Bài 53. Protein

• Nắm được protein cú khối lượng phõn tử rất lớn và cú cấu tạo phõn tử rất phức tạp do nhiều amino axit tạo nờn.. • Nắm được ba tớnh chất quan trọng của protein đú là phản ứng thủy phõ

• Nắm được protein là chất cơ bản khụng thể thiếu

được của cơ thể sống.

• Nắm được protein cú khối lượng phõn tử rất lớn và cú

cấu tạo phõn tử rất phức tạp do nhiều amino axit tạo nờn.

• Nắm được ba tớnh chất quan trọng của protein đú là

phản ứng thủy phõn, sựưphânưhủyưbởiưnhiệt và sự đụng tụ.

Mục tiờu HSư cầnư đạtư đượcư sauư khiư học :

Kiểm tra bài cũ

Nêu đặc điểm cấu tạo phân tử của tinh bột và xenlulozơ

Tinh bột và xenlulozơ có phân tử khối rất lớn, được tạo thành do nhiều nhóm -C 6 H 10 O 5 - liên kết với nhau Công thức chung (-C 6 H 10 O 5 -) n

- Nhóm -C 6 H 10 O 5 - được gọi là mắt xích của phân tử + Phân tử tinh bột : n khỏang từ 1.200-6.000

+ Phân tử xenlulozơ : n khỏang từ 10.000-14.000

Protein là những chất hữu cơ

có vai trò đặc biệt trong các quá trình sống Vậy Protein

có thành phần, cấu tạo và tính chất như thế nào ?

Giáo án điện tử môn Hóa học Tiết 64

Bài 53 : PROTEIN

GV : Trần­ThÞ­Kim­Dung

Tổ : Hóa

Không có protein Có nhiều protein

Có ít protein Có nhiều protein

Có nhiều protein

Có ít protein

Loại thực phẩm nào sau đây giàu protein, ít protein và không có

protein ?

Tầm quan trọng của protein đối với sự sống ?

II/ Thành phần và cấu tạo phân tử :

2 Cấu tạo phân tử :

Phân tử protein có cấu tạo rất phức tạp, phân tử khối rất lớn, từ vài vạn đến vài triệu đơn vị cacbon.

Quan sát cấu c¸c h×nh­

vÏ sau, hãy cho biết cấu

tạo protein ?

Mô hình dạng đặc Mô hình dạng rỗng

Protein dược tạo ra từ các amino axit, mỗi phân tử amino axit tạo thành một “mắt xích” trong phân tử protein.

Khi đun nóng protein trong dung dịch

axit thu được hỗn hợp các amino axit,

trong đó chất đơn giản nhất là axit

aminoaxetic H 2 N-CH 2 -COOH Ngược

lại, bằng cách cho các phân tử amino

axit kết hợp với nhau, người ta đã tạo ra

được lọai protein đơn giản nhất.

Protein + nước Hỗn hợp amino axit

axit hoặc bazơ

t 0

Trong cơ thể người protein được tiêu hóa và

hṍp thụ như thờ́ nào?

Khi ta ăn các loại thức ăn chứa Protein, sự

thủy phõn protein cũng xảy ra nhờ tỏc dụng của n ớc, men pepsin và nhiợ̀t đụ̣ cơ thể đã biến đổi

protein thành các Aminoaxit đơn giản hòa tan,

thṍm qua màng ruụ̣t vào mỏu đi đờ́n tờ́ bào Nhờ

enzim ở tờ́ bào lại tụ̉ng hợp lại thành protein đặc trưng của người.Như vọ̃y: sự thủy phõn protein cũng xảy ra nhờ tỏc

dụng của men ở nhiợ̀t đụ̣ thường

Nếu đốt cỏc lọai protein khỏc ta cũng thấy cú

mựi khột tỏa ra

Khi đun núng mạnh và khụng cú nước, protein bị phõn hủy tạo ra những chất bay hơi và cú mựi khột.

Túc chỏy cú mựi khột

2 Sự phõn hủy bởi nhiệt :

Nờu hiện tượng xảy ra khi đốt chỏy

một ớt túc ?

Phiếu học tập 1: Hãy chọn câu

đúng :Để phân biệt da thật (da thú) với da giả ng ời ta làm nh sau :

Trả lời :

• B đúng

• Vì khi đốt nếu là da thật sẽ có mùi khét

Đụ́t mõ̃u thử của 2 mảnh vải, mảnh nào khi chỏy cú mựi khột thì mảnh đú là sợi tơ tằm

Trả lời

3 Sự đông tụ :

Thí nghiệm : Cho 1 ít lòng trắng trứng vào 2 ống nghiệm

Ống thứ nhất : thêm một ít nước, lắc nhẹ rồi đun nóng.

Ống thứ hai : Cho thêm một ít rượu và lắc đều

Hiện tượng xuất hiện kết tủa trắng trong 2 ống nghiệm.

Nhận xét : Khi đun nóng hoặc cho thêm rượu etylic, lòng trắng trứng bị kết tủa.

Nêu hiện tượng xảy

ra trong 2 ống nghiệm ?

Lòng trắng trứng bị đông tụ

Riêu cua nổi lên khi đun nóng

Một số protein tan được trong nước tạo thành dung dịch keo, khi đun nóng hoặc cho thêm hóa chất vào các dung dịch này thường xảy ra kết tủa protein Hiện tượng đó gọi là sự đông tụ.

Ứng dụng chính của protein là làm thức ăn, ngòai ra

protein còn có những ứng dụng khác trong công

nghiệp dệt(len, tơ tằm), da, mĩ nghệ(sừng, ngà)…

Protein là thực phẩm quan trọng của người

và động vật.

IV/ Ứng dụng :

IV/ Ứng dụng :

Protein có những ứng dụng gì ?

2 Protein có các tính chất sau : phản ứng thủy phân,

bị phân hủy bởi nhiệt, bị đông tụ.

-Hiện tượng: Có xuất hiện kết tủa(do protein

bị đông tụ)

-Giải thích: vì trong sữa có protein, chanh hoặc giấm ăn có axit, dưới sự tác dụng của axit làm cho một số protein bị đông tụ.

Trả lời

Câu hỏi : Nêu hiện tượng xảy ra khi cho giấm hoặc

chanh vào sữa bò hoặc sữa đậu nành ?

Dặn dò

NaOH