Bài 48: Chế biến bản phẩm cây công nghiệp và lâm sản file duoi ppt

Bài 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢNCÔNG NGHỆ 10Chương III: BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM THỦY SẢN... CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP 1.. Một số phương pháp chế biến - C

Bài 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN

CÔNG NGHỆ 10Chương III: BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM THỦY SẢN

I CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP

1 Chế biến trà

a Một số phương pháp chế biến

- Chế biến trà xanh ( trà diệt men)

- Chế biến trà vàng (trà ô long )

- Chế biến trà đen ( trà ủ men) tanin -> quinon)

- Chế biến trà đỏ (ướp trà với cánh hoa)

- Chế biến trà trắng ( ngọn non trên

TRÀ, CÀ PHÊ….

b Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy

mô công nghiệp

Sản phẩm

Làm héo lá chè

Vò chè

Phân loại, đóng bao

Diệt men trong lá chè

2 Chế biến cà phê nhân

a Một số phương pháp chế biến cà phê

- Phương pháp chế biến khô: Làm khô

cà phê có cả vỏ quả và vỏ thịt.

- Phương pháp chế biến ướt: bóc lớp vỏ quả và vỏ thịt, chế biến nhân hạt cà phê.

b Quy trình công nghệ chế biến

cà phê nhân theo phương pháp