Trén hçn hîp: Những thực phẩm nào được dùng - K/n: Pha trộn các hỗn hợp đã được làm chín để trộn hỗn hợp?. bằng các phương pháp khác nhau, kết hợp với..[r]
Trang 1Ngày soạn: 01.02.2011
Tiết 46: các phương pháp chế biến
thực phẩm (t3).
I/ Mục tiêu bài dạy:
món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh.
2 Kỹ năng: Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu
ăn uống của con người.
3 Thỏi độ: Cú ý thức trong giữ gỡn vệ sinh.
II PHƯƠNG PHÁP: GV gợi mở tỡm tũi, dẫn dắt hs đến vấn đề.
III/ Chuẩn bị bài dạy:
1 Giáo viên: Sgk, sgv.
- H3.20- 3.23 (sgk) phóng to.
- Giáo viên và học sinh sưu tầm tranh ảnh, mẫu vật có liên quan đến bài học.
2 Học sinh: Vở ghi, SGK.
IV/ Tiến trình dạy học:
6
- Quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của món nướng?
- Rang và rán khác nhau như thế nào?
3 Bài mới:
a) Giới thiệu bài mới:
b) Bài mới:
8’
7’
- Em hãy kể tên một số món ăn
không sử dụng nhiệt để chế biến?
- Thực phẩm nào dùng để trộn dần
giấm? (bắp cải, xà lách, cải
xoong, cà chua, hành tây…)
- Cho học sinh xem hình ảnh 1 số
món trộn dầu giấm, gọi học sinh
cho nhận xét về: Trạng thái,
hương vị, màu sắc…
- Tại sao trước khi ăn khoảng 5-
10 phút ta mới trộn thực phẩm?
- Những thực phẩm nào được dùng
để trộn hỗn hợp?
II/ Phương pháp làm chín thực phẩm không sử dụng nhiệt:
1 Trộn dầu giấm:
- K/n: Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính và ngấm các gia vị khác nhau để tạo nên món ăn ngon miệng
- Quy trình thực hiện:
+ Làm sạch nguyên liệu thực phẩm
+ Trộn thực phẩm với hỗn hợp: Dầu ăn + Giấm + Đường + Muối + Tiêu
+ Trộn trước khi ăn khoảng 5- 10 phút
+ Trình bày đẹp, sáng tạo
- Yêu cầu kỹ thuật:
+ Rau lá giữ được độ tươi, trơn láng, không bị nát
+ Vừa ăn, vị chua dịu, hơi măn, ngọt, béo + Mùi vị thơm, không hăng
2 Trộn hỗn hợp:
- K/n: Pha trộn các hỗn hợp đã được làm chín bằng các phương pháp khác nhau, kết hợp với
Lop6.net
Trang 2- Cho học sinh xem hình ảnh 1 số
thực phẩm đã được trộn Yêu cầu
học sinh nhận xét về: Trạng thái,
màu sắc, mùi vị…
- KL: Quy trình thực hiện, yêu cầu
kỹ thuật
- Muối chua là gì?
- Có mấy hình thức muối chua?
- Hãy kể tên một số thực phẩm
thường được sử dụng để muối
chua trong gia đình em?
- Muối xổi và muối nén khác nhau
như thế nào?
- Kết luận chung về quy trình thực
hiện và yêu cầu kỹ thuật của
muối chua
- Món muối chua thường được sử
dụng như thế nào?
các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao
- Quy trình thực hiện:
+ Thực phẩm thực vật được làm sạch phù hợp, cắt, thái, ngâm nước muối (25%), rửa hết mặn, vắt ráo nước
+ Thực phẩm động vật được chế biến chín mềm, cắt, thái phù hợp
+ Trộn chung nguyên liệu động vật + Thực vật + Gia vị
+ Trình bày theo đặc trưng cảu món
- Yêu cầu kỹ thuật:
+ Giòn, ráo nước
+ Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt
+ Màu sắc hấp dẫn
3 Muối chua:
- K/n: là thực phẩm lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết, tạo thành món
ăn có vị khác hẳn vị ban đầu của thực phẩm
- Muối trong thời gian ngắn
- Ngâm thực phẩm trong dung dịch nước muối (20- 25%) đun sôi để nguội + 1 ít đường hoặc ngâm thực phẩm với giấm + nước mắm + đường + tỏi + gừng
- Lượng dung dịch phải ngập thực phẩm, đậy kín trong thời gian muối
- Thời gian dài
- Không ngâm thực phẩm vào dung dịch nước muối mà xếp thực phẩm xen lẫn muối (một lớp thực phẩm, rắc một lớp muối)
- Lượng muối chiến 2,5- 3% Khối lượng thực phẩm
- Quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ thuật: (Đọc sgk)
- Sử dụng: Dùng làm món ăn kèm, để kích thích tính ngon miệng, tạo hương vị đặc trưng
4 Tổng kết, dặn dò: 10’ - Học sinh đọc “ghi nhớ” Khái quát nội dung bài học.
- Đặt câu hỏi yêu cầu hs trả lời để củng cố bài Đánh giá giờ học.
5 Hướng dẫn về nhà: Học bài và trả lời các câu hỏi cuối bài.
+ Chuẩn bị giờ sau: Đọc trước bài 19.
Mỗi tổ chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ cần thiết cho bài thực hành.
Sơ chế trước nguyên liệu: Nhặt, rửa sạch rau xà lách, bóc vỏ hành, tỏi…
V RÚT KINH NGHIỆM GIỜ DẠY:
Lop6.net