Mục tiêu bài học: Sau khi học xong bài này học sinh có khả năng: - Nêu được qui trình vệ sinh nhà hàng và các thiết bị dụng cụ trong nhà hàng; nêu được các tiêu chuẩn quy định về vệ sinh
Trang 1Giáo án số: 01
Thời gian thực hiện:
Thực hiện: ngày tháng năm 2013.
VỆ SINH NHÀ HÀNG, VỆ SINH DỤNG CỤ PHỤC VỤ ĂN UỐNG.
Mục tiêu bài học:
Sau khi học xong bài này học sinh có khả năng:
- Nêu được qui trình vệ sinh nhà hàng và các thiết bị dụng cụ trong nhà hàng; nêu được các tiêu chuẩn quy định về vệ sinh nhà hàng
- Thực hiện làm vệ sinh nhà hàng theo đúng qui trình và yêu cầu về tiêu chuẩn vệ sinh
- Rèn luyện ý thức an toàn và vệ sinh
Đồ dùng và trang thiết bị dạy học:
- Phòng thực hành và thiết bị, dụng cụ dùng trong nhà hàng
- Máy hút bụi, khăn lau, chổi và chất tẩy rửa
- Phương tiện dạy học:
+ Giáo án
+ Phiếu hướng dẫn thực hiện, bảng quy trình
Hình thức tổ chức dạy học
- Hướng dẫn ban đầu: Tập trung cả lớp
- Hướng dẫn thường xuyên: Luyện tập theo nhóm ( 3 HS/nhóm)
- Hướng dẫn kết thúc: Tập trung cả lớp
I Ổn định lớp học: Thời gian: 05 phút
- Kiểm tra sĩ số
- Kiểm tra trang phục bảo hộ lao động
II Thực hiện bài dạy
T
Hoạt động dạy học
Thời gian
Hoạt động của giáo viên
Hoạt động của học sinh
1 Dẫn nhập: - Thuyết trình - Nghe 5’
2 Hướng dẫn ban đầu:
- Nêu mục tiêu của bài học
- Đặc điểm và phạm vi ứng
dụng của bài học
I.Vệ sinh nhà hàng.
-Qui trình thực hiện vệ sinh
- Thuyết trình
- Thuyết trình
- Đặt vấn đề về
- Nghe
- Nghe
- Suy nghĩ, trả
Trang 2nhà hàng.
-Tiêu chuẩn qui định vệ sinh
nhà hàng
- Các vấn đề cần chú ý khi
làm vệ sinh nhà hàng
II.Vệ sinh dụng cụ phục vụ
ăn uống.
- Qui trình thực hiện vệ sinh
dụng cụ ăn uống
-Tiêu chuẩn qui định vệ sinh
dụng cụ ăn uống trong nhà
hàng
qui trình vệ sinh
và tiêu chuẩn qui định vệ sinh
- Nhận xét, kết luận
-Trình bày qui trình mẫu
-Thuyết trình có minh họa tiêu chuẩn qui định vệ sinh
- Thực hiện thao tác mẫu theo qui trình
- Giám sát các thao tác của học sinh
-Thuyết trình có minh họa
- Đặt vấn đề về qui trình vệ sinh
và tiêu chuẩn qui định vệ sinh dụng
cụ ăn uống
- Nhận xét, kết luận
-Trình bày qui trình mẫu
-Thuyết trình có minh họa tiêu chuẩn qui định vệ
lời
- Nghe, ghi chép
- Quan sát
- Quan sát, cùng thực hiện
-Quan sát, Nghe
- Suy nghĩ, trả lời
- Nghe, ghi chép
- Quan sát
Trang 3- Các vấn đề cần chú ý khi
làm vệ sinh dụng cụ ăn uống
trong nhà hàng
*Tổ chức thực hành:
sinh
- Thực hiện thao tác mẫu theo qui trình
- Giám sát các thao tác của học sinh
-Thuyết trình có minh họa
-Phân nhóm
-Phân công vị trí làm việc
-Phát dụng cụ
- Quan sát, cùng thực hiện
-Quan sát, Nghe
-Nhận nhóm -Nhận vị trí làm việc -Nhận dụng cụ
3 Hướng dẫn thường xuyên:
- Thực hiện bài thực hành
vệ sinh nhà hàng và vệ sinh
dụng cụ ăn uống
- Giám sát, hướng dẫn
- Kiểm tra kết quả thực hiện vệ sinh theo tiêu chuẩn vệ sinh
- Luyện tập
- Báo cáo kết thúc qui trình thực hiện
4 Hướng dẫn kết thúc:
- Nhận xét tinh thần và kết
quả học tập
- Nhắc nhở những sai phạm
và biện pháp khắc phục
- Cất dụng cụ và dọn dẹp vệ
sinh
- Thuyết trình
- Thuyết trình và thao tác mẫu
- Hướng dẫn
- Nghe
- Nghe, quan sát
- Thực hiện
5 Hướng dẫn tự rèn luyện:
Tìm hiểu thêm và thực hiện
qui trình vệ sinh nhà hàng và
các dụng cụ ăn uống ở các
- Thuyết trình - Nghe, ghi
nhận
Trang 4nhà hàng cao cấp.
III Rút kinh nghiệm tổ chức thực hiện:
………
……… Trưởng khoa/ Trưởng tổ môn
Ngày tháng năm 2013
Giáo viên
Xa Xuân Thủy
