T13 QL thay doi handout 1

SẢN PHẨMNHÀ HÀNG Bổ sung danh mục các loại rượu, bao gồm cả rượu phục vụ trên xe đẩy tay KHU VỰC PHỤC VỤ BUỒNG BỘ PHẬN LỄ TÂN BỘ PHẬN BẢO VỆ NHÀ BẾP QUẦY BAR CÁC KHU VỰC KH

PHỤ LỤC 13.1

Bài tập về quản lý sự thay đổi (1)

x n

SẢN PHẨM

NHÀ HÀNG Bổ sung danh mục các loại rượu, bao gồm cả rượu phục vụ trên xe đẩy

tay

KHU VỰC

PHỤC VỤ BUỒNG

BỘ PHẬN LỄ TÂN

BỘ PHẬN BẢO VỆ

NHÀ BẾP

QUẦY BAR

CÁC KHU VỰC

KHÁC

CÁC TIÊU CHUẨN

NHÀ HÀNG Sẽ sử dụng xe đẩy đựng rượu tới tất cả các bàn có khách để phục vụ

KHU VỰC

PHỤC VỤ BUỒNG

BỘ PHẬN LỄ TÂN

BỘ PHẬN

BẢO VỆ

NHÀ BẾP

QUẦY BAR

CÁC KHU VỰC

KHÁC

QUY TRÌNH THỰC HIỆN CÔNG VIỆC

NHÀ HÀNG Nhân viên nhận yêu cầu sẽ đẩy xe rượu đến bên bàn khách trước khi

tiếp nhận yêu cầu

KHU VỰC

PHỤC VỤ BUỒNG

BỘ PHẬN LỄ TÂN

BỘ PHẬN BẢO VỆ

NHÀ BẾP

QUẦY BAR

CÁC KHU VỰC

KHÁC

CƠ CẤU TỔ CHỨC

NHÀ HÀNG Sẽ bỏ một số vị trí giám sát Thay vào đó, ca trưởng sẽ chịu trách nhiệm

giám sát

KHU VỰC

PHỤC VỤ BUỒNG

KHU VỰC LỄ TÂN

KHU VỰC

BẢO VỆ

NHÀ BẾP

QUẦY BAR

KHU VỰC KHÁC

TRÁCH NHIỆM VÀ QUYỀN HẠN

NHÀ HÀNG Giám sát nhà hàng sẽ kiêm luôn cả việc gọi rượu

KHU VỰC

PHỤC VỤ BUỒNG

BỘ PHẬN LỄ TÂN

BỘ PHẬN BẢO VỆ

NHÀ BẾP

QUẦY BAR

KHU VỰC KHÁC

MỤC TIÊU & CHIẾN LƯỢC

NHÀ HÀNG Tăng cường bán rượu để đạt mục tiêu tăng 25% doanh thu từ rượu

KHU VỰC

PHỤC VỤ BUỒNG

BỘ PHẬN LỄ TÂN

BỘ PHẬN BẢO VỆ

NHÀ BẾP

QUẦY BAR

KHU VỰC KHÁC