Bài 22. Quy trình tổ chức bữa ăn

Đối với thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày: Thực phẩm phải đảm bảo: - Đầy đủ chất dinh dưỡng.. Đối với thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày: Canh đu đủ Canh chua Thực phẩ

Giáo viên: Lâm Thị Nữ

Đáp án:

- Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục

vụ trong các bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày

- Khi xây dựng thực đơn cần đảm bảo các nguyên tắc:

+ Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính

chất bữa ăn

+ Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn + Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế

thực đơn cần lưu ý điều gì?

- Mua thực phẩm tươi ngon

PHẨM CHO THỰC

ĐƠN:

Số lượng các món ăn trong bữa ăn trên

đã hợp lí chưa? Vì sao?

Các món ăn trong bữa ăn dành cho 2 người

=> Số lượng món ăn trong bữa ăn dành cho 2 người như trên chưa hợp lí Vì lượng thức ăn quá nhiều, sẽ rất lãng phí

ĐƠN:

- Số lượng thực phẩm đủ dùng (kể cả gia vị)

Các món ăn trong bữa ăn dành cho 2 người

Vậy khi chọn thực phẩm cho thực đơn phải lưu ý điều gì?

CHO THỰC ĐƠN:

1 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa ăn thường ngày:

Thảo luận nhóm trả lời câu hỏi :

Hằng ngày, mẹ (chị) em đi chợ thường dựa vào đâu để mua thực phẩm?

1 Đối với thực đơn dùng cho các

em?

CHO THỰC ĐƠN:

1 Đối với thực đơn dùng cho các

Thực đơn trên có cân bằng về thành phần dinh dưỡng không?

Vì sao?

=> Thực đơn trên cân bằng về thành phần dinh dưỡng vì có đủ thực phẩm của 4 nhóm thức ăn

Chất đường bột

1 Đối với thực đơn dùng cho

các bữa ăn thường ngày:

Vậy đối với bữa ăn thường ngày thực phẩm cần đảm bảo yêu cầu gì?

=> Thực phẩm cần đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng

Thực phẩm cần đảm bảo:

- Đầy đủ chất dinh dưỡng

CHO THỰC ĐƠN:

1 Đối với thực đơn dùng cho

các bữa ăn thường ngày:

- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

Thực phẩm phải đảm bảo:

Gia đình em có mấy thành viên? Bao gồm những ai? Sở thích ăn uống của các thành viên trong gia đình em có giống nhau không?

1 Đối với thực đơn dùng cho

các bữa ăn thường ngày:

- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

CHO THỰC ĐƠN:

1 Đối với thực đơn dùng cho

các bữa ăn thường ngày:

- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

Thực phẩm phải đảm bảo:

Người lớn làm các công việc lao động chân tay, cần ăn các loại thực phẩm như thế nào?

=> Người lớn đang làm việc, đặc biệt lao động chân tay, cần ăn các thực phẩm cung cấp nhiều năng lượng

1 Đối với thực đơn dùng cho

các bữa ăn thường ngày:

- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

Thực phẩm phải đảm bảo:

Phụ nữ có thai cần ăn những thực phẩm như thế nào?

=> Phụ nữ có thai cần ăn những thực phẩm giàu chất đạm, canxi, phốt pho

và chất sắt

CHO THỰC ĐƠN:

1 Đối với thực đơn dùng cho

các bữa ăn thường ngày:

- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

Thực phẩm phải đảm bảo:

? Chọn thực phẩm cho bữa ăn thường ngày cần lưu ý điều gì?

Thực phẩm phải phù hợp với số người

và đặc điểm của những người trong gia đình

- Phù hợp với số người và đặc điểm

của những người trong gia đình.

1 Đối với thực đơn dùng cho

các bữa ăn thường ngày:

- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

Thực phẩm phải đảm bảo:

- Phù hợp với số người và đặc điểm

của những người trong gia đình.

số tiền mẹ đưa

CHO THỰC ĐƠN:

1 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa ăn thường ngày:

- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

Thực phẩm phải đảm bảo:

- Phù hợp với số người và đặc điểm

của những người trong gia đình.

Vậy khi chọn thực phẩm cho thực đơn thường ngày còn cần lưu ý điều gì?

- Phù hợp với ngân quỹ gia đình

=> Thực phẩm phải đảm bảo phù hợp với ngân quỹ gia đình

1 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa ăn thường ngày:

Thực phẩm phải đảm bảo:

- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

- Phù hợp với số người và đặc điểm

của những người trong gia đình

- Phù hợp với ngân quỹ gia đình

Kể tên các món ăn trong thực đơn thường ngày của gia đình

em và nhận xét?

CHO THỰC ĐƠN:

1 Đối với thực đơn dùng cho

các bữa ăn thường ngày:

Canh đu đủ

Canh chua

Thực phẩm phải đảm bảo:

- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

- Phù hợp với số người và đặc điểm

của những người trong gia đình

- Phù hợp với ngân quỹ gia đình

1 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa ăn thường ngày:

Canh khổ qua

Thực phẩm phải đảm bảo:

- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

- Phù hợp với số người và đặc điểm

của những người trong gia đình

- Phù hợp với ngân quỹ gia đình

CHO THỰC ĐƠN:

1 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa ăn thường ngày:

Canh rau ngót

Canh rau dền

Thực phẩm phải đảm bảo:

- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

- Phù hợp với số người và đặc điểm

của những người trong gia đình

- Phù hợp với ngân quỹ gia đình

1 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa ăn thường ngày:

Đậu kho sốt cà

Thịt kho trứng

Thực phẩm phải đảm bảo:

- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

- Phù hợp với số người và đặc điểm

của những người trong gia đình

- Phù hợp với ngân quỹ gia đình

CHO THỰC ĐƠN:

1 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa ăn thường ngày:

Tôm rang

Cá kho

Thực phẩm phải đảm bảo:

- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

- Phù hợp với số người và đặc điểm

của những người trong gia đình

- Phù hợp với ngân quỹ gia đình

1 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa ăn thường ngày:

Khổ qua xào trứng

Xào chua ngọt

Thực phẩm phải đảm bảo:

- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

- Phù hợp với số người và đặc điểm

của những người trong gia đình

- Phù hợp với ngân quỹ gia đình

CHO THỰC ĐƠN:

1 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa ăn thường ngày:

Đậu cove xào thịt

Rau muống xào tỏi

Thực phẩm phải đảm bảo:

- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

- Phù hợp với số người và đặc điểm

của những người trong gia đình

- Phù hợp với ngân quỹ gia đình

1 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa ăn thường ngày:

Rau lang luộc

Rau cải luộc

Thực phẩm phải đảm bảo:

- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

- Phù hợp với số người và đặc điểm

của những người trong gia đình

- Phù hợp với ngân quỹ gia đình

CHO THỰC ĐƠN: * Chọn mua thực phẩm không rõ

nguồn gốc, không đảm bảo vệ sinh

dễ gây ra những hậu quả như: ngộ độc thực phẩm do thực phẩm không hợp vệ sinh, không đủ tiêu chuẩn chất lượng phục vụ cho tiêu dùng, dễ

bị nhiễm các dịch bệnh nguy hiểm ảnh hưởng xấu đến sức khỏe

Thực phẩm phải đảm bảo:

- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

- Phù hợp với số người và đặc điểm

của những người trong gia đình

- Phù hợp với ngân quỹ gia đình

Thực phẩm phải đảm bảo:

- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

- Phù hợp với số người và đặc điểm

của những người trong gia đình

- Phù hợp với ngân quỹ gia đình

Tại Khánh Hòa, dịch cúm gia cầm đã xảy ra tại 13 xã thuộc 3 huyện Ninh Hòa, Cam Lâm

và Diên Khánh làm 24.623 con gia cầm mắc bệnh, tổng số gia cầm tiêu hủy là 24.623 con gia cầm

Theo thông báo của Cục Thú y, từ ngày 7/2/2014 đến ngày 20/2/2014, cả nước đã có 64

ổ dịch tại 16 tỉnh, thành phố là Đắc Lắc, Long

An, Kon Tum, Tây Ninh, Cà Mau, Khánh Hòa, Quảng Ngãi, Nam Định, Phú Yên, Lào Cai, Bà Rịa Vũng Tàu, Nghệ An, Quảng Bình, Hà

Tĩnh, Cần Thơ và Vĩnh Long

CHO THỰC ĐƠN:

* Để đảm bảo sức khỏe cho gia đình

và người thân, trong quá trình lựa chọn thực phẩm lưu ý:

+ Chọn thực phẩm tươi, đảm bảo chất lượng

+ Không mua, không dùng các loại thực phẩm không rõ nguồn gốc xuất

xứ kể cả đồ hộp, không dùng thực phẩm chưa được kiểm định chất lượng…

Thực phẩm phải đảm bảo:

- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

- Phù hợp với số người và đặc điểm

của những người trong gia đình

- Phù hợp với ngân quỹ gia đình

1 Đối với thực đơn dùng cho

các bữa ăn thường ngày:

- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

- Phù hợp với số người và đặc điểm

của những người trong gia đình

- Phù hợp với ngân quỹ gia đình

Thực phẩm phải đảm bảo:

2 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa liên hoan, chiêu đãi:

CHO THỰC ĐƠN:

1 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa ăn thường ngày:

2 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa liên hoan, chiêu đãi: 1 Xôi gấc

2 Tôm hấp

3 Gà luộc

4 Thịt heo nướng

5 Rau đậu xào lòng gà

Thực đơn bữa tiệc

Thực đơn bữa ăn thường ngày

? So sánh số lượng món ăn trong thực đơn thường ngày và thực đơn cho bữa tiệc?

- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

- Phù hợp với số người và đặc điểm

của những người trong gia đình

- Phù hợp với ngân quỹ gia đình

1 Đối với thực đơn dùng cho

các bữa ăn thường ngày:

2 Đối với thực đơn dùng cho

các bữa liên hoan, chiêu đãi:

CHO THỰC ĐƠN:

1 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa ăn thường ngày:

2 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa liên hoan, chiêu đãi:

=> Các món ăn trong các bữa tiệc

ở các gia đình khác nhau thì khác nhau Vì điều kiện kinh tế của các gia đình khác nhau

Thực phẩm phải đảm bảo:

- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

- Phù hợp với số người và đặc điểm

của những người trong gia đình

- Phù hợp với ngân quỹ gia đình

1 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa ăn thường ngày:

2 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa liên hoan, chiêu đãi:

- Tùy hoàn cảnh và điều kiện kinh tế gia đình mà lựa chọn thực phẩm phù hợp, không quá cầu kì và tránh lãng phí

Thực phẩm phải đảm bảo:

- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

- Phù hợp với số người và đặc điểm

của những người trong gia đình

- Phù hợp với ngân quỹ gia đình

CHO THỰC ĐƠN:

1 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa ăn thường ngày:

2 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa liên hoan, chiêu đãi:

- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

- Phù hợp với số người và đặc điểm

của những người trong gia đình

- Phù hợp với ngân quỹ gia đình

Các món súp

1 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa ăn thường ngày:

2 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa liên hoan, chiêu đãi:

Tôm xào khoai tây

Thực phẩm phải đảm bảo:

- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

- Phù hợp với số người và đặc điểm

của những người trong gia đình

- Phù hợp với ngân quỹ gia đình

CHO THỰC ĐƠN:

1 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa ăn thường ngày:

2 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa liên hoan, chiêu đãi:

- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

- Phù hợp với số người và đặc điểm

của những người trong gia đình

- Phù hợp với ngân quỹ gia đình

1 Đối với thực đơn dùng cho

các bữa ăn thường ngày:

2 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa liên hoan, chiêu đãi:

- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

- Phù hợp với số người và đặc điểm

của những người trong gia đình

- Phù hợp với ngân quỹ gia đình

CHO THỰC ĐƠN:

1 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa ăn thường ngày:

2 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa liên hoan, chiêu đãi:

- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

- Phù hợp với số người và đặc điểm

của những người trong gia đình

- Phù hợp với ngân quỹ gia đình

1 Đối với thực đơn dùng cho

các bữa ăn thường ngày:

2 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa liên hoan, chiêu đãi:

- Thực đơn gồm nhiều món

- Tùy hoàn cảnh và điều kiện

kinh tế gia đình mà lựa chọn thực

phẩm phù hợp, không quá cầu kì

và tránh lãng phí

Lẩu nấm

Thực phẩm phải đảm bảo:

- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

- Phù hợp với số người và đặc điểm

của những người trong gia đình

- Phù hợp với ngân quỹ gia đình

CHO THỰC ĐƠN:

1 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa ăn thường ngày:

2 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa liên hoan, chiêu đãi:

- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

- Phù hợp với số người và đặc điểm

của những người trong gia đình

- Phù hợp với ngân quỹ gia đình

1 Đối với thực đơn dùng cho

các bữa ăn thường ngày:

2 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa liên hoan, chiêu đãi:

- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

- Phù hợp với số người và đặc điểm

của những người trong gia đình

- Phù hợp với ngân quỹ gia đình

CHO THỰC ĐƠN:

1 Đối với thực đơn dùng cho

các bữa ăn thường ngày:

- Đầy đủ chất dinh dưỡng

- Phù hợp với số người và đặc điểm

của những người trong gia đình

- Phù hợp với ngân quỹ gia đình

Thực phẩm phải đảm bảo:

2 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa liên hoan, chiêu đãi:

1 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa ăn thường ngày:

2 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa liên hoan, chiêu đãi:

- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

- Phù hợp với số người và đặc điểm

của những người trong gia đình

- Phù hợp với ngân quỹ gia đình

CHO THỰC ĐƠN:

1 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa ăn thường ngày:

2 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa liên hoan, chiêu đãi:

- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

- Phù hợp với số người và đặc điểm

của những người trong gia đình

- Phù hợp với ngân quỹ gia đình

III CHẾ BIẾN MÓN ĂN:

1 Sơ chế thực phẩm:

1 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa ăn thường ngày:

2 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa liên hoan, chiêu đãi:

- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

- Phù hợp với số người và đặc điểm

của những người trong gia đình

- Phù hợp với ngân quỹ gia đình

III CHẾ BIẾN MÓN ĂN:

Là khâu chuẩn bị thực phẩm

trước khi chế biến

CHO THỰC ĐƠN:

1 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa ăn thường ngày:

2 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa liên hoan, chiêu đãi:

- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

- Phù hợp với số người và đặc điểm

của những người trong gia đình

- Phù hợp với ngân quỹ gia đình

III CHẾ BIẾN MÓN ĂN:

1 Sơ chế thực phẩm:

Là khâu chuẩn bị thực phẩm

trước khi chế biến

Sơ chế thực phẩm có tầm quan trọng như thế nào?

=> Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trước khi chế biến

1 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa ăn thường ngày:

2 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa liên hoan, chiêu đãi:

- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

- Phù hợp với số người và đặc điểm

của những người trong gia đình

- Phù hợp với ngân quỹ gia đình

III CHẾ BIẾN MÓN ĂN:

1 Sơ chế thực phẩm:

Là khâu chuẩn bị thực phẩm

trước khi chế biến Công nhân nhập viện vì ngộ độc

Học sinh bị ngộ độc thực phẩm phải nhập viện sau bữa trưa

CHO THỰC ĐƠN:

1 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa ăn thường ngày:

2 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa liên hoan, chiêu đãi:

* Chọn từ và cụm từ cho sẵn điền vào chỗ trống sao cho thích hợp :

hoàn cảnh ngân quỹ gia đình

số lượng

- Cần lựa chọn thực phẩm cho thực đơn phù hợp với số người và ……… của từng người trong gia đình

- Thực đơn cho các bữa liên hoan, chiêu đãi thường gồm nhiều …………

- Tùy theo ……… và điều kiện sẵn có, kết hợp với tính chất của bữa ăn mà chuẩn bị thực phẩm phù hợp, cân đối với số người dự; không nên quá cầu kì, tiêu xài hoang phí cho các bữa tiệc để thiếu hụt ……….

- Sơ chế thực phẩm là khâu ……… thực phẩm trước khi chế biến

(1) đặc điểm

(2)

món ăn (3)

hoàn cảnh

(4) chuẩn bị

ngân quỹ gia đình

(5)

- Thực đơn gồm nhiều món

- Tùy hoàn cảnh và điều kiện

kinh tế gia đình mà lựa chọn thực

phẩm phù hợp, không quá cầu kì

và tránh lãng phí

Thực phẩm phải đảm bảo:

- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

- Phù hợp với số người và đặc điểm

của những người trong gia đình

- Phù hợp với ngân quỹ gia đình

III CHẾ BIẾN MÓN ĂN:

1 Sơ chế thực phẩm:

Là khâu chuẩn bị thực phẩm

trước khi chế biến

1 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa ăn thường ngày:

2 Đối với thực đơn dùng cho các

bữa liên hoan, chiêu đãi:

• Học bài

• Soạn bài theo câu hỏi:

+ Các món ăn trong thực đơn thường được chế biến bằng phương pháp nào?

+ Trình bày món ăn có tác dụng gì?

+ Để việc tổ chức bữa tiệc, liên hoan được chu đáo, cần quan tâm đến những vấn đề gì? + Cần căn cứ vào đâu để chọn dụng cụ cho bữa tiệc?

+ Trình bày cách sắp xếp bàn ăn và cách phục vụ thu dọn sau khi ăn?

- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

- Phù hợp với số người và đặc điểm

của những người trong gia đình

- Phù hợp với ngân quỹ gia đình

III CHẾ BIẾN MÓN ĂN:

1 Sơ chế thực phẩm:

Là khâu chuẩn bị thực phẩm

trước khi chế biến