có gìtên khác với Kể một số - Bảo quản lạnh thóc,pháp ngô?bảo phương - Bảo quản lí trong trường khí rau, biến đổi Nguyên bảo môi quản: Giữ quản cho rau,quả hoaluôn quả ở trạng thái ngủ n[r]
Trang 2Trß ch¬i: Chung søc
C¸ch ch¬i : Có 8 câu hỏi nhỏ, lần lượt các đội bắt đầu từ nhóm 1 sẽ hội ý và đưa ra đáp án chính xác cho từng câu hỏi Trả lời đúng +1 điểm và trả lời sai -1 điểm
Cuối cùng là 1 câu hỏi đặc biệt trị giá 10 điểm Cả 3 nhóm đều hội ý trong 3 phút và vử người lên bảng trả lời.
Nhóm thắng cuộc sẽ được nhận một món quà từ nhóm 3 chúng mình.!!!
GOODLUCKY !
Trang 3C©u 1 : : Quy trình: “ Thu hoạch→ Tách hạt→ Làm sạch, phân loại → Làm khô → xử lí bảo quản→ Bảo quản →
Sử dụng ” là quy trình bảo quản:
Trang 4C©u 2: : Hoạt động nào sau đây là
bảo quản nông, lâm, thủy sản?
Trang 5C©u 3: : Hạt làm giống cần có các tiêu
chuẩn nào sau đây?
§¸p ¸n:
A Khô, sức sống tốt, không sâu bệnh
B Sức sống cao, chất lượng tốt, không sâu bệnh
C Chất lượng cao, thuần chủng, không sâu bệnh
D Khô, sức chống chịu cao, không sâu bệnh
C
Trang 6C©u 4 : Trong quy trình bảo quản củ giống , xử lí
Trang 7C©u 5: Để bảo quản hạt giống
trung hạn cần ?
§¸p ¸n:
A Giữ ở nhiệt độ 35-40 độ C và độ ẩm 35-40%
B.Giữ ở điều kiện nhiệt độ và độ ẩm bình thường
C Giữ ở điều kiện lạnh đông nhiệt độ là-10 độ C, độ ẩm không khí 35 -40% D.Giữ ở điều kiện lạnh(0 độ C), độ ẩm không khí từ 35-40%
D
Trang 8C©u 6: Mục đích của công tác bảo
quản nông lâm thủy sản là ?
§¸p ¸n:
A Tạo điều kiện cho bảo quản
B Hạn chế tổn thất và tạo ra nhiều sản phẩm
C Duy trì đặc tính ban đầu, hạn chế tổn thất
D Tạo tính đa dạng trong chê biến
C
Trang 10C©u 8: Quy trình bảo quản củ
giống gồm mấy bước ?
§¸p ¸n
A 5 bước B 6 bước
C 7 bước D 8 bước
B
Trang 11So sánh quy trình bảo quản củ giống và bảo quản hạt giống?
Câu hỏi đặc biệt :
* Giống nhau: Đều qua quy trình thu hoạch, làm
sạch, phân loại
* Khác nhau:
- Bảo quản hạt giống: cần phơi, sấy khô, đóng
bao hoặc thùng, chum, vại,bảo quản kín, nên điều
tiết nhiệt độ và độ ẩm tuỳ mục đích sử dụng
- Bảo quản củ giống: không phơi khô, cần xử lí
chống VSV gây hại, xử lí ức chế nảy mầm, không
đóng bao, để nơi thoáng
Trang 12
Trò chơi Chung sức đến đây là “ ”
kết thúc rồi, chúc các b n ngày ạ càng học giỏi, chăm ngoan hơn
Trang 13Câu hỏi : kể tên một số
lương thực, thực phẩm mà
bạn biết ?
Lương thực: thóc ngô, 1 số củ như khoai lang, sắn
Thực phẩm : rau , hoa quả,
Lương thực thực phẩm SX theo thời vụ nhưng nhu cầu
sử dụng chúng lại diễn ra hàng ngày Vì vậy cần được bảo quản lưu trữ để dùng dần Còn rau hoa quả tươi là mặt hàng chóng bị hư hỏng nếu ko có phương pháp bảo quản thì không thể vận chuyển đi xa, dài ngày
Trang 14BÀI 42 BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
Trang 15a Các dạng kho bảo quản
I BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
1 Bảo quản thóc, ngô
Bài 42 BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
Câu hỏi : Theo hiểu biết của các bạn, lương thực được bảo quản bằng những cách nào ?
Lương thực thường được bảo quản ở trong : kho thông thường, kho silô, chum vại, thùng phuy
Trang 16Nhà kho Kho silô
a Các dạng kho bảo quản
I BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
1 Bảo quản thóc, ngô
Bài 42 BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
Trang 17Nhà kho
Có nhiều gian, xây bằng gạch
Có mái che, có trần cách nhiệt Thuận tiện cho xuất, nhập và bảo
quản hàng hóa
Có gầm thông gió
Câu hỏi : Nhà kho có những đặc điểm gì ?
Xây tường bằng gạch dày có tác dụng gì?
=>Hạn chế sự phá hại của SV, hạn chế tác động của đk nhiệt độ, độ ẩm )
Gầm thông gió có tác dụng gì?
=>hạn chế sự tăng nhiệt, tránh hiện
tượng mao dẫn làm tăng độ ẩm trong
kho
Trang 18Kho silô
- Có hình trụ, hình vuông, hình sáu cạnh
- Xây bằng gạch, bêtông cốt thép hoặc thép
- Quy mô lớn, được trang bị tự
động hóa đồng bộ
Trang 19b Một số phương pháp bảo quản
I BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
1 Bảo quản thóc, ngô
Bài 42 BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
Câu hỏi: Xem hình và hay cho biết có những phương pháp bảo quản thóc, ngô nào ?
Trang 20Phương pháp truyền thống
Trang 21Hệ thống silô liên hoàn
Trang 22- Đổ rời thông gió.
- Đóng bao trong nhà kho
- Phương pháp truyền thống: Trong chum, vại, thùng phuy
- Các nước phát triển: Sử dụng hệ thống silô hiện đại
b Một số phương pháp bảo quản
I BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
1 Bảo quản thóc, ngô
Bài 42 BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
Trang 23Thu hoạch Tuốt, tẽ hạt Làm sạch và phân loại
Làm khô
Làm nguội
Phân loại theo chất lượng
Sử dụng Bảo quản
c Quy trình bảo quản thóc, ngô
I BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
1 Bảo quản thóc, ngô
Bài 42 BẢO QUẢNLƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
Trang 24Thủ công
Máy móc
Thu hoạch
Trang 25Tuốt, tẽ hạt
Trang 26Làm sạch
Trang 27Làm khô
Trang 28a Quy trình bảo quản sắn lát khô
2 Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì)
Thái lát Làm khô
4
Sử dụng 5
Đóng gói
Bảo quản kín, nơi khô ráo
I BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
Bài 42-44 BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
Điền từ thích hợp vào ô trống
Trang 29a Quy trình bảo quản sắn lát khô
2 Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì)
I BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
Bài 42-44 BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
Câu hỏi: Tại sao muốn bảo quản sắn dài hạn cần thái lát ?
muốn bảo quản lâu cần làm cho SP khô để giảm hô hấp và chống VSV xâm nhập mà củ chứa nhiều nước nên phải thái lát mới phơi khô tới giới hạn cho phép
Trang 30b Quy trình bảo quản khoai lang tươi
2 Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì)
I BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
Bài 42-44 BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
Câu hỏi: Khoai lang thường bị loại côn trùng nào phá hại?
bọ hà khoai lang đục củ làm củ bị đắng, hôi không ăn được
Trang 31Bọ hà Nhộng
Trang 32Thu hoạch và lựa chọn khoai Hong khô
Xử lí chất chống nấmHong khô
Xử lí chất ức chế nảy mầm
b Quy trình bảo quản khoai lang tươi
2 Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì)
I BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
Bài 42-44 BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
Trang 33Xử lý chất chống nấm CBZ 0,2%
Xử lý chất ức chế nảy mầm NAA 0,2 %
Trang 34II BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI
1 Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi
Kể tên một số phương pháp bảo quản rau, hoa quả
tươi?
- Bảo quản ở điều kiện bình thường
- Bảo quản lạnh
- Bảo quản trong môi trường khí biến đổi
- Bảo quản bằng hóa chất
- Bảo quản bằng chiếu xạ
Bài 42-44 BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
Rau, quả tươi
có gì khác với thóc, ngô?
Rau, quả tươi chứa nhiều chất dinh dưỡng, nhiều nước nên dễ
bị VSV xâm nhiễm và gây hại
Nguyên lí của bảo quản rau, quả tươi
Trang 35Điều kiện bình thường Môi trường khí biến đổi
- Bảo quản trong môi trường khí biến đổi
Trang 36nước ozôn (Anolyte) thực chất là dung dịch điện phân của muối ăn Trong đó ngoài các ion Na+, Cl- còn có nhiều nguyên tử oxy, ozôn, clo là thành phần có thể tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn, vi trùng bệnh lao, nấm mốc, xạ khuẩn…
Bảo quản bằng hóa chất
Chỉ sử dụng những hóa chất được cơ quan chức năng cho phép
nước ozôn là tốt nhất
Trang 37- Bảo quản bằng chiếu xạ
Chiếu xạ thực phẩm là sử dụng các tia bức xạ (tia gamma,…) để bắn vào ADN của các tế bào vi khuẩn hay vi sinh vật gây bệnh có trong thực phẩm, làm
chúng bị chết
Trang 38Thu hái Chọn lựa Làm sạch
Làm ráo nước
Sử dụng
Bao góiBảo quản lạnh
2 Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh.
II BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI
Bài 42-44 BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
Trang 39Câu 1: Đặc điểm không phải của nhà kho:
A Có hình trụ hay hình sáu cạnh.
B Dưới sàn kho có gầm thông gió
C Tường kho xây bằng gạch
D Có trần cách nhiệt.
Củng cố
Trang 40Câu 2: Quy trình: “ Thu hái → Chọn lựa
→ Làm sạch → Làm ráo nước → Bao gói
→ Bảo quản lạnh → Sử dụng ” là quy
trình:
A Chế biến rau quả.
B Bảo quản rau, quả tươi bằng pp lạnh.
C Bảo quản rau, quả tươi bằng pp chiếu xạ.
D Bảo quản rau, quả tươi bằng hóa chất.