Bài 5. Prôtêin

Bài 5. Prôtêin tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn về tất cả các lĩnh vực kinh tế, kinh...

II- PRÔTÊIN:

1- Cấu tạo:

2- Chức năng:

Tiết 6 – Bài 5: PRÔTÊIN

Các ví dụ dưới đây đều có 1 đặc điểm chung là gì ?

TÓC

( Kêratin )

NƯỚC BỌT ( Enzim Amylaza )

SỮA

( Cazêin )

TRỨNG

( Albumin )

( Kháng thể ) TB HỒNG CẦU ( Hêmôglobin )

CƠ TAY, CHÂN ( Sợi actin Miozin)

Hormon điều hoà ST ( tuyến giáp)

Prôtêin

Tại sao cùng là thịt nhưng khi ăn lại thấy

khác nhau ?

Tiết 6 – Bài 5: PRÔTÊIN

V- PRÔTÊIN: Đặc điểm cấu tạo của Prôtêin ?

Hãy quan sát cấu tạo một đoạn phân tử prôtêin sau

và cho biết prôtêin có cấu tạo như thế nào?

Tiết 6 – Bài 5: PRÔTÊIN

H

OH

C

R

O

N

H H

amino group-NH 2

carboxyl group-COOH

Cacbuahyđrô - R

Tiết 6 – Bài 5: PRÔTÊIN

Ví dụ:

Glixin

C H

OH C

H

O N

H H

C H

OH C

O N

H H

CH2OH

Xêrin

Xistêin

C H

OH C

O N

H H

CH2SH

C H

OH C

R1

O N

H

H

OH C

R2

O N

H H

C H

OH C

R2

O N

H

C H

C

R1

O N

H H

Lk peptide

Sự hình thành liên kết peptide giữa 2 acid amin

V- PRÔTÊIN:

1- Cấu tạo:

- Là đại phân tử hữu cơ có cấu trúc theo nguyên tắc đa phân, đơn phân là các axit amin

1 a.a gồm 3 thành phần: 1 nhóm amin (- NH 2 ) ;

1 nhóm cacboxyl (- COOH ) ; gốc (- R)

Có 20 loại a.a khác nhau, các a.a có cấu tạo khác nhau ở gốc (- R ).

Các phân tử Prôtêin khác nhau về số lượng, thành phần và trình tự sắp xếp các axit amin.

Tiết 6 – Bài 5: PRÔTÊIN

V- PRÔTÊIN:

1- Cấu tạo:

- Prôtêin có 4

bậc cấu trúc

không gian:

Mô tả cấu

trúc không

gian bậc 1,

2, 3 và 4

của phân tử

Prôtêin ?

Tiết 6 – Bài 5: PRÔTÊIN

V- PRÔTÊIN:

1- Cấu tạo: Prôtêin có 4 bậc cấu trúc không gian:

Mô tả cấu

trúc không

gian bậc 1

của phân tử

Prôtêin ?

Cấu trúc bậc 1:

Là một chuỗi

pôlipeptit do các

axitamin liên kết

với nhau tạo

thành

Mô tả cấu

trúc không

gian bậc 2

của phân tử

Prôtêin ?

Cấu trúc bậc 2:

Cấu trúc bậc 2

là cấu trúc bậc

1 co xoắn(dạng

α) hoặc gấp

nếp (dạng β)

tạo thành

Tiết 6 – Bài 5: PRÔTÊIN

V- PRÔTÊIN:

1- Cấu tạo: Prôtêin có 4 bậc cấu trúc không gian:

Mô tả cấu

trúc không

gian bậc 3

của phân tử

Prôtêin ?

Cấu trúc bậc 3:

Là cấu trúc

không gian 3

chiều của

Protein do cấu

trúc bậc 2 tiếp

tục co xoắn

Mô tả cấu

trúc không

gian bậc 4

của phân tử

Prôtêin ?

Cấu trúc bậc 4:

Do 2 hay nhiều

chuỗi polipeptit

cùng loại hay

khác loại tạo

thành và có

dạng hình cầu

đặc trưng.

Tiết 6 – Bài 5: PRÔTÊIN

V- PRÔTÊIN:

1- Cấu tạo:

CẤU TRÚC BẬC 3

t o > 45 o C

Prôtêin biến

tính

? Hiện tượng biến tính là gì?

Hiện tượng biến tính: là hiện tượng prôtêin bị biến đổi

cấu trúc không gian.

Các yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc của prôtêin?

Các yếu tố môi trường như nhiệt độ cao, độ pH,…có thể phá hủy các cấu trúc không gian 3 chiều của phân tử Prôtêin làm chúng mất chức năng sinh học, còn gọi là hiện tượng biến tính của phân tử Prôtêin.

Tiết 6 – Bài 5: PRÔTÊIN

V- PRÔTÊIN:

2- Chức năng: Prôtêin có những

chức năng gì ?

cấu trúc: cấu

tạo nên tế bào

và cơ thể.

VD: Côlagen

cấu tạo các

mô liên kết

da.

 Prôtêin dự trữ:

dự trữ các axit amin.

VD: Prôtein trong

sữa (cazein), trong

các hạt cây…

Tiết 6 – Bài 5: PRÔTÊIN

V- PRÔTÊIN:

2- Chức năng: Prôtêin có những

chức năng gì ?

 Prôtêin vận chuyển:

vận chuyển các chất

Ví dụ: hemoglobin

Tiết 6 – Bài 5: PRÔTÊIN

 Prôtêin bảo vệ: bảo vệ cơ thể chống bệnh tật VD: kháng thể.

V- PRÔTÊIN:

2- Chức năng: Prôtêin có những

chức năng gì ?

Tiết 6 – Bài 5: PRÔTÊIN

- Prôtêin thu nhận thông tin và trả lời thông tin VD: Các thụ thể trong tế bào

- Prôtêin xúc tác cho các phản ứng sinh hoá

VD: Các loại enzim.

Một số sản phẩm

protein

Tơ nhện

Thịt, tôm

Trứng

Sữa

Đậu phụ Đậu

nành

Một số sản phẩm

protein

? Tại sao chúng ta cần ăn prôtêin từ các nguồn

thực phẩm khác nhau?

Căn cứ để phân biệt các bậc cấu trúc của Protein? Bậc nào quan

trọng nhất ? Vì sao ?

- Dựa vào loại liên kết có trong thành phần cấu trúc của Pr.

- Bậc 1 – vì nó thể hiện trình tự các axit amin → cấu trúc bậc 2, 3, 4 → tính chất Pr.

Tơ nhện, tơ tằm, sừng trâu, tóc, thịt gà, thịt lợn đều được cấu tạo từ Prôtêin nhưng rất khác nhau về đặc tính Hãy giải thích?