BAI 5 - PROTEIN

Tại sao cùng là thịt nhưng khi ăn lại thấy khác nhau?. Hãy quan sát cấu tạo một đoạn phân tử prôtêin sau và cho biết prôtêin có cấu tạo như thế nào?.?. Lo¹i cÊu tróc §Æc ®iÓmBËc 1 BËc 2

Tại sao cùng là thịt nhưng khi ăn lại thấy khác nhau ?

?

Bµi 5

? Hãy quan sát cấu tạo một đoạn phân tử prôtêin sau

và cho biết prôtêin có cấu tạo như thế nào?

Ví dụ:

Glixin

C

H

O H

C

H

O

N

H

H

O H

C

O

N

H H

CH2OH

Xêrin

Xistêin

C

H

O H

C

O

N

H H

CH2SH

Nhóm amin Nhóm cacboxyl

C

H

O H

C

R1

O

N

H

H

O H

C

R2

O

N

H H

C

H

O H

C

R2

O

N

H

C

H

C

R1

O

N

H H

Lk peptide

Sự hình thành liên kết peptide giữa 2 acid amin

Bậc 1

Bậc 2

Bậc 3

Lo¹i cÊu tróc §Æc ®iÓm

BËc 1

BËc 2

BËc 3

BËc 4

CÊu tróc c¸c bËc cña protein

- Là trình tự các aa trong chuỗi pp

- Là cấu trúc cơ bản

Chuçi pp xo¾n lß xo hoÆc gÊp nÕp nhê liªn kÕt hidro gi÷a c¸c nhãm peptit gÇn nhau

Chuçi pp ë d¹ng xo¾n l¹i tiÕp tôc co xo¾n t¹o nªn cÊu tróc kh«ng gian 3 chiÒu

Protein cã hai hay nhiÒu chuçi pp kh¸c nhau phèi hîp víi nhau t¹o phøc hîp lín h¬n

Các loại prôtêin khác nhau đảm nhiệm các

chức năng khác nhau Khi có tác động của nhiệt độ cao hoặc do độ pH không thích hợp thì prôtêin có thể bị biến tính và trở nên mất hoạt tính chức năng, cấu trúc không gian

chiều bị phá hủy.

1 Cấu tạo : Protein là thành phần cấu tạo chủ yếu của tế bào.

cơ thể

nhân gây bệnh.

Tóm lại: Protein liên quan đến mọi hoạt động sống của cơ thể  biểu hiện thành các tính trạng của cơ thể sinh vật.

II Chøc n¨ng cña protein

B

C

D

E

Bậc 1 Bậc 2

Bậc 4