cac phuong phap che bien thuc pham t1

Bài 18 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Tiết 1... Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước gồm những phương pháp nào ?... a/ Luộc : Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trườ

Bài 18 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN

THỰC PHẨM

Tiết 1

Tiết 46 : I/ Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

1/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước

Tiết 47 : ( học tiếp I )

2/Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước 3/Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa

Tiết 48 : ( học tiếp I )

4/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất

béo II/ Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

NỘI DUNG BÀI HỌC

I/ Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt :

1/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước :

Phương pháp làm chín thực phẩm trong

nước gồm những

phương pháp nào ?

Thế nào là món luộc ?

a/ Luộc :

Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm.

* Quy trình thực hiện :

- Làm sạch thực phẩm.

- Luộc chín thực phẩm.

- Bày món ăn vào dĩa.

* Yêu cầu kĩ thuật :

- Nước luộc trong.

- Thực phẩm động vật : chín mềm,

không dai, không nhừ.

- Thực phẩm thực vật : rau lá chín tới, có màu xanh; rau củ có bột chín bở hoặc chín dẻo.

Thế nào là món nấu ?

b/ Nấu :

Nấu là làm chín thực phẩm trong môi trường nước Khi nấu thường phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật hoặc nấu riêng từng loại, có thêm gia vị.

* Quy trình thực hiện :

- Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

-Nấu nguyên liệu động vật trước, nguyên liệu thực vật nấu sau, nêm vừa miệng.

- Trình bày tùy theo món.

* Yêu cầu kĩ thuật :

- Thực phẩm chín mềm, không dai,

Thế nào là món kho ?

c/ Kho :

Nấu là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà

* Quy trình thực hiện :

- Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

-Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có vị đậm; thường sử dụng một nguyên liệu chính là động vật hoặc thực vật.

- Trình bày tùy theo món.

* Yêu cầu kĩ thuật :

- Thực phẩm mềm, nhừ, không nát,

ít nước, hơi sánh.

2 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước

a) Hấp

a) Hấp

Là làm chín thực phẩm bằng

sức nóng của hơi nước Lửa to

để hơi nước bốc nhiều để chín thực phẩm

Quy trình thực hiện

_ Làm sạch thực phẩm

_Sơ chế tùy yêu cầu món ăn , tẩm ướp gia vị thích hợp

_ Hấp chín thực phẩm

_ Trình bày đẹp sáng tạo

Yêu cầu kỹ thuật

_ Thực phẩm chín mềm, ráo nuớc , không có nước hoặc rất ít nước

_ Hương vị thơm ngon

_ Màu sắc đặc trưng của món

CỦNG CỐ

- Thế nào là món luộc ? Gia đình em thường

làm những món ăn gì bằng phương pháp luộc ?

- Thế nào là món nấu, món kho ? Cho VD

- Chỉ ra sự giống nhau và khác nhau giữa món

luộc và hấp ?

DẶN DÒ

- Về học bài.

- Về xem trước tiết sau :

3/Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa SGK/ 87