GIỚI THIỆU DỤNG CỤ, KỸ THUẬT TRẢI GẤP KHĂN BÀN, KHĂN ĂN.. - Thực hiện được các kiểu gấp khăn ăn, trải khăn bàn trong nhà hàng.. Thực hiện bài dạy T Hoạt động dạy học Thời gian Hoạt động
Trang 1GIÁO ÁN SỐ: 02 Thời gian thực hiện:
Thực hiện: ngày tháng năm 2013.
GIỚI THIỆU DỤNG CỤ, KỸ THUẬT TRẢI GẤP KHĂN BÀN,
KHĂN ĂN.
Mục tiêu bài học:
Sau khi học xong bài này học sinh có khả năng:
- Phân loại và gọi tên được các loại dụng cụ ăn uống trong nhà hàng
- Thực hiện được các kiểu gấp khăn ăn, trải khăn bàn trong nhà hàng
- Rèn luyện tính thẩm mỹ và tính khéo léo
Đồ dùng và trang thiết bị dạy học:
- Phòng thực hành và thiết bị, dụng cụ dùng trong nhà hàng
- Khăn bàn, khăn ăn các loại
- Bàn ăn vuông, bàn dài, bàn tròn
- Phương tiện dạy học:
+ Giáo án
+ Phiếu hướng dẫn thực hiện, bảng quy trình
Hình thức tổ chức dạy học
- Hướng dẫn ban đầu: Tập trung cả lớp
- Hướng dẫn thường xuyên: Luyện tập theo nhóm ( 3 HS/nhóm)
- Hướng dẫn kết thúc: Tập trung cả lớp
- Kiểm tra sĩ số
- Kiểm tra trang phục bảo hộ lao động
II Thực hiện bài dạy
T
Hoạt động dạy học
Thời gian
Hoạt động của giáo viên
Hoạt động của học sinh
5’
2 Hướng dẫn ban đầu:
Trang 2- Nêu mục tiêu của bài học.
- Đặc điểm và phạm vi ứng
dụng của bài học
I.Giới thiệu dụng cụ ăn
uống.
II.Trải khăn bàn.
- Giới thiệu qui chuẩn kích
thước bàn và khăn bàn
- Qui trình thực hiện
- Yêu cầu kỹ thuật
- Các vấn đề cần chú ý khi
thực hiện trải khăn bàn
III.Gấp khăn ăn.
- Giới thiệu qui chuẩn kích
thước của khăn ăn
- Qui trình thực hiện gấp
khăn ăn:
+ Kiểu 1: Con thỏ
- Thuyết trình
- Thuyết trình
-Thuyết trình có minh họa
- Đặt vấn đề về qui trình thực hiện và yêu cầu
kỹ thuật trải khăn bàn
- Nhận xét, kết luận
-Trình bày qui trình mẫu
-Thuyết trình có minh họa
- Thực hiện thao tác mẫu theo qui trình
- Giám sát các thao tác của học sinh
-Thuyết trình có minh họa
-Thuyết trình có minh họa
- Đặt vấn đề về
- Nghe
- Nghe
-Quan sát, nghe
- Suy nghĩ, trả lời
- Nghe, ghi chép
- Quan sát
- Quan sát, cùng thực hiện
-Quan sát, Nghe
-Nghe, quan sát
- Suy nghĩ, trả
Trang 3+ Kiểu 2: Cây nến
+ Kiểu 3: Hoa sen
+ Kiểu 4: Vương miện
+ Kiểu 5: Nhà hát Opera
+ Kiểu 6: Búp măng
+ Kiểu 7: Hoa súng
+ Kiểu 8: Tháp kim cương
+ Kiểu 9: Chiếc quạt đuôi
công
+ Kiểu 10: Kiểu quạt nến
-Yêu cầu kỹ thuật
- Các vấn đề cần chú ý khi
làm vệ sinh dụng cụ ăn uống
trong nhà hàng
*Tổ chức thực hành:
qui trình và yêu cầu kỹ thuật gấp khăn ăn các kiểu bên
- Nhận xét, kết luận
-Trình bày các qui trình mẫu
-Thuyết trình có minh họa
- Thực hiện thao tác mẫu theo từng qui trình
- Giám sát các thao tác của học sinh
-Thuyết trình có minh họa
-Phân nhóm
-Phân công vị trí làm việc
-Phát dụng cụ
lời
- Nghe, ghi chép
- Quan sát
- Quan sát, cùng thực hiện
-Quan sát, Nghe
-Nhận nhóm
-Nhận vị trí làm việc
-Nhận dụng cụ
3 Hướng dẫn thường xuyên:
- Thực hiện bài thực hành
trải khăn bàn và gấp khăn ăn
các kiểu
- Giám sát, hướng dẫn
- Kiểm tra kết quả thực hiện trải khăn bàn và gấp khăn ăn các kiểu
- Luyện tập
- Báo cáo kết thúc qui trình thực hiện
80’
4 Hướng dẫn kết thúc:
- Nhận xét tinh thần và kết - Thuyết trình - Nghe
Trang 4quả học tập.
- Nhắc nhở những sai phạm
và biện pháp khắc phục
- Cất dụng cụ và dọn dẹp vệ
sinh
- Thuyết trình và thao tác mẫu
- Hướng dẫn
- Nghe, quan sát
- Thực hiện
5 Hướng dẫn tự rèn luyện:
Tìm hiểu thêm các kiểu gấp
khăn ăn khác
- Thuyết trình - Nghe, ghi
nhận
1’
III Rút kinh nghiệm tổ chức thực hiện:
………
……… Trưởng khoa/ Trưởng tổ môn
Ngày tháng năm 2013
Giáo viên
Xa Xuân Thủy
