Bài 5. Prôtêin

Bài 5. Prôtêin tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn về tất cả các lĩnh vực kinh tế, kinh...

NĂM HỌC 2015- 2016

GV : NGUYỄN THỊ HOÀI

KIỂM TRA BÀI CŨ

Câu 1 Nêu cấu trúc và chức năng

của cacbohiđrat?

Câu 2 Tại sao người già không nên ăn nhiều mỡ động vật?

? Tại sao thịt heo, thịt bò, thịt gà, thịt thỏ đều là thịt nhưng khi ăn lại cảm thấy khác nhau?

TIẾT 5 BÀI 5- PRÔTÊIN

I CẤU TRÚC CỦA PRÔTÊIN

3 Các yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc của Prôtêin

II CHỨC NĂNG CỦA PRÔTÊIN

NỘI DUNG:

I Cấu trúc của Prôtêin

1 Cấu trúc hóa học

-Đặc điểm cấu tạo của phân tử Prôtêin ?

-Cho biết tên gọi đơn phân của Prôtêin ?

- Mét axit amin gåm mÊy thµnh phÇn?

-Mỗi phân tử Prôtêin được đặc trưng bởi những

chỉ tiêu nào ?

1 Cấu trúc hóa học

- Prôtein là đại phân tử hữu cơ có cấu trúc đa dạng nhất.

- Cấu tạo theo nguyên tắc đa phân, đơn phân của prôtêin

là axit amin (20 loại axit amin).

I Cấu trúc của Prôtêin

Lk peptide

Sự hình thành liên kết peptide giữa 2 acid amin

Xistêin

I Cấu trúc của Prôtêin

1 Cấu trúc hóa học

- Prôtêin là đại phân tử hữu cơ có cấu trúc đa dạng nhất.

- Cấu tạo theo nguyên tắc đa phân, đơn phân của prôtêin

là axit amin (20 loại axit amin).

- Prôtêin đa dạng và đặc thù do số lượng thành phần và trật tự sắp xếp các axit amin.

Prôtêin có trong những loại thực phẩm nào?

Tại sao chúng ta cần ăn nhiều loại thực phẩm khác nhau?

2 Cấu trúc không gian của Prôtêin

Các axit amin liên kết với nhau nhờ

liên kết peptit tạo nên chuỗi pôlipeptit

có dạng mạch thẳng

Chuỗi pôlipeptit co xoắn lại hoặc gấp nếp

nhê liªn kÕt hi®r« tạo nên cấu trúc bậc 2Cấu trúc bậc 2 tiếp tục co xoắn tạo nên cấu trúc không gian 3 chiều

2 hay nhiều chuỗi pôlipeptit liên kết với nhau tạo nên cấu trúc bậc 4

Đặc điểm các bậc cấu trúc của prôtêin

Liên kết hiđrô

Trong các bậc cấu trúc của prôtêin thì bậc cấu

trúc nào quan trọng nhất?

Căn cứ vào đâu ta có thể phân biệt được các bậc

cấu trúc của prôtêin

Căn cứ vào các loại liên kết có trong thành

phần cấu trúc của phân tử prôtêin

3 Các yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc của Prôtêin

to > 45oC

Prôtêin biến tính

Hiện tượng biến tính là gì?

Yếu tố nào ảnh hưởng đến cấu trúc của prôtêin?

Cấu trúc bậc 3

3 Các yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc của Prôtêin

 Hiện tượng biến tính:

 Yếu tố môi trường:

là hiện tượng prôtêin bị biến đổi cấu trúc không gian

Nhiệt độ cao, độ pH… làm phá hủy cấu trúc không gian 3 chiều của prôtêin, làm cho prôtêin

mất chức năng

Tại sao một số vi sinh vật sống đ ợc

trong suối n ớc nóng có nhiệt độ xấp xớ

100 o C mà prụtờin khụng bị hư hỏng (biến

tớnh)?

Tại sao khi ta đun núng nước lọc cua

(canh cua) thỡ prụtờin của cua lại đúng

thành từng mảng?

II Chức năng của Prôtêin

Prôtêin có những chức năng gì? LÊy c¸c vÝ dô minh häa?

 Prôtêin cấu trúc: cấu tạo nên tế bào

và cơ thể

VD: Côlagen tham gia cấu tạo nên các

mô liên kết da

 Prôtêin dự trữ: dự trữ các axit amin.

VD: Prôtein trong sữa, trong các hạt cây…

 Prôtêin vận chuyển: vận chuyển các chất

Ví dụ: hemoglobin

 Prôtêin bảo vệ: bảo vệ cơ thể chống bệnh tật.VD: kháng thể.

- Prôtêin thụ thể: thu nhận thông tin và trả lời thông tin.

- Prôtêin xúc tác cho các phản ứng sinh hoá (Các

loại enzim)

II CHỨC NĂNG CỦA PRÔTÊIN

• Cấu tạo nên tế bào và cơ thể.

• Dự trữ các acid amin.

• Vận chuyển các chất.

• Bảo vệ cơ thể.

• Thu nhận thông tin.

• Xúc tác cho các phản ứng hoá sinh.

 Tại sao trâu, bò cùng ăn cỏ nh

ng thịt của chúng khác nhau?

Các prôtêin từ thức ăn sẽ đ ợc tiêu hoá

nhờ enzim thuỷ phân thành các axit

Một số prôtêin nào đó không đ ợc tiêu

hoá xâm nhập vào máu sẽ là tác

nhân gây phản ứng dị ứng

nành

Một số sản phẩm

protein

Câu 1 Có 6 ô chữ: prôtêin đ ợc cấu tạo theo

kết với ôxi tạo thành n ớc.

Câu 3 Có 10 ô chữ: tên của mạch do nhiều

axit amin liên kết lại với nhau tạo nờn.

Câu 4 Có 8 ô chữ: bản chất là prôtêin có chức năng bảo vệ cơ thể chống lại cỏc tỏc nhõn gõy bệnh

Câu 5 Có 4 ô chữ: tên gọi chỉ cấu trúc

bậc 2 của prôtêin có dạng gấp nếp.

Câu 6 Có 8 ô chữ: là đơn phân cấu

tạo nờn prôtêin.

Câu 7 Có 5 ô chữ: cú bản chất là prôtêin đúng vai trũ xỳc tác cho các phản ứng hoá sinh.