Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày… 1.Khai vị tôm chả 2.Gà hấp hành... Thực đơn là bảng ghi lại tất cả n
Trang 4Muốn tổ chức bữa ăn chu
đáo cần phải thực hiện theo
-Trình bày bàn ăn và thu dọn
sau khi ăn.
Nếu các công việc này
bị xáo trộn thì quy trình
tổ chức bữa ăn có thực hiện được không? Vì sao?
Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
Trang 5Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
Trang 6Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I Xây dựng thực đơn
mẫu thực đơn em hãy cho biết thực đơn là
gì ?
Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn
dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn
thường ngày…
1.Khai vị tôm chả 2.Gà hấp hành
Trang 7Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I Xây dựng thực đơn
1 Thực đơn là gì ?
Thực đơn là bảng ghi lại tất
cả những món ăn dự định sẽ
phục vụ trong bữa tiệc, cỗ,
liên hoan hay bữa ăn thường
ngày…
Trang 8Thực đơn miền Nam Thực đơn miền Bắc
5.Lẩu tôm, cua.
Phản ánh phần nào phong tục tập quán về ăn uống của từng vùng, miền thể hiện sự dồi dào, phong phú
về thực phẩm
Trình tự sắp xếp các món ăn trong thực đơn
phản ánh điều gì?
Trang 9Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I Xây dựng thực đơn
1 Thực đơn là gì ?
Thực đơn là bảng ghi lại tất
cả những món ăn dự định sẽ
phục vụ trong bữa tiệc, cỗ,
liên hoan hay ba ăn thường
ngày…
Thực đơn có tác dụng gì trong công việc tổ chức bữa
Trang 10Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I Xây dựng thực đơn
1 Thực đơn là gì ?
Thực đơn là bảng ghi lại tất cả
những món ăn dự định sẽ phục
vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan
hay bữa ăn thường ngày…
2.Nguyên tắc xây dựng
thực đơn
a) Thực đơn có số lượng và chất
lượng món ăn phù hợp với tính
chất của bữa ăn
HOẠT ĐỘNG NHÓM
Hãy xây dựng một thực đơn bữa ăn hàng ngày, bữa cỗ , tiệc mà các em đã được tham
dự ?
Trang 11Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
lượng món ăn phù hợp với tính chất
của bữa ăn
Bữa ăn thường ngày trong gia đình thường có mấy món?
- Bữa ăn thường ngày có
3-4 món.
- Thực phẩm thông dụng.
Thực phẩm sử dụng để chế biến trong bữa ăn thường
ngày như thế nào ? Bữa ăn thường ngày được chế biến như thế
nào ?
- Chế biến đơn giản
Trang 12Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
lượng món ăn phù hợp với tính chất
của bữa ăn
Bữa cỗ hoặc liên hoan, chiêu đãi thường có mấy
hoan ,chiêu đãi như thế nào ?
Trong bữa tiệc các món ăn được chế biến
và trình bày như thế
nào ?
+Chế biến công phu, trình
bày đẹp.
Trang 14Các món canh
Trang 15Các món rau, củ
Trang 16Các món nguội
Trang 17Các món xào ,rán
Trang 18CÁC MÓN MẶN
Trang 19CÁC MÓN TRÁNG MIỆNG
Trang 20Bữa ăn thường ngày Bữa cỗ, liên hoan, chiêu đãi.
Trang 21Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
lượng món ăn phù hợp với tính chất
của bữa ăn.
Trong bữa ăn thường ngày có những món
ăn chính nào?
- Bữa ăn thường ngày gồm các món chính:canh, mặn ,xào( hoặc luộc) và dùng
với nước chấm.
b) Thực đơn phải có đủ các loại
món ăn chính theo cơ cấu của bữa
ăn.
canh
mặn
luộccơm
Nước chấm
Trang 23Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
chất lượng món ăn phù hợp với
tính chất của bữa ăn.
Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi có những loại món ăn nào?
Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi thường gồm đủ các loại
món.
b) Thực đơn phải có đủ các loại
món ăn chính theo cơ cấu của bữa
+ Các món rau, củ, quả + Các món nguội
+ Các món xào, rán + Các món mặn
+ Các món tráng miệng
Theo em bữa ăn có người phục vụ và dọn lên bàn từng món thì cơ cấu bữa ăn được thể hiện như thế nào?
Trang 25Sau khai vị
Món ăn thêm Tráng miệng
Đồ uống
Trang 263, 4, 5
6 7
8
Trang 27Thứ Sáng Trưa Tối
2 Xôi bắp
Tôm rim nước dừa Canh khổ qua nhồi thịt
Đậu cô ve xào tỏi
Ba rọi rang chua ngọt Canh chua cá lóc
Bông cải xào thập cẩm
3 Cháo trắng lá dừaTrứng muối Thịt kho trứng cútCanh thơm nấu nghêu
Mít non trộn mè
Mắm chưng trứng Canh nấm thịt bò
Gỏi rau dền tôm khô
4 Xôi gà Cá nục xốt cà chuaCanh cải bắp nấu tôm
Sa lát rong biển
Chả lụa kho đậu hũ Canh tần ô
Gỏi rau dền tôm khô
5 Sủi cảo tôm
Cánh gà nướng mật ong Canh khoai tây hầm sườn
non Nấm kho thơm
Cá hấp gừng Canh cà chua trứng
Rau muống xào tỏi
Bông cải xào thịt bò
7 Bánh bao trứng muối Lẩu lươn ăn với bún tươiChả bắp Thịt luộc dưa giáCanh bí đao nấu tôm tươi
Chả cá bọc trứng cút chiên
Thực đơn các bữa ăn
Trang 28Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
chất lượng món ăn phù hợp với
tính chất của bữa ăn
Xây dựng thực đơn như thế nào để
đảm bảo yêu cầu
về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế?
-Thay đổi nhiều loại thức ăn khác nhau trong cùng một
nhóm.
.
b) Thực đơn phải có đủ các loại
món ăn chính theo cơ cấu của bữa
ăn.
c)Thực đơn phải đảm bảo yêu
cầu về mặt dinh dưỡng của bữa
ăn và hiệu quả kinh tế.
-Cân bằng chất dinh dưỡng giữa các nhóm thức ăn.
.
- Chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình.
Trang 29Các nhóm thức ăn
Trang 32CÂU HỎI Câu 1 :Từ các thực phẩm có sẵn, để có món ăn
ngon thì chúng ta phải biết cách ?
Trang 33HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ
- Học thuộc bài.
- Áp dụng xây dựng thực đơn cho gia đình.
Bài học hôm nay:
Bài học tiết sau: Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn
(t2)
-Chuẩn bị phần II: Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
chú ý điều gì ?
+Câu 2: Nêu cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thường ngày và các bữa liên hoan, chiêu đãi.
Trang 34Con vịt này làm món gì
ta?
