Mục tiêu bài học: Sau khi học xong bài này học sinh có khả năng - Trình bày được qui trình phục vụ súp.. - Thực hiện phục vụ súp.. Đồ dùng và trang thiết bị dạy học: - Phòng thực hành v
Trang 1GIÁO ÁN SỐ: 07 Thời gian thực hiện:
Thực hiện: ngày tháng năm 2013.
PHỤC VỤ SÚP.
Mục tiêu bài học:
Sau khi học xong bài này học sinh có khả năng
- Trình bày được qui trình phục vụ súp
- Thực hiện phục vụ súp
- Rèn luyện kỹ năng và tính khéo léo
Đồ dùng và trang thiết bị dạy học:
- Phòng thực hành và thiết bị, dụng cụ dùng trong nhà hàng
- Thố đựng súp
- Liễn súp
- Muỗng ăn súp
- Muỗng múc súp
- Đĩa lót
- Khăn ăn
- Phương tiện dạy học:
+ Giáo án
+ Phiếu hướng dẫn thực hiện, bảng quy trình
Hình thức tổ chức dạy học
- Hướng dẫn ban đầu: Tập trung cả lớp
- Hướng dẫn thường xuyên: Luyện tập theo nhóm ( 3 HS/nhóm)
- Hướng dẫn kết thúc: Tập trung cả lớp
- Kiểm tra sĩ số
- Kiểm tra trang phục bảo hộ lao động
II Thực hiện bài dạy
T
Hoạt động dạy học
Thời gian
Hoạt động của giáo viên
Hoạt động của học sinh
- Nêu mục tiêu của bài học
- Đặc điểm và phạm vi ứng
- Thuyết trình
- Thuyết trình
- Nghe
- Nghe
Trang 2dụng của bài học
I.Chuẩn bị dụng cụ.
( dụng cụ yêu cầu đủ, sạch
và đã được lau bóng )
- Thố đựng súp
- Liễn súp
- Muỗng ăn súp
- Muỗng múc súp
- Đĩa lót
II Tiến hành đặt bàn phục
vụ món súp.
- Qui trình thực hiện
- Yêu cầu kỹ thuật
- Các vấn đề cần chú ý khi
thực hiện bày bàn
*Tổ chức thực hành:
-Thuyết trình có minh họa
-Trình bày qui trình mẫu
-Thuyết trình có minh họa
- Thực hiện thao tác mẫu theo qui trình
- Giám sát các thao tác của học sinh
-Thuyết trình có minh họa
-Phân nhóm
-Phân công vị trí làm việc
-Phát dụng cụ
-Quan sát, nghe
- Nghe, ghi chép
- Quan sát
- Quan sát, cùng thực hiện
-Nhận nhóm -Nhận vị trí làm việc -Nhận dụng cụ
- Thực hiện bài thực hành
bày bàn và phục vụ món súp
- Giám sát, hướng dẫn
- Luyện tập
Trang 3- Kiểm tra kết quả thực hiện bày bàn và phục vụ món súp
- Báo cáo kết thúc qui trình thực hiện
- Nhận xét tinh thần và kết
quả học tập
- Nhắc nhở những sai phạm
thường gặp và biện pháp
khắc phục
- Cất dụng cụ và dọn dẹp vệ
sinh
- Thuyết trình
- Thuyết trình và thao tác mẫu
- Hướng dẫn
- Nghe
- Nghe, quan sát
- Thực hiện
Tìm hiểu thêm các kỹ thuật
phục vụ khác
- Thuyết trình - Nghe, ghi
nhận
1’
III Rút kinh nghiệm tổ chức thực hiện:
Trưởng khoa/ Trưởng tổ môn
Ngày tháng năm 2013
Giáo viên
Xa Xuân Thủy
