Bài 18. Các phương pháp chế biến thực phẩm

Bài 18. Các phương pháp chế biến thực phẩm tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn về tất c...

Nhóm 3: phương pháp làm chín thực phẩm trong nước

MÓN CÁ KHO TỘ

Nguyên liệu

• 500g cá trê (hoặc cá lóc, cá rô, …)      

• 100g  thịt ba chỉ       

• 2 củ sả      

• 2 củ gừng nhỏ              

• 2 củ hành khô              

• 1 quả ớt tươi               

• Muối, tiêu, đường, dầu hào         

• Xì dầu, dầu rán, hành hoa trang trí.         

Thực hiện

Bước 1: Đường chưng thành nước màu (hoặc dùng xì dầu đen để thay thế) tiêu đen đập dập, gừng thái lát

một củ, một củ đập dập Hành khô thái lát chiên giòn một nửa.

Bước 2: Cá sơ chế cắt khúc, ướp muối, nước màu sau đó đem chao qua dầu Thịt ba chỉ luộc chín thái lát.

Bước 3: Phi thơm hành khô, sả, gừng, tiêu cho nước dùng đun sôi, nêm muối, xì dầu, đường, dầu hào cho vừa.  Nếu nước pha màu nhạt cho chút nước hàng cho có màu hơi nâu Có thể thay nước hàng bằng xì dầu đen thì ngon hơn.

Bước 4: Lấy tộ đất xếp sả cắt khúc xuống đáy, sau đó xếp thịt ba chỉ rồi đến cá, ớt tươi Dội nước đã pha ngập cá rồi đun sôi cho ngấm.

Bước 5: Sau đó đun nhỏ lửa cho đến khi gần cạn nước còn lại một ít xốt hơi sánh Vị đậm cá chín rán lại là được Rắc chút hành hoa, hành phi thơm trang trí.

Cá kho tộ dùng với cơm trắng, hương vị Việt!