Đào tạo nhận thức chung đối với tất cả các nhà cung cấp vào chuỗi cung ứng của nhãn hàng COSTCO. Nội dung đào tạo tập trung vào các yêu cầu cần đáp ứng khi vào chuỗi cung ứng Costco. Bên cạnh các yêu cầu của Costco thì nhà sản xuất cần làm gì để được vào chuỗi cung ứng này. Với những kiên thức tóm tắt trong silde hy vọng rằng các nhà sản xuất sẽ có góc nhìn tổng quát hơn đối với tiêu chuẩn COSTCO.
Trang 1YÊU CẦU
AN TOÀN THỰC PHẨM
COSTCO
Trang 21 CÁC YÊU CẦU TỪ TỔ CHỨC COSTCO
1
2
3
1.1 YÊU CẦU VỚI NHÀ CUNG CẤP
Trang 31 CÁC YÊU CẦU TỪ TỔ CHỨC COSTCO
1.2 YÊU CẦU ĐỐI VỚI ĐƠN VỊ ĐÁNH GIÁ CHỨNG NHẬN
1
2
3
Trang 41 CÁC YÊU CẦU TỪ TỔ CHỨC COSTCO
1.2 YÊU CẦU ĐỐI VỚI ĐƠN VỊ ĐÁNH GIÁ CHỨNG NHẬN
Danh sách tổ chức đánh giá chứng nhận được phê duyệt
AN TOÀN THỰC PHẨM
1 AIB International
2 Bureau Veritas (All countries
except U.S.)
3 Cert ID
4 Eurofins
5 Food Safety Net Services
6 LRQA
7 PMC
8 SGS
9 UL-STR
10.SCS Global Services
11 Control Union
12 AUS-Meat/AUS-QUAL
13 WQS, LLC
14 DNV-GL
15 Eagle Food Registrations
16 Intertek
17 NSF International (GFTC Included)
18 Safe Food Certifications (formerly DFA Global)
19 Mérieux (formerly Silliker/Randolph)
20 Validus
21 SAI Global (accepted for audits in Canada only)
22 Acerta
Trang 51 CÁC YÊU CẦU TỪ TỔ CHỨC COSTCO
1.2 YÊU CẦU ĐỐI VỚI ĐƠN VỊ ĐÁNH GIÁ CHỨNG NHẬN
Danh sách tổ chức đánh giá chứng nhận được phê duyệt
TÍNH NHÂN ĐẠO VỚI ĐỘNG VẬT
1 American Humane
2 AUS-Meat Limited
3 Certified Humane (Humane Farm Animal Care)
4 DQC - Dairy Quality Centers
5 FSNS - Food Safety Net Services
6 NSF – GFTC
7 PMC
8 DNV
9 Mérieux (formerly Silliker/Randolph)
10.Validus
11 SPCA Canada – Canada Only
Note: All U.S animal welfare auditors must be PACCO certified
Trang 61 CÁC YÊU CẦU TỪ TỔ CHỨC COSTCO
1.3 TRÁCH NHIỆM ĐỐI VỚI ĐƠN VỊ ĐÁNH GIÁ CHỨNG NHẬN
1
2
3
Costco xem tất cả các ngày không sản xuất tại cơ sở được đánh giá
là ngày không cung cấp sản phẩm dịch vụ đến costco
Trang 71 CÁC YÊU CẦU TỪ TỔ CHỨC COSTCO
1.4 YÊU CẦU KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG MẪU
1 Sản phẩm có mức độ rủi ro cao thường là thực phẩm ăn liền và đóng hộp
2 Chương trình lấy mẫu kiểm tra phải đượcthành lập và duy trì thực hiện
Ghi chú
Trang 82 HÌNH THỨC ĐÁNH GIÁ CHẤP NHẬN
Trang 103 CÁC ĐIỂM PHÁT HIỆN YÊU CẦU DỪNG ĐÁNH GIÁ
CHỨNG NHẬN ATTP
3.1 Tất cả các nước
1 Các hành động khắc phục – phòng ngừa không được thực hiện như kế hoạch thực hiện HDKP-PN
2 Người lao động tiếp xúc trực tiếp với thành phẩm vị viêm loét, vết thương bị nhiễm trùng, các bệnh truyền nhiễm
3 Khu vực sản xuất bị ô nhiễm có thể quan sát được
4 Có mặt chất gây dị ứng trong sản phẩm và chương trình kiểm soát chất gây
dị ứng chưa được thành lập và duy trì
5 Tài liệu SSOP chưa được thiết lập, kiểm soát, thực hiện
6 Kế hoạch an toàn thực phẩm (GMP) chưa được thiết lập, kiểm soát thực hiện
7 Chương trình kiểm soát côn trùng gây hại chưa được thiết lập bao gồm: chỉ định một đơn vị tiêu diệt côn trùng gây hại, tấn suất dịch vụ tiêu diệt côn trùng,
sơ đồ tiêu diệt côn trùng, thiết bị kiểm soát dịch hại (bên ngoài hoặc nội bộ)
Trang 113 CÁC ĐIỂM PHÁT HIỆN YÊU CẦU DỪNG ĐÁNH GIÁ
CHỨNG NHẬN ATTP
3.1 Tất cả các nước
8 Sử dụng nguồn nước bị nhiễm bẩn
9 Sử dụng nguồn nước không được kiểm tra chất lượng bới PTN được công nhận theo đúng tần suất (1 lần/ năm đối với nước cấp của thành phố, định kỳ hàng quý đối với nước ngầm)
10 Các mã lô thành phẩm không được mã hóa theo đúng quy định mã hóa sản phẩm phục vụ truy xuất nguồn gốc
11 Bằng chứng về động vật chết bị phân hủy trong khu vực sản xuất bao gồm thiết bị kiểm soát động vật gây hại
12 Có bằng chứng sự tồn tại của các côn trùng gây hại (nhện, động vật gậm nhắm, động vật có vú, …) trong bất kỳ thành phẩm, sản phẩm hoặc vật liệu đóng gói
Trang 123 CÁC ĐIỂM PHÁT HIỆN YÊU CẦU DỪNG ĐÁNH GIÁ
CHỨNG NHẬN ATTP
3.2 Quy định pháp luật tại USA
1 Không có bằng chứng xác mịnh việc đăng ký Bio-Terrorism Regulation
2 Chưa tiến hành phân tích mối nguy theo FDA-PC yêu cầu.
Trang 134 YÊU CẦU ĐỐI VỚI CƠ SỞ CHẾ BIẾN
1 Các cơ sở chế biến cung cấp các quốc gia (trừ USA) yêu cầu
phải hoạt động theo kế hoạch HACCP Riêng cung cấp sản phẩm cho USA bắt buộc phải hoạt động theo “ Chương trình điều kiện dự phòng ” (Preventive Controls Program) trừ các sản phẩm là Hải sản, nước uống trái cây hoặc sản phẩm đóng hộp có hàm lượng acid thấp.
2 Kế hoạch HACCP phải phân tích các mối nguy từ các công
đoạn sản xuất để xác định các điểm CCP/OPRP tương ứng.
3 Nếu cơ sở không có kế hoạch HACCP thì kết quả đánh giá lần
đầu tiên không đạt.
4.1 KẾ HOẠCH HACCP/ KẾ HOẠCH KIỂM SOÁT – PHÒNG NGỪA
Trang 144 YÊU CẦU ĐỐI VỚI CƠ SỞ CHẾ BIẾN
4.1 KẾ HOẠCH HACCP/ KẾ HOẠCH KIỂM SOÁT – PHÒNG NGỪA
4 Các mối nguy vật lý phải được kiểm soát bằng thiết bị bên ngoài , trong trường hợp mức độ rui ro xuất hiện mối nguy vật lý thấp thì có thể không lắp đặt thiết bị phát hiện mối nguy vật lý, trường hợp rui ro trung bình đến cao bắt buộc phải lắp đặt thiết
bị phát hiện mối nguy vật lý.
Ghi chú: Cơ sở phải có bắng chứng kiểm tra độ chính xác của
thiết bị phát hiện mối nguy vật lý mà cụ thể là đưa các mẫu có chứa sắt, mẫu không sắt và mẫu có thép không rỉ đi qua máy phát hiện kim loại nhằm kiểm tra độ chính xác.
Trang 154 YÊU CẦU ĐỐI VỚI CƠ SỞ CHẾ BIẾN
4.2 ĐÀO TẠO & NHẬN THỨC
1 Người chịu trách nhiệm về chương trình HACCP cho một cơ sở chế biến phải hoàn thành khóa học về chương trình HACCP
2 Quá trình đào tạo có thể kéo dài 5 năm
3 Người phụ trách chương trình kiểm soát, phòng ngừa (Preventive Controls Plan) phải được tổ chức PCQI (Preventive Control Qualified Individual) theo quy định của FDA
Trang 165 CHÍNH SÁCH “ NO BARE HANDS”
Trang 175 GMP (GOOD MANUFACTURING PRACTICES)
1 Nhân viên tiếp xúc trực tiếp với thành phẩm
- Phải mang bảo hộ lao động
- Yêu cầu riêng đối với nhân sư có lông mặt, râu, ria: phải sử
dụng thiết bị chuyên dụng che kín lông, râu, ria
2 Trang thiết bị vệ sinh
- Bồn rửa tay phải trang bị nước ấm, máy sấy khô
- Đầy đủ các dụng cụ vệ sinh: gel rửa tay, khăn lau tay,
- Biến báo, hướng dẫn rửa tay được gắn tại các vị trí phù hợp
Trang 186 THỰC TẬP TRUY XUẤT VÀ THU HỒI SẢN PHẨM
1 Hằng năm tiến hành các tình huống truy xuất nguồn gốc ít nhất đối với 2 trong 3 lĩnh vực sau:
- Thành phẩm
- Nguyên liệu thô
- Vật liệu đóng gói
2 Thực hiện các cuộc diễn tập về tình huống khẩn cấp về thu hồi sản phẩm
Trang 197 KIỂM SOÁT SẢN PHẨM DỊCH VỤ BÊN NGOÀI
1 Tổ chức phải có quy trình kiểm soát NCC bên ngoài
2 Các NCC hiện tại phải được đánh giá ATTP theo HACCP bởi tổ chức thứ 3
3 Tiến hành tập huấn truy xuất nguồn gốc (đặc tính sản phẩm, ghi nhãn, ngày sản xuất, mã sản phẩm,…)
4 Tổ chức cung cấp bao bì đóng gói phải thiết cơ sở dữ liệu chứng minh bao bì sản phẩm đáp ứng các yêu cầu thông số
kỹ thuật và phương pháp truy xuất nguồn gốc
