DỰ án KINH DOANH QUÁN CÀFÊ “ COFFEE ĐEN đá “

3.2 Nhân sựNhân sự tham gia: 5 người nhóm đầu tư  Nguyễn Tuấn Nam : Giám đốc dự án  Phạm Đức Minh: Xây dựng và thiết kế  Tạ Quang Tùng: nhân sự và vật tư  Đỗ Quang Huy: Marketing,

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG HÀ NỘI

KHOA CÔNG NGHỆ THÔNG TIN

LỚP: DH8C3

DỰ ÁN KINH DOANH QUÁN CÀFÊ

“ COFFEE ĐEN ĐÁ “

Nhóm 1

Nguyễn Tuấn Nam Phạm Đức Minh

Đỗ Quang Huy

Tạ Quang Tùng

Vũ Long Anh

Hà Nội - 2021

MỤC LỤC

1 Giới

thiệu……… 1

1.1 Tổng quan về quán 1

1.2 Lý do lựa chọn dự án 2

2 Mục tiêu của dự án………

2 3 Quy mô, phạm vi dự án………

2 3.1 Quy mô 2

3.2 Nhân sự 3

3.3 Chi phí 5

4 Danh sách những mốc thời gian quang trọng……… 6

5 Cơ sở kế hoạch và cấu trúc phân chia công việc……… 7

6 Kế hoạch quản lý sự thay đổi………8

7 Kế hoạch quản lý thông tin liên lạc……… 8

8 Kế hoạch quản lý chi phí……… 9

9 Kế hoạch quản lý cung ứng……….10

10 Kế hoạch quản lý qui mô dự án………

11

11 Kế hoạch quản lý tiến

độ……… 11

12 Kế hoạch quản lý rủi ro……….14

12.1 Rủi ro về con người 14

12.2 Rủi ro về tiến độ thực hiện dự án 14

12.3 Rủi ro tài chính 15

12.4 Rủi ro về giá cả 15

12.5 Rủi ro về việc thiếu hụt hàng hóa 15

12.6 Rủi ro về mặt bằng 15

13.Kế hoạch quản lý chất lượng………

……… 15

14 Kế hoạch quản lý nhân sự………

17 14.1 Nguồn nhân lực quản lý và điều hành dự án 17

14.2 Nguồn nhân lực của các đơn vị thầu 18

14.3 Nguồn nhân lực triển khai kinh doanh 18

15 Chi phí kinh doanh dự kiến……… 20

16 Doanh thu kinh doanh dự kiến……… 20

17 Lịch phân bổ tài nguyên………

21 18 Quyết định kinh doanh……… 22

19 Các bài học kinh nghiệm mà bạn rút ra được từ dự án thực tế này 22

1 Giới thiệu.

1.1 Tổng quan về quán.

- Tên quán: “ COFFEE ĐEN ĐÁ “

- Địa điểm : 139 Làng Phú Diễn, Bắc Từ Liêm, Hà Nội

- Ngành nghề kinh doanh : cung cấp dịch vụ giải khát

- Tọa lạc tại một nơi rộng rãi, thoáng mát, có không gian đẹp và cách thiết kếrất tinh xảo nhằm tạo tạo tâm lý thư giãn cho khách hàng

Mục tiêu của quán

- Đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu hoạt động

- Là nơi giao lưu của sinh viên, học sinh, cán bộ công nhân viên, và các đốitượng khác

- Tối đa hoá sự hài lòng của khách hàng

- Đạt uy tín với các đối tượng có liên quan: Nhà cung cấp, khách hang

1.2 Lý do lựa chọn dự án.

- Buổi sáng trên đường phố Hà Nội hẳn ai cũng dễ dàng nhìn thấy cảnh người ngồi tụm năm, tụm ba uống cà phê ở đầu hẻm hay lề đường cạnh cổng các cơ quan, văn phòng công ty Thói quen uống cà phê của người Việt Nam đã ăn sâu vào các hoạt động hằng ngày của họ Tuy nhiên, ngày nay trên thị trường có nhiều quán cafe sử dụng các loại café chưa đúng chất lượng

- Vì vậy mà Dự án kinh doanh có tên “ COFFEE ĐEN ĐÁ” ra đời nhằm đưa đếncho khách hàng một hương vị mới về cafe Bên cạnh đó thì “ COFFEE ĐEN ĐÁ” không đơn thuần là quán giải khát mà nó còn là nơi để những người bạn có thể ngồi bên nhau chia sẽ với nhau những niềm vui, những kinh nghiệm trong học tập cũng như trong cuộc sống

2 Mục tiêu của dự án

- Nhằm đem đến cho khách hàng một hương vị về café đích thực.

- Giúp khách hàng có thể thư giãn sau những giờ, những ngày làm việc căngthẳng, mệt mỏi

- Là một nơi lý tưởng cho những chia sẽ về kinh nghiệm làm việc và học tập

- Muốn khẳng định với khách hàng rằng café thật chỉ có tại quán “ COFFEE ĐEN ĐÁ” mà thôi

- “COFFEE ĐEN ĐÁ” được xây dựng và thiết kế theo phong cách trẻ trung, hiệnđại kết hợp với cổ điển phù hợp với tất cả các đối tượng Với thiết kế hiện đại pha lẫnchút cổ điển “COFFEE ĐEN ĐÁ” đã thu hút khách hàng từ cái nhìn đầu tiên bởi hìnhảnh đẹp, phong cách và kiến trúc độc đáo.

- Quán café gồm: tầng trệt, 1 lầu và sân thượng

 Tầng trệt: gồm 25 bàn mây tròn, có 3 tivi, chủ yếu phuc vụ khách hàng

có nhu cầu xem truyền hình, bóng đá

 Tầng 1: gồm 25 bàn gồ kiếng vuông, chủ yếu phục vụ truy cập

wifí

 Sân thượng: 25 bàn mây tròn, có không gian thoáng mát Từ đó

có thể ngắm cảnh nhộn nhịp thành phố

 Sản phẩm và dịch vụ kinh doanh

- Cafe, đồ uống giải khát

- Nước ép hoa quả, sinh tố

- Nước ngọt các loại

- Dự án được Công ty thực hiện qua các bước :

o Xây dựng từ ý tưởng

o Thăm dò nhu cầu thi trường

o Thiết kế, trang trí quán

o Quảng cáo và kinh doanh

- Để hoàn thành dự án thì kế hoạch quản lý dự án cần tập chung chủ yếu vào cáckhâu

 Kế hoạch quản lý sự thay đổi

 Kế hoạch quản lý thông tin liên lạc

 Kế hoạch quản lý chi phí

 Kế hoạch quản lý quy mô dự án

 Kế hoạch quản lý tiến độ

 Kế hoạch quả lý rủi ro

 Kế hoạch quản lý nhân sự

3.2 Nhân sự

Nhân sự tham gia: 5 người ( nhóm đầu tư )

 Nguyễn Tuấn Nam : Giám đốc dự án

 Phạm Đức Minh: Xây dựng và thiết kế

 Tạ Quang Tùng: nhân sự và vật tư

 Đỗ Quang Huy: Marketing, Nguyên cứu thị trường

 Vũ Long Anh: Lên menu, giá cả, dụng cụ

- Những người quản lý trên có quyền quyết định trong việc điều phối các côngviệc được giao

- Giám đốc dự án sẽ làm việc với tất cả các nguồn lực để thực hiện lập kế hoạch

dự án

3.3 Chi phí

- Kinh phí kinh doanh dự án là 785.400.000đ

- Chi phí được phân bổ chi tiết theo các hạng mục như sau:

Công việc Ngân sách Tỷ lệ

+ Lương nhân viên vật tư : 3 x 4t/tháng =12t

+ Nhân viên lên menu : 3 x 3t/tháng = 9t

Thu thập thông tin Thị trường

- In ấn tài liệu, web để tìm hiểu Nhu cầu khách hàng

- Phát 200 bảng câu hỏi thăm dò trên giấy

- Xây dựng Website, gửi email cho bạn bè để lấy thông tin

Tìm kiếm đối tác về việc cung cấp nguyên liệu, công cụ

Tổng chi phí cho các công việc: 714,000,000 100%

Dự phòng

- Chi phí phát sinh ngoài dự kiến 10% 71,400,000 10%

4 Danh sách những mốc thời gian quang trọng.

- Thời gian thực hiện của dự án trên 3 tháng

- Toàn bộ kế hoạch dự kiến thực hiện trong khoảng 3 tháng bắt đầu từ ngày 05/02/2021

và khai trương vào ngày 09/05/2021

- Vì tính chất của dự án nên công việc sẽ tiến hành cả ngày thứ bảy và chủ nhật.

- Kế hoạch thực hiện sẽ bám sát vào từng giai đoạn và mốc thời gian quan trọng sau:

6 Kế hoạch quản lý sự thay đổi

- Để chuẩn bị cho sự thay đổi không mong muốn, để đảm bảo tiến độ kịp thờigian cho ngày khai trương, kế hoạch cho sự thay đổi bao gồm:

- Lập kinh phí dự trù nhiều hơn 10% so vơi kế hoạch

- Nhân viên phục vụ, thu ngân, tiếp tân, bảo vệ

7 Kế hoạch quản lý thông tin liên lạc

 Hình thức liên lạc gián tiếp qua email, điện thoại

- Yêu cầu:

 Không sử dụng email cá nhân để trao đổi công việc với khách hàng

 Tất cả các email trao đổi về nội dung công việc đều phải cung cấp đến cácthành viên còn lại trong nhóm dự án; phải ghi ngắn gọn và rõ ràng về nội dungcần trao đổi

 Không sử dụng điện thoại cố định để dùng cho mục đích cá nhân

 Khi thực hiện cuộc gọi đi hoặc tiếp cuộc gọi đến, đều phải chào hỏi đối phươnglịch sự, trao đổi rõ ràng về nội dung, tránh kéo dài làm gián đoạn đường dây Khi tiếpnhận các đơn đặt hàng của khách hàng qua điện thoại phải ghi chú vào sổ thông tinliên lạc của khách hàng, các thông tin đã trao đổi

 Tất cả các thông tin phản hồi của khách hàng phải được ghi nhận lại để theo dõi

và xử lý

- Danh sách liên lạc: Cập nhật và công khai danh sách thông tin liên lạc các nhân

sự của cửa hàng để mọi người dễ dàng liên lạc

8 Kế hoạch quản lý chi phí

- Chi phí của dự án gồm có chi phí đầu tư ban đầu cho việc xây dựng, thi côngquán và đầu tư các trang thiết bị cần thiết cho việc kinh doanh; chi phí cho việc kinh

doanh từ chi phí nguyên liệu, chi phí nhân sự, chi phí quản lý và điều hành và các chiphí bán hàng khác.

- Tất cả các chi phí được tài trợ bởi chủ đầu tư của dự án là Nguyễn Tuấn Nam.Nam có trách nhiệm tìm kiếm nguồn tài trợ bổ sung để đảm bảo cho hoạt động của dựán; có trách nhiệm quyết định lựa chọn các hình thức quản lý chi phí cũng như sửdụng chi phí đó; quyết định và điều chỉnh quy mô ngân sách cho dự án tùy thuộc vàođiều kiện thực tế Tất cả mọi hoạt động thu-chi cho mục đích hoạt động của dự án phảiđược thông qua Nam thông qua

- Kế hoạch kiểm soát chi phí: xác định các phương án điều chỉnh làm căn cứ chotừng trường hợp chi phí vượt dự toán

Công việc Ngân sách Tỷ lệ

+ Lương nhân viên vật tư : 3 x 4t/tháng =12t.

+ Nhân viên lên menu : 3 x 3t/tháng = 9t.

Thu thập thông tin Thị trường.

- In ấn tài liệu, web để tìm hiểu Nhu cầu khách hàng.

- Phát 200 bảng câu hỏi thăm dò trên giấy.

- Xây dựng Website, gửi email cho bạn bè để lấy thông tin

Tìm kiếm đối tác về việc cung cấp nguyên liệu, công cụ

Tổng chi phí cho các công việc: 714,000,000 100%

Dự phòng.

- Chi phí phát sinh ngoài dự kiến 10% 71,400,000 10%

9 Kế hoạch quản lý cung ứng

- Vũ Long Anh chịu trách nhiệm thẩm định các nhà cung cấp, ra quyết định lựachọn, kí duyệt việc thu mua các máy móc, trang thiết bị, nguyên vật liệu, … theo tưvấn của chuyên gia, giám sát và quản lý tất cả các hoạt động thu mua của dự án này;kiểm tra, theo dõi và lưu trữ các hợp đồng cung cấp sản phẩm/cung ứng dịch vụ Tất

cả các sản phẩm, dịch vụ thu mua đều phải có chứng từ hợp lệ

- Nhóm dự án phải họp, thống nhất danh mục các trang thiết bị, máy móc cầnmua của dự án, sau đó sẽ phân chia trách nhiệm tìm kiếm nhà cung cấp cho các thànhviên Ban dự án sẽ họp để thẩm định và lựa chọn nhà cung cấp, phân chia nhiệm vụ kíkết hợp đồng, thực hiện các thủ tục thu mua, kiểm tra và đánh giá sản phẩm, dịch vụđó.

- Việc thu mua các sản phẩm phải xuất phát từ nhu cầu thị trường, các đơn hàngcủa khách hàng; và phải xác định được số lượng chính xác đảm bảo tối thiểu hóalượng hàng tồn kho trong cửa hàng nhưng vẫn đảm bảo đa dạng chủng loại cho kháchhàng tham khảo, lựa chọn

- Tất cả các sản phẩm, dịch vụ mua về mà không có hóa đơn, chứng từ hợp lệ;không đạt tiêu chuẩn hoặc chưa được thông qua xem xét bởi giám đốc dự án thì đềuxem như không hợp lệ, cá nhân thu mua phải tự chịu trách nhiệm thanh toán hoặchoàn trả

10 Kế hoạch quản lý qui mô dự án

- Quản lý quy mô/phạm vi của dự án là trách nhiệm của Nguyễn Tuấn Nam.Phạm vi dự án này được xác định trong báo cáo quy mô, bảng phân công công việc,bảng mô tả công việc

- Đề xuất điều chỉnh phạm vi dự án có thể do giám đốc dự án, các thành viêntrong nhóm sự án, các bên liên quan – các đơn vị thi công, nhà cung cấp hoặc kháchhàng của dự án Tất cả các đề xuất điều chỉnh sẽ được trình lên nhóm dự án Sau đónhóm dự án sẽ đánh giá, xem xét và phê duyệt những đề xuất này trong các cuộc họpchính thức (định kỳ hoặc đột xuất), có văn bản cụ thể, rõ ràng để làm căn cứ sau này.Sau khi phê duyệt đề xuất, giám đốc dự án sẽ cập nhật điều chỉnh vào hồ sơ dự án vàthông báo về việc điều chỉnh cho tất cả các bên liên quan

- Dựa trên tài liệu ghi nhận về các điều chỉnh, các bảng phân chia công việc, báocáo đánh giá tình hình thực hiện công việc, các yêu cầu hoặc đề xuất của các bên liênquan, nhóm dự án sẽ chịu trách nhiệm nghiệm thu dự án hoàn thành và quy mô dự án

- Tất cả các nguyên nhân sai lệch, lý do lựa chọn hành động khắc phục và tất cả bàihọc kinh nghiêm được rút ra từ sự thay đổi quy mô phải được ghi chép lại cẩn thận đểlàm tham khảo cho cả dự án này và những dự án tương tự khác

- Sau khi hoàn tất dự án, nhà đầu tư góp vốn sẽ nghiệm thu chuyển giao dự án.Việc nghiệm thu dựa trên thành quả cuối cùng, chất lượng sản phẩm theo thỏa thuậnban đầu.

11 Kế hoạch quản lý tiến độ

Dự án “Kinh doanh quán càfê”:

- Kế hoạch quản lý tiến độ của dự án được lập bằng phần mềm MS Project

2007, dựa trên các công việc thực hiện được phân chia theo sơ đồ bên trên Các côngviệc này là các gói công việc bao gồm nhiều công việc nhỏ bên trong và được sắp xếptheo trình tự thực hiện và mối quan hệ giữa các công việc Bảng tiến độ cũng bao gồmthời gian dự kiến để thực hiện dự ándựa trên những tính toán lượng thời gian cần thiếtcho việc hoàn thành các gói công việc Dự toán nguồn lực hiện có để phân bổ nguồnlực thực hiện các gói công việc hoàn thành đúng kế hoạch triển khai

- Ngay sau khi triển khai kế hoạch sơ bộ, nhóm dự án sẽ xem xét lại kế hoạchnày với các nguồn lực dự kiến sẽ phân bổ cho từng nhiệm vụ dự án Nhóm dự phảiđánh giá mức độ phù hợp từng gói công việc về nguồn lực, thời gian và trình tự Saukhi đạt yêu cầu, giám đốc dự án đồng thời cũng là nhà đầu tư chính sẽ xem xét và phêduyệt kế hoạch và kế hoạch đó sẽ trở thành cơ sở quản lý thực hiện dự án

- Giám đốc dự án có trách nhiệm tạo điều kiện thuận lợi cho nhóm dự án thựchiện việc xác định các gói công việc, trình tự và ước tính thời gian và nguồn lực Giámđốc dự án cũng sẽ lập tiến độ dự án bằng MS Project 2010 và thống nhất tiến độ vớinhóm dự án và bên thứ ba (như nhà thầu thiết kế cửa hàng, công ty thiết kếwebsite…) Giám đốc dự án quản lýdự án theo tiến độ đã được phê duyệt

- Nhóm dự án có trách nhiệm tham gia định nghĩa các gói công việc, trình tự,thời hạn và dự toán nguồn lực Nhóm dự án sẽ xem xét và xác nhận tiến độ để đề xuất

và thực hiện các nhiệm vụ được giao theo kế hoạch được phê duyệt

- Trong quá trình thực hiện dự án, nếu tiến độ đự kiến của dự án không phù hợp

hoặc phát sinh những vấn để gây ảnh hưởng lớn đến dự án thì giám đốc dự án phảilàm việc với nhóm dự án cũng như các bên liên quan để đánh giá và điều chỉnh bảngtiến độ cũng như nguồn lực dự án cho hợp lý đảm bảo dự án hoàn thành đúng kếhoạch ban đầu

12 Kế hoạch quản lý rủi ro

- Kế hoạch quản lý rủi ro cần được đưa ra để dự phòng hoặc khắc phục các rủi ro

có thể xảy ra trong các giai đoạn thực hiện dự án

- Dựa vào một số dự án tương tự, cũng như tham khảo ý kiến một số chuyên giacùng với các dự đoán cá nhân, nhóm dự án phải lường trước được những rủi ro sẽ xảy

ra trong suốt quá trình dự án; các tác động của nó và đề xuất ra những cách thức dựphòng hoặc giảm thiểu các rủi ro đó

- Sau mỗi một hành động dự phòng hoặc khắc phục các rủi ro, nhóm dự án phảihọp lại để đánh giá tác động của các hành động đó, để rút kinh nghiệm cho các rủi rotương tự sẽ xảy ra trong tương lai

12.1 Rủi ro về con người

- Đối với nhóm dự án: Cần có các phân chia và cam kết rõ ràng giữa các thànhviên trong nhóm dự án, để đảm bảo dự án được hoàn thành đúng kế hoạch đề ra

- Đối với nhân viên cửa hàng của dự án, phòng tránh các rủi ro bằng việc kí kếtcác hợp đồng lao động; các kế hoạch tuyển dụng, huấn luyện, đào tạo; thiết lập các nộiquy, quy trình làm việc cụ thể và rõ ràng; thực hiện đánh giá và động viên khenthưởng phù hợp với năng lực từng nhân viên

- Đối với nhân sự của các đơn vị đối tác, phục vụ cho của dự án, cần phải thểhiện rõ ràng các điều khoản có liên quan đến trong hợp đồng; yêu cầu đơn vị đối tácphải có các kế hoạch phòng trừ và khắc phụ rủi ro về nhân sự; ngoài ra phải đảm bảođược nguồn nhân sự thay thế khi có các sự cố về nhân sự xảy ra

12.2 Rủi ro về tiến độ thực hiện dự án

- Thường xuyên đánh giá tiến độ thực hiện của các đơn vị đối tác để cập nhật,điều chỉnh tiến độ thực hiện dự án

- Các rủi ro về thời gian bàn giao sản phẩm cho khách hàng: cần lên lịch trình cụthể cho các công việc, xác định nguồn nhân lực thực hiện

- Sử dụng lượng lao động công nhật bổ sung vào các dịp đặc biệt hoặc khi thiếunhân sự

12.5 Rủi ro về việc thiếu hụt hàng hóa

- Lập dữ liệu các nhà cung ứng phù hợp yêu cầu đối với từng dòng sản phẩm,bao gồm cả các đối thủ cạnh tranh để có kế hoạch tìm mua kịp thời, đáp ứng các yêucầu của khách hàng

12.6 Rủi ro về mặt bằng

- Kí hợp đồng thuê mặt bằng dài hạn để đảm bảo vị trí kinh doanh

- Bài trí cửa hàng thuận tiện cho việc trưng bày hàng hóa, vận chuyển hàng hóa

và lúc nguy hiểm

13 Kế hoạch quản lý chất lượng

- Việc quản lý chất lượng bao gồm quản lý chất lượng thiết kế, thi công cửahàng; quản lý chất lượng các máy móc, thiết bị được trang bị; quản lý chất lượng càfê;

… Mục đích của quá trình này chính là đảm bảo sản phẩm được giao cho khách hàngvới chất lượng tốt nhất; góp phần tạo dựng uy tín, thương hiệu cho cửa hàng; bên cạnh

đó còn giúp giảm thiểu các rủi ro và chi phí, đặc biệt là các chi phí sai hỏng

- Giám đốc dự án chịu trách nhiệm về việc quản trị chất lượng các sản phẩm của

dự án; các thành viên còn lại trong nhóm dự án hổ trợ trong công tác xây dựng cáctiêu chuẩn chất lượng và các quy trình; đồng thời đảm bảo cho các quy trình đượcthực hiện tốt trong thực tế