Tiểu luận - QUẢN TRỊ KINH DOANH KHÁCH SẠN - đề tài - Xây dựng thực đơn trong một ngày cho một nhà hàng

- Bạn ướp tôm với nước hành, bột gia vị, tiêu xay, hạt nêm.. - Bột chiên giòn hòa với nước cho sền sệt, nhúng tôm vào bột, lăn vào dừa nạo.. Tên nguyên liệu Số lượng Đơn vị... Bánh chuối

THẢO LUẬNMÔN: QUẢN TRỊ KINH DOANH KHÁCH SẠN

Đề bài: Xây dựng thực đơn trong một ngày cho một nhà hàng.

Kế hoạch thực đơn là bước đầu tiên của quy trình tổ chức hoạt động kinh doanh ănuống của một nhà hàng và cũng là cơ sở quan trọng để tổ chức toàn bộ quá trình hoạtđộng của nó

Nguyên liệu:

- 300g tôm sú

- 1/2 gói bột chiên giòn

- 300g dừa nạo dạng sợi

- 20g hành khô

- 10 que tre xiên

- 1,5 thìa cà phê bột gia vị

- 1 thìa cà phê hạt nêm

- 1/4 thìa cà phê tiêu xay

- Dầu ăn

Thực hiện:

- Hành khô lột vỏ, băm nhỏ, vắt lấy nước

- Tôm sú lột vỏ, bỏ đầu, giữ lại phần đuôi, lấy đường chỉ đen ở sống lưng ra, rửa sạch, để ráo

- Bạn ướp tôm với nước hành, bột gia vị, tiêu xay, hạt nêm Dùng que tre xiên từ đuôi lên đầu để giữ cho thân tôm thẳng

- Bột chiên giòn hòa với nước cho sền sệt, nhúng tôm vào bột, lăn vào dừa nạo Bạn dùng tay bóp nhẹ để dừa nạo bám đều và dính chặt vào mình tôm

- Đun sôi dầu, cho tôm vào rán tới khi vàng giòn là được, vớt ra, để ráo dầu

-1 thìa cà phê hạt nêm

-1 thìa cà phê tiêu

Chiên xù

Nguyên liệu:

    1 bìa đậu phụ trắng

    4 bông bí

    20g nấm bào ngư, 20g nấm rơm

    20g bắp non, 1/2 củ cà rốt, 1/4 củ khoai môn

- 2 muỗng cà phê hạt nêm Knorr từ Thịt thăn Xương ống & Tủy

- 2 muỗng cà phê đường

Tên nguyên liệu Số lượng Đơn vị

- 3 tép tỏi

- 2 quả ớt hiểm

- 5 quả ớt khô

- 1 thìa cà-phê đường

- 1 thìa cà-phê nước tương

- 1/2 thìa cà-phê hạt nêm

- Dầu ăn, dầu hào

Ăn kèm: Bún, rau thơm

Nước chấm: đường, chanh, tỏi, ớt

Cá hấp hành, gừng, xốt vang trắng

Nguyên liệu:

Philê cá điêu hồng: 2 miếng; đầu hành lá: 2 cọng; gừng: một đoạn 1cm; kem sữa:

1 muỗng xúp; vang trắng: 1 muỗng xúp; gia vị: muối, tiêu, đường

Chế biến và trình bày:

Philê cá rửa sạch để ráo Đầu hành, gừng băm nhuyễn Ướp cá với hành, gừng, muối tiêu Cuốn cá lại dùng cọng hành cột ngang Cho cá vào xửng hấp với vang trắng Cá chín, lấy để riêng Nước hấp cá đánh đều với kem sữa thành xốt, nêm muối, tiêu, đường cho vừa ăn Cá hấp hành gừng ăn với cơm trắng, rưới xốt kem vang trắng lên cákhi ăn

Chè hạt kê kiwi

Nguyên liệu:

- Lê (mỗi người một quả), kiwi 2 quả

- Hạt kê 50g

Bánh chuối chiên mật ong

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu Số lượng Đơn vị

bột chiên giòn 1 thìa

cà phê mật ong 1 thìa

Nguyên liệu Số lượng Đơn vịlòng đỏ trứng gà 2 lòng

- 1/2 thìa súp giấm gạo.

- 2 thìa cà phê đường

- 1/5 thìa cà phê muối

- 2 thìa cà phê dầu ôliu

- 1/3 thìa cà phê tiêu trắng

- Rau mùi tây

Bánh mì bơ quết mứt dâu

 Nghiền nát khoai ra!

 Giờ thì trộn đều khoai với rau mùi tây băm nhỏ và mayonnaise rồi để khoai vào tủlạnh khoảng 15′ để khoai rắn lại thì sẽ dễ làm các bước sau hơn các bạn ạ!

 Sau đó, nắm khoai thành từng miếng nhỏ Nắm thành hình thù gì là tuỳ ý Để chảonóng, cho một ít dầu ăn vào rồi cho khoai vào rán đều 2 mặt Cho một ít xốt càchua lên trên sẽ rất ngon mắt!

SALAT NGA

 100g cà rốt thái lựu

 100g khoai tây, thái lựu

 50g  đậu hạt Hà Lan

 2 quả dưa chuột muối

 100g thịt jam bông hun khói

 1 quả trứng luộc kĩ thái lựu

 3 thìa xốt mayonnaise

 Tiêu muối vừa ăn

Cách làm:

1 Đun nước sôi, cho ít muối và dầu ăn, sau đó cho cà rốt vào luộc khoảng 3 phút

2 Cho tiếp khoai tây và đậu hạt vào (nếu là đậu tươi)

3 Sau đó đun cho tới khi các nguyên liệu chín mềm không nát, bỏ ra để nguội

4 Xong trộn với thịt hun khói thái lựu, trứng thái lựu, dưa chuột muối thái lựu vàxốt   mayonnase, nêm một chút tiêu muối vừa ăn

Sườn nướng kiểu Pháp

Tên nguyên liệu Số lượng Đơn vị

Pancake cuốn chuối - Hương vị của sự ngọt ngào Nguyên liệu

- 1,5 chén bột mỳ

- 200ml nước

- 400ml nước cốt dừa

- 1 chén đường

- 1 thìa cà phê muối

- 1 thìa cà phê bột nướng

- 3 quả trứng

- Dầu ăn

- 6 miếng chuối chín

Cá phile sốt ớt, tỏi

Bạch tuộc nướng xốt cay

Nước tương, dầu mè, muối, tiêu, tỏi băm

Tên nguyên liệu Số lượng Đơn vị

Mousse chocolate & dâu tây

Nguyên liệu

Phần mousse dâu tây

Coffee cupcake

Nguyên liệu

whipping cream (có thể thay bằng sữa)

Bánh xốp sốt rượu Rum

Công thức:

Chi phí nguyên liệu + % các chi phí khác + % lãi mong muốn = 100% giá bán thực đơn.

Trong đó % lãi mong muốn trên mỗi món ăn là 30%

- 1/2 thìa súp giấm gạo 6000

- 2 thìa cà phê đường

- 1/5 thìa cà phê muối

- 2 thìa cà phê dầu ôliu

- 1/3 thìa cà phê tiêu trắng.

- Rau mùi tây

14

Salat dâu tây

150g (1 chén) dâu tây 5000

39000

1/3 chén dầu ôliu 15000

1 muỗng cà phê dấm thơm

100g thịt jam bông hun khói 2600

1 quả trứng luộc kĩ thái lựu 4000

Bột xù 150 gr 8000

Bột giòn 150gr

8000

Dầu ănTương xí muộiTiêu, ớt bột, hạt nêm

150ml nước dùng

1 lá nguyệt quế

3 nhánh cỏ dạ hương

1 nhánh hương thảo250ml kem tươiTiêu đen, muối

Bơ tươi 1 muỗng canh

Lá Rosemary 1/2 muỗng cà phê

baking powder (bột nổi) 3000

+ 15ml rượu hạnh nhân amaretto

+ 15ml rượu mận gai sloe gin

+ 7ml nước dứa

+ 15ml rượu vodka

Giá: 65.000đ

Vodka Tonic

+ Nước coca cola

+ Một miếng chanh để trang trí

+ 15ml siro lựu grenadine

+ Một miếng cam, dâu tây, hoặc anh đào để trang trí

+ Một miếng chanh để trang trí