Bộ câu hỏi trắc nghiệm ôn thi ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG LUẬT THỰC PHẨM

Bộ 200 câu trắc nghiệm ôn thi môn Đảm bảo chất lượng và luật thực phẩm của trường ĐH CNTP . 1.ISO là viết tắt của từ nào sau đây?International Organization for Standardization2.Một công ty sản xuất bột dinh dưỡng cho trẻ dưới 36 tháng tuổi cần nộp hồ sơ đăng kí bản công bố sản phẩm tới cơ quan nào?Cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền do Ủy ban nhân dân cấp tỉnh chỉ định3.Yếu tố không mong muốn, không được chủ động cho thêm vào thực phẩm, có nguy cơ ảnh hưởng xấu đến an toàn thực phẩm là định nghĩa của từ nào?Tác nhân gây ô nhiễm

BỘ CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM ÔN THI ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG & LUẬT

THỰC PHẨM

1. ISO là viết tắt của từ nào sau đây?

International Organization for Standardization

2. Một công ty sản xuất bột dinh dưỡng cho trẻ dưới 36 tháng tuổi cần nộp hồ sơ đăng

kí bản công bố sản phẩm tới cơ quan nào?

Cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền do Ủy ban nhân dân cấp tỉnh chỉ định

3. "Yếu tố không mong muốn, không được chủ động cho thêm vào thực phẩm, cónguy cơ ảnh hưởng xấu đến an toàn thực phẩm" là định nghĩa của từ nào?

Tác nhân gây ô nhiễm

4. "Cơ sở trồng trọt, chăn nuôi, thu hái, đánh bắt, khai thác các nguyên liệu thực phẩm

ở quy mô hộ gia đình, hộ cá thể có hoặc không có giấy chứng nhận đăng ký doanhnghiệp" là định nghĩa của:

Cơ sở sản xuất ban đầu nhỏ lẻ

5. "Tổ chức, cá nhân chịu trách nhiệm về hàng hóa trong các hồ sơ công bố/tự công

bố sản phẩm hoặc tổ chức, cá nhân được ủy quyền thực hiện việc nhập khẩu, xuấtkhẩu sản phẩm thực phẩm" là định nghĩa của từ nào?

Chủ hàng

6. Một cơ sở sản xuất nước uống đóng chai, bia, nước giải khát đặt tại tỉnh BìnhDương thì cơ quan nào quản lý an toàn thực phẩm của cơ sở trên?

Cơ quan quản lý sản phẩm có sản lượng lớn nhất

7. Sản phẩm nào không thuộc trách nhiệm quản lý của Bộ NN&PTNT?

Sữa tươi tiệt trùng

8. "Sử dụng thực phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ hoặc quá thời hạn sử dụng" viphạm điều khoản nào trong Luật an toàn thực phẩm? (Chỉ ghi số, theo thứ tự điềutrước, khoản sau, Ví dụ: 7.1.a)

Có đủ nước đạt tiêu chuẩn kỹ thuật phục vụ sản xuất, kinh doanh thực phẩm

11.Một công ty muốn quảng cáo sản phẩm mì ăn liền cần nộp hồ sơ xin xác nhận nộidung quảng cáo tới cơ quan nào?

Không cần nộp hồ sơ

12.Phân tích mối nguy nào sau đây là đúng?

Mối nguy hóa học: patulin, aflatoxin, dư lượng kim loại nặng

13.Đây là định nghĩa của thuật ngữ nào trong HACCP Codex: “Việc áp dụng cácphương pháp, qui trình, thử nghiệm và các cách đánh giá khác cùng với việc giámsát, để xác định xem có tuân thủ kế hoạch HACCP không”?

Sự xác nhận

14.Nhóm độc tố của nhuyễn thể 2 mảnh vỏ bao gồm:

ASP, DSP, NSP, PSP

15.Nếu người sử dụng ăn phải đồ hộp có Clostridium Botulinums thì khả năng tửvong là rất cao Cụm từ "khả năng tử vong là rất cao" tương ứng với thuật ngữ nào?

Mức độ nghiêm trọng

16.Điền từ thích hợp vào dấu trong câu sau: "Cần bố trí các phương tiện phục

vụ , được thiết kế thích hợp để làm sạch thực phẩm, đồ dùng và thiết bị"

Hợp vệ sinh

17.Tình huống sau đây không phù hợp với điều khoản nào của TCVN 5603:2008:

"Công ty không có hồ sơ theo dõi việc vệ sinh làm sạch"?

6.2

18.“Cần hạn chế hoặc kiểm soát việc đi vào khu chế biến Nơi các mối nguy đặc biệtcao, khi vào khu chế biến phải thay quần áo” là yêu cầu trong điều khoản nào củaTCVN 5603:2008?

5.2.4

19.Để đạt được chỉ tiêu vi sinh vật gây bệnh trong sản phẩm cuối, miếng chả cá có bềdày 2cm cần được chiên ngập dầu ở nhiệt độ tối thiểu là 160oC, với thời gian tốithiểu là 8 phút Tuy nhiên, cơ sở SX thường chiên chả ở nhiệt độ 180oC trong 10phút để đảm bảo an toàn Nhiệt độ 160oC và thời gian 8 phút tương ứng với thuậtngữ nào trong HACCP?

Giới hạn tới hạn

20 Để đạt được chỉ tiêu vi sinh vật gây bệnh trong sản phẩm cuối, miếng chả cá có bề

dày 2cm cần được chiên ngập dầu ở nhiệt độ tối thiểu là 160oC, với thời gian tốithiểu là 8 phút Tuy nhiên, cơ sở SX thường chiên chả ở nhiệt độ 180oC trong 10phút để đảm bảo an toàn Nhiệt độ 180oC và thời gian 10 phút tương ứng với thuậtngữ nào trong HACCP?

21."Mọi điều kiện và mọi biện pháp cần thiết để đảm bảo sự an toàn và tính phù hợpcủa thực phẩm ở mọi khâu thuộc chu trình chế biến thực phẩm" là thuật ngữ nào?

Vệ sinh thực phẩm

22.Tình huống sau không phù hợp với điều khoản nào của TCVN 5603:2008: “Tìmthấy vỏ bánh kẹo, giấy gói đồ ăn vặt trong thùng rác trong khu vực sản xuất”

7.4

23 Một cơ sở kinh doanh thực phẩm chế biến sẵn và thực phẩm đông lạnh thì Bộ nào

28. Một lô hàng nhập khẩu sản phẩm được SX bởi 1 cơ sở đạt chứng nhận HACCP sẽ

áp dụng phương thức kiểm tra nào?

Kiểm tra giảm

29.Phương thức kiểm tra nào đối với lô hàng TP nhập khẩu cần lấy mẫu kiểm nghiệmcác chỉ tiêu ATTP đối với tất cả các lô hàng?

Kiểm tra chặt

30.Phương thức nào kiểm tra đối với lô hàng TP nhập khẩu cần chọn ngẫu nhiên tối đa5% trên tổng số lô hàng trong vòng 1 năm để kiểm tra hồ sơ?

Kiểm tra giảm

31.Phương thức kiểm tra nào đối với lô hàng TP nhập khẩu cần kiểm tra hồ sơ đối vớitất cả các lô hàng?

Kiểm tra thông thường

32. Một cơ sở SX sữa ong chúa thì Bộ nào kiểm tra về ATTP?

BNN&PTNT

33. Một lô hàng sữa bột nhập khẩu do cơ quan nào kiểm tra về ATTP?

41.Quy định về truy xuất nguồn gốc cho các sản phẩm cụ thể do cơ quan nào ban

hành? Cả 3 bộ theo lĩnh vực được phân công

42.Cơ quan nào chỉ định cơ sở làm kiểm nghiệm trọng tài và kết luận cuối cùng khi có

sự khác biệt về kết quả kiểm nghiệm của các cơ sở kiểm nghiệm?

BỘ Y TẾ

43.Cơ quan nào tổ chức và phân cấp việc cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP đốivới cơ sở SX bánh, mứt, kẹo?

BYT (cơ quan cấp Giấy tiếp nhận đăng kí bản công bố sp)

47.Cơ quan nào cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP đáp ứng yêu cầuGMP?

BYT

48.Cơ sở SX thực phẩm nào cần có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP đạtyêu cầu Thực hành SX tốt (GMP)?

49.Những thực phẩm nào phải đăng kí nội dung trước khi quảng cáo?

Thực phẩm bv sức khỏe, thực phẩm dinh dưỡng y học, thực phẩm dành cho chế độ ăn đặc biệt.

Tp dinh dưỡng dùng cho trẻ đến 36 tháng tuổi ko thuộc trường hợp cấm quảng cáo

50.Cơ sở SX thực phẩm bảo vệ sức khỏe phải áp dụng GMP kể từ ngày nào?

01/07/2019

51.Một SP TP có diện tích bề mặt bao gói lớn nhất là 8Cm2 không ghi thành phần cấutạo Điều này đúng/không đúng với yêu cầu nào của nghị định 15/2018/ND-CP?

54.Một cơ sở SX TP đã có chứng nhận HACCP có cần xin cấp Giấy chứng nhận cơ sở

đủ điều kiện ATTP không?

Không

55.Thời gian cơ quan nhà nước có thẩm quyền phải cấp Giấy tiếp nhận đăng kí bảncông bố sản phẩm kể từ khi nhận đủ hồ sơ hợp lệ đối với phụ gia thực phẩm cócông dụng mới là bao lâu?

7 ngày

56.Thời gian cơ quan nhà nước có thẩm quyền phải cấp Giấy tiếp nhận đăng kí bảncông bố sản phẩm kể từ khi nhận đủ hồ sơ hợp lệ đối với thực phẩm bảo vệ sứckhỏe là bao lâu?

21 ngày (170)

57.Cơ quan tiếp nhận đăng kí bản công bố sản phẩm đối với thực phẩm bảo vệ sứckhỏe?

BYT

58.Trích dẫn sau thuộc điều khoản nào của ISO 22000:2018:“Để duy trì hiệu lực của

hệ thống quản lý ATTP, tổ chức phải đảm bảo rằng nhóm an toàn thực phẩm đượcthông báo kịp thời về những thay đổi”

63.Yêu cầu nào sau đây không được đề cập trong ISO 9001:2015?

Đại diện lãnh đạo về chất lượng

64.Theo ISO 9001, "Các hành động được thực hiện để giải quyết các rủi ro và cơ hộiphải tương xứng với tác động đến sự phù hợp của sản phẩm và dịch vụ" Điền từthích hợp vào dấu

Trang thiết bị

67.Theo ISO 9001:2015: Điền vào chỗ trống cụm từ thích hợp:“Tư duy dựa trên…

…… cho phép tổ chức xác định các yếu tố có thể làm cho các quá trình của tổchức và hệ thống quản lý chất lượng của tổ chức đi chệch khỏi các kết quả dự kiến,

và để đưa ra các biện pháp kiểm soát phòng ngừa nhằm giảm thiểu các tác độngtiêu cực và tận dụng tối đa các cơ hội khi chúng xuất hiện”

Rủi ro

68.Theo yêu cầu của tiêu chuẩn ISO/TS 22002-1:2009, chất gây dị ứng có trong sảnphẩm, do thiết kế hoặc tiếp xúc trong quá trình sản xuất, phải được ? Hãy điền

từ chính xác vào dấu (từ gồm 2 chữ) công bố

69.Tiêu chuẩn nào yêu cầu phải có hệ thống hạn chế phát tán bụi chứa các nguyênliệu gây dị ứng dạng bột?

71.Thuật ngữ "Khả năng xảy ra của mối nguy" tương ứng với nội dung nào dướiđây?

A Mối nguy mảnh kim loại là mối nguy đáng kể cần được kiểm soát

B Vi khuẩn E.Coli có thể gây tiêu chảy

C Trái cây nhập lậu từ Trung Quốc thường chứa dư lượng thuốc bảo vệthực vật vượt giới hạn cho phép

D Nếu ăn phải thực phẩm chứa Samonella, người tiêu dùng có khả năng

bị bệnh thương hàn

E Ăn đồ hộp bị nhiễm Clostridium botulinum có thể bị ngộ độc

F Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật có khả năng tích lũy trong cơ thể gâybệnh

72.Theo yêu cầu của tiêu chuẩn BRC phiên bản 8: nền phải có ……… phùhợp để nước hoặc nước thải chảy đến rãnh thoát nước thích hợp Điền từ thích

hợp vào dấu … (gồm 2 từ): Độ nghiêng

73.Đánh giá nội bộ thuộc hoạt động nào?

F Xác định các biện pháp kiểm soát

G Kiểm soát mối nguy

74.Để kiểm soát độc tố aflatoxin trong nguyên liệu bột mì, công ty yêu cầu nhà cung

cấp nộp Giấy cam kết và kết quả phân tích từng lô nguyên liệu Theo quy định tạiQCVN 8-1:2011, giới hạn aflatoxin tổng số là 4 µg/kg Định kỳ 3 tháng/lần, công

ty lấy mẫu bột mì phân tích hàm lượng aflatoxin tại trung tâm phân tích Ý nghĩacủa "Định kỳ 3 tháng/lần" là gì?

A Biện pháp kiểm soát

B Tần suất kiểm tra xác nhận

C Xác nhận giá trị sử dụng của biện pháp kiểm soát

A Không chứa môi nguy hóa học, sinh học, vật lý

B Không gây hại, không ảnh hưởng đến sức khỏe của người sử dụng khi chế biến

C Các mối nguy ở mức chấp nhận được

D Không chứa mối nguy, không gây hại, không ảnh hưởng đến sức khỏe người

sử dụng

76.Mối nguy hóa học : “chất tẩy rửa và khử trùng” thuộc loại mối nguy:

A Không phải mối nguy hóa học

B Hóa chất vô tình nhiễm vào

C Hóa chất cố tình thêm vào

78.Đối với cơ sở sản xuất sữa tươi tiệt trùng thì mối nguy về dư lượng thuốc trừ sâu,thuốc thú y trong sữa là dạng mối nguy?

B Mối nguy hóa học

C Mối nguy sinh học

D Mối nguy dị ứng

82.Biện pháp thường sử dụng đối với mối nguy chất gây dị ứng có sẵn trong nguyênliệu, thành phần:

A Không tiếp nhận nguyên liệu chứa chất gây dị ứng

B Loại bỏ chất gây dị ứng trong quá trình chế biến

C Ghi nhãn cảnh báo người tiêu dùng

D Không cần BP kiểm soát vì số người bị dị ứng không nhiều

83.Tiêu chuẩn nào sau đây đề cập đến việc sử dụng cây quyết định để lựa chọnCCP?

B ISO 22000

C HACCP

D Cả a & b

87.Sự khác biệt cơ bản giữa tiêu chuẩn ISO 22000 và tiêu chuẩn BRC/ IFS là gì?

A ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế do tổ chức quốc tế độc lập ISO ban hành, còn BRC/ IFS là tiêu chuẩn do Hiệp hội các nhà bán lẻ Anh (BRC), Đức – Pháp – Ý (IFS) ban hành

B ISO 22000 và BRC yêu cầu có oPRP – IFS không yêu cầu

C ISO 22000 yêu cầu sử dụng cây quyết định để chọn CCP, BRC/ IFS không yêucầu

D B và C đúng

88.Sự khác biệt giữa “Recall” và “Withdrawal” là:

A Recall áp dụng khi sản phẩm chưa tới tay NTD, Withdrawal áp dụng khi sảnphẩm đã tới tay NTD

B Recall: bất kỳ biện pháp nhằm đạt được việc trả lại một sản phẩm không

thích hợp từ NTD cuối cùng và khách hàng

Withdrawal: bất kỳ biện pháp nhằm đạt được việc trả lại một sản phẩm không

thích hợp từ phía khách hàng nhưng không phải NTD cuối cùng

C Withdrawal: bất kỳ biện pháp nhằm đạt được việc trả lại một sản phẩm khôngthích hợp từ NTD cuối cùng và khách hàng

89.Recall: bất kỳ biện pháp nhằm đạt được việc trả lại một sản phẩm không thíchhợp từ phía khách hàng nhưng không phải NTD cuối cùng

90.Điểm khác biệt về bước thành lập nhóm HACCP/ An toàn thực phẩm của ISO

22000 so với HACCP Codex?

A Có yêu cầu về vị trí trưởng nhóm

B Có yêu cầu bằng chứng về năng lực của thành viên

C Có kiến thức và kinh nghiệm

92.“ Lưu thông tin bằng văn bản làm bằng chứng về năng lực” đối với nhóm ATTP

là yêu cầu trong tiêu chuẩn nào?

C TCVN 5603:1988

D TCVN 5603:2008

97.Tên đầy đủ của tiêu chuẩn HACCP?

A Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm

B Quy phạm những nguyên tắc chung về quy phạm vệ sinh

C 7 nguyên tắc HACCP

D 12 bước thực hiện HACCP

98.Nhóm HACCP nên được thiết lập như thế nào?

A Các thành viên nhóm chất lượng/ ATTP

B Các thành viên nhóm chất lượng/ ATTP, sản xuất

C Đa ngành

D Gồm các trưởng bộ phận có vai trò quyết định

99.HACCP là hệ thống quản lí chất lượng mang tính …., nhằm đảm bảo ATTPthông qua việc phân tích mối nguy và xác định các biện pháp kiểm soát tại cácđiểm tới hạn

A Tôm, khoai tay và sản phẩm tôm cuốn khoai tây

B Chỉ mô tả sản phẩm tôm cuốn khoai tây

C Tôm, khoai tây, khay chứa và sản phẩm tôm cuốn khoai tây

D Tôm, khoai tây, gia vị muối, bột ngọt và sản phẩm tôm cuốn khoai tây

101. Luật ATTP có hiệu lực:

106 Sản phẩm không thuộc quản lý của bộ NN&PTNN:

Sữa chế biến, tinh bột

107. Sản phẩm không thuộc quản lý của bộ Y tế:

Thực phẩm biến đổi gen

108. Sản phẩm không thuộc quản lý của bộ Công thương:

Nước uống đóng chai

109. Một cơ sở sản xuất bánh ăn kiêng dành cho người bệnh tiểu đường có trụ sở ởtỉnh Đồng Nai thì cơ quan nào tiếp nhận bản đăng ký bản công bố sản phẩm?

A ủy ban nhân dân tỉnh Đồng Nai

B sở công thương tỉnh đồng nai

C cục an toàn thực phẩm

D bộ công thương

E bộ nông nghiệp và phát triển nông thôn

F bộ y tế

110. "Yếu tố không mong muốn, không được chủ động cho thêm vào thực phẩm,

có nguy cơ ảnh hưởng xấu đến an toàn thực phẩm" là định nghĩa của từ nào?

114. Một nhà hàng đồ ăn nhanh không có sổ kiểm thực Điều này vi phạm quy địnhnào của Nghị định 67/2016/NĐ-CP ( được sửa đổi bởi 155/2018/NĐ-CP)?

Điều 5 khoản 1a

115. Một nhà hàng sử dụng đầu bếp chưa được tập huấn kiến thức ATTP Điều này

vi phạm quy định nào của Nghị định 67/2016/NĐ-CP ( được sửa đổi bởi 155/2018/NĐ-CP)?

Điều 4 khoản 1e

118. Một cơ sở kinh doanh phụ gia thực phẩm bày bán cùng hóa chất khác Điều này

vi phạm quy định nào của Nghị định 67/2016/NĐ-CP (được sửa đổi bởi 155/2018/NĐ-CP)?

Điều 4 khoản 1e

119. Một cơ sở sản xuất nước khoáng thiên nhiên cần nộp hồ sơ xin cấp giấy chứngnhận cơ sở đủ DK ATTP theo hình thức nào?

A Nộp trực tiếp tại cơ quan tiếp nhận

B Nộp qua đường bưu điện

C Nộp qua hệ thống dịch vụ công trực tuyến

D Cả 3 hình thức trên

E Một trong 3 hình thức trên

120. Một cơ sở sx nước khoáng thiên nhiên cần nộp hồ sơ xin cấp giấy chứng nhận

cơ sở đủ ĐK ATTP và thẩm định không đạt yêu cầu cơ sở cần khắc phục nhữngđiểm không đạt trong thời hạn bao lâu?

30 ngày

121. Điều kiện VSATTP đối với cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố do bộ:

Bộ y tế

122. Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về ĐK ATTP trong sx kinh doanh Thực phẩm nhỏ

lẻ do cơ quan nào ban hành?

A Bộ Y tế

B Bộ Công thương

C Bộ NN&PTNT

D Cả 3 Bộ theo lĩnh vực được phân công quản lý

123. Giấy chứng nhận cơ sở đủ ĐK ATTP có thời hạn:

A Bộ Y tế

B Bộ NN&PTNT

C Bộ Công thương

D Cả 3 bộ

126. Sản phẩm nào không thuộc trách nhiệm quản lý của Bộ Công thương?

A Sữa tươi nguyên liệu

128. Đối tượng phải được phân tích nguy cơ đối với ATTP:

Xem điều 49 luật ATTP

129. Các đối tượng ưu tiên tiếp cận thông tin, giáo dục, truyền thông về ATTP?

Xem Điều 58 khoản 2 luật ATTP

130. Thực phẩm chức năng, tăng cường vi chất dinh dưỡng do cơ quan nào banhành?

Bộ Y tế

131. Có mấy phương thức kiểm tra nhà nước về ATTP đối với thực phẩm, phụ giathực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm, dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựngthực phẩm nhập khẩu?

Có 3 phương thức ( điều 40 khoản 2 luật ATTP)

132. Các lô hàng thực phẩm khi nhập khẩu vào Việt Nam cần được cấp giấy tờ gì?

Xem điều 38 khoản 1b luật ATTP

133. Thực phẩm phải được thu hồi trong những trường hợp nào?

Xem điều 55 khoản 1 a, b, c, d, đ, e luật ATTP

134. Trong trường hợp công ty B lấy mẫu kiểm nghiệm thực phẩm để khiếu nại công

ty A thì chi phí lấy mẫu và kiểm nghiệm do ai chi trả?

135. Trong trường hợp cơ quan nhà nước có thẩm quyền lấy mẫu kiểm nghiệm thựcphẩm để thanh tra, kiểm tra cơ sở sx A thì chi phí lấy mẫu và kiểm nghiệm do aichi trả?

136. Cơ sở kiểm nghiệm thực phẩm phải đáp ứng các điều kiện nào?

Xem điều 46 khoản 1 a, b, c

137. Các hình thức xử lý thực phẩm không an toàn?

Xem điều 55 khoản 3 luật ATTP

138. Thực phẩm chức năng, thực phẩm tăng cường vi chất dinh dưỡng, thực phẩmbiến đổi gen, thực phẩm đã qua chiếu xạ khi nhập khẩu vào Việt Nam cần phải cógiấy tờ gì?

139. ISO 9001:2015 là:

Tiêu chuẩn thuộc bộ tiêu chuẩn ISO 9001 về các yêu cầu

140. Chọn phát biểu sai về RỦI RO theo ISO 9001:2015?

Bắt buộc mỗi quá trình đánh giá rủi ro cụ thể