Một số phương pháp chế biến rau, quả: Đóng hộp, sấy khô, chế biến các loại nước uống, muối chua... Dặn dò:[r]
Trang 1Bài 44
Chế biến lương thực thực phẩm
I Mục tiêu:
Sau bài này, GV cần phải làm cho HS:
- Biết được các phương pháp chế biến gạo từ thóc
- Biết được quy trình công nghệ chế biến tinh bột từ củ sắn (củ mì)
- Biết được công nghệ chế biến rau, quả
- Vận dụng kiến thức đã học vào thực tế sản xuất
- Rèn luyện ý thức bảo quản và sử dụng hợp lí lương thực, thực phẩm
- Rèn luyện kĩ năng quan sát, phân tích, tổng hợp
II Phương tiện dạy học:
- Các tài liệu liên quan đến nội dung bài học
- Các ảnh chụp hình 44.1 – 44.3 sgk
- Một túi gạo lật, một túi gạo xát, một lọ dưa chuột muối
III Tiến trình tổ chức bài học:
1 Ổn định lớp :
2 Bài cũ:
CH:
- Người ta thường dùng phương pháp nào bảo quản rau, hoa quả tươi? Trình bày quy trình bảo quản tười mà em biết?
3 Bài mới:
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung
GV: Quy trình công nghệ
chế biến gạo từ thóc?
GV: Thế nào là gạo lật (gạo
lức)?
GV: ở một số địa phương,
Đọc sgk và xem mẫu vật
và trả lời
HS: Vận dụng kiến thức
I Chế biến gạo từ thóc:
Làm sạch thóc Xay Tách trấu Xát trắng Đánh bóng Bảo quản
Sử dụng
II Chế biến sắn (khoai mì):
1 Một số phương pháp chế biến:
Trang 2gạo được chế biến như thế
nào? Chế biến gạo bằng
phương pháp truyền thống?
GV: Các phương pháp
thường dùng để chế biến
sắn?
GV: Các phương pháp chế
biến sắn thường thấy ở địa
phương em?
GV: Quy trình công nghệ
chế biến tinh bột sắn?
GV: Các phương pháp chế
biến rau, quả?
GV: Hãy nêu 1 số sản phẩm
được chế biến từ rau quả?
thực tế trả lời
HS: Nghiên cứu SGK và trả lời
HS: trả lời
HS: Dưa muối, mít và nho sấy, nước dâu, cam,
bí đao đóng hộp
- Thái lát, phơi khô
- chẻ, chặt khúc, phơi khô
- Phơi cả củ(sắn gạc hươu)
- Nạo thành sợi rồi phơi khô
- Chế biến bột sắn
- Chế biến tinh bột sắna -Lên men sắn tươi để sản xuất thức
ăn gia súc
2 Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn:
Sắn thu hoạch →làm sạch → nghiền(xát)→ tách bã →thu hồi tinh bột → bảo quản ướt → làm khô → đóng gói→ sử dụng
III Chế biến rau, quả:
1 Một số phương pháp chế biến rau, quả: Đóng hộp, sấy khô, chế biến các loại nước uống, muối chua
2 Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp: Nguyên liệu rau, quả Phân loại
Làm sạch Xử lí cơ học Xử lí nhiệt Vào hộp Bài khí Ghép
mí Thanh trùng Làm nguội Bảo quản thành phẩm Sử dụng
Trang 3GV: Quy trình công nghệ
chế biến rau, quả theo
phương pháp đóng hộp?
GV: Trong quá trình trên thì
khâu nào là quan trọng
nhất? Vì sao?
HS: Khâu nguyên liệu
Vì nguyên liệu quyết định đến chất lượng sản phẩm
4 Củng cố:
- Các phương pháp chế biến gạo từ thóc
- Công nghệ chế biến rau, quả
5 Dặn dò:
- Học bài cũ, trả lời các câu hỏi trong SGK
- Chuẩn bị bài 45
IV Tự rút kinh nghiệm: