Bài 53. Protein

Kiểm tra bài cũNêu đặc điểm cấu tạo phân tử của tinh bột và xenlulozơ Tinh bột và xen lulozơ có phân tử khối rất lớn, được tạo thành do nhiều nhóm do nhiều nhóm -C 6 H 10 O 5 - liên kết

Người thực hiên: Võ Kim Trí

Kiểm tra bài cũ

Nêu đặc điểm cấu tạo phân tử của tinh bột và xenlulozơ

Tinh bột và xen lulozơ có phân tử khối rất lớn, được tạo

thành do nhiều nhóm do nhiều nhóm -C 6 H 10 O 5 - liên kết với nhau.

Công thức chung (-C 6 H 10 O 5 -) n

- Nhóm -C 6 H 10 O 5 - được gọi là mắt xích của phân tử.

+ Phân tử tinh bột : n khỏang từ 1.200-6.000

+ Phân tử xenlulozơ : n khỏang từ 10.000-14.000

Bài 53

• Nắm được protein là chất cơ bản không thể thiếu được của cơ thể sống.

• Nắm được protein có khối lượng phân tử rất lớn

và có cấu tạo phân tử rất phức tạp do nhiều amino axit tạo nên.

• Nắm đuợc hai tính chất quan trọng của protein đó

là phản ứng thủy phân và sự đông tụ.

Mục tiêu :

protein

protein

Thịt, cá

Trứng

Tóc, móng, sừng, máu, sữa …

Rễ, thân, lá, quả, hạt

Protein có trong cơ thể người, động vật

và thực vật.

I/ Trạng thái tự nhiên :

Protein có

ở đâu?

II/ Thành phần và cấu tạo phân tử :

1 Thành phần nguyên tố :

Gồm : C, H, O, N và một lượng nhỏ S, P, kim lọai … Giống : đều có C, H, O

Về thành phần nguyên tố giữa tinh bột và protein có điểm gì

giống và khác nhau ?

Khác : protein còn có các nguyên tố : N, S, P …

2 Cấu tạo phân tử :

Phân tử protein có cấu tạo rất phức tạp, phân tử khối rất lớn, từ vài vạn đến vài triệu đơn vị cacbon.

Quan sát cấu tạo một protein đơn giản, hãy cho biết cấu

tạo protein ?

Protein dược tạo ra từ các amino axit, mỗi phân tử amino axit tạo thành một “mắt xích” trong phân tử protein.

Khi đun nóng protein trong dung dịch

axit thu được hỗn hợp các amino axit,

trong đó chất đơn giản nhất là axit

bằng cách cho các phân tử amino axit kết

hợp với nhau, người ta đã tạo ra được

lọai protein đơn giản nhất.

III/ Tính chất :

1 Phản ứng thủy phân :

Khi đun nóng dung dịch protein trong dung dịch axit hoặc bazơ, protein sẽ bị thủy phân sinh ra các amino axit.

Protein + nước Hỗn hợp amino axit

axit hoặc bazơ

t 0

III/ Tính chất :

1 Phản ứng thủy phân :

Khi đun nóng dung dịch protein trong dung dịch axit hoặc bazơ, protein sẽ bị thủy phân sinh ra các amino axit.

Sự thủy phân protein cũng xảy ra nhờ tác dụng của men ở nhiệt độ thường.

Nêu quá trình hấp thụ protein trong cơ thể người và động

vật ?

Protein + nước Hỗn hợp amino axit

axit hoặc bazơ

t 0

Nếu đốt các lọai protein khác ta cũng thấy có

mùi khét tỏa ra

Khi đun nóng mạnh và không có nước, protein

bị phân hủy tạo ra những chất bay hơi và có mùi khét.

Tóc cháy có mùi khét

2 Sự phân hủy bởi nhiệt :

Nêu hiện tượng xảy

ra khi đốt cháy một

ít tóc ?

3 Sự đông tụ :

Thí nghiệm : Cho 1 ít lòng trắng trứng vào 2 ống nghiệm

Ống thứ nhất : thêm một ít nước, lắc nhẹ rồi đun nóng.

Ống thứ hai : Cho thêm một ít rượu và lắc đều

Hiện tượng xuất hiện kết tủa trắng trong 2 ống nghiệm.

Nhận xét : Khi đun nóng hoặc cho thêm rượu etylic, lòng trắng trứng bị kết tủa.

Nêu hiện tượng xảy

ra trong 2 ống nghiệm ?

Lòng trắng trứng bị đông tụ

Riêu cua nổi lên khi đun nóng

Một số protein tan được trong nước tạo thành dung dịch keo, khi đun nóng hoặc cho thêm hóa chất vào các dung dịch này thường xảy ra kết tủa protein Hiện tượng đó gọi là sự đông tụ.

Ứng dụng chính của protein là làm thức ăn, ngòai ra protein còn có những ứng dụng khác trong công

và động vật.

IV/ Ứng dụng :

Protein có những ứng dụng gì ?

Củng cố

3 Protein là thực phẩm quan trọng của người và động vật.

Ghi Nhớ :

1 Protein có phân tử khối rất lớn, có cấu tạo phân tử

rất phức tạp, được tạo thành từ nhiều lọai amino axit.

2 Protein có các tính chất sau : phản ứng thủy phân,

bị phân hủy bởi nhiệt, bị đông tụ.

Câu hỏi 1 : Nêu hiện tượng xảy ra khi cho giấm hoặc chanh vào sữa bò hoặc sữa đậu nành ?

Có xuất hiện kết tủa(do protein bị đông tụ)

Câu hỏi 2 : Có 2 mảnh lụa bề ngòai giống nhau :

một được dệt bằng sợi tơ tằm và một được dệt

bằng sợi chế tạo từ gỗ bạch đàn Cho biết cách

đơn giản để phân biệt chúng ?

Đốt 2 mảnh lụa, mảnh nào khi cháy có mùi khét

mảnh đó là sợi tơ tằm.

Kiểm tra đánh giá