Chức năng, nhiệm vụ: vận chuyển đồ của khách lên phòng, kết hợp với

lễ tân để giúp khách về phòng 1 cách nhanh chóng

Nhiệm vụ và chức trách quang trọng của người tổ trưởng buồng là lãnh đạo,

tổ chức, tạo động lực khuyến khích nhân viên làm việc tốt và đảm bảo duy trì chấtlượng dịch vụ buồng ngủ của khách sạn luôn ở mức cao nhằm thực hiện mục tiêuthỏa mãn nhu cầu đòi hỏi cao của khách về buồng ngủ và giữ uy tín và danh tiếngcho khách sạn trưởng buồng có nhiệm vụ cơ bản sau:

- Phân công bố trí và điều động nhân viên sao cho đảm bảo tất cả cácbuồng sẽ có khách check in trong ngày đầu đểu ở tình trạng vệ sinh sạch sẽ và sẵnsàng khi khách đến khách sạn

- Thiết kế các sơ đồ biểu mẫu về tình trạng buồng một cách đơn giản và

dễ hiểu để thông tin cho các bộ phận có liên quan

- Tổ chức quy trình làm buồng của nhân viên 1 cách khoa học và nề nếp

- Chịu trách nhiệm thường xuyên kiểm tra việc sắp xếp, kiểm tra và giaonhận hàng hóa, vật tư trong kho thuộc bộ phận phục vụ buồng

- Giải quyết mọi vướng mắc với khách trong phạm vi bộ phận phục vụbuồng

- Đào tạo , huấn luyện nâng cao tay nghề cho nhân viên trong bộ phậnmình phụ trách

- Phối hợp hoạt động với các bộ phận có liên quan 1 cách có hiệu quả

 Tuyển dụng:

- Số lượng: 1

- Giới tính: Nam/ Nữ

- Tuổi: 25-45

- Yêu cầu:

+ Có ít nhất 3 năm kinh nghiệm làm trưởng buồng

+ Sử dụng thông thạo ít nhất 1 ngoại ngữ (tiếng anh)

- Mức lương: 7-10 triệu đông/ tháng

2.1.6 Thủ kho

 Chức năng, nhiệm vụ:

- Chịu trách nhiệm cấp phát chăn, màn…trong phòng ngủ của khách sạnkhi có lệnh xuất kho hoặc nhập kho

- Ghi chép các hoạt động nhập kho hoặc xuất kho chăn, ga trải giường…

- Chịu trách nhiệm quản lý kho dự trữ chăn, ga, màn…

 Được đào tạo nghiệp vụ kế toán hoặc có chứng chỉ đào tạo về kế toán

 Trung thực, có tinh thần trách nhiệm với công việc

2.1.7 Nhân viên giặt ủi

 Chức năng, nhiệm vụ: Chịu trách nhiệm giặt sạch và ủi tất cả quần áocủa khách, khăn màn của khách sạn và đồng phục của nhân viên

2.1.9 House keeping

 Chức năng, nhiệm vụ: Tiến hành làm vệ sinh các khu vực: buồng ngủcho khách thuê theo tiêu chuẩn, yêu cầu của khách sạn 3*

 Tuyển dụng:

2.1.10 Nhân viên dọn vệ sinh công cộng.

Chức năng, nhiệm vụ: dọn vệ sinh các khu vực công cộng bên trong các khuvực sử dụng chung dành cho khách và nhân viên của khách sạn, và khu vực bênngoài khách sạn

Thuê công ty Aden service

2.2 Bộ phận kinh doanh ăn uống

Kinh doanh ăn uống cùng với kinh doanh lưu trú là hai hoạt động chính manglại nguồn thu cho khách sạn Tuy nhiên, nếu hoạt động không hiệu quả, đây lại là bộphận gây ra tổn thất lớn cho khách sạn Vì vậy, vấn đề thiết kế bộ máy nhân lực chokhách sạn cũng cần được coi trọng không kém gì bộ phận lưu trú Thiết kế nhân lựccho bộ phận kinh doanh ăn uống phải đảm bảo khoa học, phù hợp với quy mô phục

vụ, không thừa, không thiếu, mới đảm bảo tính hiệu quả của hoạt động Trước khiđưa ra một bộ máy nhân lực chi tiết cho bộ phận kinh doanh ăn uống, chúng tôi mặcđịnh rằng, khách sạn A đang xây dựng một hệ thống cơ sở hạ tang dịch vụ liên quanđến ăn uống như sau:

- Khách sạn A có một nhà hàng với quy mô phục vụ tối đa là 120 khách.Trong nhà hàng có 30 bàn, chia làm 3 dãy, bàn 4 chỗ ngồi

- Khách sạn A có một bar tại nhà hàng

- Khách sạn A có một bếp

Với những giả thiết đó, chúng tôi thiết kế nhân lực cho bộ phận kinh doanh ăn uống như sau:

Bộ phận kinh doanh ăn uống

Các bộ phận nhỏ và các chức danh Số lượng Mức lương

(triệu đồng/tháng)

Bộ phận kho thực

phẩm, đồ uống

- Quản lý và điều phối hoạt động của bộ phận ăn uống, bao gồm cả 3mảng bàn, bar, bếp, với các công việc liên quan đến các hoạt động đầu vào và đầu racủa kinh doanh ăn uống nói chung

- Xử lý mọi vấn đề phát sinh liên quan đến ăn uống mà bộ phận dướikhông xử lý được

- Phối hợp với các bộ phận khác trong khách sạn

- Chịu trách nhiệm về các sai sót trong bộ phận trong trường hợp quản lýlàm việc không đúng theo quy định của khách sạn

 Trình độ học vấn: Đại học, được đào tạo về chuyên ngành QTKD Dulịch khách sạn hoặc chuyên ngành khác nhưng đã được đào tạo qua các khóa họcngắn hạn chuyên ngành du lịch, khách sạn

 Có kinh nghiệm làm trưởng bộ phận kinh doanh ăn uống ít nhất là 3năm

 Ngoại hình bình thường, không có các dị tật

- Chịu sự quản lý của trưởng bộ phận kinh doanh ăn uống

- Cùng với trưởng bộ phận kinh doanh ăn uống, và bếp trưởng, vàbartender lên kế hoạch thu mua thực phẩm, đồ uống

- Phối hợp, quản lý nhân viên quản kho trong việc bảo quản, quản lý xuấtnhập thực phẩm, đồ uống trong kho

- Chịu trách nhiệm về mọi sai sót trong thu mua

- Mức lương: 5-7 triệu đồng/ tháng

2.2.3 Nhân viên quản kho thực phẩm, đồ uống

 Chức năng, nhiệm vụ:

- Chịu sự quản lý của nhân viên phụ trách mua

- Phối hợp với bếp, bar và các bộ phận khác trong việc bảo quản, quản lýxuất, nhập thực phẩm, đồ uống trong kho

- Chịu trách nhiệm về các sai sót trong công việc dẫn đến thiếu hụt, hưhại thực phẩm, đồ uống

 Tuyển dụng: