BÀY BÀN Á BỮA TRƯA, TỐI THEO KIỂU GỌI MÓN ALACARTE Mục tiêu bài học: Sau khi học xong bài này học sinh có khả năng - Trình bày được qui trình bày bàn Á cho bữa trưa, tối theo kiểu gọ
Trang 1GIÁO ÁN SỐ: 05 Thời gian thực hiện:
Thực hiện: ngày tháng năm 2013.
BÀY BÀN Á BỮA TRƯA, TỐI THEO KIỂU GỌI MÓN
( ALACARTE ) Mục tiêu bài học:
Sau khi học xong bài này học sinh có khả năng
- Trình bày được qui trình bày bàn Á cho bữa trưa, tối theo kiểu gọi món
- Thực hiện bày bàn kiểu Á theo kiểu gọi món
- Rèn luyện tính thẩm mỹ và tính khéo léo
Đồ dùng và trang thiết bị dạy học:
- Phòng thực hành và thiết bị, dụng cụ dùng trong nhà hàng
- Khăn bàn, khăn ăn
- Bàn ăn
- Đĩa lót
- Chén ăn cơm
- Đũa, dụng cụ gác đũa
- Muỗng, dụng cụ gác muỗng
- Chén nước chấm cá nhân
- Ly uống nước
- Các lọ đựng gia vị
- Lọ hoa
- Phương tiện dạy học:
+ Giáo án
+ Phiếu hướng dẫn thực hiện, bảng quy trình
Hình thức tổ chức dạy học
- Hướng dẫn ban đầu: Tập trung cả lớp
- Hướng dẫn thường xuyên: Luyện tập theo nhóm ( 3 HS/nhóm)
- Hướng dẫn kết thúc: Tập trung cả lớp
I Ổn định lớp học: Thời gian: 05 phút
- Kiểm tra sĩ số
- Kiểm tra trang phục bảo hộ lao động
II Thực hiện bài dạy
Trang 2T Hoạt động của gian
giáo viên
Hoạt động của học sinh
2 Hướng dẫn ban đầu:
- Nêu mục tiêu của bài học
- Đặc điểm và phạm vi ứng
dụng của bài học
I.Chuẩn bị dụng cụ.
( dụng cụ yêu cầu đủ, sạch
và đã được lau bóng )
- Khăn ăn
- Đĩa lót
- Chén ăn cơm
- Đũa, dụng cụ gác đũa
- Muỗng, dụng cụ gác
muỗng
- Chén nước chấm cá nhân
- Ly uống nước
- Các lọ đựng gia vị
- Lọ hoa
II Tiến hành đặt bàn.
- Qui trình thực hiện
- Yêu cầu kỹ thuật
- Các vấn đề cần chú ý khi
thực hiện bày bàn
- Thuyết trình
- Thuyết trình
-Thuyết trình có minh họa
-Trình bày qui trình mẫu
-Thuyết trình có minh họa
- Thực hiện thao tác mẫu theo qui trình
- Giám sát các thao tác của học sinh
-Thuyết trình có minh họa
- Nghe
- Nghe
-Quan sát, nghe
- Nghe, ghi chép
- Quan sát
- Quan sát, cùng thực hiện
Trang 3*Tổ chức thực hành: -Phân nhóm.
-Phân công vị trí làm việc
-Phát dụng cụ
-Nhận nhóm
-Nhận vị trí làm việc -Nhận dụng cụ 3 Hướng dẫn thường xuyên: - Thực hiện bài thực hành bày bàn ăn trưa, tối kiểu Á theo kiểu gọi món - Giám sát, hướng dẫn - Kiểm tra kết quả thực hiện bày bàn ăn trưa, tối kiểu Âu theo kiểu gọi món - Luyện tập - Báo cáo kết thúc qui trình thực hiện 4 Hướng dẫn kết thúc: - Nhận xét tinh thần và kết quả học tập - Nhắc nhở những sai phạm thường gặp và biện pháp khắc phục - Cất dụng cụ và dọn dẹp vệ sinh - Thuyết trình - Thuyết trình và thao tác mẫu - Hướng dẫn - Nghe - Nghe, quan sát - Thực hiện 5 Hướng dẫn tự rèn luyện: Tìm hiểu thêm các kiểu bày bàn khác - Thuyết trình - Nghe, ghi nhận 1’ III Rút kinh nghiệm tổ chức thực hiện:
………
………
……… Trưởng khoa/ Trưởng tổ môn
Ngày tháng năm 2013
Giáo viên
Xa Xuân Thủy