- Nhận biết đợc khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật cua phơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:nhiệt của nớc và hơi nớc.. Kĩ năng - Chế biến một số món ăn đơn giản c
Trang 1Công nghệ 6
Ngày soạn: /02 /2011 Ngày giảng: /02 /2011 (6B) /02/2010 (6A) Tiết 44: Bài 18:
Các phơng pháp chế biến thực phẩm
(Tiết 1)
I.Mục tiêu
1 Kiến thức
- Giải thích đợc tại sao cần phải chế biến thực phẩm
- Nhận biết đợc khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật cua phơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:nhiệt của nớc và hơi nớc
2 Kĩ năng
- Chế biến một số món ăn đơn giản có sử dụng nhiệt: Nhiệt của nớc và hơi nớc
3 Thái độ
- Có ý thức tuân thủ quy tắc an toàn lao động và bảo vệ môi trờng trong chế biến món
ăn
- Yêu thích việc nấu nớng, chế biến món ăn
II Chuẩn bị
1.Giáo viên:
- Tranh ảnh một số món ăn
2 Học sinh:
III Phơng pháp
- Trực quan; vấn đáp
IV Tổ chức giờ học
1 ổn định (1’)
2 Kiểm tra bài cũ (7’)
Nêu các biện pháp bảo quản chất dinh dỡng khi chế biến thức ăn?
3 Các hoạt động dạy học
a Khởi động (2’)
Mục tiêu: Giải thích đợc tại sao cần phải chế biến thực phẩm
Cách tiến hành:
? Tại sao phải chế biến thực phẩm?
(Tạo những món ăn ngon, chín mềm, dễ tiêu hóa, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm)
? Hãy kể những món ăn thờng ngày của gia đình em?
Chốt lại: thực phẩm hằng ngày đợc chế biến bằng nhiều phơng pháp: Phơng pháp có
sử dụng nhiệt hoặc không sử dụng nhiệt
Hoạt động 1: Tìm hiểu phơng pháp làm chín thực phẩm trong nớc (20’)
Mục tiêu:
Nhận biết đợc khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của phơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:nhiệt của nớc
- Chế biến một số món ăn đơn giản có sử dụng nhiệt: Nhiệt của nớc
ĐDDH: Tranh ảnh một số món ăn
Cách tiến hành:
? Nhà em thờng làm những
món ăn nào có sử dụng nhiệt?
? Thế nào là chế biến thực
phẩm có sử dụng nhiệt? Nhằm
mục đích gì?
Giới thiệu các phơng pháp
làm chín thực phẩm có sử dụng
nhiệt
? Kể tên các phơng pháp làm
chín thực phẩm trong nớc mà
em biết?
Kể tên Trả lời Thực phẩm mềm, thơm ngon hơn…
Luôc, nấu, kho…
I Chuẩn bị
I Phơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
Khái niệm: Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt là làm cho thực phẩm đợc chín ở nhiệt độ và thời gian thích hợp
1 Phơng pháp làm chín thực phẩm trong nớc
Giáo viên: Nguyễn Thị Thúy Hạnh
Trang 2? Kể tên một vài món luộc
th-ờng dùng?
Yêu cầu HS quan sát hình
3.20 và nêu hiểu biết về phơng
pháp luộc
GV nhận xét, bổ sung
GV giới thiệu: có thể luộc vào
lúc nớc lạnh hoặc nớc sôi tùy
theo từng loại thực phẩm
Gọi HS đọc quy trình thực
hiện và yêu cầu kĩ thuật của
món luộc
Yêu cầu HS mô tả về trạng
thái,màu sắc, hơng vị của một
số món luộc thờng dùng
? Nấu là gì? lấy ví dụ
Gọi HS đọc quy trình thực
hiện và yêu cầu kĩ thuật của
món nấu
GV phân tích, lấy ví dụ
? Kho là gì? lấy ví dụ
GV nhận xét, chốt lại
Gọi HS đọc quy trình thực
hiện và yêu cầu kĩ thuật của
món kho
? Kho và nấu có gì khác
nhau?
Chốt lại
Treo tranh ảnh giới thiệu một
số món ăn
Trứng, rau, thịt…
Quan sát, nêu một vài hiểu biết
Đọc bài
Mô tả món trứng luộc, rau luộc, thịt luộc…
Canh rau ngót nấu thịt,
s-ờn ninh khoai tây…
Trả lời; ví dụ: Cá kho, thịt kho tàu…
Đọc bài
Trả lời
a Luộc: là làm chín thực
phẩm trong môi trờng nớc Quy trình thực hiện:
Yêu cầu kĩ thuật:
SGK (85,86)
b Nấu: là phối hợp nhiều
nguyên liệu động vật, thực vật, có thêm gia vị trong môi trờng nớc
Quy trình thực hiện:
Yêu cầu kĩ thuật:
SGK (86)
c Kho: là làm chín thực phẩm
trong lợng nớc vừa phải với vị mặn đậm đà
Quy trình thực hiện:
Yêu cầu kĩ thuật:
SGK (86)
Hoạt động 2: Tìm hiểu phơng pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nớc (10’)
Mục tiêu:
Nhận biết đợc khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của phơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:nhiệt của hơi nớc
- Chế biến một số món ăn đơn giản có sử dụng nhiệt: Nhiệt của hơi nớc
Cách tiến hành:
Yêu cầu HS quan sát hình
3.21 nêu cách sử dụng nồi hấp
hai tầng, nồi chng
? Hấp là gì? lấy ví dụ
Yêu cầu HS rút ra quy trình
thực hiện và yêu cầu kĩ thuật
của món hấp
? Món cơm vận dụng phơng
pháp gì để làm chín?
Chốt lại: Để có những món
ăn ngon chúng ta cần có ý
thức tuân thủ quy tắc an toàn
lao động và vệ sinh an toàn
thực phẩm trong chế biến món
ăn
Quan sát, mô tả
Hấp bánh, xôi…
Nấu bằng nớc, chín bằng hơi
2 Phơng pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nớc:
Hấp (đồ)
Hấp là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nớc
Quy trình thực hiện:
Yêu cầu kĩ thuật:
SGK (86)
b Lập sơ đồ nội dung bài học
Trang 3C«ng nghÖ 6
4 Tæng kÕt vµ híng dÉn häc tËp ë nhµ (5’)
- GV nhÊn m¹nh néi dung bµi häc
- GV yªu cÇu HS vÒ nhµ häc bµi
- ChuÈn bÞ tiÕt sau sau: Níng vµ ph¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm trong chÊt bÐo
Gi¸o viªn: NguyÔn ThÞ Thóy H¹nh
C¸c ph ¬ng ph¸p chÕ biÕn thùc phÈm cã sö dông nhiÖt
Ph ¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm trong n íc
Ph ¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm b»ng h¬i n íc
