Mục tiêu bài học: Sau khi học xong bài này học sinh có khả năng - Trình bày được qui trình phục vụ bia, rượu, trà và cà phê.. Đồ dùng và trang thiết bị dạy học: - Phòng thực hành và thi
Trang 1GIÁO ÁN SỐ: 09 Thời gian thực hiện:
Thực hiện: ngày tháng năm 2013.
PHỤC VỤ BIA, RƯỢU, TRÀ VÀ CÀ PHÊ.
Mục tiêu bài học:
Sau khi học xong bài này học sinh có khả năng
- Trình bày được qui trình phục vụ bia, rượu, trà và cà phê
- Phục vụ được bia, rượu, trà và cà phê
- Rèn luyện kỹ năng và tính khéo léo, lịch sự
Đồ dùng và trang thiết bị dạy học:
- Phòng thực hành và thiết bị, dụng cụ dùng trong nhà hàng
- Dụng cụ mở rượu
- Các loại ly uống bia, rượu
- Tách trà, cà phê, muỗng trà và cà phê
- Hũ đường, sữa
- Khăn phục vụ
- Xô đá
- Phương tiện dạy học:
+ Giáo án
+ Phiếu hướng dẫn thực hiện, bảng quy trình
Hình thức tổ chức dạy học
- Hướng dẫn ban đầu: Tập trung cả lớp
- Hướng dẫn thường xuyên: Luyện tập theo nhóm ( 3 HS/nhóm)
- Hướng dẫn kết thúc: Tập trung cả lớp
I Ổn định lớp học: Thời gian: 05 phút
- Kiểm tra sĩ số
- Kiểm tra trang phục bảo hộ lao động
II Thực hiện bài dạy
T
Hoạt động dạy học
Thời gian
Hoạt động của giáo viên
Hoạt động của học sinh
1 Dẫn nhập: - Thuyết trình - Nghe 5’
2 Hướng dẫn ban đầu:
- Nêu mục tiêu của bài học
- Đặc điểm và phạm vi ứng
- Thuyết trình
- Thuyết trình
- Nghe
- Nghe
Trang 2dụng của bài học
I.Chuẩn bị dụng cụ.
( dụng cụ yêu cầu đủ, sạch
và đã được lau bóng
- Dụng cụ mở rượu
- Các loại ly uống bia, rượu
- Tách trà, cà phê, muỗng trà
và cà phê
- Hũ đường, sữa
- Khăn phục vụ
- Xô đá
II Tiến hành phục vụ bia,
rượu.
- Qui trình thực hiện
- Yêu cầu kỹ thuật
- Các vấn đề cần chú ý khi
phục vụ bia rượu
III Tiến hành phục vụ trà,
cà phê
- Qui trình thực hiện
- Yêu cầu kỹ thuật
-Thuyết trình có minh họa
-Trình bày qui trình mẫu
-Thuyết trình có minh họa
- Thực hiện thao tác mẫu theo qui trình
- Giám sát các thao tác của học sinh
-Thuyết trình có minh họa
-Trình bày qui trình mẫu
-Thuyết trình có minh họa
- Thực hiện thao tác mẫu theo qui
-Quan sát, nghe
- Nghe, ghi chép
- Quan sát
- Quan sát, cùng thực hiện
- Nghe, ghi chép
- Quan sát
- Quan sát, cùng thực
Trang 3- Các vấn đề cần chú ý khi
thực hiện bày bàn
*Tổ chức thực hành:
trình
- Giám sát các thao tác của học sinh
-Thuyết trình có minh họa
-Phân nhóm
-Phân công vị trí làm việc
-Phát dụng cụ
hiện
-Nhận nhóm
-Nhận vị trí làm việc -Nhận dụng cụ 3 Hướng dẫn thường xuyên: - Thực hiện bài thực hành phục vụ bia, rượu, trà, cà phê - Giám sát, hướng dẫn - Kiểm tra kết quả thực hiện phục vụ bia, rượu, trà, cà phê - Luyện tập - Báo cáo kết thúc qui trình thực hiện 4 Hướng dẫn kết thúc: - Nhận xét tinh thần và kết quả học tập - Nhắc nhở những sai phạm thường gặp và biện pháp khắc phục - Cất dụng cụ và dọn dẹp vệ sinh - Thuyết trình - Thuyết trình và thao tác mẫu - Hướng dẫn - Nghe - Nghe, quan sát - Thực hiện 5 Hướng dẫn tự rèn luyện: Tìm hiểu thêm các kỹ thuật phục vụ đồ uống khác - Thuyết trình - Nghe, ghi nhận 1’ III Rút kinh nghiệm tổ chức thực hiện:……….
………
………
………
………
………
Trang 4……… Trưởng khoa/ Trưởng tổ môn
Ngày tháng năm 2013
Giáo viên
Xa Xuân Thủy
