GA CN 6 tuần 24

* Hoạt động 1(35’): Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa và trong chất béo.. - Mục đích: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực t[r]

Ngày soạn:

Tiết 47

BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Tiết 1)

I Mục tiêu bài học.

1 Về kiến thức:

- Biết được tại sao cần phải chế biến thực phẩm

- Biết được các phương pháp chế biến món ăn

2 Về kỹ năng: Phân biệt được hai phương pháp chế biến thực phẩm có sử

dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt

3 Về thái độ: Có ý thức tổ chức cho gia đình thưởng thức những món ăn

ngon, hợp vệ sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm

II Chuẩn bị của giáo viên và học sinh:

1 Giáo viên: SGK, giáo án, tài liệu tham khảo liên quan đến nội dung bài

học

2 Học sinh: SGK, vở ghi, đồ dùng học tập.

III Phương pháp dạy học:

- Phương pháp trực quan

- Phương pháp thuyết trình

- Phương pháp đàm thoại

- Phương pháp thảo luận nhóm

IV Tiến trình giờ dạy, giáo dục.

1 Ổn định tổ chức lớp(1’).

6A

6B

6C

6D

6E

2 Kiểm tra bài cũ: Không kiểm tra.

3 Giảng bài mới.

a Mở bài(1’): Để thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hoá, thay đổi hương vị cũng

như đảm bảo an toàn khi sử dụng thì thực phẩm cần phải dược chế biến Có rất nhiều phương pháp chế biến Hôm nay, cô cùng các em sẽ tìm hiểu các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt như luộc, nấu, kho, hấp của “ Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm”.

b Các hoạt động(39’).

* Hoạt động 1(39’): Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.

- Mục đích: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.

- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.

- Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát

- Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi và trả lời

GV: Em hãy kể tên các phương pháp

được sử dụng để chế biến thực phẩm

trong gia đình em?

HS: Luộc, rán, nấu, kho

GV: Phương pháp chế biến thực

phẩm có sử dụng nhiệt gồm những

phương pháp nào?

HS: Phương pháp làm chín thực

phẩm trong nước, bằng hơi nước,

bằng sức nóng trực tiếp của lửa và

trong chất béo

GV: Phương pháp làm chín thực

phẩm trong nước gồm những phương

pháp nào?

HS: Luộc, nấu, kho.

GV: YCHS quan sát

H3.20/SGK/Tr85:

- Em hiểu gì về món luộc?

HS: Là làm chín thực phẩm trong

môi trường nhiều nước với thời gian

đủ để thực phẩm chín mềm

GV: Em hãy kể tên một số món luộc

mà em biết?

HS: Món rau luộc, trứng luộc, thịt

luộc

GV: Em hãy nêu quy trình món luộc?

HS:

- Làm sạch thực phẩm

- Luộc chín thực phẩm

- Bày ra đĩa

GV: Món luộc phải đảm bảo yêu cầu

gì về kỹ thuật?

HS:

I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.

1 Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước.

a Luộc.

- Là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ

để thực phẩm chín mềm

* Quy trình thực hiện:

- Làm sạch thực phẩm

- Luộc chín thực phẩm

- Bày ra đĩa

* Yêu cầu kỹ thuật:

- Nước luộc trong

- Thực phẩm động vật: Chín mềm

- Thực phẩm thực vật: Chín đều

- Nước luộc trong.

- Thực phẩm động vật: Chín mềm

- Thực phẩm thực vật: Chín đều

GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.

HS: Ghi bài.

GV: Em hãy kể tên những món nấu

mà em biết?

HS: Nấu lẩu, nấu canh chua

GV: Em hãy nêu những hiểu biết của

mình về món nấu?

HS:

- Là làm chín mềm thực phẩm trong

lượng nước vừa phải với vị mặn đậm

đà

GV: Em hãy cho biết quy trình thực

hiện món nấu? Hãy lấy ví dụ?

HS:

- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái, tẩm

ướp gia vị

- Nấu nguyên liệu động vật trước,

nguyên liệu thực vật sau

- Trình bày

GV: Món nấu phải đảm bảo yêu cầu

kỹ thuật gì?

HS:

- Thực phẩm chín mềm

- Hương vị thơm ngon

- Màu sắc hấp dẫn

GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.

HS: Ghi bài.

GV: Em hãy phân biệt món luộc và

món nấu?

HS:

+ Món luộc: Không có gia vị

+ Món nấu: Có gia vị, phối hợp nhiều

nguyên liệu

GV: Em hiểu gì về món kho?

HS:

- Là làm chín mềm thực phẩm trong

lượng nuớc vừa phải với vị mặn đậm

b Nấu:

- Là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà

* Quy trình thực hiện:

- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái, tẩm ướp gia vị

- Nấu nguyên liệu động vật trước, nguyên liệu thực vật sau

- Trình bày

* Yêu cầu kỹ thuật:

- Thực phẩm chín mềm

- Hương vị thơm ngon

- Màu sắc hấp dẫn

c Kho:

- Là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nuớc vừa phải với vị mặn đậm đà

* Quy trình thực hiện:

- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái, tẩm ướp gia vị

GV: Em hãy kể tên những món kho

mà em và gia đình đã làm?

HS: Kho cá, thịt

GV: Món kho và món nấu khác nhau

như thế nào?

HS:

+ Món kho: Ngoài dùng nước lạnh,

nước dùng còn sử dụng nước hàng,

nước dừa và ít nước

+ Món nấu: Có thể sử dụng nước

dùng từ món luộc

GV: Em hãy trình bày cách làm món

kho?

HS:

- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái, tẩm

ướp gia vị

- Nấu thực phẩm với lượng nước ít

- Trình bày

GV: Món kho phải đảm bảo yêu cầu

kỹ thuật gì?

HS:

- Thực phẩm chín mềm nhừ, hơi

sánh

- Thơm ngon, vị mặn

- Màu vàng nâu

GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.

HS: Ghi bài.

GV: YCHS quan sat

H3.21/SGK/Tr87:

- Em hiểu gì về món hấp?

HS: Là làm chín thực phẩm bằng sức

nóng của hơi nước

GV: Em hãy kể tên những món hấp

thường dùng trong gia đình?

HS: Bánh bao hấp, cá hấp

GV: Quy trình thực hiện món hấp

như thế nào?

HS:

- Làm sạch nguyên liệu

- Nấu thực phẩm với lượng nước ít

- Trình bày

* Yêu cầu kỹ thuật:

- Thực phẩm chín mềm nhừ, hơi sánh

- Thơm ngon, vị mặn

- Màu vàng nâu

2 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước.

Món hấp: Là làm chín thực phẩm

bằng sức nóng của hơi nước

* Quy trình thực hiện:

- Làm sạch nguyên liệu

- Sơ chế, tẩm ướp gia vị

- Hấp chín

- Trình bày đẹp

* Yêu cầu kỹ thuật:

- Thực phẩm chín mềm, ráo nước

- Hương vị thơm ngon

- Màu sắc đặc trưng của món

- Sơ chế, tẩm ướp gia vị.

- Hấp chín

GV: Món hấp phải đảm bảo yêu cầu

gì về kỹ thuật?

HS:

- Thực phẩm chín mềm, ráo nước

- Hương vị thơm ngon

- Màu sắc đặc trưng của món

GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.

HS: Ghi bài.

4 Củng cố và hướng dẫn về nhà (4’).

- Mục đích: Củng cố và hướng dẫn về nhà.

- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.

- Phương pháp: Vấn đáp, thuyết trình

- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ

- Hệ thống lại nội dung kiến thức đã học để học sinh khắc sâu

- Đặt một số câu hỏi củng cố bài học

- Giáo viên nhận xét giờ học, cho điểm vào sổ đầu bài

- Đọc và chuẩn bị phần I.3,I.4/SGK/Tr 87,88 “ Bài 18: Các phương pháp chế

biến thực phẩm” để cho giờ học sau

IV Rút kinh nghiệm:

………

………

………

………

Ngày soạn: Tiết 48

BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Tiết 2)

I Mục tiêu bài học.

1 Về kiến thức:

- Biết được tại sao cần phải chế biến thực phẩm

- Biết được các phương pháp chế biến món ăn

2 Về kỹ năng: Phân biệt được hai phương pháp chế biến thực phẩm có sử

dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt

3 Về thái độ: Có ý thức tổ chức cho gia đình thưởng thức những món ăn

ngon, hợp vệ sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm

II Chuẩn bị của giáo viên và học sinh:

1 Giáo viên: SGK, giáo án, tài liệu tham khảo liên quan đến nội dung bài

học

2 Học sinh: SGK, vở ghi, đồ dùng học tập.

III Phương pháp dạy học:

- Phương pháp trực quan

- Phương pháp thuyết trình

- Phương pháp đàm thoại

- Phương pháp thảo luận nhóm

IV Tiến trình giờ dạy, giáo dục.

1 Ổn định tổ chức lớp(1’).

6A 6B 6C 6D 6E

2 Kiểm tra bài cũ(4’).

- Mục đích: Kiểm tra bài cũ

- Hình thức tổ chức: Dạy học phân hóa.

- Phương pháp: Vấn đáp

- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ

Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh

Câu hỏi: Vì sao phải chế biến thực

phẩm?

TL: Để thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hoá, thay đổi hương vị cũng như đảm bảo an toàn khi ăn nên thực phâmả cần phải được chế biến

3 Giảng bài mới.

a Mở bài(1’): Có rất nhiều phương pháp làm chín thực phẩm Ở giờ trước

chúng ta đã tìm hiểu hai phương pháp làm chín thực phẩm trong nước và bằng hơi nước Hôm nay, cô cùng các em sẽ tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa “ Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm ( Tiết 2)”.

b Các hoạt động(35’).

* Hoạt động 1(35’): Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa và trong chất béo.

- Mục đích: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực

tiếp của lửa và trong chất béo

- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.

- Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát

- Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi và trả lời

GV: YCHS quan sát H3.22/SGK/Tr

87:

- Em hiểu gì về món nướng?

HS: Là làm chín thực phẩm bằng sức

nóng trực tiếp của lửa

GV: Em hãy kể tên các món nướng

mà gia đình em đã thưởng thức?

HS: Thịt lợn nướng, khoai lang

nướng, ngô nướng

GV: Người ta thường làm món

nướng như thế nào?

HS:

- Làm sạch nguyên liệu

- Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm,

tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ

- Nướng vàng đều

- Trình bày đẹp

GV: Em có nhận xét gì về quy trình

thực hiện món nướng ở gia đình?

HS: Đúng quy trình.

GV: Món nướng phải đảm bảo yêu

cầu kỹ thuật gì?

HS:

- Thực phẩm chín đều, không dai

- Thơm ngon, đậm đà

- Màu vàng nâu

GV: Nhận xét, bổ sung, chốt lại, ghi

bảng

HS: Ghi bài.

GV: Em hãy kể tên các món nướng

mà em đã được thưởng thức và cho

biết nhận xét?

HS: Liên hệ, trả lời.

GVMR: Chú ý nướng trên than hoa

hoặc lò nướng

I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.

1 Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước

2 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước.

3 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.

a Nướng.

- Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa

* Quy trình thực hiện:

- Làm sạch nguyên liệu

- Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ

- Nướng vàng đều

- Trình bày đẹp

* Yêu cầu kỹ thuật:

- Thực phẩm chín đều, không dai

- Thơm ngon, đậm đà

- Màu vàng nâu

GV: YCHS đọc SGK và hỏi:

- Em hãy kể tên các phương pháp

làm chín thực phẩm trong chất béo?

HS: Rán, rang, xào.

GV: YCHS quan sát tranh,

H3.23/SGK:

- Em hiểu gì về món rán? Hãy lấy ví

dụ?

HS: Là làm chín thực phẩm trong

một lượng chất béo khá nhiều, đun

với lửa vừa, trong khoảng thời gian

đủ làm chín thực phẩm

GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.

HS: Ghi bài.

GV: Muốn món rán không bị mất các

chất dinh dưỡng trong quá trình chế

biến cần thực hiện theo quy trình như

thế nào?

HS:

- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái, tẩm

ướp

- Cho nguyên liệu vào chất béo đang

nóng già, rán vàng đều, chín kỹ

- Trình bày đẹp

GV: Nhận xét, ghi bảng.

HS: Ghi bài.

GV: Món rán ngon phải đảm bảo

yêu cầu kỹ thuật gì?

HS:

- Giòn xốp, chín kỹ, không cháy

- Hương vị thơm ngon, vừa miệng

- Lớp ngoài màu vàng nâu

GV: Nhận xét, ghi bảng.

HS: Ghi bài.

GV: YCHS quan sát tranh:

- Rán và rang khác nhau như thế

nào?

HS:

+ Rán: Cần nhiều chất béo

+ Rang: Cần một lượng nhỏ hoặc

4 Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.

a Rán.

- Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm

* Quy trình thực hiện:

- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái, tẩm ướp

- Cho nguyên liệu vào chất béo đang nóng già, rán vàng đều, chín kỹ

- Trình bày đẹp

* Yêu cầu kỹ thuật:

- Giòn xốp, chín kỹ, không cháy

- Hương vị thơm ngon, vừa miệng

- Lớp ngoài màu vàng nâu

b Rang.

- Là làm chín thực phẩm với một lượng rất ít chất béo, đảo đều trong chảo, để thực phẩm chín đều

* Quy trình thực hiện:

- Làm sạch nguyên liệu

- Cho vào chảo một lượng rất ít chất béo, đảo đều cho chín vàng

- Trình bày đẹp

* Yêu cầu kỹ thuật:

- Phải khô, săn chắc

- Mùi thơm

- Màu sắc hấp dẫn

c Xào.

- Là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật và động vật, đun lửa to trong thời gian ngắn

* Quy trình thực hiện:

- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái tẩm ướp gia vị

- Cho nguyên liệu động vật vào chảo với một lượng ít chất béo, đảo đều

không cần chất béo.

GV: Nhận xét, bổ sung.

GV: Em hãy kể tên một số món xào

mà em và gia đình đã làm?

HS: Rau muống xào thịt trâu, mực

xào cần tây

GV: Em hiểu gì về món xào?

HS: Là làm chín thực phẩm với

lượng chất béo vừa phải, có sự kết

hợp giữa thực phẩm thực vật và động

vật, đun lửa to trong thời gian ngắn

GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.

HS: Ghi bài.

GV: Món xào có quy trình thực hiện

như thế nào?

HS: Suy nghĩ, trả lời.

GV: Muốn có mon xào thơm ngon,

hấp dẫn phải đảm bảo yêu cầu kỹ

thuật gì?

HS:

- Thực phẩm động vật chín mềm,

thực phẩm thực vật chín tới

- Còn lại ít nước, hơi sệt, vị vừa ăn

- Giữ được màu tươi của thực vật

GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.

HS: Ghi bài.

GV: Rán, rang, xào khác nướng ở

điểm nào?

HS: Ở phương pháp chế biến.

múc ra bát Sau đó, xào nguyên liệu thực vật chín tới rồi cho nguyên liệu động vật vào đảo đều, sử dụng lửa

to, xào nhanh, cho thêm ít nước để tăng độ chín, nêm vừa ăn

- Trình bày đẹp

* Yêu cầu kỹ thuật:

- Thực phẩm động vật chín mềm, thực phẩm thực vật chín tới

- Còn lại ít nước, hơi sệt, vị vừa ăn

- Giữ được màu tươi của thực vật

4 Củng cố và hướng dẫn về nhà (4’).

- Mục đích: Củng cố và hướng dẫn về nhà.

- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.

- Phương pháp: Vấn đáp, thuyết trình

- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ.- Hệ thống lại nội dung kiến thức đã học

để học sinh khắc sâu

- Đặt một số câu hỏi củng cố bài học

- Giáo viên nhận xét giờ học, cho điểm vào sổ đầu bài

- Đọc và chuẩn bị phần II/SGK/Tr 89 “ Bài 18: Các phương pháp chế biến

thực phẩm” để cho giờ học sau

V Rút kinh nghiệm:

Ngày

Tổ duyệt Nguyễn Thị Hảo