GIAO ÁN THỰC HÀNH MÔN RƯỢU

Hướng dẫn học sinh trả lờiNhận xét câu trả lời của học sinh Đặt câu hỏi thảo luậnDựa vào qui trình sản xuất, anh chị hãy chuẩn bị dụng cụ, nguyên vật liệu cần thiết để sản xuất?. Hướng d

Trang 1

GIÁO ÁN SỐ 01 Thời gian thực hiện:10 Giờ

Bài học trước:

Thực hiện ngày: 8 và 10/12/2016

Bài 01: SẢN XUẤT RƯỢU GẠO (RƯỢU ĐẾ)MỤC TIÊU CỦA BÀI: Sau khi học xong bài này người học có khả năng:

- Nắm vững và thực hiện được kỹ thuật nấu và ủ rượu “đế” tại phòng thí nghiệm

- Vận dụng các hiểu biết trên để có thể tham gia trực tiếp vào thực tế sản xuất

ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC

Phân xưởng, Dụng cụ nấu cơm (nồi, bếp gas), dụng cụ lên men, nhiệt kế, phù kế bảng, phấn, máy chiếu

HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC

Hướng dẫn mở đầu: Tập trung cả lớp

Hướng dẫn thường xuyên: Chia nhóm và hướng dẫn thao tác thực hành

Hướng dẫn kết thúc: Thảo luận nhóm, báo cáo kết quả

Tên:……… Lý do……… ………

II THỰC HIỆN BÀI HỌC

gian (phút)

Hoạt động của Giáo Viên Hoạt động của Học

sinh

Bài: Sản xuất rượu gạo (rượu đế) 1 Anh (chị) hãy cho biết miền Tây Việt Nam nổi tiếng rượu

gì?

- Nhận xét câu trả lời

2 Để sản xuất rượu “đế” ta

Học sinh trả lời, lắng nghe

Học sinh trả lời, lắng

5

Trang 2

cần chuẩn bị những nguyên liệu nào

nghe

1 Giới thiệu qui trình và thông

số kỹ thuật sản xuất rượu “đế”

2 Giới thiệu dụng cụ, nguyên vật

liệu thực hành sản xuất rượu

“đế”

2 Hướng dẫn các bước thực

hiện

- Xử lý nguyên liệu

- Nấu thành cơm

- Ủ men, xác định hàm lượng

trong quá trình đường hóa

- Chưng cất rượu

Đặt câu hỏi thảo luậnDựa vào chương 2, anh (chị) hãy nhắc lại qui trình sản xuất rượu đế?

Hướng dẫn học sinh trả lờiNhận xét câu trả lời của học sinh

Đặt câu hỏi thảo luậnDựa vào qui trình sản xuất, anh (chị) hãy chuẩn bị dụng cụ, nguyên vật liệu cần thiết để sản xuất?

Đặt câu hỏi thảo luận, Dựa vào chương 2, anh (chị) hãy nhắc lại các bước xử lýnguyên liệu?

Dựa vào chương 2, anh (chị) hãy nhắc lại nhiệm vụ và các bước thực hiện quá trình nấu?

Dựa vào chương 2, anh (chị)

Học sinh thảo luận, ghibài

Trang 3

- Phối chế rượu

Đặt câu hỏi thảo luận, Dựa vào chương 2, anh (chị) hãy nhắc lại nhiệm vụ và các bước chưng cất rượu?

Đặt câu hỏi thảo luận, Dựa vào chương 2, anh (chị) hãy cho biết làm thế nào để pha chế rượu đạt nồng độyêu cầu?

Đặt câu hỏi thảo luận, Anh (chị) hãy cho biết một vài loại bao bì rượu đế sản xuất trên thị trường?

\Học sinh thảo luận, ghibài

10

- Nấu thành cơm

Chia nhóm cho học sinh thực hiện

Quan sát và hướng dẫn học sinh thực hiện

Học sinh thực hànhtheo nhóm

-Thực hiện và theo dõi sự biến đổi của nguyên liệu

102060

Trang 4

201206010

1 Đánh giá, nhận xét chung

2 Giải đáp thắc mắc của học

sinh

3 Viết báo cáo và bảo vệ

Diễn giảiĐặc câu hỏi thảo luậnHướng dẫn, nhận xét

Lắng nghe, ghi bàiTham gia thảo luận, ghi bài

Viết bài báo cáo và thuyết trình

102030

nguồn nguyên liệu khác nhau 10

Sĩc Trăng, ngày 7 tháng 12 năm 2016

Trang 5

Diệp Thị Ngọc Thà

Trang 6

Bài học trước: Sản xuất rượu gạo (rượu

đế)

Thực hiện ngày: 12,13/12/2016

Bài 2: SẢN XUẤT RƯỢU NẾP

MỤC TIÊU CỦA BÀI: Sau khi học xong bài này người học có khả năng:

- Nắm vững và thực hiện được kỹ thuật nấu và pha chế rượu “nếp” tại phòng thí nghiệm

Phân xưởng, Dụng cụ nấu cơm (nồi, bếp gas), dụng cụ lên men, dụng cụ pha chế, chai đựng sản phẩm, dụng cụ đóng chai, nhiệt kế, phù kế bảng, phấn, máy chiếu

Tên:……… Lý do……… ………

gian (phút)

sinh

Bài: Sản xuất rượu nếp 1 Anh (chị) hãy cho biết tại miền Tây Việt Nam ngoài

rượu đế còn nổi tiếng rượu gì?

Trang 7

2 Để sản xuất rượu nếp ta cần chuẩn bị những nguyên liệu nào

5

số kỹ thuật sản xuất rượu nếp

nếp

hiện

- Nấu thành cơm

Đặt câu hỏi thảo luậnDựa vào chương 2, anh (chị) hãy nhắc lại qui trình sản xuất rượu nếp?

Đặt câu hỏi thảo luậnDựa vào qui trình sản xuất rượu nếp, anh (chị) hãy chuẩn

bị dụng cụ, nguyên vật liệu cần thiết để sản xuất rượu nếp?

Đặt câu hỏi thảo luậnDựa vào chương 2, anh (chị) hãy nhắc lại nhiệm vụ và các bước thực hiện quá trình nấu?

Trang 8

Đặt câu hỏi thảo luậnDựa vào chương 2, anh (chị) hãy nhắc lại nhiệm vụ và các bước thực hiện quá trình

uÛ men, xác định hàm lượng trong quá trình đường hóa?

Đặt câu hỏi thảo luận, Dựa vào chương 2, anh (chị) hãy nhắc lại nhiệm vụ và các bước hãm cồn?

Đặt câu hỏi thảo luận, Dựa vào chương 2, anh (chị) hãy cho biết mục đích của việc tồn trữ rượu?

Đặt câu hỏi thảo luận, Anh (chị) hãy cho biết một vài loại bao bì rượu nếp sản xuất trên thị trường?

Trang 9

- Nấu thành cơm

- Hãm cồn

- Tồn trữ rượu

- Đóng gói

hiệnQuan sát và hướng dẫn học sinh thực hiện

Quan sát và hướng dẫn học sinh thực hiện

theo nhóm -Thực hiện và theo dõi sự biến đổi của nguyên liệu

2060120206010

sinh

102030

nguồn nguyên liệu khác nhau 10

Trang 10

Trang 11

Bài học trước: Sản xuất rượu nếp Thực hiện ngày: 13, 17/12/2016

Bài 3: SẢN XUẤT RƯỢU VANG (NHO)MỤC TIÊU CỦA BÀI: Sau khi học xong bài này người học có khả năng:

- Nắm vững và thực hiện được kỹ thuật ủ và pha chế rượu vang (nho) tại phòng thí nghiệm

Phân xưởng, dụng cụ nghiền, dụng cụ lên men, chai đựng sản phẩm, dụng cụ đóng chai, nhiệt kế, phùkế bảng, phấn, máy chiếu

Tên:……… Lý do……… ………

gian (phút)

sinh

Bài: Sản xuất rượu vang (nho) 1 Anh (chị) hãy cho biết rượu vang được sản xuất từ

nguyên liệu gì?

2 Để sản xuất rượu vang (nho) ta cần chuẩn bị những

5

Trang 12

nguyên liệu nào?

- Nhận xét câu trả lời nghe

số kỹ thuật sản xuất rượu vang

(nho)

vang (nho)

hiện

- Xác định hàm lượng đường và

pH trong nguyên liệu

- Điều chỉnh hàm lượng đường

và pH phù hợp với quá trình lên

men

Đặt câu hỏi thảo luậnDựa vào chương 2, anh (chị) hãy nhắc lại qui trình sản xuất rượu vang?

Đặt câu hỏi thảo luậnDựa vào qui trình sản xuất rượu vang, anh (chị) hãy chuẩn

bị dụng cụ, nguyên vật liệu cần thiết để sản xuất rượu vang (nho)?

Đặt câu hỏi thảo luậnDựa vào bài 1, anh (chị) hãy nhắc lại phương pháp xác định hàm lượng đường và pH?

Đặt câu hỏi thảo luận

Trang 13

- Lên men., quan sát các hiện

tượng xảy ra trong quá trình lên

Đặt câu hỏi thảo luậnDựa vào chương 2, anh (chị) hãy nhắc lại nhiệm vụ và các bước thực hiện quá trình lên men?

Đặt câu hỏi thảo luận, Anh (chị) hãy cho biết một vài loại bao bì rượu vang sản xuất trên thị trường?

Hướng dẫn học sinh trả lời

10

Trang 14

Nhận xét câu trả lời của học sinh

men

-Thực hiện và theo dõi sự biến đổi của quá trình

-Thực hiện và theo dõi sự biến đổi của thành phẩm

10206010020601010

sinh

102030

nhiều nguồn nguyên liệu khác nhau 10

Trang 15

III TỰ RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN :

Trang 16

Bài học trước: Sản xuất rượu vang (nho) Thực hiện ngày: 17,19/12/2016

Bài 4: SẢN XUẤT RƯỢU DỪAMỤC TIÊU CỦA BÀI: Sau khi học xong bài này người học có khả năng:

- Nắm vững và thực hiện được kỹ thuật ủ và pha chế rượu dừa tại phòng thí nghiệm

Phân xưởng, dụng cụ nghiền, dụng cụ lên men, chai đựng sản phẩm, dụng cụ đóng chai, nhiệt kế, phùkế bảng, phấn, máy chiếu

Tên:……… Lý do……… ………

gian (phút)

sinh

Bài: Sản xuất rượu dừa 1 Anh (chị) hãy cho biết thành phần của dừa?

2 Để sản xuất rượu dừa ta cần chuẩn bị những nguyên

5

Trang 17

liệu nào?

- Nhận xét câu trả lời Học sinh trả lời, lắng nghe

số kỹ thuật sản xuất rượu dừa

dừa

hiện

men

Đặt câu hỏi thảo luậnDựa vào qui trình sản xuất rượu vang, anh (chị) hãy thay đđổi thànhqui trình sản xuất rượu dừa?

Đặt câu hỏi thảo luậnDựa vào qui trình sản xuất rượu dừa, anh (chị) hãy chuẩn

bị dụng cụ, nguyên vật liệu cần thiết để sản xuất rượu dừa?

Đặt câu hỏi thảo luận, Dựa vào qui trình sản xuất rượu vang, anh (chị) hãy nhắc lại các bước xử lý nguyên liệu?

Đặt câu hỏi thảo luậnDựa vào bài 1, anh (chị) hãy nhắc lại phương pháp xác định hàm lượng đường và pH?

Hướng dẫn học sinh trả lờiNhận xét câu trả lời của

Trang 18

Đặt câu hỏi thảo luậnDựa vào chương 2, anh (chị) hãy nhắc lại nhiệm vụ và các bước thực hiện quá trình lên men?

Đặt câu hỏi thảo luận, Anh (chị) hãy cho biết một vài loại bao bì rượu dừa sản

10

5

Trang 19

xuất trên thị trường?

men

1015202080408010

sinh

102040

Trang 20

nhiều nguồn nguyên liệu khác nhau

Bài học trước: Sản xuất rượu dừa Thực hiện ngày: 19, 20/12/2016

Bài 7: SẢN XUẤT RƯỢU PHA CHẾ HƯƠNG CAMMỤC TIÊU CỦA BÀI: Sau khi học xong bài này người học có khả năng:

- Nắm vững và thực hiện được kỹ thuật pha chế rượu hương cam tại phòng thí nghiệm

Phân xưởng, dụng cụ nấu xirô, dụng cụ pha chế, chai đựng sản phẩm, dụng cụ đóng chai, nhiệt kế, phù kế bảng, phấn, máy chiếu

Trang 21

Tên:……… Lý do……… ………

gian (phút)

2 Để sản xuất rượu pha chế hương cam ta cần chuẩn bị những nguyên liệu nào

5

số kỹ thuật sản xuất rượu pha

chế hương cam

liệu thực hành sản xuất rượu pha

chế hương cam

Đặt câu hỏi thảo luậnDựa vào chương 6, anh (chị) hãy thay đđổi thành qui trình sản xuất rượu pha chế hương cam?

Đặt câu hỏi thảo luậnDựa vào qui trình sản xuất rượu pha chế hương cam, anh (chị) hãy chuẩn bị dụng cụ, nguyên vật liệu cần thiết để sản xuất rượu pha chế?

20

15

20

Trang 22

hiện

- Nấu xirô: Xác định hàm lượng

đường, nước axit, màu và mùi

trong quá trình nấu

- Điều chỉnh hàm lượng cồn cho

phù hợp với qui trình

- Pha chế: Xác định hàm lượng

sirô, cồn và nước trong quá trình

Đặt câu hỏi thảo luậnDựa vào chương 6, anh (chị) hãy cho biết làm thế nào để điều chỉnh hàm lượng cồn?

Đặt câu hỏi thảo luậnDựa vào chương 5, anh (chị) hãy nhắc lại các bước xác định hàm lượng sirô, cồn sau khi pha chế?

Đặt câu hỏi thảo luận Dựa vào chương 6, anh (chị) hãy nhắc lại nhiệm vụ và các phương pháp thực hiện quá trình lọc?

Đặt câu hỏi thảo luận

Học sinh thảo luận, ghi

Trang 23

Dựa vào chương 5, anh (chị) hãy cho biết mục đích của việc tồn trữ rượu?

Đặt câu hỏi thảo luậnAnh (chị) hãy cho biết một vài loại bao bì rượu pha chế sản xuất trên thị trường?

bài

đường và nước trong quá trình

nấu

xirô, cồn và nước trong quá trình

10604040606010

Trang 24

sinh

102040

Trang 25

Bài học trước: Sản xuất pha chế hương

cam

Thực hiện ngày: 14,16/2/11 và 17/2/11

Bài 8: SẢN XUẤT RƯỢU PHA CHẾ HƯƠNG DÂUMỤC TIÊU CỦA BÀI: Sau khi học xong bài này người học có khả năng:

- Nắm vững và thực hiện được kỹ thuật pha chế rượu hương dâu tại phòng thí nghiệm

Tên:……… Lý do……… ………

gian (phút)

Trang 26

2 Để sản xuất rượu pha chế hương dâu ta cần chuẩn bị những nguyên liệu nào

5

chế hương dâu

hiện

- Nấu sirô: Xác định hàm lượng

Đặt câu hỏi thảo luậnDựa vào chương 6, anh (chị) hãy thay đđổi thành qui trình sản xuất rượu pha chế hương dâu?

Đặt câu hỏi thảo luậnDựa vào qui trình sản xuất rượu pha chế hương dâu, anh (chị) hãy chuẩn bị dụng cụ, nguyên vật liệu cần thiết để sản xuất rượu pha chế?

Đặt câu hỏi thảo luận, Dựa vào chương 6, anh (chị) hãy nhắc lại các bước thực hiện nấu sirô?

Đặt câu hỏi thảo luậnDựa vào chương 6, anh (chị) hãy cho biết làm thế nào để điều chỉnh hàm lượng cồn?

Trang 27

Đặt câu hỏi thảo luậnDựa vào chương 5, anh (chị) hãy cho biết mục đích của việc tồn trữ rượu?

10

15

5

- Nấu xirô: Xác định hàm lượng Chia nhóm cho học sinh thực hiện Học sinh thực hànhtheo nhóm 1060

Trang 28

4040606010

sinh

102040

Trang 29

Sóc Trăng, ngày 14 tháng 2 năm 2011

Trang 30

Bài học trước: Sản xuất pha chế hương

dâu

Thực hiện ngày: 17,18/2/11 và 21/2/11

Bài 9: SẢN XUẤT RƯỢU PHA CHẾ HƯƠNG CÀ PHÊMỤC TIÊU CỦA BÀI: Sau khi học xong bài này người học có khả năng:

- Nắm vững và thực hiện được kỹ thuật pha chế rượu hương cà phê tại phòng thí nghiệm

Tên:……… Lý do……… ………

gian (phút)

Trang 31

2 Để sản xuất rượu pha chế hương cà phê ta cần chuẩn

bị những nguyên liệu nào

5

chế hương cà phê

hiện

Đặt câu hỏi thảo luậnDựa vào chương 6, anh (chị) hãy thay đđổi thành qui trình sản xuất rượu pha chế hương cà phê?

Đặt câu hỏi thảo luậnDựa vào qui trình sản xuất rượu pha chế hương cà phê, anh (chị) hãy chuẩn bị dụng cụ, nguyên vật liệu cần thiết để sản xuất rượu pha chế?

Đặt câu hỏi thảo luậnDựa vào chương 6, anh (chị) hãy nhắc lại các bước thực hiện nấu sirô?

Đặt câu hỏi thảo luậnDựa vào chương 6, anh (chị) hãy cho biết làm thế nào để điều chỉnh hàm lượng

Trang 32

Đặt câu hỏi thảo luậnDựa vào chương 5, anh (chị) hãy nhắc lại các bước xác định hàm lượng sirô, cồn sau khi pha chế?

Đặt câu hỏi thảo luậnDựa vào chương 5, anh (chị) hãy cho biết mục đích của việc tồn trữ rượu?

10

15

5

Trang 33

3 Hướng dẫn thường xuyên

10604040606010

sinh

102040

III TỰ RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN :

Định dạng
Số trang	66
Dung lượng	352 KB