GIÁO ÁN THỰC HÀNH SỐ 8 - PHỤC VỤ MÓN ĂN KIỂU MỸ, KIỂU NGA VÀ PHỤC VỤ KIỂU GIA ĐÌNH pot

Mục tiêu bài học: Sau khi học xong bài này học sinh có khả năng - Trình bày được qui trình phục vụ các món ăn kiểu Mỹ, kiểu Nga, kiểu gia đình - Phục vụ được các món ăn kiểu Mỹ, kiểu Ng

Trang 1

GIÁO ÁN SỐ: 08 Thời gian thực hiện:

Thực hiện: ngày tháng năm 2013.

PHỤC VỤ MÓN ĂN KIỂU MỸ, KIỂU NGA VÀ

PHỤC VỤ KIỂU GIA ĐÌNH.

Mục tiêu bài học:

Sau khi học xong bài này học sinh có khả năng

- Trình bày được qui trình phục vụ các món ăn kiểu Mỹ, kiểu Nga, kiểu gia đình

- Phục vụ được các món ăn kiểu Mỹ, kiểu Nga, kiểu gia đình

- Rèn luyện kỹ năng và tính khéo léo, lịch sự

Đồ dùng và trang thiết bị dạy học:

- Phòng thực hành và thiết bị, dụng cụ dùng trong nhà hàng

- Đĩa lót ( đĩa định vị)

- Khăn ăn

- Bộ dao, muỗng, nĩa ăn món khai vị

- Bộ dao, muỗng, nĩa ăn món chính

- Bộ dao, muỗng, nĩa ăn món tráng miệng

- Các hũ đựng gia vị, lọ hoa

- Phương tiện dạy học:

+ Giáo án

+ Phiếu hướng dẫn thực hiện, bảng quy trình

Hình thức tổ chức dạy học

- Hướng dẫn ban đầu: Tập trung cả lớp

- Hướng dẫn thường xuyên: Luyện tập theo nhóm ( 3 HS/nhóm)

- Hướng dẫn kết thúc: Tập trung cả lớp

- Kiểm tra sĩ số

- Kiểm tra trang phục bảo hộ lao động

- Kiểm tra bài cũ: Thực hiện set up bàn kiểu Âu cho bữa trưa và tối?

II Thực hiện bài dạy

T

Hoạt động dạy học

Thời gian

Hoạt động của giáo viên

Hoạt động của học sinh

Trang 2

2 Hướng dẫn ban đầu:

- Nêu mục tiêu của bài học

- Đặc điểm và phạm vi ứng

dụng của bài học

I.Chuẩn bị dụng cụ.

( dụng cụ yêu cầu đủ, sạch

và đã được lau bóng )

- Đĩa lót ( đĩa định vị)

- Khăn ăn

- Bộ dao, muỗng, nĩa ăn món

khai vị

chính

tráng miệng

- Các hũ đựng gia vị, lọ hoa

II Tiến hành phục vụ món

ăn kiểu Mỹ.

- Qui trình thực hiện

- Yêu cầu kỹ thuật

- Các vấn đề cần chú ý khi

thực hiện bày bàn

III Tiến hành phục vụ món

ăn kiểu Nga.

- Thuyết trình

-Thuyết trình có minh họa

-Trình bày qui trình mẫu

- Thực hiện thao tác mẫu theo qui trình

- Giám sát các thao tác của học sinh

-Trình bày qui

- Nghe

-Quan sát, nghe

- Nghe, ghi chép

- Quan sát

- Quan sát, cùng thực hiện

- Nghe, ghi

Trang 3

- Yêu cầu kỹ thuật.

IV Tiến hành phục vụ món

ăn kiểu gia đình.

- Yêu cầu kỹ thuật

*Tổ chức thực hành:

trình mẫu

- Trình bày qui trình mẫu

-Phân nhóm

-Phân công vị trí làm việc

-Phát dụng cụ

chép

- Quan sát

- Nghe, ghi chép

- Quan sát

-Nhận nhóm -Nhận vị trí làm việc -Nhận dụng cụ

Trang 4

- Thực hiện bài thực hành

phục vụ các món ăn kiểu

Mỹ, kiểu Nga, kiểu gia đình

- Giám sát, hướng dẫn

- Kiểm tra kết quả thực hiện phục vụ các món

ăn kiểu Mỹ, kiểu nga, kiểu gia đình

- Luyện tập

- Báo cáo kết thúc qui trình thực hiện

- Nhận xét tinh thần và kết

quả học tập

- Nhắc nhở những sai phạm

thường gặp và biện pháp

khắc phục

- Cất dụng cụ và dọn dẹp vệ

sinh

- Thuyết trình

- Thuyết trình và thao tác mẫu

- Hướng dẫn

- Nghe

- Nghe, quan sát

- Thực hiện

Tìm hiểu thêm các kỹ thuật

phục vụ khác

- Thuyết trình - Nghe, ghi

nhận

1’

III Rút kinh nghiệm tổ chức thực hiện:

Trưởng khoa/ Trưởng tổ môn

Ngày tháng năm 2013

Giáo viên

Xa Xuân Thủy

Định dạng
Số trang	4
Dung lượng	53 KB