bài 53: protein

I/ Trạng thái tự nhiên  Protein có trong cơ thể ng ời, động vật và thực vật... 3.Sự đông tụ Hãy quan sát TN và nêu hiện t ợng, nhận xét Khi đun nóng hoặc cho thêm r ợu etylic, lòng

Bµi 53: PROTEIN

- Ng êi so¹n: Lª ThÞ Tuyªn

- Líp: SP Ho¸ - K34

I/ Tr¹ng th¸i tù nhiªn

H·y quan s¸t h×nh vÏ sau Trong tù nhiªn protein cã ë

®©u?

I/ Trạng thái tự nhiên

 Protein có trong cơ thể ng ời, động vật và thực vật

II/ Thành phần và cấu tạo phân tử

1.Thành phần nguyên tố

 Gồm các nguyên tố: C, H, O, N và một l ợng

nhỏ S, P, kim loại

II/ Thµnh phÇn vµ cÊu t¹o ph©n tö

1 Thµnh phÇn nguyªn tè

2 CÊu t¹o ph©n tö

 Protein cã ph©n tö khèi rÊt lín, cã cÊu t¹o rÊt

phøc t¹p

 Protein ® îc t¹o ra tõ c¸c amino axit, mçi ph©n tö amino axit t¹o thµnh mét m¾t xÝch trong ph©n tö “ ”

protein

III/ TÝnh chÊt

1 Ph¶n øng thuû ph©n

Protein + n íc t o Hçn hîp amino axit

Axit hoÆc baz¬

2 Sù ph©n huû bëi nhiÖt

? H·y quan s¸t TN vµ nªu hiÖn t îng

íc, protein bÞ ph©n huû ra nh÷ng chÊt bay h¬i vµ

cã mïi khÐt

3.Sự đông tụ

Hãy quan sát

TN và nêu hiện

t ợng, nhận xét

Khi đun nóng hoặc cho thêm r ợu etylic, lòng trắng trứng bị kết tủa.

Hiện t ợng đó gọi là sự đông tụ.

IV/ øng dông

 øng dông chÝnh lµm thøc ¨n, ngoµi ra cßn cã øng dông trong c«ng nghiÖp dÖt, da, mÜ nghÖ…

Protein cã øng dông g× ?

Luyện tập

? Hãy chọn câu trả lời đúng nhất

1 Phân tử protein có các đặc điểm sau:

a Có phân tử khối lớn

b Có cấu tạo rất phức tạp

c Có phân tử khối rất lớn, đ ợc tạo thành từ nhiều loại amino axit

d Đáp án b &c

2 Protein có các tính chất sau:

a Phản ứng thuỷ phân

b Bị đông tụ

c Phản ứng thuỷ phân, bị đông tụ, bị phân huỷ bởi nhiệt

d Bị phân huỷ bởi nhiệt

3 Làm bài tập 2 (tr 160-sgk)

Đáp án

- Sữa bò hoặc sữa đậu nành có hiện t ợng kết

tủa

- Giải thích: Do trong giấm (hoặc chanh) có chứa axit, d ới tác dụng của axit thì protein có trong sữa bò hoặc sữa đậu nành bị đông tụ

Dặn dò:

Cảm ơn thầy cô và các em đã chú ý

lắng nghe