Trắc nghiệm phát triển sản phẩm thực phẩm

Một sp thực phẩm mới có cơ hội thành công cao thì phải có đặc điểm quan trọng nhất là:  Sự khác biệt hóa trong phân khúc thị trường đã xác định  Phù hợp với đặc điểm của kênh phân phối

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

1. Các mục đích chính của môn học PTSP là ?

 Nêu kiến thức tổng quát và các khái niệm về sản phẩm mới, hoạt động PTSP

 Nêu ra các yếu tố then chốt cho sự thành công và thất bại của hoạt động PTSP

 Hiểu các bước/hoạt động cơ bản và vai trò của chúng trong toàn bộ quy trình PTSP

 Trình bày chi tiết các bước trong quy trình thiết kế sản phẩm và quy trình sản xuất sp thuộc chức năng/ bộ phận R&D trong cty

 Quản lý rủi ro trong công tác thử nghiệm bà PTSP

2. Sản phẩm nào dưới đây có thể dễ dàng mô tả các chỉ tiêu chất lượng bằng phương pháp định lượng?

 Dầu ăn

3. Công việc của nhân viên phòng R&D ở doanh nghiệp thực phẩm bao gồm?

 Thu thập nhu cầu, thị hiếu người tiêu dùng

 Thử nghiệm các công thức sản phẩm mới

 Đánh giá nhà cung cấp

 Thiết lập tiêu chuẩn cho nguyên liệu, bán thành phẩm, thành phẩm

và các thông số ở từng công đoạn sx

 Tham gia giải quyết sự cố liên quan đến chất lượng sản phẩm

 Theo dõi chất lượng sản phẩm trên thị trường

 Cải tiến công thức sản phẩm để giảm chi phí sx và đáp ứng nhu cầu mới của khách hàng

4. 03 yếu tố ảnh hưởng đến sự thành công và thất bại trong hoạt động PTSP là?

 Bản chất của sự sáng tạo trong hoạt động PTSP

 Bản chất của thị trường mà hoạt động PTSP hướng đến

 Bản chất của công nghệ mà hoạt động PTSP sử dụng

5. Trong dự án PTSP, cần sự kết hợp của R&D với Marketing ngay từ đầu

dự án Điều này là để thu được kết quả sau:

 Hình thành concept tốt và có tính khả thi cao

6. Một doanh nghiệp thực phẩm đưa một sản phẩm mới ra thị trường nhưng sản phẩm không được thành công như mong đợi Điều này thường có nguyên nhân chính là:

 Không thỏa mãn nhu cầu của khách hàng mục tiêu

7. Chức năng của bộ phận R&D trong doanh nghiệp bao gồm:

 Phát triển sản phẩm mới

 Cải tiến sản phẩm cũ

 Đóng góp doanh số, lợi nhuận cho doanh nghiệp

 Bảo đảm chất lượng của tất cả sản phẩm mà doanh nghiệp đang có

 Phát triển mới và cải tiến bao bì

 Tạo lợi thế cạnh tranh cho doanh nghiệp

8. “Tái định vị sản phẩm” có nghĩa là?

 Sản phẩm được xác định dùng cho một ứng dụng mới và thường là cho một phân khúc mới

9. Một sp thực phẩm mới có cơ hội thành công cao thì phải có đặc điểm quan trọng nhất là:

 Sự khác biệt hóa trong phân khúc thị trường đã xác định

 Phù hợp với đặc điểm của kênh phân phối

 Đáp ứng nhu cầu, mong muốn của khách hàng mục tiêu

10.Hoạt động PTSP tại phần lớn các doanh nghiệp thường có các đặc điểm là:

 PTSP từ việc kế thừa, ứng dụng các kết quả của hoạt động nghiên cứu khoa học R&D

 Được xd và thực hiện theo chiến lược kinh doanh dài hạn/ ngắn hạn của cty

 Tạo ra các sản phẩm tiêu dùng/ sử dụng cụ thể Các sản phẩm này bám sát và thay đổi linh động theo nhu cầu, thị hiếu khách hàng

 Có tính chiến lược hoặc chiến thuật, hiệu quả ngắn hạn hoặc dài hạn

11.Người tiêu dùng đánh giá một sản phẩm được gọi là “ sản phẩm mới” là

do nó có thể có các tiêu chí sau:

 Thành phần dinh dưỡng cao hơn

 Bổ sung thêm các vi chất dinh dưỡng

 Có mức độ ATTP cao hơn

 Có sự khác biệt được cảm nhận bởi người tiêu dùng và phục vụ cho nhu cầu của họ

12.PTSP mới là?

 Một tập hợp các hoạt động bắt đầu từ sự nhận thức một cơ hội thị trường và kết thúc khi sản phẩm được sản xuất, bán hàng, giao hàng

13.Các yếu tố quan trọng nhất để tạo nên sự thành công của một dự án PTSP mới là?

 Dự án/ chương trình PTSP phải nhất quán với chiến lược kinh doanh

 Mối liên hệ mạnh mẽ của sản phẩm với người tiêu dùng và thị trường

 Sản phẩm có tính khác biệt, tạo ra lợi ích có một không hai

 Tính cam kết cao và sự đồng thuận của các bộ phận chức năng tham gia dự án/ chương trình

 Có sự phân tích, đánh giá một cách chính quy

14.Trách nhiệm của phòng R&D đối với một dự án PTSP mới chỉ kết thúc khi

 Sản phẩm ở thời điểm cuối của giai đoạn “ tiếp cận thị trường/ giới thiệu” trong vòng đời sản phẩm

15.Trong giai đoạn “ Phát triển/ tăng trưởng” của vòng đời sản phẩm, hoạt động PTSP nào nên được thực hiện?

 Mở rộng dòng sản phẩm

16.Trong giai đoạn “Tiếp cận thị trường/ giới thiệu” của vòng đời sản phẩm, hoạt động PTSP hợp lý nhất nên được thực hiện là?

 Cải tiến Sp

17.Hoạt động giảm giá thành sản phẩm thường được thực hiện ở giai đoạn nào sau đây của “ Vòng đời sản phẩm”

 Suy thoái

18.Trong giai đoạn “Tiếp cận thị trường/ giới thiệu” của vòng đời sản phẩm, hoạt động PTSP nào nên làm?

 Theo dõi và cải tiến sản phẩm liên tục

19.Để kéo dài vòng đời sản phẩm, hoạt động PTSP nào nên làm?

 Cải tiến sản phẩm

 Nâng cấp sp

 Phát triển phiên bản mới của sản phẩm

20.Hoạt động cải tiến, khắc phục được nhược điểm của sản phẩm thường được tập trung thực hiện ở giai đoạn nào sau đây của “Vòng đời sản phẩm”

 Tiếp cận thị trường/ giới thiệu

21.Trong hầu hết các doanh nghiệp, nên thực hiện ở quy mô phòng thí nghiệm trong giai đoạn đầu của quá trình nghiên cứu-thử nghiệm là vì *

 Giúp tìm và xác định cơ bản công thức và quy trình sx thực phẩm

 Không thể thử nghiệm trên dây chuyển sx ở giai đoạn này vì chưa

có công thức và quy trình sx cơ bản

 Tối ưu hóa công thức sản phẩm

22.Một nhà nghiên cứu thị trường (Hoban, 1998) đã dẫn ra một nghiên cứu trên các đối tượng là các nhà sản xuất để hiểu rõ các yếu tố nào ảnh hưởng tiêu cực đến sự thành công của một sản phẩm mới Có 04 yếu tố được cho là có ảnh hưởng tiêu cực lớn nhất là: *

 Thiếu sự tập trung về mặt chiến lược

 Hạn chế sự hiểu biết thị trường

 Không thiết lập được sự ưu tiên hoặc sự ưu tiên không dc truyền thông rõ ràng

 Thiếu nguồn lực tài chính và chỉ tập trung vào khả năng tìm kiếm lợi nhuận ngắn hạn

23.Nhiều trường hợp, trước khi tung một sản phẩm mới ra thị trường, doanh nghiệp đã xác định sản phẩm không có lãi hoặc thậm chí bị lỗ trong khoảng thời gian nhất định Điều này là do:

 Mục tiêu chiến lược của doanh nghiệp đã được thiết lập

24. Doanh nghiệp yêu cầu nhân viên R&D phải có “năng lực sáng tạo” Năng lực sáng tạo này có nghĩa là:

 Khả năng sáng tạo có ý nghĩa innovation

25.Thực chất của giai đoạn “xây dựng chiến lược sản phẩm” trong quy trình PTSP là các hoạt động:

 Chuyển những thông tin mơ hồ, chưa biết rõ thành các thông tin

cụ thể, khả thi

26.Công ty sản xuất xe Vespa khi tung ra một sản phẩm xe mới với thiết kế khác biệt đã sử dụng cụm từ “Sản phẩm không dành cho mọi người” để

quảng bá cho sản phẩm Với nội dung này, công ty muốn truyền thông là:

 Sản phẩm chỉ dành cho khách hàng mục tiêu

27.Điền nội dung thích hợp vào chỗ chấm chấm trong câu sau: “PTSP thực chất là một hoạt động ……vào sản phẩm để phục vụ cho những nhu cầu (needs) và mong muốn (wants) của khách hàng”

 Đem cái mới, cái sáng tạo

28.Điền nội dung thích hợp vào chỗ chấm chấm trong câu sau: “Hai phần quan trọng nhất (và như nhau) của PTSP là sự hiểu biết về nhu cầu/mong muốn của người tiêu dùng và kiến thức về sự phát triển công nghệ cũng như những…….”

 Khám phá khoa học hiện đại

29.Chọn câu trả lời phù hợp nhất Có sự khác biệt giữa chất lượng thiết kế

và chất lượng thực tế của sản phẩm khi sản phẩm tới tay người tiêu dùng Lý do của vấn đề này là: Chọn câu trả lời sai

 Không thể xác định trước sự ảnh hưởng của các tác động thực tế

và cũng không thể khắc phục được sự khác biệt này

30.Một doanh nghiệp chuẩn bị tung một sản phẩm sữa bột mới (dạng sữa bột thông thường, không phải sữa công thức cho trẻ đến 36 tháng tuổi,

có sử dụng một số phụ gia thực phẩm) ra thị trường Doanh nghiệp phải thực hiện thủ tục pháp lý nào sau đây:

 Công bố hợp quy

31.Có các dữ liệu mà R&D có thể tham khảo, cùng với hoạt động thử nghiệm, theo dõi, để xác định hạn sử dụng của sản phẩm Các dữ liệu này có nguồn từ

 Công trình khoa học công nghệ đã được công bố

 Kết quả của hoạt động nghiên cứu-thử nghiệm của doanh nghiệp trước đó

 Các sản phẩm tương tự đã lưu hành trên thị trường

32.Sự khác biệt giữa quá trình thử nghiệm trên dây chuyền sản xuất và sản xuất thử là:

 Quy mô thử không giống nhau

33.Chọn câu trả lời sai Quá trình sản xuất thử là một hoạt động cần thiết trước khi chính thức sản xuất Hoạt động này là nhằm:

 Làm cơ sở để xác định và hiệu chỉnh hoàn thiện các thông số kỹ thuật, giá thành sản xuất

 Là bước cuối cùng để hoàn tất quá trình nghiên cứu, thử nghiệm…từ đó xây dựng được hệ thống tài liệu vận hành

 Xác định sự khác biệt giữa chất lượng thiết kế và chất lượng thực tế

 Xác định lần cuối công nghệ của doanh nghiệp có thực sự phù hợp để chính thức sản xuất hay không(SAI)

34. Khi sản phẩm được lưu hành trên thị trường, các yếu tố bên ngoài nào sau đây sẽ ảnh hưởng đến hạn sử dụng của sản phẩm:

 Điều kiện khí hậu, thời tiết

 Thao tác trong lưu thông, phân phối

 Cách thức trưng bày, bảo quản sản phẩm

 Cách sử dụng của người tiêu dùng

35.Trong quá trình nghiên cứu-thử nghiệm, phải xác định chất lượng sản phẩm trong hạn sử dụng sản phẩm mà doanh nghiệp đưa ra Mức chất lượng này phải:

 Nằm trong mức giới hạn mà doanh nghiệp công bố

36.Trong quá trình nghiên cứu-thử nghiệm, hạn sử dụng của sản phẩm được xác định bằng cách:

 Sử dụng các dữ liệu liên quan đã có, kết hợp với đánh giá sản phẩm bằng các biện pháp mô phỏng điều kiện lưu hành thực tế và xác định hạn sử dụng khi chất lượng giảm đến một giá trị nhất định

37.Trong quá trình nghiên cứu-thử nghiệm, việc đánh giá sản phẩm bằng phương pháp cảm quan là rất cần thiết Ở các doanh nghiệp nói chung, đánh giá cảm quan được tổ chức bằng hình thức:

 Tùy vào điều kiện của doanh nghiệp và thời điểm trong kế hoạch nghiên cứu-thử nghiệm

38.Để hạn chế sự khác biệt giữa điều kiện nghiên cứu-thử nghiệm ở quy mô phòng thí nghiệm và trên dây chuyền sản xuất, việc cần làm hợp lý nhất là:

 Nguyên vật liệu sử dụng trong nghiên cứu-sản xuất phải giống nhau

 Phải nhận thức và xác định rõ sự khác biệt và có phương án bù trừ

 Thông số đo lường trong nghiên cứu-sản xuất phải giống nhau

39.Trong nhiều trường hợp kết quả nghiên cứu-thử nghiệm không giống với các thông số mục tiêu ban đầu được đặt ra cho sản phẩm Điều này là không thể chấp nhận được khi:

 Sự thay đổi này rơi khỏi vùng chấp nhận của người tiêu dùng

40. Chọn câu trả lời sai Trong nhiều trường hợp kết quả nghiên cứu-thử nghiệm không giống với các thông số mục tiêu ban đầu được đặt ra cho sản phẩm Điều này có thể hợp lý và chấp nhận được khi:

 Giá thành quá cao nên không phù hợp với giá bán mục tiêu

 Sự mâu thuẫn giữa các đặc tính của sản phẩm

 Sự xuất hiện của sản phẩm cạnh tranh mới

 Nhân viên R&D phụ trách dự án không có khả năng nghiên cứu-thử nghiệm để sản phẩm đạt các thông số mục tiêu ban đầu (SAI)

41.Trong hầu hết các doanh nghiệp, việc nên thực hiện ở quy mô phòng thí nghiệm trong giai đoạn đầu của quá trình nghiên cứu-thử nghiệm là vì *

 Giúp tìm và xác định cơ bản công thức và quy trình sản xuất sản phẩm

 Không thể thử nghiệm trên dây chuyền sản xuất ở giai đoạn này

vì chưa có công thức và quy trình sản xuất cơ bản

 Tối ưu hóa công thức sản phẩm

42.Thực chất của giai đoạn “xây dựng chiến lược sản phẩm” trong quy trình PTSP là các hoạt động *

 Chuyển những thông tin mơ hồ, chưa biết rõ thành các thông tin

cụ thể, khả thi

43. Một doanh nghiệp chuẩn bị tung một sản phẩm sữa bột mới (dạng sữa bột thông thường, không phải sữa công thức cho trẻ đến 36 tháng tuổi,

có sử dụng một số phụ gia thực phẩm) ra thị trường Doanh nghiệp phải thực hiện thủ tục pháp lý nào sau đây *

 Công bố hợp quy

44.Một doanh nghiệp tung một sản phẩm mới và xác định sản phẩm này dùng thích hợp cho tất cả mọi đối tượng người tiêu dùng Sự định vị này

có thể sẽ:

 Giúp sản phẩm được biết đến và sử dụng bởi đa dạng các phân khúc người tiêu dùng khác nhau

45.Điền nội dung thích hợp vào chỗ chấm chấm trong câu sau :“Mỗi dự án đều bắt đầu với việc tạo ra các ý tưởng mới và liệt kê được chiến lược thiết kế sản phẩm; cuối cùng đưa ra được ……và thông số kỹ thuật cho thiết kế sản phẩm” Chọn câu trả lời đúng nhất *

 Concept sản phẩm

46.Điền nội dung thích hợp vào chỗ chấm chấm trong câu sau: “Giữa mỗi giai đoạn, bước (của quy trình PTSP) cần phải có những quyết định then chốt của những … để thực hiện các giai đoạn tiếp theo: *

 Người quản lý cấp cao

47.Nhiều trường hợp gặp thất bại khi thực hiện hoạt động scale-up từ kết quả thử nghiệm quy mô phòng thí nghiệm Vấn đề này có thể do các nguyên nhân sau:

 Thiết bị không có tính đồng dạng với nhau

 Phương pháp sản xuất không giống nhau

 Môi trường thực hiện thử nghiệm không giống nhau

 Thiết bị đo lường không giống nhau

48.Nhiều trường hợp gặp thất bại khi thực hiện hoạt động scale-up từ kết quả thử nghiệm quy mô phòng thí nghiệm Vấn đề chung nhất của điều này là:

 Các điều kiện 5M-1E không tương thích với nhau

49.Thuật ngữ “Giai đoạn thương mại hóa” sử dụng trong môn học này có nghĩa là:

 Giai đọan thực hiện các hoạt động bên trong và bên ngoài doanh nghiệp để chuẩn bị tung sản phẩm ra thị trường

50.Chọn câu trả lời phù hợp nhất “Dự án/chương trình PTSP phải nhất quán với chiến lược kinh doanh” Câu này có nghĩa là:

 Do chiến lược kinh doanh đã xác định mục tiêu và doanh nghiệp dồn nguồn lực cho mục tiêu này nên dự án/chương trình PTSP phải tuân theo

51.Trong dự án PTSP, nhà cung cấp có thể là một nhân tố quan trọng đối với bộ phận R&D Điều này là do:

 Họ có thể hỗ trợ các giải pháp công nghệ hiệu quả cho R&D

52.Thuật ngữ “scale-up” có nghĩa là:

 Chuyển từ quy mô thử nghiệm phòng thí nghiệm sang quy mô sản xuất

53.Để hạn chế sự khác biệt giữa điều kiện nghiên cứu, thử nghiệm ở quy

mô phòng thí nghiệm và trên dây chuyền sản xuất, điều lý tưởng nhất là:

 Sử dụng trang thiết bị trong nghiên cứu-sản xuất phải đồng dạng

 Nguyên vật liệu sử dụng trong nghiên cứu-sản xuất phải giống nhau

 Phải nhận thức và xác định rõ sự khác biệt và có phương án bù trừ

54. Hoạt động thiết kế nhà xưởng sản xuất diễn ra trong giai đoạn :

 Thương mại hóa sản phẩm

55.Khi xây dựng các yêu cầu, điều kiện cho vận chuyển, phân phối, tồn trữ sản phẩm trước khi tung sản phẩm; doanh nghiệp phải dựa trên:

 Điều kiện cơ sở vật chất của hệ thống phân phối

 Loại hình thức và kênh phân phối

 Đặc tính của sản phẩm

 Đặc tính khí hậu, thời tiết vùng miền

56.Một công cụ rất phù hợp và thường được sử dụng phân tích điểm mạnh, điểm yếu của doanh nghiệp trong hoạt động PTSP là *

 SWOT

57.Trước khi đi đến giai đoạn thiết kế sản phẩm, nhóm dự án PTSP phải xây dựng được *

 Chiến lược sản phẩm

58.Một công cụ rất phù hợp và thường được sử dụng để tạo ý tưởng sản phẩm mới là

 Brainstorming

59.Các yếu tố nào được xem là yếu tố ràng buộc, hạn chế trong quy trình sản xuất khi hoạch định dự án PTSP (Được chọn nhiều đáp án)

 Nguyên vật liệu

 Thiết bị sản xuất

 Nhân lực sản xuất

 Nguồn năng lượng

60.Chọn đáp án sai Các yếu tố quan trọng để thực hiện công cụ Brain-storming là:

 Người tham dự phải là chuyên gia trong lãnh vực đó (SAI)

 Có chủ đề và có sự điều hành của chủ tọa

 Sự sáng tạo của từng cá nhân trong một tập thể

 Sự sáng tạo không khiên cưỡng, gượng ép; không bị hạn chế, ràng buộc

61.Brain-storming có thể được sử dụng khi chuẩn bị tìm ý tưởng cho

 Bất cứ hoạt động PTSP nào

62.Trong hoạt động PTSP, phân tích SWOT là nhằm: (Được chọn nhiều đáp án)

 Thấy được cơ hội thị trường

 Khai thác điểm mạnh của doanh nghiệp

 Cải thiện các điểm yếu

 Biết kết hợp điểm mạnh của doanh nghiệp với cơ hội thị trường

63.Trong phương pháp brain-storming, các yếu tố quan trọng nhất mà người chủ tọa cần thực hiện là: (Được chọn nhiều đáp án)

 Khơi gợi sự sáng tạo

 Không phê phán bất cứ ý tưởng nào

 Kiểm soát để đi đúng chủ đề

64.Trong phương pháp phân tích SWOT, các yếu tố bên trong cần được liệt

kê là:

 Các điểm mạnh của doanh nghiệp

 Nguồn tài chính của doanh nghiệp

 Các điểm yếu của doanh nghiệp

 Kênh phân phối bên ngoài của doanh nghiệp

65.Trong quy trình PTSP, giai đoạn “Xây dựng chiến lược sản phẩm” có nội dung là

 Tạo ra các ý tưởng mới và liệt kê được chiến lược thiết kế sản phẩm

 Đưa ra được concept của sản phẩm và thông số kỹ thuật cho thiết

kế sản phẩm

 Nghiên cứu, phân tích, khảo sát và hoạch định, xây dựng các yếu

tố cần thiết cho dự án PTSP

66.Nhìn chung, hoạt động nghiên cứu và phát triển cơ bản (R&D) khác với hoạt động phát triển sản phẩm (PD) ở các tiêu chí nào ?

 Hoạt động nghiên cứu có tính chất căn bản

 Đem lại các lợi ích vượt trội, đột phá, chiến lược

 Đội ngũ nhân sự có năng lực nghiên cứu cao

67.Sản phẩm mới là sản phẩm có các đặc điểm nào sau đây ?

 Giá trị cảm quan khác biệt với sản phẩm cũ