Đến với bộ sưu tập về những giáo án bài Chế biến lương thực thực phẩm, bạn đọc sẽ có thêm nhiều tư liệu bổ ích để tham khảo, phục vụ cho nhu cầu giảng dạy và học tập tốt hơn. Bên cạnh việc quý thầy cô giáo có được tư liệu tham khảo nhằm nâng cao hiệu quả việc dạy của mình, thì giáo viên còn cung cấp cho học sinh những kiến thức đầy đủ nội dung bài học, giúp học sinh biết được các phương pháp chế biến gạo từ thóc. Biết được quy trình công nghệ chế biến tinh bột từ củ sắn (củ mì). Biết được công nghệ chế biến rau, quả. Vận dụng kiến thức đã học vào thực tế sản xuất.
Trang 1BÀI 42+44 : BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC,THỰC PHẨM CHẾ BIẾN LƯƠNG
THỰC,THỰC PHẨM
I Mục tiêu bài học:Sau khi học xong bài này,HS phải
- Biết được các loại kho và các phương pháp bảo quản thóc, ngô, rau, hoa, quả tươi
- Biết được quy trình bảo quản thóc, ngô, khoai lang ,sắn
- Biết được một số phương pháp bảo quản rau, hoa quả tươi
- Giáo dục học sinh có ý thức áp dụng kiến thức được học và thực tế đời sống
II Tiến trình bài giảng
1 Đạt vấn đề
- Nhờ áp dụng khoa học kỹ thuật vào trồng cây lương thực, thực phẩm mà năng suất tăng, sản lượng tăng.Ngoài số lượng ít thóc, ngô, khoai sẵn các laọi rau quả phục vụ ngay cho cuộc sống, còn phần lớn nông dân thương đêm bán hoặc bảo quản sử dụng dần
- Trong điều kiện môi trường nước ta, nóng, ẩm, việc bảo quản các sản phẩm cây trồng rất khó dễ bị hỏng Vì Vậy nghiên cứu quy trình và phương pháp bảo quản là rất cần thiết cho nông dân
2 các hoạt động dạy học
Hoạt động của GV và HS Nội dung bài giảng
Hỏi: Để bảo quản thóc ngô người ta
cần trang bị như thế nào?
Giáo viên yêu cầu HS đọc SGK và trả
lời
GV giảng giải thóc ngô được bảo quản
trong nhà kho Nhà kho thường có
nhiều gian, được xây dựng bằng gạch,
I Bảo quản lương thực
1 Bảo quản thóc, ngô:
- Các dạng kho bảo quản
Em có nhận xét gì về cách chế biến gạo
từ thóc ở địa phương?
Trang 2ngói thành dãy.
Hỏi: Em hãy nêu các đặc điểm của nhà
kho?
GV: Hướng dẫn học sinh quan sát hình
42.1, 42.3 để trả lời câu hỏi
Gvgiảng nội dung trong sách giáo
khoa
Hỏi: Vì sao gầm kho phải được thông
gió?
Vì sao tường kho phải xây bằng gạch?
Phải có mái che? Vì sao vị triư kho
phải thuận tiện giao thông? GV cho HS
quan sát hình 42.1 giới thiệu nhà kho
thông dụng chú ý đến ưu điểm của mỗi
loại kho
GV yêu cầu HS quan sát hình 42.2 và
giảng về phương pháp bảo quản đổ
rời,thông gió tự nhiên hay thông gió
tích cực
Hỏi: Hai phương pháp này dùng để bảo
quản thóc
Hỏi: ở hộ nông dân thường bảo quản
thóc bằng các phương tiện nào?
GV giảng về phương pháp bảo quản
lương thực ở các nước có nền nông
nghiệp phát triển
GV treo tranh quy trình bảo quản thóc,
ngô lên bảng và hướng dẫn HS trả lời
Hỏi: Để có thóc ngô bảo quản phải làm
Hướng dẫn HS quan sát H44.1 Nhận xét ưu, nhược điểm của phương pháp truyền thống
-Một số phương pháp bảo quản:
Trang 3Thu hoạch về phải làm gì?(tuốt,té
hạt,làm sạch và phân loại…)
Tiếp tục hỏi đến bước 8
GV treo tranh quy trình bảo quản sắn
lát, thái khô lên bảng và hướng dẫn HS
tìm hiểu nội dung bài
Sử dụng các câu hỏi như phần trên để
hướng dẫn HS tìm hiểu nội dung bài
GV cần phân tích về các điều kiện cần
thiết để bảo quản sắn lát
GV hướng dẫn HS tìm hiểu các bước
trong quy trình bảo quản khoai lang
tươi
Yêu cầu HS quan sát hình42.5 để tìm
hiểu về bọ hà hại khoai lang
Hỏi: Rau, hoa quả tươi khi thu hoạch
về còn thực hiện các hoạt động sống
không?
Thế nào là bảo quản rau, hoa quả tươi?
Hỏi: Có các phương páhp nào để bảo
quản rau hoa quả tươi?
GV yêu cầu HS đọc sách giáo khoa và
trả lời
2 Bảo quản khoai lang, sắn
- Quy trình bảo quản sắn lát khô
- Quy trình bảo quản khoai lang tươi II.Bảo quản rau, hoa quả tươi
- Trạng thái của rau, hoa quả tươi
1 Một số phương pháp bảo quản rau, hoa quả tươi
2 Quy trình bảo quản rau, hoa quả tươi bằng phương pháp lạnh
III Chế biến lương thực, thực phẩm 1.quy trình chế biến gạo từ thóc -Làm sạch thóc
- Xay
- Tách trấu
- Xát trắng
Trang 4GV kết luận.
Hỏi: Vì sao trong điều kiện lạnh rau,
hoa quả tươi được bảo quản tốt hơn ở
điều kiện bình thường
GV yêu cầu học sinh đọc SGK và
hướng dẫn học sinh tìm hiểu các bước
của quy trình bảo quản lạnh
Chú ý: Mỗi loại rau hoa quả tươi khi
bảo quản có nhiệt độ ẩm không khí
riêng
Em có nhận xét gì về cách chế biến gạo
từ thóc ở địa phương?
Hướng dẫn HS quan sát H44.1
Nhận xét ưu, nhược điểm của phương
pháp truyền thống
- Đánh bóng
- Bảo quản
- Sử dụng
2 Chế biến sắn:
(SGK)
IV Chế biến rau quả
1 Một số phương pháp chế biến rau quả:
- Đóng hộp
- Sấy khô
- Đông lạnh
- Chế biến các loại nước uống
- Mưối chua
2 Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp
(SGK) Tổng kết, đánh giá giờ học
- Yêu cầu học sinh vận dụng kiến thức của bài học để bảo quản các laọi lương thực, thực phẩm ở gia đình