Bài 53. Protein

Bài 53. Protein tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn về tất cả các lĩnh vực kinh tế, kin...

Giáo viên: Đặng Thị Thanh Thủy Trường THCS Lê Thanh

Tiết 64 – Bài 53: PROTEIN

Quan sát hình ảnh sau và cho biết: Trong

tự nhiên protein có ở đâu?

Không chứa protein Chứa nhiều protein

Chứa ít protein Chứa nhiều protein Chứa nhiều protein

Chứa ít protein

Loại thực phẩm nào sau đây chứa nhiều protein, ít protein hoặc không chứa protein ?

Loại thực phẩm nào sau đây chứa nhiều protein, ít protein hoặc không chứa protein ?

? Tại sao thịt lợn, thịt bò, thịt gà, thịt thỏ đều là thịt nhưng khi ăn lại cảm thấy khác nhau?

? Tại sao thịt lợn, thịt bò, thịt gà, thịt thỏ đều là thịt nhưng khi ăn lại cảm thấy khác nhau?

? Tại sao Protein lại tồn tại ở những dạng khác nhau? Vậy Protein có thành phần và cấu tạo như thế nào?

? Tại sao Protein lại tồn tại ở những dạng khác nhau? Vậy Protein có thành phần và cấu tạo như thế nào?

Tiết 64 – Bài 53: PROTEIN

khác như: N, S, P, kim loại, …

2 Cấu tạo phân tử

- Protein có phân tử khối rất

lớn và có cấu tạo rất phức

tạp.

- Protein được tạo ra từ các

amino axit, mỗi phân tử

amino axit tạo thành một

“mắt xích” trong phân tử

Protein.

Liên kết peptit

Sự hình thành liên kết peptit giữa 2 amino axit

Công thức cấu tạo chung của Protein

Tiết 64 – Bài 53: PROTEIN

Protein + nước Hỗn hợp amino axit hoặc bazơ t 0 Axit

Tại sao đồ len làm bằng lông cừu nếu giặt bằng xà phòng thì dễ bị hỏng ?

2 Sự phân hủy bởi nhiệt

Khi đun nóng mạnh (không

có nước), protein bị phân hủy

tạo ra những chất bay hơi và

BT3/Sgk160

Tiết 64 – Bài 53: PROTEIN

Khi đun nóng hoặc cho thêm

hóa chất protein sẽ đông tụ và

vón cục

Giải thích hiện tượng: khi nấu canh cua,

“gạch” cua xuất hiện dần từng mảng trong quá trình đun ?

Trong cuộc sống hàng ngày, sự đông tụ Protein

có lợi hay có hại ?

Lòng trắng trứng bị đông tụ

Vai trò sinh học của protein

phản ứng trả lời của tế bào thần kinh đối với các chất kích thích đặc hiệu.

f Điều hòa: Điều hòa quá trình truyền thông tin di truyền, quá trình trao đổi chất, điều hòa quá trình trao đổi chất khác nhau.

g Kiến tạo chống đỡ cơ học: Thường có dạng hình sợi như slerotin trong lớp vỏ ngoài của côn trùng, collagen, eslatin của mô liên kết, mô

xương, collagen đảm bảo độ bền và tính mềm dẻo của mô liên kết.

h Dự trữ dinh dưỡng: Cung cấp các axit amin cho phôi phát triển.

Cung cấp các nguồn nguyên liệu cho sự tạo máu, bạch huyết, hormone, enzym, kháng thể…

Là hợp phần chủ yếu, quyết định toàn

bộ các đặc trưng của khẩu phần thức ăn

Vai trò dinh dưỡng của protein

- Cần thiết cho chuyển hóa bình thường các chất dinh dưỡng khác, đặc biệt là vitamin và chất khoáng

- Là nguồn năng lượng cho cơ thể

- Protein chiếm 19% trọng lượng cơ thể

-Protein là thành phần không thể thiếu được của mọi cơ thể sống

- Protein kích thích sự thèm ăn và vì thế nó giữ vai trò chính tiếp nhận các chế độ ăn khác nhau

Tiết 64 – Bài 53: PROTEIN

- Làm nguyên liệu trong

công nghiệp dệt, da, mĩ

nghệ…

Thực phẩm Công nghiệp dệt

Thuộc da Đồ mĩ nghệ

Protein có những Ứng dụng nào?

? Tại sao chúng ta cần những thực phẩm chứa prôtêin khác nhau?

Những thực phẩm giàu protein

Sữa ít béo

Thịt bò

Các loại hải sản

Thịt gà

- Protein có tác dụng bảo vệ cơ thể chống nhiễm trùng và cân bằng năng lượng cơ thể

- Trong tự nhiên có hai nguồn thực phẩm giàu chất đạm là nguồn đạm động vật (đạm động vật là có nhiều axit amin cần thiết và ở tỷ lệ cân đối nên có giá trị sinh học cao)

- Cần có chế độ ăn uống và luyện tập hợp lý, để tránh tình trạng thừa

cân, béo phì và một số bệnh nguy hiểm khác

Lời khuyên

Tiết 64 – Bài 53: PROTEIN