Bai 18 Cac phuong phap che bien thuc pham

Là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian ngắn... Làm chín thực phẩm trong 1 lượng chất béo khá nhiề[r]

Tại sao phải quan tâm chất dinh dưỡng trước khi chuẩn bị chế biến?

Khi chuẩn bị chế biến chúng ta cần lưu

ý điều gì?

Kiểm tra bài cũ

GS thực hiện: Trần Thị Tường Vi

Lớp: 6/6

GVHD: Nguyễn Hoàng Trang

TRƯỜNG THCS PHAN TÂY

HỒ

Bài 18

CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

1 Phương pháp làm chín thực phẩm

trong nước

a) Luộc

Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để làm thực phẩm chín mềm.

b) Nấu

So sánh sự giống nhau và khác nhau

giữa món nấu và món luộc

Giống

nhau

 Làm chín thực phẩm trong môi trường nước

 Thực hiện trong thời gian vừa đủ để thực phẩm chín mềm

Khác

nhau

 Chỉ thực hiện một nguyên liệu động vật hoặc thực vât.

 Khi nấu không nêm gia vị

 Phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật khi nấu.

 Có nêm gia gị khi nấu

Quan sát, phân biệt và so sánh món

nấu và món kho

 Vị vừa phải

 Khi nấu phối hợp nguyên liệu thực vật và động vật nhiều hơn

 Làm chín thực phẩm với lượng nước vừa phải

 Vị đậm đà

 Ít khi phối hơp nguyên liệu động vật

và thực vật khi nấu

Kho là làm chín thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà

c) Kho

2. Phương pháp làm chín  thực phẩm bằng hơi nước

Đây là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách nào?

Hãy miêu tả cách hấp bánh bao theo hiểu biết của em? Từ đó hãy nêu khái niệm về hấp?

Hấp là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm.

Hấp

3. Phương pháp làm chín thực  phẩm bằng sức nóng của lửa

Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa (chỉ dùng lửa dưới) Nướng hai bên mặt thực phẩm đến chín

vàng đều

Nướng

Món chiên thì được làm chín trong môi trường như thế nào? Lửa dùng để chiên như thế nào và trong thời gian bao lâu?

Gợi ý

Là làm chín thực phẩm trong một lượng

chất béo khá nhiều đun với lửa vừa Trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm

Là phương pháp làm chín thực phẩm với một lượng rất ít chất béo,đảo đểu trong chảo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ

ngoài vào trong

Là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian ngắn

Xào

Rán (Chiên) Rang Xào

Làm chín thực

phẩm trong 1

lượng chất béo

khá nhiều đun

lửa vừa, trong

khoảng thời gian

để thực phẩm chín từ ngoài vào trong

VD: Rang đậu phộng

Là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với lương chất béo vừa phải, đun lửa

to trong thời gian ngắn

VD: Rau muống xào

 CÓ SỬ DỤNG NHIỆT

Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước

Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo

NẤU LUỘC KHO HẤP NƯỚNG CHIÊN RANG XÀO

• Thế nào là muối chua?