Bài 18. Các phương pháp chế biến thực phẩm

Phân biệt được các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước: luộc, nấu, kho.[r]

Tu n: 23- 24ầ

S ti t: 3ố ế

Bài 18:

CÁC PH ƯƠ NG PHÁP CH BI N TH C PH M Ế Ế Ự Ẩ

(Ti t 46) ế I.M c tiêu bài h c: ụ ọ

Sau khi h c xong bài này h c sinh có kh năng: ọ ọ ả

1 Ki n th c: ế ứ

Trình bày được đ nh nghĩa các phị ương pháp làm chín th c ph m trong ự ẩ

nước: Lu c, n u, kho và phộ ấ ương pháp làm chín th c ph m b ng h i nự ẩ ằ ơ ước:

h pấ

2 Kĩ năng:

Phân biệt được các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước: luộc, nấu, kho

3 Thái đ : ộ

Có ý thức sử dụng các phương pháp phù hợp trong chế biến thực phẩm

II Tr ng tâm bài h c: ọ ọ

Đ nh nghĩa các phị ương pháp làm chín th c ph m trong nự ẩ ước: lu c, n u, kho.ộ ấ

III.N i dung bài: ộ

- Ti t 46: +Phế ương pháp làm chín th c ph m trong nự ẩ ước

+ Phương pháp làm chín th c ph m b ng h i nự ẩ ằ ơ ước

- Ti t 47: +Phế ương pháp làm chín th c ph m b ng s c nóng tr c ti p c a ự ẩ ằ ứ ự ế ủ

l aử

+ Phương pháp làm chín th c ph m trong ch t béoự ẩ ấ

- Ti t 48: Phế ương pháp ch bi n th c ph m không s d ng nhi tế ế ự ẩ ử ụ ệ

IV Chu n b bài gi ng: ẩ ị ả

1 Chu n b c a giáo viên: ẩ ị ủ

a Chu n b n i dung: ẩ ị ộ

SGK Công Ngh 6 - Nguy n Minh Đệ ễ ường (t ng ch biên) - NXB Giáoổ ủ

D c Vi t Namụ ệ

SGV Công Ngh 6 - Nguy n Minh Đệ ễ ường (t ng ch biên) - NXB Giáo ổ ủ

D c Vi t Namụ ệ

b Chu n b đ dùng d y h c: ẩ ị ồ ạ ọ

nh các món lu c, n u, kho

2 Chu n b c a h c sinh: ẩ ị ủ ọ

Tìm hiểu và quan sát cách chế biến các món luộc, nấu, kho, hấp của gia đình

IV.Ph ươ ng pháp gi ng d y: ả ạ

- Phương pháp v n đápấ

- Phương pháp thuy t trìnhế

- Phương pháp đàm tho iạ

- Phương pháp tr c quanự

V Ti n trình c a bài d y: ế ủ ạ

1 n đ nh l p (2 phút): Ổ ị ớ

2 Ôn bài cũ (3 phút):

Nêu cách b o qu n th t,cá khi chu n b ch bi n?ả ả ị ẩ ị ế ế

Nh ng l u ý khi ch bi n món ăn?ữ ư ế ế

3 Gi ng bài m i(33 phút): ả ớ

a Gi i thi u bài m i(3 phút): ớ ệ ớ

Đ có để ược m t món ăn ngon ngoài vi c l a ch n th c ph m, b o ộ ệ ự ọ ự ẩ ả

qu n th c ph m thì chúng ta còn c n ph i bi t l a ch n các ả ự ẩ ầ ả ế ự ọ

phương pháp ch bi n sao cho phù h p,t o cho món ăn ngon, h p ế ế ợ ạ ấ

d n và giàu ch t dinh dẫ ấ ưỡng h n Hôm nay cô và các em sẽ tìm hi uơ ể

rõ h n qua bài 18: “ CÁC PHơ ƯƠNG PHÁP CH BI N TH C PH M”Ế Ế Ự Ẩ

b Các ho t đ ng d y và h c ch y u(30 phút): ạ ộ ạ ọ ủ ế

N i dung ộ Ho t đ ng c a GV ạ ộ ủ Ho t đ ng c a HS ạ ộ ủ

Ho t đ ng 1: Tìm hi u t i sao c n ph i ch bi n th c ph m và các ph ạ ộ ể ạ ầ ả ế ế ự ẩ ươ ng pháp

ch bi n th c ph m ế ế ự ẩ , ph ươ ng pháp làm chín th c ph m trong môi tr ự ẩ ườ ng n ướ c? (20 phút)

- “ Các em cho cô h i khi chúng taỏ

đi ch mua th c ph m v , khi ợ ự ẩ ề

đó th c ph m đang tr ng tháiự ẩ ở ạ nào? Còn s ng hay đã chín?”ố

- “ Theo các em nghĩ th c ph m ự ẩ

 HS tr l i: Còn ả ờ

s ngố

 HS tr l i: ả ờ Không

I.Ph ươ ng pháp

ch bi n th c ế ế ự

ph m có s ẩ ử

d ng nhi t: ụ ệ

1.Ph ươ ng pháp

làm chín th c ự

ph m trong ẩ

n ướ c:

a Lu c:ộ

Là làm chín

th c ph m ự ẩ

trong môi

trường nhi u ề

nướ ớc v i th i ờ

gian đ đ th củ ể ự

ph m chín ẩ

m m.ề

s ng có tiêu hóa đố ược không khi ăn vào?”

- “ V y đ c th h p th đậ ể ơ ể ấ ụ ược thì chúng ta c n ph i làm gì?”ầ ả

- “ Nhìn SGK đ c ph n dọ ầ ưới tiêu

đ và cho cô bi t có m y ề ế ấ

phương pháp ch bi n th c ế ế ự

ph m?”ẩ

- “ Hãy nêu m t s món ăn có s ộ ố ử

d ng 2 phụ ương pháp v a nêu?”ừ

- “ Cô ví d khi chúng ta chiên hayụ

h p thì c n đòi h i y u t nào ấ ầ ỏ ế ố giúp th c ph m có th chín ự ẩ ể

được?” GV g i ý cho HS tr l iợ ả ờ

- GV nh n xét:Trong chiên, h p, ậ ấ xào, thì l a là y u t quan ử ế ố

tr ng nh t cung c p nhi t giúp ọ ấ ấ ệ

th c ph m có th chín đự ẩ ể ược

V y ti t đ u tiên này cô và các ậ ế ầ

em sẽ cùng nhau tìm hi u các ể

phương pháp ch bi n th c ế ế ự

ph m có s d ng nhi t.ẩ ử ụ ệ

- “ nhà các em có lu c rau bao Ở ộ

gi ch a? Ngoài món rau lu c ờ ư ộ thì các em còn bi t m t s món ế ộ ố

lu c nào khác n a không?ộ ữ

- “ Cô có hình nh ví d là món ả ụ rau mu ng lu c và gà lu cố ộ ộ

 HS suy nghĩ và

tr l iả ờ

 HS đ c và tr ọ ả

l i:ờ

- Phương pháp

ch bi n th c ế ế ự

ph m có s ẩ ử

d ng nhi tụ ệ

- Phương pháp

ch bi n th c ế ế ự

ph m không sẩ ử

d ng nhi tụ ệ

 HS nêu ví dụ

 HS tr l i theo ả ờ

g i ý: L aợ ử

 HS l ng ngeắ

 HS tr l iả ờ

 HS quan sát

- “ Em nào có th đ ng lên nó s ể ứ ơ

quy trình lu c rau và lu c gà ộ ộ

không?”

- GV nh n xét: ậ

+Quy trình lu c rau: nh t b lá ộ ặ ỏ

sâu,r a s ch, c t khúc r i lu c ử ạ ắ ồ ộ

ch ng 2-3 phútừ

+Quy trình lu c gà : làm s ch ộ ạ

sau đó lu c nguyên con t 30 ộ ừ

phút tr lên Trong quá trình ở

lu c gà sẽ xu t hi n nh ng l p ộ ấ ệ ữ ớ

b t n i lên đó là ch t d t gà ọ ổ ấ ơ ừ

ti t ra ta ti n hành v t b t liên ế ế ớ ọ

t c.ụ

- “ Các em quan sát hình và nh n ậ

xét th c ph m khi ta lu c thì ự ẩ ộ

màu s c nh th nào? ắ ư ế

- GV nh n xét: Th c ph m khi ậ ự ẩ

lu c thộ ường v n gi đẫ ữ ược màu

s c đ c tr ng c a s n ph m.ắ ặ ư ủ ả ẩ

- “ Em nào có th đ ng lên đ c ể ứ ọ

yêu c u kỹ thu t c a món lu c”ầ ậ ủ ộ

- “ Gi ví d cô có 3 món lu c ờ ụ ộ

 HS nêu quy trình lu c rau ộ

và lu c gàộ

 HS l ng ngheắ

 HS l ng ngheắ

 HS tr l iả ờ

 HS l ng ngheắ

 HS đ c trong ọ SGK

 HS suy nghĩ và

tr l iả ờ

 HS l ng ngheắ

b.N u:ấ

Là phương

pháp làm chín

th c ph m ự ẩ

trong môi

trường nước

Khi n u thấ ường

ph i h p ố ợ

nguyên li u ệ

đ ng v t và ộ ậ

th c v t ho c ự ậ ặ

n u riêng t ng ấ ừ

lo i, có thêm ạ

gia v ị

nh sau: Tr ng lu c, gà lu c và ư ứ ộ ộ rau lu c Các em nghĩ 3 món nàyộ cách lu c có gì khác nhau ộ

không?” GV g i ý là cho rau vào ợ

lu c khi nộ ước nh th nào? ư ế

Tương t v i 2 món còn l iự ớ ạ

- GV nh n xét: ậ + Cho rau vào lu c khi nộ ước sôi:

Vì khi đó sẽ h n ch m t ch t ạ ế ấ ấ dinh dưỡng c a rau Khi cho rauủ vào đ l a l n ch ng 2-3 phút ể ử ớ ừ rau sẽ chín, v i các lo i c t 3-ớ ạ ủ ừ

5 phút + Cho gà vào khi nước còn đang m: ch t ng t lúc này trong gà

ti t ra nhi u khi n nế ề ế ước lu c ộ

ng t h n ( nọ ơ ước lu c thộ ường dùng làm nước dùng đ n u cácể ấ món canh).Khi lu c nên đ l a ộ ể ử

v a ho c nh tránh da gà b ừ ặ ỏ ị

n t, thứ ường lu c t 30 phút tr ộ ừ ở lên

*L u ý: khi lu c gà nên lu c ư ộ ộ nguyên con

+ Cho tr ng vào khi nứ ướ ạc l nh:

Vì n u cho vào khi nế ước sôi áp

su t trong tr ng b tăng đ t ấ ứ ị ộ

ng t d n đ n v tr ng b n t ộ ẫ ế ỏ ứ ị ứ Khi lu c nên đ l a v a, lu c tộ ể ử ừ ộ ừ 7-10 phút

- “ Các món lu c thộ ường không

b gia v trong quá trình ch ỏ ị ế

bi n nên r t l t và ph i ăn kèm ế ấ ạ ả

v i nớ ước ch m ho c gia v ấ ặ ị riêng

Ví d v i món tr ng lu c ụ ớ ứ ộ

thường ăn kèm v i mu i tiêu , ớ ố heo lu c v i nộ ớ ước m m nguyên ắ

ch t v t chanh, v t lu c ăn v i ấ ắ ị ộ ớ

 HS l ng ngheắ

 HS quan sát hình

 HS quan sát và

tr l i ả ờ

 HS tr l iả ờ

 HS suy nghĩ và nêu

 HS tr l iả ờ

 HS l ng ngheắ

nước m m g ng.ắ ừ

- Cho ví d hình nh món canh ụ ả

súp

“ Các em quan sát hình trên

b ng , th y màu s c nh th ả ấ ắ ư ế

nào? Màu đ c tr ng c a th c ặ ư ủ ự

ph mẩ

- “ Khi n u thì thấ ường hương v ị

sẽ nh th nào?”ư ế

- “ Em nào có th nêu để ược quy

trình n u món canh súp rau c ấ ủ

giò heo này được không?”

- “ Theo các em nghĩ là chúng ta

sẽ nên n u ph n giò heo trấ ầ ước

r i t i rau c hay ngồ ớ ủ ượ ạc l i?”

- “ Khi n u món giò heo rau c ấ ủ

này thường m t kho ng 30 ấ ả

phút h m giò heo sao đó b rau ầ ỏ

c vào n u thêm 2-3 phút là ủ ấ

được.”

- “ Khi n u canh nh t là các món ấ ấ

canh có thêm th c ph m đ ng ự ẩ ộ

v t thậ ường các em sẽ th y hi n ấ ệ

tượng n i b t trên b m t ổ ọ ề ặ

nước Khi đó chúng ta sẽ ti n ế

hành v t b t liên t c đ làm gì ớ ọ ụ ể

các em có bi t không?”ế

- GV nh n xét: Nh ng váng b t ậ ữ ọ

n i lên đó là ch t d t th t ti t ổ ấ ơ ừ ị ế

ra, ti n hành v t liên t c, nế ớ ụ ước

 HS suy nghĩ và

tr l iả ờ

 HS l ng ngheắ

 HS suy nghĩ và

tr l i theo ả ờ

b ngả

 HS nghe và ghi chép

 HS quan sát hình

Là làm chín

th c ph m ự ẩ

trong lượng

nướ ừc v a ph i ả

v i v m n đ mớ ị ặ ậ

đà

n u sẽ trong h nấ ơ

 So sánh gi a lu c và n u:ữ ộ ấ

- “Gi cô có 2 món là rau mu ng ờ ố

lu c và canh súp Các em th y 2 ộ ấ món này cách ch bi n c a ế ế ủ chúng có gì khác nhau không? ”

GV g i ý m t s đi m khác: ợ ộ ố ể

g m bao nhiêu lo i th c ph m, ồ ạ ự ẩ

th i gian ch bi n, có nêm gia ờ ế ế

v hay không, khi ch bi n xong ị ế ế

c n ăn kèm v i gì, ầ ớ

LU CỘ N UẤ Nguyên

li uệ 1 lo i th cph mẩạ ự 1 hay nhi u lo i ề ạ

th c ự

ph mẩ

Th i gianờ 2-3 phút

v i rauớ 5-7 phút

v i các ớ

lo i cạ ủ

T 15 ừ phút tr ở lên

Gia vị Không

nêm

Thường

ăn kèm

nước

ch mấ

Có nêm v ị

v a ănừ

- GV nh n xét yêu c u HS đ c ậ ầ ọ

đ nh nghĩa n u trong SGK và ị ấ

ti n hành ghi chépế

- Cho HS xem hình món th t kho ị

tr ngứ

- “ Nhìn hình trên các em th y có ấ

gì khác v i 2 cách ch bi n lu cớ ế ế ộ

và n u?” GV có th g i ý n u HSấ ể ợ ế

 HS tr l iả ờ

 HS tr l i theo ả ờ

hi u bi tể ế

 HS tr l iả ờ

 HS l ng ngheắ

 HS tr l iả ờ

 HS tr l iả ờ

 HS l ng ngheắ

ch a tìm ra đư ược đi m khác ể ( màu s c)ắ

- GV nh n xét: món kho thậ ường

sẽ có màu vàng nâu khác v i ớ

lu c và n u có màu đ c tr ng ộ ấ ặ ư

c a th c ph m V y các em có ủ ự ẩ ậ

bi t t i sao món kho thế ạ ường có màu đ c tr ng nh v y là do ặ ư ư ậ đâu?

- GV nh n xét: màu vàng nâu là ậ

do th ng đắ ường caramel.” Các

em đây có ai bi t th ng ở ế ắ

đường caramel không?”

- Hướng d n thêm cách th ng ẫ ắ

đường: cách đ n gi n nh t là ơ ả ấ cho đường vào ch o nóng ch ả ờ

đường t tan ch y không c n ự ả ầ thêm nước, không khu y tránh ấ

b vón c cị ụ

- “ Trong các món kho các em

thường th y v c a nó nh th ấ ị ủ ư ế nào?”

- “ Theo các em khi kho món th t ị kho tr ng ta sẽ kho cái gì ứ

trước?”

- GV nh n xét: Riêng đ i v i món ậ ố ớ này ta c n ph i lu c tr ng ầ ả ộ ứ

trước sau đó kho c 2 cùng ả lúc.Còn đ i v i các món nh ố ớ ư

th t kho măng ta sẽ kho th t ị ị

trướ ồc r i m i b măng vào sauớ ỏ

Ho t đ ng 2: So sánh s khác nhau gi a lu c, n u, kho?(5 phút) ạ ộ ự ữ ộ ấ

- “ Các em v a tìm hi u xong 3 ừ ể khái ni m v lu c, n u, kho ệ ề ộ ấ Các em có th cho cô bi t gi a ể ế ữ

lu c, n u và kho có gì khác ộ ấ nhau?”

LU CỘ N UẤ KHO

Th i ờ

gian 2-3 phút 15 phút 30 phút

 HS t ng h p l iổ ợ ạ

ki n th c và ế ứ

đ a ra câu tr ư ả

l i theo b ngờ ả

tr lênở tr lênở Màu

s cắ

Màu

đ c ặ

tr ngư

Màu

đ c ặ

tr ngư

Vàng nâu

Hương

vị Nh tạ V a ănừ Đ m đàậ Nguyên

li uệ 1 lo iạ 2 lo i tr lênởạ 2 lo iạ

Ho t đ ng 3: Tìm hi u ph ạ ộ ể ươ ng pháp làm chín th c ph m b ng h i n ự ẩ ằ ơ ướ c? (5 phút)

2 Ph ươ ng pháp

làm chín th c ự

ph m b ng h i ẩ ằ ơ

n ướ c:

H p:ấ Là làm

chín th c ph mự ẩ

b ng s c nóng ằ ứ

c a h i nủ ơ ước

L a c n to đ ử ầ ể

h i nơ ước b c ố

nhi u m i đ ề ớ ủ

làm chín th c ự

ph m.ẩ

- Cho HS xem nh món bánh bao ả

h p:ấ

Đ ng th i quan sát hình n i ồ ờ ồ

h p trong SGK hình 3.21ấ

- Mô t n i h p bánh bao: ả ồ ấ Ở

dưới là m t n i nộ ồ ước, bánh bao

được đ t trên m t cái x ng có ặ ộ ử nhi u l nh ề ỗ ỏ

- “ Các em có bi t t i sao c n ế ạ ầ

ph i có các l nh không?”ả ỗ ỏ

- “ Vì không ti p xúc tr c ti p v iế ự ế ớ

nước mà ch chín th c ph m ỉ ự ẩ

nh h i nờ ơ ước nên l a ph i nh ử ả ư

th nào nè?”ế

- “ Khi h p cũng gi ng nh lu c ấ ố ư ộ

và n u màu s c c a món ăn sẽ ấ ắ ủ

nh th nào?”ư ế

- “ Các em hãy nhìn vào SGK ngoài

n i h p ra còn có n i ch ng ồ ấ ồ ư

th c ph m V y các em cho cô ự ẩ ậ

bi t h p và ch ng có gì gi ng ế ấ ư ố

và khác nhau?”

- GV nh n xét:ậ + Gi ng nhau: đ u làm chín ố ề

th c ph m b ng môi trự ẩ ằ ường

 HS quan sát

 HS l ng ngheắ

 HS có th tr ể ả

l i: đ h i ờ ể ơ

nước có th ể

b c lên làm ố chín th c ự

ph mẩ

 HS tr l i: L a ả ờ ử

ph i l nả ớ

 HS tr l i: Có ả ờ màu đ c tr ng ặ ư

c a th c ph mủ ự ẩ

 HS tr l iả ờ

 HS l ng ngheắ

nước + Khác nhau: H p: th c ph m ấ ự ẩ

đ t lên trên cái x ng h i nặ ử ơ ước

sẽ theo các l nh x ng làm ỗ ỏ ở ử chín th c ph m; Ch ng: th c ự ẩ ư ự

ph m sẽ đ vào trong m t cái ẩ ể ộ

tô và được đ t trong n i nặ ồ ước

v i m c nớ ự ước ngang ph n thân ầ tô

4 C ng c :( 5 phút) ủ ố

Nêu l i đ nh nghĩa lu c, n u, kho, h p?ạ ị ộ ấ ấ

5 D n dò:(2 phút) ặ

- H c các đ nh nghĩa lu c, n u, kho, h p.ọ ị ộ ấ ấ

- Ôn l i bài 17ạ

- Đ c trọ ước ph n Phầ ương pháp làm chín th c ph m b ng s c nóng tr cự ẩ ằ ứ ự

ti pế

c a l a, phủ ử ương pháp làm chín th c ph m trong ch t béo.ự ẩ ấ

6 Rút kinh nghi m: ệ