CHUOI PHAN PHOI HÀNH TÍM

NỘI DUNG BÁO CÁOGIỚI THIỆU QUY TRÌNH TRỒNG, THU HOẠCH HÀNH TÍM PHÂN TÍCH CHUỖI GIÁ TRỊ HÀNH TÍM KẾT LUẬN... GIỚI THIỆUNguồn gốc từ Trung Á được truyền qua bên châu Âu rồi tới Việt Nam

Trang 1

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

LỚP CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH K15

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

LỚP CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH K15

Học viên báo cáo:

DIỆP THỊ NGỌC THÀ

Trang 2

NỘI DUNG BÁO CÁO

GIỚI THIỆU

QUY TRÌNH TRỒNG, THU HOẠCH HÀNH TÍM PHÂN TÍCH CHUỖI GIÁ TRỊ HÀNH TÍM

KẾT LUẬN

Trang 3

GIỚI THIỆU

Củ hành tím: tên khoa học là Allium cepa.

Củ hành tím là phần thân hành của cây hành tím

Thân hành là dạng thân (đôi khi được coi là chồi)

bị biến đổi với đoạn thân thẳng đứng mọng nước

và ngắn, được bao phủ bởi các lá biến dạng mọng nước và dày Thân hành là cơ quan dự trữ chất

dinh dưỡng của cây Trong tiếng Việt , thân hành

thường được gọi là củ.

Trang 4

THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CÓ TRONG 100G CỦ HÀNH TÍM

Năng lượng

Carbohydrat

Đường

Chất xơ thực phẩm

Chất béo

Chất béo no

Chất béo không no

đơn

Chất béo không no đa

Protein

Nước

Thiamin (Vit B1)

Riboflavin (Vit B2)

40 kcal 9.34 g 4.24 g 1.7 g 0.1 g 0.042 g 0.013 g 0.017 g 1.1 g 89.11 g 0.046 mg(4%) 0.027 mg(2%)

Niacin (Vit B3)

Vitamin B6 Axit folic (Vit B9)

Vitamin C Vitamin E Vitamin K Canxi

Sắt Magie Phospho Kali

Natri Kẽm

0.116 mg (1%) 0.12 mg (9%)

19 μg (5%) 7.4 mg (12%) 0.02 mg (0%) 0.4 μg (0%)

23 mg (2%) 0.21 mg (2%) 0.129 mg (0%)

29 mg (4%)

146 mg (3%)

4 mg (0%) 0.17 mg (2%)

Trang 5

GIỚI THIỆU

Nguồn gốc từ Trung Á được truyền qua bên châu Âu rồi tới

Việt Nam

Tại Huyện Vĩnh Châu, tỉnh Sóc Trăng:

-Truyền thống trồng hành tím cách đây 20 năm

-Diện tích trồng: 4.000 ha hành tím

-Đặc điểm thổ nhưỡng: nên màu hành tím tại Vĩnh Châu sáng đẹp, vị thơm nồng độc đáo, giá trị thương phẩm cao

Nhiều nông hộ Vĩnh Châu sản xuất hành tím theo tiêu chuẩn GlobalG.A.P đã được cấp chứng nhận vào ngày 19.1.2013

Trang 6

QUY TRÌNH TRỒNG CỦ HÀNH TÍM

Chuẩn bị đất (đất, cây chắn gió, hố trồng, khoảng cách trồng)

Chọn giống

Trồng

Tưới tiêu nước và

phân bón

Xử lý ra củ

Thu hoạch

Trang 7

QUY TRÌNH THU HOẠCH, BẢO QUẢN HÀNH TÍM

Độ chín thu hoạch

Giai đoạn 55 – 60 ngày,

củ chuyển sang màu

đỏ, lá đã ngả 80% thì bắt đầu nhổ

Thời gian thu hoạch

Chỉ nên thu hoạch hành vào những ngày khô ráo

Nhổ củ giũ sạch đất cho vào giỏ và chuyển về nơi bảo quản, tránh gây xây xát hoặc làm dập

vỏ ngoài sẽ ảnh hưởng đến giai đoạn tồn trữ

Trang 8

Phơi nắng 2 – 3 ngày cho lá mềm lại

để dễ vận chuyển xa

Phơi nắng dạng củ để thời gian

bảo quản lâu hơn

Trang 9

QUY TRÌNH THU HOẠCH, BẢO QUẢN CỦ HÀNH TÍM

Bó hành

Lặt củ hành

Trang 10

Thành phẩm và tồn trữ củ hành tím

Trang 11

PHÂN TÍCH CHUỖI GIÁ TRỊ HÀNH TÍM

Sơ đồ 1: chuổi giá trị hành tím Vĩnh Châu

Indonesia, Malaysia, Thái Lan, Philippines,

Ấn Độ

Trang 12

Nông dân Sơ đồ 2: Nông dân và các quan hệ trực tiếp

Đa số nông dân trồng hành tím Vĩnh Châu hiện vẫn đang trồng hành

tự do, manh mún, phân tán theo qui mô kinh tế hộ gia đình

Thương lái bao tiêu

nguyên vườn

Người dân không

phải tham gia vào

quá trình sau thu

hoạch

Doạnh nghiệp bao tiêu sản phẩm theo tiêu

Không tiêu thụ hành không đạt tiêu chuẩn

Tự tiêu thụ phụ thuộc vào phương tiện sẵn có, giá cả bấp bênh

Trang 13

Phương thức giao dịch, thanh toán

Nông dân bán

theo kg

Bán theo giá cạnh

tranh trên thị trường

Bán mão, bán thiên

Thương lái thường trả tiền trước hoặc trả ngay

Đôi khi thương lái kéo hợp đồng, hoặc

ép thời gian thu hoạch sớm hoặc neo trái lâu, giá trả cho nông dân rẻ đi

muốn bán hành cho các doanh nghiệp

Đòi hỏi của doanh nghiệp khắt khe

Chịu khoản chi phí không nhỏ cho việc bốc vác, vận chuyển đến doanh nghiệp

Sử dụng phương thức bao tiêu sản phẩm

Trang 14

Thương lái/ Doanh nghiệp

Thương lái là người đảm trách hết các khâu sau thu hoạch

Ít quan tâm đầu tư cơ sở vật chất phục vụ cho kinh doanh nên trình độ ứng dụng công nghệ sau thu hoạch còn thủ công

Khách hàng của thương lái chủ yếu là người bán sỉ (90%), số còn lại là người bán lẻ (khoảng 10%)

Trang 15

Người bán sỉ

Người bán sỉ không chỉ kinh doanh củ hành tím đơn thuần, mà còn kinh doanh nhiều loại rau củ khác cùng lúc

Sơ chế, đóng gói, dán nhãn và vận chuyển thường nhanh chóng

hơn so với thương lái, do địa điểm vận chuyển không xa các chợ đầu mối

Đối với người bán sỉ chữ tín rất quan trọng

Trang 16

Người bán lẻ

Thường chủ động tìm đến vựa thương lái để thu mua sản phẩm Đôi khi họ cũng mua lại từ nông dân

Chỉ theo phương thức để tự nhiên để tồn trữ & bảo quản sản phẩm

Trang 17

Người tiêu dùng

Thiếu thông tin và nguồn tin tin cậy

về củ hành tím chất lượng tốt

Thói quen ăn củ hành tươi nhiều, nhưng củ hành qua chế biến còn ít

Không quan tâm nhiều đến VSATTP của củ hành tím

Trang 18

KẾT LUẬN

Xây dựng được niềm tin của các thành phần trong chuỗi giá trị, nâng cao ý thức và trách nhiệm từng khâu từ việc chọn giống trồng cây, chăm sóc cho đến thu họach và lưu thông hàng hóa

Nâng cao vai trò của người tiêu dùng, người quyết định và chấp nhận chất lượng hàng hóa lưu thông

Tổ chức các khóa đào tạo & tập huấn cụ thể và chuyên sâu cho từng khâu chuỗi riêng biệt với từng chủ đề liên quan ngay tại cánh đồng (nông dân) hoặc cơ sở kinh doanh (thương lái/bán sỉ)

Định dạng
Số trang	19
Dung lượng	1,29 MB