GA CN 6 tuần 23

GV: Em hãy kể tên các phương pháp được sử dụng để chế biến thực phẩm trong gia đình em2. HS: Luộc, rán, nấu, kho...[r]

Trang 1

Ngày soạn: Tiết 45

BÀI 24: THỰC HÀNH: TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT

SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ (tiếp)

I Mục tiêu bài học:

1 Về kiến thức: Biết được nguyên liệu, dụng cụ làm hoa và cách tỉa hoa

trang trí bằng rau, củ, quả

2 Về kỹ năng: Hình thành kỹ năng tỉa các mẫu hoa để trang trí món ăn.

3 Về thái độ: Có ý thức giữ gìn vệ sinh cá nhân và lớp học sạch sẽ, ngăn

nắp

II Chuẩn bị của giáo viên và học sinh.

II Chuẩn bị của giáo viên và học sinh:

1 Giáo viên: SGK, giáo án, tài liệu tham khảo liên quan đến nội dung bài

học, dao, tăm, hành,

2 Học sinh: SGK, vở ghi, đồ dùng học tập, dao, tăm, hành,

III Phương pháp dạy học:

- Phương pháp trực quan

- Phương pháp thuyết trình

- Phương pháp đàm thoại

- Phương pháp thực hành – làm mẫu

IV Tiến trình giờ dạy, giáo dục.

1 Ổn định tổ chức lớp(1’).

6A 6B 6E

2 Kiểm tra bài cũ(4’).

- Mục đích: Kiểm tra bài cũ

- Hình thức tổ chức: Dạy học phân hóa.

- Phương pháp: Vấn đáp

- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ

Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh

Câu hỏi: Để tỉa hoa trang trí món

ăn cần sử dụng những nguyên liệu

và dụng cụ gì?

TL:

* Nguyên liệu: Các loại rau, củ, quả như: dưa chuột, cà chua, hành, tỏi, ớt…

* Dụng cụ: Dao, kéo, thớt, đĩa…

3 Giảng bài mới.

a Mở bài(1’): Giờ trước, cô cùng các em đã tìm hiểu sơ lược về nguyên

liệu, dụng cụ và các bước thực hiện tỉa hoa trang trí món ăn Để vận dụng

Trang 2

những kiến thức đó trang trí cho các món ăn ở gia đình mình Hôm nay, cô cùng các em sẽ tỉa những bông hoa huệ trắng từ hành lá.

b Các hoạt động(35’).

* Hoạt động 1(8’): Tìm hiểu nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa.

- Mục đích: Tìm hiểu nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa.

- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.

- Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát

- Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi và trả lời

GV: Em hãy nhắc lại các nguyên

liệu và dụng cụ tỉa hoa trang trí món

ăn mà em đã học?

HS:

- Nguyên liệu: Các loại rau, củ, quả

như: dưa chuột, cà chua, hành, tỏi,

ớt…

- Dụng cụ: Dao, kéo, thớt, đĩa…

GV: Để tỉa những bông hoa huệ

trắng trang trí món ăn cần chuẩn bị

nguyên liệu và dụng cụ gì?

HS: Cây hành lá, dao, kéo, tăm tre,

chậu nước…

GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.

HS: Ghi bài.

GV: Em và gia đình đã sử dụng

những nguyên liệu và dụng cụ nào

để tỉa hoa?

HS: Liên hệ, trả lời.

I Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa.

a Nguyên liệu: Cây hành lá.

b Dụng cụ: Dao, kéo, thớt, đĩa,chậu đựng nước, tăm tre…

* Hoạt động 2(27’): Tổ chức thực hành tỉa hoa trang trí món ăn từ một

số loại rau, củ, quả.

- Mục đích: Tổ chức thực hành tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau,

củ, quả

GV: Buổi học hôm nay chúng ta

thực hành nội dung gì?

HS: Tỉa hoa huệ trắng từ hành lá.

II Nội dung và trình tự tiến hành.

1 Nội dung: Tỉa hoa từ hành lá: Tỉa

hoa huệ trắng

2 Trình tự tiến hành.

Trang 3

HS: Ghi bài.

GV: Em hãy nêu trình tự tiến hành

tỉa hoa huệ trắng?

HS: Suy nghĩ, trả lời từng bước.

GV: Nhận xét, bổ sung, làm mẫu

từng bước để học sinh quan sát

HS: Quan sát, làm theo sự hướng

dẫn của giáo viên

GV: Chia lớp thành 4 nhóm lớn thực

hành

HS: Ngồi theo nhóm thực hành.

GV: Yêu cầu học sinh thực hành

những nội dung đẫ hướng dẫn

HS: Thực hành nội dung theo yêu

cầu của giáo viên

GV: Đi lần lượt từng nhóm quan sát,

theo dõi, chỉnh sửa cho học sinh

HS: Thực hành, chỉnh sửa và hoàn

thiện sản phẩm

a Hoa:

- Sử dụng cọng hành tròn, đẹp, cắt thành nhiều đoạn dài bằng nhau

- Dùng dao chẻ sâu xuống ½ chiều cao đoạn cành, sau đó ngâm vào nước

b Cành:

- Lấy một cây hành cắt bỏ phần lá xanh chỉ để chừa một đoạn 1 – 2cm rồi dùng tăm gắn đoạn hành trắng vừa tỉa lên cuống hoa

c Lá:

- Chọn một cây hành lá cắt bớt lá chừa mỗi đoạn dài 10cm, dùng dao tách mỗi cọng thành 2 – 3 lá nhỏ, ở giữa cây hành lá này dùng tăm tre cắm cành hoa lên

III Thực hành.

4 Củng cố và hướng dẫn về nhà (4’).

- Mục đích: Củng cố và hướng dẫn về nhà.

- Phương pháp: Vấn đáp, thuyết trình

GV: Nghiệm thu sản phẩm của học sinh, nhận xét, đánh giá cho điểm

- GV: Nhắc nhở học sinh vệ sinh lớp học

- Đọc lại và chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ“ Bài 24: Tỉa hoa trang trí món

ăn từ một số loại rau, củ, quả” để cho giờ học sau thực hành

IV Rút kinh nghiệm:

………

BÀI 24: THỰC HÀNH: TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT

SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ (tiếp)

Trang 4

I Mục tiêu bài học.

1 Về kiến thức: Biết được nguyên liệu, dụng cụ làm hoa và cách tỉa hoa

trang trí bằng rau, củ, quả

2 Về kỹ năng: Hình thành kỹ năng tỉa các mẫu hoa để trang trí món ăn.

3 Về thái độ: Có ý thức giữ gìn vệ sinh cá nhân và lớp học sạch sẽ, ngăn

nắp

II Chuẩn bị của giáo viên và học sinh.

học, dao, cà chua

2 Học sinh: SGK, vở ghi, đồ dùng học tập, dao, cà chua.

- Phương pháp thực hành – làm mẫu

6A

6B

6E

2 Kiểm tra bài cũ( không kiểm tra).

a Mở bài(1’): Giờ trước, cô cùng các em đã hoàn thiện xong những bông

hoa huệ trắng được cắt tỉa từ hành lá Hôm nay, cô sẽ tiếp tục hướng dẫn các em tỉa những bông hoa hồng từ quả cà chua “ Bài 24: Thực hành: Tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ, quả (tiếp)”.

* Hoạt động 1(9’): Tìm hiểu nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa.

- Mục đích: Tìm hiểu nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa.

GV: Em hãy nhắc lại các nguyên

liệu và dụng cụ tỉa hoa trang trí món

ăn mà em đã học?

HS:

- Nguyên liệu: Các loại rau, củ, quả

I Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa:

a Nguyên liệu: Quả cà chua

b Dụng cụ: Dao, thớt, đĩa…

Trang 5

như: dưa chuột, cà chua, hành, tỏi,

ớt…

- Dụng cụ: Dao, kéo, thớt, đĩa…

GV: Để tỉa những bông hoa hồng

trang trí món ăn cần chuẩn bị

nguyên liệu và dụng cụ gì?

HS: Quả cà chua, dao, đĩa…

HS: Ghi bài.

GV: Em và gia đình đã sử dụng

những nguyên liệu và dụng cụ nào

để tỉa hoa?

HS: Liên hệ, trả lời.

* Hoạt động 2(30’): Tổ chức thực hành tỉa hoa trang trí món ăn từ một

số loại rau, củ, quả.

- Mục đích: Tổ chức thực hành tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau,

củ, quả

GV: Tiết học hôm nay chúng ta sẽ

thực hành nội dung gì?

HS: Tỉa hoa hồng từ quả cà chua.

HS: Ghi bài.

GV: Em hãy nêu trình tự tiến hành

tỉa hoa hồng?

HS: Suy nghĩ, trả lời từng bước.

GV: Nhận xét, bổ sung, làm mẫu

từng bước để học sinh quan sát

HS: Quan sát, làm theo sự hướng

dẫn của giáo viên

GV: Chia lớp thành 4 nhóm lớn thực

hành

HS: Ngồi theo nhóm thực hành.

GV: Yêu cầu học sinh thực hành

những nội dung đẫ hướng dẫn

HS: Thực hành nội dung theo yêu

cầu của giáo viên

II Nội dung và trình tự tiến hành.

1 Nội dung: Tỉa hoa hồng từ quả cà

chua

2 Trình tự tiến hành.

- Dùng dao cắt ngang gần cuống quả

cà chua nhưng để dính lại một phần

- Lạng phần vỏ dày 0,1 – 0,2cm theo dạng vòng trôn ốc

- Cuộn vòng từ dưới lên, phần cuống

sẽ dùng làm đế hoa

III Thực hành.

Trang 6

GV: Đi lần lượt từng nhóm quan sát,

theo dõi, chỉnh sửa cho học sinh

HS: Thực hành, chỉnh sửa và hoàn

thiện sản phẩm

- GV: Nghiệm thu sản phẩm của học sinh, nhận xét, đánh giá cho điểm

- GV: Nhắc nhở học sinh vệ sinh lớp học

- Đọc và chuẩn bị “ Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm” cho giờ

học sau thực hành

V Rút kinh nghiệm:

………

Ngày soạn:

Tiết 47

BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Tiết 1)

I Mục tiêu bài học.

1 Về kiến thức:

- Biết được tại sao cần phải chế biến thực phẩm

- Biết được các phương pháp chế biến món ăn

2 Về kỹ năng: Phân biệt được hai phương pháp chế biến thực phẩm có sử

dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt

3 Về thái độ: Có ý thức tổ chức cho gia đình thưởng thức những món ăn

ngon, hợp vệ sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm

II Chuẩn bị của giáo viên và học sinh:

học

2 Học sinh: SGK, vở ghi, đồ dùng học tập.

Trang 7

- Phương pháp thảo luận nhóm

6A

6B

6E

2 Kiểm tra bài cũ: Không kiểm tra.

a Mở bài(1’): Để thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hoá, thay đổi hương vị cũng

như đảm bảo an toàn khi sử dụng thì thực phẩm cần phải dược chế biến Có rất nhiều phương pháp chế biến Hôm nay, cô cùng các em sẽ tìm hiểu các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt như luộc, nấu, kho, hấp của “ Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm”.

* Hoạt động 1(39’): Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.

- Mục đích: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.

GV: Em hãy kể tên các phương pháp

được sử dụng để chế biến thực phẩm

trong gia đình em?

HS: Luộc, rán, nấu, kho

GV: Phương pháp chế biến thực

phẩm có sử dụng nhiệt gồm những

phương pháp nào?

HS: Phương pháp làm chín thực

phẩm trong nước, bằng hơi nước,

bằng sức nóng trực tiếp của lửa và

trong chất béo

GV: Phương pháp làm chín thực

phẩm trong nước gồm những phương

pháp nào?

HS: Luộc, nấu, kho.

GV: YCHS quan sát

H3.20/SGK/Tr85:

I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.

1 Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước.

a Luộc.

- Là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ

Trang 8

- Em hiểu gì về món luộc?

HS: Là làm chín thực phẩm trong

môi trường nhiều nước với thời gian

đủ để thực phẩm chín mềm

GV: Em hãy kể tên một số món luộc

mà em biết?

HS: Món rau luộc, trứng luộc, thịt

luộc

GV: Em hãy nêu quy trình món luộc?

HS:

- Làm sạch thực phẩm

- Luộc chín thực phẩm

- Bày ra đĩa

GV: Món luộc phải đảm bảo yêu cầu

gì về kỹ thuật?

HS:

- Nước luộc trong

- Thực phẩm động vật: Chín mềm

- Thực phẩm thực vật: Chín đều

HS: Ghi bài.

GV: Em hãy kể tên những món nấu

mà em biết?

HS: Nấu lẩu, nấu canh chua

GV: Em hãy nêu những hiểu biết của

mình về món nấu?

HS:

- Là làm chín mềm thực phẩm trong

lượng nước vừa phải với vị mặn đậm

đà

GV: Em hãy cho biết quy trình thực

hiện món nấu? Hãy lấy ví dụ?

HS:

- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái, tẩm

ướp gia vị

- Nấu nguyên liệu động vật trước,

nguyên liệu thực vật sau

- Trình bày

GV: Món nấu phải đảm bảo yêu cầu

kỹ thuật gì?

để thực phẩm chín mềm

* Quy trình thực hiện:

- Làm sạch thực phẩm

- Luộc chín thực phẩm

- Bày ra đĩa

* Yêu cầu kỹ thuật:

- Nước luộc trong

- Thực phẩm động vật: Chín mềm

- Thực phẩm thực vật: Chín đều

b Nấu:

- Là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà

- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái, tẩm ướp gia vị

- Nấu nguyên liệu động vật trước, nguyên liệu thực vật sau

- Trình bày

- Thực phẩm chín mềm

- Hương vị thơm ngon

- Màu sắc hấp dẫn

Trang 9

HS:

- Thực phẩm chín mềm

- Màu sắc hấp dẫn

HS: Ghi bài.

GV: Em hãy phân biệt món luộc và

món nấu?

HS:

+ Món luộc: Không có gia vị

+ Món nấu: Có gia vị, phối hợp nhiều

nguyên liệu

GV: Em hiểu gì về món kho?

HS:

- Là làm chín mềm thực phẩm trong

lượng nuớc vừa phải với vị mặn đậm

đà

GV: Em hãy kể tên những món kho

mà em và gia đình đã làm?

HS: Kho cá, thịt

GV: Món kho và món nấu khác nhau

như thế nào?

HS:

+ Món kho: Ngoài dùng nước lạnh,

nước dùng còn sử dụng nước hàng,

nước dừa và ít nước

+ Món nấu: Có thể sử dụng nước

dùng từ món luộc

GV: Em hãy trình bày cách làm món

kho?

HS:

- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái, tẩm

ướp gia vị

- Nấu thực phẩm với lượng nước ít

- Trình bày

GV: Món kho phải đảm bảo yêu cầu

kỹ thuật gì?

HS:

- Thực phẩm chín mềm nhừ, hơi

sánh

c Kho:

- Là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nuớc vừa phải với vị mặn đậm đà

- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái, tẩm ướp gia vị

- Nấu thực phẩm với lượng nước ít

- Trình bày

- Thực phẩm chín mềm nhừ, hơi sánh

- Thơm ngon, vị mặn

- Màu vàng nâu

Trang 10

- Thơm ngon, vị mặn.

- Màu vàng nâu

HS: Ghi bài.

GV: YCHS quan sat

H3.21/SGK/Tr87:

- Em hiểu gì về món hấp?

HS: Là làm chín thực phẩm bằng sức

nóng của hơi nước

GV: Em hãy kể tên những món hấp

thường dùng trong gia đình?

HS: Bánh bao hấp, cá hấp

GV: Quy trình thực hiện món hấp

như thế nào?

HS:

- Làm sạch nguyên liệu

- Sơ chế, tẩm ướp gia vị

- Hấp chín

GV: Món hấp phải đảm bảo yêu cầu

gì về kỹ thuật?

HS:

- Thực phẩm chín mềm, ráo nước

- Màu sắc đặc trưng của món

HS: Ghi bài.

2 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước.

Món hấp: Là làm chín thực phẩm

bằng sức nóng của hơi nước

- Làm sạch nguyên liệu

- Sơ chế, tẩm ướp gia vị

- Hấp chín

- Trình bày đẹp

- Thực phẩm chín mềm, ráo nước

- Màu sắc đặc trưng của món

- Hệ thống lại nội dung kiến thức đã học để học sinh khắc sâu

- Đặt một số câu hỏi củng cố bài học

- Giáo viên nhận xét giờ học, cho điểm vào sổ đầu bài

- Đọc và chuẩn bị phần I.3,I.4/SGK/Tr 87,88 “ Bài 18: Các phương pháp chế

biến thực phẩm” để cho giờ học sau

IV Rút kinh nghiệm:

………

Trang 11

………

Định dạng
Số trang	11
Dung lượng	55,43 KB