thực vật gây độc

NỘI DUNGNgộ độc do hạt hạnh nhân đắng Ngộ độc do đậu đỗ Ngộ độc do khoai mì và măng Ngộ độc do khoai tây nảy mầm 1 Ngộ độc do hạt lanh Ngộ độc do đậu tương sống Ngộ độc do thực vật chứa

THỰC VẬT GÂY ĐỘC

GVHD : TRẦN THỊ THU TRÀ SINH VIÊN THỰC HIỆN :

NGUYỄN THẾ NGỌC CHÂU

LÊ HUỲNH NGỌC LIỄU

NỘI DUNG

Ngộ độc do hạt hạnh nhân đắng Ngộ độc do đậu đỗ

Ngộ độc do khoai mì và măng

Ngộ độc do khoai tây nảy mầm

1

Ngộ độc do hạt lanh Ngộ độc do đậu tương sống Ngộ độc do thực vật chứa saponin

Giới thiệu chung

• Trong quá trình sinh trưởng và phát triển, các loài thực vật có khả năng tạo ra các chất độc

• Sự hiện diện của các chất độc này có thể gây hại đến người hoặc động vật sử dụng chúng như nguồn thực phẩm

Ngộ độc do khoai tây nẩy mầm

• Khoai tây tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng thì rất dễ mọc mầm, hàm lượng solanin tăng lên rất cao (do khoai tây tiếp xúc nhiều với tia cực tím)

• Đặc biệt khoai tây Rosevall ở Algeri chứa hàm lượng solanin là 0,49g/kg ở ruột củ và 1,22g/kg ở vỏ củ

Solanin là gì?

 Solanin được Desfosses tìm ra lần đầu tiên vào năm

1820 từ cây Solanum nigrum

 Solanin là một chất độc ancaloid ,vị hơi đắng

 Phân bố ở khắp cây: như lá, quả và thân

 Độc tính cao : 0,2 đến 0,1g/kg thể trọng là có thể giết chết người

 Không bị phân hủy trong nhiệt độ cao

 Tan trong hước

Cấu trúc của solanin:

- Màu xanh: phần “xương sống” solanin (cấu trúc ancaloid)

Nồng độ cao sẽ mang tính

độc

ANCALOID

Nồng độ thấp có thể dùng để

chữa bệnh

Hợp chất tự nhiên có chứa nitơ do thực vật tạo ra

Sự hình thành solanin ở khoai tây diễn ra trên bề mặt vỏ, thường không sâu hơn 3mm.

Bảo quản khoai tây

-Khi dự trữ khoai tây không đúng cách, củ khoai bị xanh và nảy mầm

-Solanin tập trung nhiều ở mắt khoai và lớp ngoài củ

- Ở nơi mát, khô và tối :5-7 mg/ 100g khoai tây Nồng độ này không có tác hại đối với người

- Nồng độ solanin phụ thuộc vào ánh sáng, thời gian dự trữ

và nhiệt độ , giống khoai và điều kiện phát triển

-Nhiệt độ tốt nhất để dự trữ khoai tây :10°C

Triệu chứng

- Nhẹ: Đau bụng tiêu

chảy,táo bón,đau đầu,

đau bụng ,buồn nôn, ói

mửa, tiêu chảy, ngứa

khé cổ

- Nặng :hệ tuần hoàn,

hô hấp sẽ bị rối loạn,

tổn thương cơ tim, tim

ngừng đập, giãn đồng

tử, liệt nhẹ hai chân, hệ

thần kinh bị tê liệt

Biện pháp tránh ngộ độc

• Khoai nên dự trữ nơi mát, tối để tránh bị biến xanh

• Nên cắt bỏ hết những phần có màu xanh ở củ khoai tây

• Không nên sử dụng nước luộc khoai

Tốt nhất là không nên sử dụng khoai tây nảy mầm

3HCN ở dạng tự do sẽ gây ngộ độc ngăn cản các tế bào sống lấy oxy làm cho não và tim bị tổn thương do thiếu

oxy

luộc kĩ 2.7Nước luộc

Măng ngâm

Măng

Ảnh hưởng của phương pháp chế biến đến hàm lượng

HCN trong sắn củ

Cách xử lý Tỷ lệ HCN còn lại so ban

đầu (%) Bóc vỏ ngâm nước 24 giờ

Luộc không vỏ nửa giờ

Luộc 2 lần nước

Luộc kỹ kéo dài

75 56 42

31

Sản phẩm sắn HCN (mg/100 g)

Khoai mì (sắn)

• Liều lượng gây ngộ độc: 20mg cho người lớn

• Liều lượng gây chết người: 1mg/1kg thể trọng

• Sắn đắng chứa nhiều acid cyanhydric nhất

Măng

• Chất độc phân bố đều khắp thành phần của măng.Phần ngọn hàm lượng chất độc cao nhất, thấp nhất là phần gốc

• Măng đắng chứa nhiều acid cyanhydric và càng có khả năng gây ngộ độc cao

• Liều lượng :50-60 mg sẽ gây chết người

Triệu chứng

Mức độ nhẹ: Còn nhức đầu, nóng bừng mặt , ù tai,

chóng mặt, ngứa ngáy, tê chân, tay buồn nôn và đau bụng

Nặng: Vật vã, khó thở, run và co giật Sau đó đi vào

hôn mê, rối loạn nhịp thở, đồng tử giãn, hạ huyết áp, truỵ mạch và tử vong

Biện pháp tránh ngộ độc

• Lột vỏ ,cắt bỏ hai đầu

• Ngâm nước kỹ 12-24 giờ, thay nước nhiều lần

• Luộc kỹ, khi luộc nên mở nắp, nước sôi 98 độ trong 20 phút có thể giảm gần 70% cyanide,bỏ nước luộc

• Sắn thái lát phơi khô, mì sắn, bột sắn,chè, măng chua là những hình thức chế biến tốt, ít khả năng gây ngộ độc

• Hạn chế dùng đối với phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ

Ngộ độc do đậu đỗ

• Một số họ đậu: đậu kiếm, đậu mèo có chứa lượng

glucoside độc tương đối lớn, trong đó đáng kể nhất là phaseolutamin, phaseolunate side, các chất này khi găp enzyme trong hệ tiêu hóa sẽ tạo ra glucose, aceton, acid cyanhydric.

Ngộ độc do hạnh nhân đắng

• Hạnh nhân có tên khoa học là Amidalis communis, chứa một loại glucoside là amidalin, chất này khi bị thủy phân tạo glucose, andehyde benzoic và acid cyanhydric

Ngộ độ do đậu tương sống

• Chất độc :soyin - một albumin có tính độc, kìm hãm sức phát triển của cơ thể

• Ăn nhiều hạt đậu tương sống sẽ có hại: nó gây bướu cổ, tổn thương gan, kiềm chế sự phát triển

•

Loại kiềm

Khi ăn phải saponin sẽ dẫn đến phá hủy hồng cầu, làm tăng huyết áp, tăng sự hấp thu và tác dụng

của các chất ancaloid vào cơ thể

Để tránh ngộ độc bởi saponin cần phải rửa nước nhiều lần.

Ngộ độc do đại hoàng

• Đại hoàng(rhubarbe) là một loại cây được sử dụng trong đông y như một loại thuốc Ở lá của chúng có chứa đến 11,2g acid oxalic/kg

• Triệu chứng :đau bụng, nôn mửa có máu đen, tiêu chảy lẫn máu,hệ thần kinh bị tê liệt

• Nếu ăn liều cao hơn bệnh nhân thở chậm, mạch yếu, hỗn loạn thị giác, lạnh da, hôn mê và chết

• Nếu ăn phải liều thấp sẽ dẫn đến viêm thận, nước tiểu màu nâu sẫm có hồng cầu, có anbumin và có cặn canxi oxalic

CẢM ƠN CÔ VÀ

CÁC BẠN