BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN Bánh mousse chanhday

Thực Hiện: Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm bánh mousse chanh leo Kem tươi cho ra bát cùng với que để đánh kem để vào tủ lạnh khoảng 10-15 phút rồi lấy ra đánh cho kem bông.. Lưu ý khi làm

Bánh mousse chanh dây

I Nguyên Liệu:

Phần mousse chanh leo

1 Chanh leo: 5 quả

2 Đường: 90g

3 Gelatin: 20g

4 Kem tươi: 250g

Lớp gương ở trên

5 Nước cốt chanh leo: 90g

5 Đường: 80g

5 Gelatin: 10g

5 Hạt chanh leo: 20g

II Thực Hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm bánh mousse chanh leo Kem tươi cho ra bát cùng với que để đánh kem để vào tủ lạnh khoảng 10-15 phút rồi lấy ra đánh cho kem bông Lưu ý khi làm bánh mousse chanh leo chỉ cần đánh bông mềm, đánh bông cứng nát khi trộn với chanh leo kem dễ

bị lỏng và tách nước

Bước 2: Chanh leo khi mua về bổ làm đôi, dùng thìa móc lấy ruột cho vào lưới lọc, dùng thìa ép cho ra hết nước cốt chanh để riêng ra bát, thêm đường vào khuấy cho đường tan Dùng tăm hoặc vớt cho hết bọt

Bước 3: Bước tiếp theo của hướng dẫn làm bánh mousse chanh leo,

galatin ngâm vào bát nước cho mểm, vắt hết nước rồi thêm vào nước sôi

để nguội, cho vào lò vi sóng quay trong giây lát cho gelatin tan hết

Lấy ra ngoài khuấy nguội bớt rồi đổ gelatin vào bát nước cốt chanh trộn đều

Bước 4: Sau đó cho hỗn hợp nước chanh leo vào bát kem, nhẹ tay trộn đều đến khi hỗn hợp quyện vào nhau rồi đổ vào khuôn để vào tủ lạnh khoảng 3 giờ

Bước 5: Nước cốt chanh cho vào bát, thêm đường vào hòa tan Gelatin ngâm vào bát nước cho mềm, vắt sạch nước rồi cho nướv vào để vào lò

vi sóng quay cho tan rồi đổ vào bát hỗn hợp chanh leo, khuấy đều cho nguội hẳn

Sau đó lấy bánh ở trong tủ lạnh ra rồi đổ lên trên bề mặt bánh, rồi để vào

tủ lạnh khoảng 30 phút

Bước 6: Lấy bánh ra ngoài, rắc hạt chanh leo lên trên Do lớp gương đông lại nên hạt chanh leo sẽ nổi lên trên sẽ rất bắt mắt và hấp dẫn

IV Yêu cầu kỹ thuật:

Bánh mềm, lớp gương đều, có độ đàn hồi, mùi hương đặc trưng chanh dây, các lớp đều đẹp

V Những sai sót và khắc phục:

Bánh bị lẫn các lớp

vào nhau

Lớp dưới chưa kịp khô

đã cho lớp mới lên

Để thời gian cho khô rồi mới cho lớp tiếp

theo vào

Lớp kem bị cứng Đánh kem quá tay Đánh kem vừ phải