Công nghệ 10 - Bài 44: Chế biến lương thực - thực phẩm

Chế biến gạo từ thóc Làm sạch thóc Làm sạch thóc Tách trấu Tách trấu Xay Xay Sử dụng Sử dụng Bảo quản Bảo quản Đánh bóng Đánh bóng Xát trắng Xát trắng.. Quy trình công nghệ chế biến gạ[r]

Bài 44: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC

THỰC PHẨM

I- Chế biến gạo từ thóc

II- Chế biến sắn (khoai mì)

III- Chế biến rau, quả

I Chế biến gạo từ thóc

1 Phương pháp chế biến gạo từ thóc

Kể tên các phương pháp chế biến gạo từ thóc?

Kể tên các phương pháp chế biến gạo từ thóc?

Hạt thóc có cấu tạo như thế nào?Hạt thóc có cấu tạo như thế nào?

PP truyền

thống

PP hiện

đại

Máy xay, xát gạo

2 Quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc

Bộ phận bóc vỏ và

thùng rê Hệ thống máy xay, xát

Bộ phận lau bóng gạo

Gạo được đánh bóng

Tác dụng của việc đánh bóng -Tăng giá trị cảm quan

-Bảo quản tốt hơn

-Tăng giá trị cảm quan -Bảo quản tốt hơn

Tác dụng của đánh bóng là gì?

II Chế biến sắn

1 Một số phương pháp chế biến sắn

Em hãy kể tên một số phương pháp chế biến

sắn mà em biết?

Em hãy kể tên một số phương pháp chế biến

sắn mà em biết?

 Thái lát, phơi khô.

2 Quy trình công nghệ chế tinh bột sắn

II Chế biến sắn

Các nhóm thảo luận trong 5 phút

để hoàn thành quy trình?

Các nhóm thảo luận trong 5 phút

để hoàn thành quy trình?

2 Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn

sử dụng Làm khô Bảo quản Bảo quản ướtướt Thu hồi Thu hồi tinh bộttinh bột

Thu hoạch Làm sạch Nghiền Tách bã

Thu hồi tinh bột

Thu hồi tinh bột

Bảo quản

ướt

Bảo quản

ướtLàm khô

III Chế biến rau, quả

1 Một số phương pháp chế biến rau, quả

Nêu một số phương pháp chế biến rau quả mà em biết?

Một số PP chế biến

2 Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo

phương pháp đóng hộp.

Quy trình chế biến rau, quả đóng hộp gồm những bước gì?

Quy trình chế biến rau, quả đóng hộp gồm những bước gì?

Clip quy trình công nghệ chế

biến dưa chuột đóng hộp

2 Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo

phương pháp đóng hộp.

Nguyên liệu 1 Phân loại2 Làm sạch3

Xử lí cơ học4 Xử lí nhiệt5 Vào hộp6Bài khí7 Ghép mí8 Thanh trùng9Làm nguội10 Bảo quản11 Sử dụng12

30

60

90 Hết giờMỗi bàn/1 nhóm thảo luận trong 2 phút trong những bước trên các bước nào quan trọng nhất Vì sao?

Đáp án

1 Hãy nối cột tên sản phẩm với phương pháp chế biến cho phù hợp:

Tên sản phẩm PP chế biến

1 Kim chi a Đóng hộp

2 Nho khô b Sấy khô

3 Mức quả c Chế biến nước uống

4 Cam ép d Muối chua

15 987654321

Hết giờ

1 d 2.b 3.a 4.c

Bài tập củng cố

2 Dựa vào tiêu chuẩn nào để người ta lựa chọn nguyên liệu rau, quả trong quá trình chế biến rau, quả đóng hộp?

Độ chín, kích thước, mức độ nguyên vẹn.

Chất lượng và phẩm chất của rau, quả.

Hiện trạng bên ngoài của rau, quả.

3 Tại sao phải đánh bóng hạt gạo măc du o cám

chưa nhiêu itamin nhóm B?

A Do vỏ cám khi bảo quản dê bị ôi nên người ta

loại bỏ.

B Làm hạt gạo sáng và đẹp.

C Giúp bảo quản tốt hạt gạo.

D Cả 3 y trên đúng.