Bài 5. Prôtêin

Bài 5. Prôtêin tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn về tất cả các lĩnh vực kinh tế, kinh...

♥

Câu h i m ỏ ở đầ u :

- Có tầm quan trọng đặc biệt

đối với sự sống

- Protein là đại phân tử

hữu cơ

  Prôtêin là gì ? Prôtêin là gì ?

 Có tầm quan trọng thế nào

Đối với sự sống?

Đối với sự sống?

•Protein là loại phân tử có cấu trúc đa dạng nhất trong hợp

chất hữu cơ số các hợp chất hữu cơ.

•- Vậy protein được cấu tạo theo nguyên tắc nào ?

 Protein được cấu tạo theo nguyên tắc đa phân, trong đó, các đơn phân là các axit amin.

•- Vì sao các protein khác nhau có cấu trúc và chức năng khác

nhau ?

 Vì chúng khác nhau về số lượng thành phần và trật tự sắp xếp của các axit amin

Wh y?

• Nêu cấu trúc bậc một của một Protein :

Các axit amin liên kết với nhau bằng

liên kết peptit tạo nên một chuỗi các axit amin được gọi là chuỗi pôlipeptit.

Cấu trúc bậc 1 của một phân tử Protein chính là trình

tự sắp xếp đặc thù của các loại axit amin trong chuỗi

pôlipeptit.

Chuỗi pôlipeptit sau khi được tổng hợp ra không tồn tại ở dạng mạch thẳng mà chúng

co xoắn lại hoặc gấp nếp tạo

nên cấu trúc bậc 2.

3 Cấu trúc bậc ba và cấu trúc bậc bốn

a Cấu trúc bậc ba

Do xoắn bậc 2 cuộn xếp tạo cấu trúc ko gian 3 chiều đặc trưng cho

protein= > quyết định hoạt tính chức năng của protein Cấu trúc này phụ thuộc tính chất các nhóm R= > cầu disunfit( S-S) hay liên kết hidro giữa các gốc axitamin xa nhau Cấu trúc bậc 3 là kết quả của những mối

tương tác giữa nhóm R trong một polypeptide (non-covalent) và những liên kết covalent

b Cấu trúc bậc bốn

- Cấu trúc bậc 4 là kết quả của những mối tương tác giữa hai hay nhiều chuỗi polypeptide để hình thành dimers, trimers, tetramers, …khi protein có 2 hay nhiều chuỗi polipeptit phối hợp Các yếu tố môi trường như nhiệt độ cao, , độ pH có thể làm đứt các liên kết= > biến đổi cấu trúc ko gian= > protein mất chức năng

Phân tử protein có cấu trúc bậc IV có thể phân li thuận nghịch thành các tiểu phần đơn vị Khi phân li, hoạt tính sinh học của

nó bị thay đổi hoặc có thể mất hoàn toàn

Do tồn tại tương tác giữa các tiểu phần đơn vị nên khi kết hợp với một chất nào đó

dù là phân tử bé cũng kéo theo những biến đổi nhất định trong cấu trúc không gian của chúng

• -Là cấu hình của mạch polipeptit trong không

gian,được giữ vững nhờ các liên kết Hidrô giữa các axit amin gần nhau.Có dạng xoắn α hay gấp nếp β

• -Các axit amin nối với nhau bằng liễn kết peptit (cấu

trúc bậc 1 của Prôtêin là trình tự sắp xếp của các axit amin trong chuỗi polypeptit)

Bậc 1

Bậc 2

Bậc 4

Bậc 3

• - Là hình dạng của phân tử Prôtêin trong không gian

3 chiều ,tạo khối hình cầu.Cấu trúc này phụ thuộc tính

chất của các nhóm (-R) trong mạch polipeptit

• - Gồm 2 hay nhiều chuỗi polipeptit khác nhau phối

hợp với nhau tạo phức hợp Prôtê in lớn hơn.

Help me

* Hiện tượng biến tính : là hiện tượng cấu trúc không gian 3 chiều của protein bị phá

huỷ, dẫn tới protein mất chức năng

- Nguyên nhân : nhiệt độ cao, pH

Câu hỏi

1 Trong các bậc cấu trúc của protein thì bậc nào là quan trọng nhất? Vì sao?

Bền nhất là cấu trúc bậc 2 do cấu trúc bậc một cuộn xoắn lại tạo sợi dẻo chắc và đàn hồi,chịu lực,cấu tạo nên tế bào cơ và tế bào biểu bì

Phổ biến nhất là cấu trúc bậc 3,cấu tạo nên các hoocmon,enzim,kháng thể,

2 Cơ sở phân biệt các bậc cấu trúc protein là loại liên kết có mặt trong phân

tử là gì?

Protein bậc 1: chỉ có liên kết peptit Protein bậc 2: có liên kết hidro Protein bậc 3: ngoài liên kết hidro còn có thể có liên kết disunfit, liên kết ion…

3 Thành phần dinh dưỡng chủ yếu trong trứng là protein Trứng chứa nhiều protein thế để làm gì?

Protein là chất dự trữ năng lượng chủ yếu trong trứng Nên trứng chứa nhiều protein

để cung cấp đủ năng lượng cho quá trình sinh trưởng của động vật

4 Tại sao chúng ta cần ăn protein từ các nguồn thực phẩm khác nhau?

Trong số 20 loại axit amin cấu tạo nên protein người, có một số axit amin

mà con người không thể tự tổng hợp được (gọi là các axit amin thiết

yếu), do vậy phải nhận từ nhiều nguồn thức ăn khác nhau Một số axit

amin con người tự tổng hợp được, gọi là axit amin thay thế.

Nguồn thực phẩm cung cấp Proteins

Nguồn động vật

Đạm trứng – gần như là đạm hoàn hảo được dùng như nguồn cung cấp chuẩn lượng chính xác của mỗi EAA cần cho yêu cầu cơ thể