cong nghe san xuat tra xanh

... có phụ gia Bột trà xanh hòa tan Appearance Yellow Powder Soup Color Yellow and Green Trang 262.2 Quy trình sản xuất trà xanh hoà tanTrang 27Chất độn Bao bìPhụ gia Tạo hạt Trang 27 ... MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TRÀ XANH CA CAOTrang 3NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN TP.HCM, ngày…… tháng…… năm…… Chữ ký của giảng viên Điểm số: / Trang 4LỜI CẢM ƠNLời đầu ... trình chế biến trà Trang 252 Công nghệ sản xuất trà hoà xanh hoà tanPhân loại chè hòa tan hiện nay: - Trà hòa tan uống nóng (trà hòa tan tinh chất): trà hòa tan đen, xanh, ô long - Trà hòa

Ngày tải lên: 23/11/2017, 22:45

... non Tôm trà Trang 4I.2.2 Phân loại thực vật:I.3 Thành phần hóa học của nguyên liệu: I.3.1 Thành phần hóa học của lá trà tươi: Trang 5Bảng 1: Thành phần hóa học của tôm trà tươiTrang 6Bảng 2: ... hóa của chúng Dưới tác dụng của nhiệt và ẩm, sản phẩm thu được là tràxanh có vị chát mạnh, hậu ngọt, có nước màu xanh tươi hoặc xanh vàng, có mùi thơm đặctrưng e Hợp chất alkaloid Alkaloid là những ... cơ học: không được có Trang 15II QUY TRÌNH CÔNG NGHỆII.1 Quy trình công nghệ dạng sơ đồ khối Hình 5: Quy trình công nghệ sản xuất nước trà xanh đóng chai. Trà tươi Cặ n Trang 16II.2 Quy trình

Ngày tải lên: 18/05/2021, 09:15

... Trang 1MỤC LỤCDANH MỤC HÌNH Trang 2DANH MỤC BẢNGTrang 3MỞ ĐẦUNgày nay ngành công nghiệp thực phẩm ngày càng phát triển để ... thiệu chung về nguyên liệu: Trà xanh Cây Trà có tên khoa học là Camellia sinensis là loài cây mà lá và chồi củachúng được sử dụng để sản xuấ trà Đây là loại cây xanh lưu niên mọc thành bụi hoặccác ... cảm quan của trà túi lọc Ngoại hình Mặt trà nhỏ, màu xanh, thoáng râu xơ - Các chỉ tiêu hóa lý của trà túi lọc: Bảng 2 Chỉ tiêu hóa lý của trà xanh túi lọc Hàm lượng chất hòa tanHàm lượng taninHàm

Ngày tải lên: 25/09/2016, 20:32

... thời gian bảo quản cũng không quá 10 giờ 6 Sản phẩm trà xanh 6.1 Đặc trưng Trà xanh là loại trà không lên men, nước pha có màu xanh tươi hoạc xanh vàng,hương thơm đực trưng cho từng giống trà ... hiện tại vàtương lai Trang 6I Tổng quan về nguyên liệu: Trà xanh 1 Mô tả chung về đặc tính nguyên liệu Hình 1 Búp trà (tôm) và 2 lá non Nguyên liệu dùng để chế biến trà xanh là những búp trà ... diệt men, đình chỉ Trang 14hoạt động của các enzym mà do dưới tác dụng của nhiệt và ẩm thành phần polyphenoltrong trà xanh chủ yếu là các hợp chất catechin.6.2 Giá trị của trà xanh Theo một số

Ngày tải lên: 27/09/2016, 00:06

... cho nước pha trà 34 Trang 35CÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA THẦY VÀ CÁC BẠNTrang 37Epicatechin (EC)Epigallocatechin (EGC) Epicatechin gallate (ECG) Epigallocatechin gallate (EGCG) Trang 38EGC + EC ... chất dễ bay hơi 0.01 - 0.02 4 Trang 5I NGUYÊN LIỆU2 Chỉ tiêu chất lượng của chè nguyên liệu Bảng: Chỉ tiêu phân loại chè nguyên liệu Phân loại % lá non % lá bánh Trang 6II SƠ ĐỒ KHỐI QUY TRÌNH ... Phân loại Đóng gói Chè đen thành phẩm 6 Trang 7 Hóa học: độ ẩm, hàm lượng chất tan. Hóa sinh: hoạt tính của enzyme, sự tạo thành các hợp chất hương 7 Trang 10III.GIẢI THÍCH QUY TRÌNHA Phương

Ngày tải lên: 17/10/2016, 16:08

... nơi sản xuất 3.3 Công nghệ chế biến một số loại trà 3.3.1 Tra xanh Mỗi loại trà xanh có yêu cầu mức độ hái búp khác nhau Loại trà xanh thông thường thì hái 1 tôm 2,3 lá, còn những loại trà ngon ... uông dân trong ngày, màu nước xanh tươi màu lục điệp Trang 223.1.4.3 Trà Bạng Gồm lá chè già là chủ yếu, giã nát, hay đem băm nhỏ thành mẫu dài như nhau, 2mm- Ì cm, mau xanh đen và hơi đỏ Lá chè ... xuất khẩu chè của Việt Nam là Nga, Pakistan, Ấn Độ, Đài Loan, tiểu vương quốc Ả rập, Trang 21CHUONG 3: CONG NGHE CHE BIEN CHE Phân loai theo ham lugng banh té: TCVN — 1053 — 86 Bang 3.1 Đánh giá

Ngày tải lên: 25/10/2016, 15:56

... ethanol Fruity Trans-2-Hexenal, n-Hexanal, Cis-3-Hexenol, Grassy, b-Ionone Fresh flavour Trang 6Búp trà Lá nonTrà lọt sàng Lên men Sấy Không khí Phân loại Dán nhãn, bao gói Sản phẩm Bao bì Trang 7III ... nhauvề màu sắc và hương vị như trà đen, trà xanh, trà vàng…bằng việc khống chế điềukiện kỹ thuật là phản ứng oxy hóa nhờ hệ enzym oxy hóa có sẵn trong lá trà Trang 2I NGUYÊN LIỆU:Thành phần hóa học ... sang trạng thái không tan Mức độ khử nước của nguyên liệu trong thời gian làm héo cũng ảnh hưởng đến sựtổn thất của tanin trong trà, làm héo càng kiệt nước trong nguyên liệu thì tanin chuyểnsang

Ngày tải lên: 22/11/2016, 22:36

... ethanol Fruity Trans-2-Hexenal, n-Hexanal, Cis-3-Hexenol, Grassy, b-Ionone Fresh flavour Trang 6Búp trà Lá nonTrà lọt sàng Lên men Sấy Không khí Phân loại Dán nhãn, bao gói Sản phẩm Bao bì Trang 7III ... nhauvề màu sắc và hương vị như trà đen, trà xanh, trà vàng…bằng việc khống chế điềukiện kỹ thuật là phản ứng oxy hóa nhờ hệ enzym oxy hóa có sẵn trong lá trà Trang 2I NGUYÊN LIỆU:Thành phần hóa học ... sang trạng thái không tan Mức độ khử nước của nguyên liệu trong thời gian làm héo cũng ảnh hưởng đến sựtổn thất của tanin trong trà, làm héo càng kiệt nước trong nguyên liệu thì tanin chuyểnsang

Ngày tải lên: 14/04/2017, 14:37

... Hemicellulose 4-7 Trang 6Chỉ tiêu chọn nguyên liệu đầu vàoHàm lượng caffeine, không nhỏ hơn 1.8% Hàm lượng chất xơ, không lớn hơn 16,5% Trang 7Vò nguội Vụn trà Trang 8Phân loạiBao góiTrang 9Bề dày ... THỊ NGỌC QUYÊN 60801745 Trang 2NỘI DUNG THUYẾT TRÌNH2 Quy trình công nghệ 3 Giải thích quy trình công nghệ 4 Mô tả sản phẩm Trang 31 T ổng quan nguyên liệuBúp trà tươi Trang 4Thành phần hoá học ... 3 Giải thích quy trình công nghệ Trang 13Sơ đồ nguyên lý thiết bị làm héo dạng băng tảiTrà vào Đường hơi Đường nguyên liệu Trang 143.3 Diệt men (ức chế enzyme):Trang 153.3 Diệt men (ức chế enzyme):

Ngày tải lên: 21/09/2018, 22:51

... pectin Các đề tài nghiên cứu công nghệ sản xuất bột chè xanh hòa tan được triển khai theo 3 hướng gồm: Trang 4 Nghiên cứu phát triển bột chè xanh hòa tan pha với nước sôi làm đồ uống trực tiếpphẩm ... Trang 1NHÓM 12: PHẾ PHỤ LIỆU TRONGCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TRÀ HÒA TAN GVHD: Lê Thị Hương Thủy Danh sách thành viên NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN Trang 2 ... nhiễm khuẩn bao gồm : Trang 11 Thuốc bảo vệ thực vật: Sự có mặt của thuốc bảo vệ thực vật chính là lý do phổ biến nhất để các nước EU từ chối chè CTC, đặc biệt là chè xanh Doanh nghiệp cần lưu

Ngày tải lên: 17/09/2019, 07:24

... Gương sen Trang 20 Tâm sen: Tâm sen (tên thường gọi là liên tử tâm – Plumu Nelumbinis) là mầm xanh ở chính giữa hạt sen, khi hạt sen còn non tâm sen có màu xanh nhạt, càng về già thì màu xanh cũng ... tươi, có vị ngọt nhẹ Khi hạt sen bắt đầu già, phần vỏ bắt đầu chuyển sang màu nâu nhẹ, lúc đó phần tâm sen chuyển sang màu xanh đậm có vị đắng Lúc này vẫn có thể sử dụng tươi được nhưng phải loại ... hạt sen đậu Trang 19xanh, thịt gà hầm hạt sen,… vừa ngon miệng, hấp dẫn lại có giá trị dinh dưỡng cao mà không gây hại cho cơ thể Hạt sen tươi còn non, phần vỏ và tâm sen có màu xanh nhạt, cấu

Ngày tải lên: 02/10/2019, 15:12

... Trang 1KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMĐỀ CƯƠNG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: “BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ XANH HÒA TAN TỪ LÁ CHÈ GIÀ” Người thực ... gốc. Hà Nội, ngày 16 tháng 12 năm 2012 Sinh viên Nguyễn Thị Dinh Trang 3LỜI CÁM ƠNĐề tài: “Bước đầu nghiên cứu quy trình sản xuất chè xanh hòa tan từ lá chègià” được thực hiện tại phòng thí nghiệm ... KHẢO 37 PHỤ LỤC 39 Trang 7DANH MỤC BẢNGBảng 1 Diễn biến diện tích, sản lượng chè thế giới giai đoạn 1999-2008 [FAO, 2011] 3 Bảng 2 Một số amino acid tự do trong nước chè xanh (Nakabayashi, 1991;Bradfield

Ngày tải lên: 07/01/2020, 21:01

... có màu xanh Ô liu  Trong quá trình làm héo, hàm lượng Chlorophyl trong nguyên liệu chè giảm (giảm đi so với ban đầu 41,6%), điều này rất có lợi trong sản xuất trà Trang 24đen vì màu xanh của ... lại, có hình dạng gọn đẹp Ngoài ra về màu sắc, lá chè chuyển từ màu xanh tươi trước khi vò sang màu nâu nhạt ở cuối giai đoạn vò Trang 264.3.2 u cầu: được giảm quá 25  30 % ( 5 %) nguyên liệu ... để tạo nên các sản phẩm màu Sau lần vò I, màu lá chè héo từ xanh vàng chuyển sang màu hung hung đỏ và sau lần vò thứ II, III chuyển sang màu đồng đỏ Theo số liệu của Sube, lượng oxy hút vào trong

Ngày tải lên: 23/06/2020, 15:27

... sản xuất Trà xanh 100 Công ty URC Việt Nam sản xuất Trà xanh C2 Công ty Tân Quang Minh Trà xanh atuna Page Công ty Vinamilk sản xuất Trà xanh Vfresh Công ty Pepsico Việt Nam Trà xanh green tea ... toàn Về chất lượng độ tiện dụng trà xanh đóng chai trà xanh pha chỗ Về chất lượng, sản phẩm trà xanh đóng chai Không độ Tân Hiệp Phát, C2 URC Vietnam hay Trà xanh 100 Tribeco có chất lượng cao ... Chambers đến kết đánh giá cảm quan mô tả trà xanh, từ đưa khuyến cáo nên sử dụng phương pháp chuẩn bị mẫu cho việc đánh giá cảm quan mô tả trà xanh Trà xanh xem thực phẩm chức với nhiều lợi ích...

Ngày tải lên: 12/08/2013, 20:05

... nước Lục trà 0% Long T ĩnh, xanh vàng xanh vàng 750C Nghĩa Lộ,… 11 15% 30% 40% 70% 70% Oolong Hồng trà Thanh Trà Đống Đinh Thiết Quan Âm Oolong Lục An, Lipton xanh đen xanh xám màu sắt sắt đậm đen ... cầu kỹ thuật từ khâu ngun liệu cơng đoạn từ trà tươi sang trà khơ III Kết luận: So sánh với loại trà khác: Trà Oolong có mức lên men nằm trà xanh khơng lên men trà đen lên men hồn tồn, mức lên ... gấp – lần so với cam chanh Trong q trình chế biến trà Oolong hàm lượng vitamin C giảm nhiều trà xanh trà đen Hàm lượng vitamin C trà thành phẩm bị qua chế biến Vitamin PP: bền nhiệt, gây hưng...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 16:48

... thu chè xanh có vò chát mạnh, có hậu vò ngọt, có màu nước xanh tươi xanh vàng có hương thơm đặc trưng Nói chung, hàm lượng polyphenol chè tươi chè xanh thành phẩm cao chất lượng chè xanh tốt ... hương vò cho sản phẩm chè xanh Ở trình công nghệ sản xuất chè xanh, tác dụng nhiệt, đường khử bò caramel hóa tham gia vào phản ứng Maillard tạo hương, vò cho sản phẩm chè xanh giúp điều hòa vò cho ... chuyển sang màu hoàng kim Quả chè: chè loại có – hạt, có hình tròn, tam giác hình vuông Quả chè thường mọc thành chùm ba, ban đầu có màu xanh chồi Khi tăng trưởng, chè cứng dần chuyển sang màu...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:19

... kể vài sản phẩm sau :  Trà xanh : Có màu nước pha xanh vàng, vị đậm hương thơm tự nhiên trà, chế biến cách đem ngun liệu diệt men vò làm khơ  Trà đen : Khác hẳn trà xanh q trình chế biến khơng ... hương khác Trà hương chế biến từ trà xanh trà đen loại hương liệu khơ tinh dầu loại hương liệu Nếu chế biến từ trà xanh trà hương sản phẩm có màu nước pha xanh sáng, vị chát đượm thoảng hương ... thành bột bảo quản dụng cụ khơ, kín đem sử dụng SVTH:Doãn Thò Hồng Hạnh Trang 11  Cúc : có tên khoa học Chrysanthamun Sinense Sanbia Cúc trồng làm kiểng, lấy hoa ướp trà Thành phần tinh dầu hoa...

Ngày tải lên: 22/03/2014, 16:20

... độ ẩm đạt 5% Kiểm tra kỹ thuật sấy chè Kiểm tra cảm quan: Cầm nắm chè nhìn màu sắc ngửi nhẹ, hít sâu, chè đạt yêu cầu có màu xanh đen, hương thơm nhẹ tự nhiên chè tươi Kiểm tra phương pháp phân ... nhiên, cánh trà dài,xoăn non có tuyết Xanh Màu xanh tự nhiên, cánh trà dài,xoăn tương đối Màu xanh tự nhiên, cánh trà ngắn OP, tương đối xoắn thoáng cẫng Màu xanh tự nhiên, mảnh nhỏ trà Màu nước ... ẩm chè đạt khoảng 75% quan Kiểm tra trình diệt men chè: Thường phương pháp kiểm tra cảm Cách làm: Lấy mẫu trung bình lô chè diệt men xong, bấm bẻ, tách phần cẫng xanh cứng để riêng Đó phần chè...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:32

... thu chè xanh có vị chát mạnh, có hậu vị ngọt, có màu nước xanh tươi xanh vàng có hương thơm đặc trưng Nói chung, hàm lượng polyphenol chè tươi chè xanh thành phẩm cao chất lượng chè xanh tốt ... hương vị cho sản phẩm chè xanh Ớ trình công nghệ sản xuất chè xanh, tác dụng nhiệt, đường khử bị caramel hóa tham gia vào phản ứng Maillard tạo hương, vị cho sản phẩm chè xanh giúp điều hòa vị cho ... chuyển sang màu hoàng kim Quả chè: chè loại có - hạt, có hình tròn, tam giác hình vuông Quả chè thường mọc thành chùm ba, ban đầu có màu xanh chồi Khi tăng trưởng, chè cứng dần chuyển sang màu...

Ngày tải lên: 30/05/2014, 00:33

... sắc xanh, chín chuyển sang màu đỏ Hình 1.1 [23] cam, đường kính 15-20 cm Vỏ gấc có gai rậm Bổ thường có sáu múi Thịt gấc màu đỏ cam Hạt gấc màu nâu thẫm, hình dẹp, có khía Gấc trổ hoa mùa hè sang ... a Carotenoid Carotenoid hợp chất tetratecpen, có màu từ vàng đến đỏ, phổ biến loại rau quả, xanh với 600 thành phần polyisoprenoid khác dạng đồng phân cis trans Các hợp chất carotenoit như: caroten, ... Nẵng, Ngày 30 tháng năm 2010 Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Trang Đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất trà túi lọc gấc SVTH:Nguyễn Thị Trang Lớp : 05H2A ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: ThS.Trần Xuân Ngạch...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 01:41