'Ế-ử ' ' ế r ' k ử ' k ' k i t - k & - ' k ' k i ĩ - t ĩ ' Ề r ử - - - i ì ĩ - : ' k ' t ! - - ầ r ' k - ử - k i r ' k - - k - - k - k i ỉ HUTECH Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO trường đại học kỹ thuật công nghệ •k ử ử -ứ ■ừ ★ ir ■ừ ■ừ ☆ ử ử ■ừ ír ử ử ☆ ☆ ☆ ír ử •k ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ☆ ☆ ử ử -Ểr tir 'ừ •ừ * ☆ •ừ ứ 'ừ ★ ☆ iĩ ử ử ử NHÀ HÀNG TRUNG HOA “CHINESE RESTAURANT” ik •k •k ử ir ứ ứ ir 'k ử ử ử ứ -ừ NGÀNH: THIÉT KÉ NỘI THẤT ứ ử ử ứ ử ử ☆ ☆ ☆ ☆ 'ừ ứ ứ ử ử SVTH LỚP MSSV GVHD : PHAN HOÀNG THIÊN ÁI : 07DNT01 : 107301001 : NGUYỄN THỊ BÍCH VÂN ử ử ử ử ử iĩ ■ừ iĩ ir T H Ữ V Ệ :N TRƯỜNG 6H KỲ THUẬT CÕN3 NGHỆ TP.HCM ử ử ử •ừ ★ ★ 'ố' ử tV ử ih - * * T & ử ử ử ử TP.HCM, THÁNG 01/2012 ử ir ’ừ ử < r* * * * ír* * * * ử * * * iV * tì'* -< r* -ừ * -ií* 'ír* -* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * ★iĩ KHOA: MỸ THUẬT CÔNG NGHIỆP ĐỀ CƯƠNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Hệ: Chỉnh Quy Họ tên sinh viên : PHAN HOÀNG THIÊN ÁI MSSV : 107301001 Lớp : 07DNT01 Địa : 231/5A lê văn sỹ phường 14-quận phú nhuận E-mail : antilove_89@yahoo.com Chuyên ngành : Thiết kế Nội thất Tên đề tài : NHÀ HÀNG “CHINESE Tên GVHD TRUNG REST AURANT” : CÔ NGUYỄN THỊ BÍCH VÂN HOA - B ộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM Độc lập - Tự - Hạnh phúc KHOA: MỸ THUẬT CÔNG NGHIỆP NGÀNH: THIẾT KẾ NỘI THẤT ********* TP.HCM, ngày 28 tháng 12 năm 2011 NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên: Phan Hoàng Thiên Ái Ngành : Thiết kế nội thất MSSV: 107301001 Lớp : 07DNT01 Đầu đề Đồ án Tốt nghiệp: NHÀ HÀNG TRƯNG HOA - “CHINESE REST AƯRANT” Nhiệm vụ (yêu cầu nội dung số liệu ban đầu): Thiết kế nội thất Nhà Hàng Trung Hoa - “Chinese Restaurant” theo đặc trung phong cách TRƯNG HOA Cụ thể thiết kế 07 khu vực: • Khu A • Khu B • Khu c • Khu D • Khu E • Khu F • Khu G Ngày giao đồ án tốt nghiệp: 27/9/2011 Ngày hoàn thành nhiệm vụ: 5/01/2011 Họ tên người hướng dẫn Phần hướng dẫn Cô Nguyễn Thị Bích Vân Nội dung yêu cầu Đồ án Tốt nghiệp thông qua môn N g ày th án g .năm 2011 Chủ nhiệm môn Người hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) PHẦN DÀNH CHO KHOA, BỘ MÔN Người duyệt (chấm sơ b ộ ): Đơn v ị : Ngày bảo v ệ : Điểm tổng k ế t: Nơi lưu trữ Đồ án Tốt nghiệp: NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Điểm bàng số: Điểm chữ: TP.HCM, ngày tháng năm 2011 Giáo viên hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) LỜI CẢM ƠN ********* Khi cầm hút bắt đầu viết luận văn tốt nghiệp này, trước hết em muốn gửi đển quý thầy cô lời cảm om chân thành dạy dỗ, giúp đỡ em suốt năm học tập Cảm ơn ba mẹ nguồn động viên, an ủi, chia sẻ khó khăn, tạo điều kiện thuận lợi cho em Cảm ơn người bạn tốt, rắt quý mến khích lệ, trao đỗi việc học Trong suốt trình năm học trường, dìu dắt, tận tình bảo quý thầy cô, điều thầy cô giảng dạy trang bị cho em đầy đủ kiến thức Tuy thời gian học tập rèn luyện không dài mở rộng mặt tri thức quỷ báu Đặc biệt em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô trực tiếp hướng dẫn em cách tận tình Trong thực luận văn này, có tài liệu từ sách báo internet đóng góp nguồn tư liệu quí giá cho làm tổt nghiệp em Mặc dù vậy, tránh khỏi thiếu sót hạn chế Kính mong quý thầy cồ thông cảm Xin chân thành cảm ơn TP Hồ Chí Minh, Ngày 05 tháng 01 năm 2012 Sinh viên thực Phan Hoàng Thiên Ái MỤC LỤC Trang A MỞ ĐÀU Lý chọn đề tài Ý nghĩa đề tài Mục đích nghiên cứu Nhiệm vụ nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Giới hạn đề tài Ý nghĩa thiết kế Dự kiến kết nghiên cứu Tài liệu tham khảo 10 Kết cấu luận văn tốt nghiệp B NỘI DUNG Chương I : Giới thiệu đề tài 1.1 Xác định đề t i 1.2 Phân loại nhà hàng 1.3 Giới thiệu công trình tiêu biểu Chương I I : Hướng nghiên cứu - Nghiên cứu phong cách Trung Hoa đương đại: 2.1 Sơ nét phong cách TRUNG HOA 2.2 Phong cách TRUNG HOA đại Chương I I I : ứng dụng nghiên cứu vào Đồ án Tốt nghiệp 3.1 Ý tưởng thiết kế 3.2 Giới thiệu hồ sơ kiến trúc 3.3 Nhiệm vụ thiết kế 3.4 Phương án thiết kế 3.4.1 Khu A 3.4.2 Khu B 3.4.3 Khu c 3.4.4 Khu D 3.4.5 Khu E 3.4.6 Khu F 3.4.7 Khu G c KÉT LUẬN Nhà hàng Trung Hoa - Chinese Restaurant A MỞ ĐẦU: Lý chọn đề tài: Có thể nói ẩm thực du lịch hai nghành chủ chốt mũi nhọn kinh tế nước ta ,trong ẩm thực -một nét đẹp truyền thống văn hóa Việt Nam ta, bước phát triển vững trình công nghiệp hóa, đại hoá với mục tiêu sớm thoát khỏi tình trạng nghèo nàn phát triển để trở thành nước công nghiệp vào năm 2020 Đời sống vật chất tinh thần người dân cải thiện nâng cao rõ rệt khắp vùng, miền; với tiện nghi đại sau 20 năm đổi Và với sách mở cửa kinh tế đà phát triển mạnh nước ta thỉ công trình dự án kiến trúc nhà ở, công trình công cộng, giải trí vui chơi thiếu, xây dựng khắp nước, đăc biệt thành phố lớn Hà Nội thành phố Hồ Chí Minh Khi nhu cầu ăn, mặc, trở nên đầy đủ yếu tố thẩm mỹ vào đời sống điều tất yếu, ngày trở nên quan trọng với nhiều người Chính nhờ phát triển nhanh chóng kinh tế, người Việt Nam ngày quan tâm đến nhu cầu “ăn ngon mặc đẹp” “ăn sang trọng” mình, tạo điều kiện cho nhiều lĩnh vực kinh tế xuất phát triển mạnh mẽ như: thời trang, nội thất, công nghệ thông tin Do đó, em chọn nghiên cứu mảng đề tài nhà hàng với phong cách Trung Hoa nhằm góp phần đa dạng hóa không gian trang trí nhà hàng thông qua giới thiệu nét văn hóa đặc sắc Trung Hoa nói riêng văn hóa Á Đông nói chung đến bạn bè quốc tế toàn giới Ý nghĩa đề t i: Phần đông nhà hàng Việt Nam phong phú lối kiến trúc cổ điển phương Tây (Majestic, Sheraton, Riverside, Continental) đại (New SV: Phan Hoàng Thiên Ái Page Nhà hàng Trung Hoa - Chinese Restaurant World, Windsor Plaza, Sofitel) mà mảng trang trí theo phong cách Trung Hoa không nhiều Do đó, em chọn nghiên cứu mảng đề tài nhà hàng với phong cách Trung Hoa nhằm góp phần đa dạng hóa không gian trang trí nhà hàng thông qua giới thiệu nét văn hóa đặc sắc Trung Hoa nói riêng văn hóa Á Đông nói chung đến bạn bè quốc tế toàn giới Mục đích nghiên cứu: Thông qua Đồ án Tốt nghiệp này, em mong muốn tìm hiểu sâu thể loại công trình nhà hàng, từ đưa phương án khả thi cho loại hình này, đồng thời từ tìm phong cách, ngôn ngữ phù hợp để sử dụng không gian nhằm mang lại không gian mẻ, tạo cho không gian có nét đặc trưng riêng phù hợp với chức đề tài cần nghiên cứu thể Nhiệm vụ nghiên cứu: Đồ án tập trung vào nghiên cứu công , tính thẩm mỹ nét truyền thống văn hóa Trung Hoa nhằm đưa vào nhà hàng để từ đưa giải pháp thiết kế ứng dụng theo phong cách văn hóa Trung Hoa Phương pháp nghiên cứu: Sử đụng số phương pháp : - Phương pháp phân tích tổng hợp - Phương pháp thu thập tư liệu qua nguồn từ tạp chí , mạng thông tin từ xâm nhập thực tế , từ thông tin thống kê , điều tra - Phương pháp so sánh đối chiếu Từ rút kết luận từ trình phân tích để từ đưa phương án đề xuất thích hợp Giới hạn đề t i : SV: Phan Hoàng Thiên Ái Page Nhà hàng Trung Hoa - Chinese Restaurant 3.2 Giới thiệu hồ sơ kiến trúc: - L o i c ô n g tr ìn h : công trình thể nhà hàng, loại công trình kinh doanh giải trí, với tiêu chí hoạt động thỏa mãn nhu cầu người(thư giản, giài trí, ăn uống ) ■Vị tr í: tỉnh Đồng Nai thành phố biên hòa, Đồng Nai tỉnh vùng miền Đông Nam Bộ nước Việt Nam, phía đông giáp tỉnh Bình Thuận, đông bắc giáp tỉnh Lâm Đông, tây băc giáp tỉnh Bình Dương tỉnh Bình Phước, nam giáp tỉnh Bà RịaVũng Tàu, tây giáp Thành phố Hồ Chí Minh Đồng Nai tỉnh cửa ngõ vào vùng kinh tế Đông Nam Bộ - vùng kinh tế phát triên động nước ^2\ Trong đó, Đồng Nai ba góc nhọn tam giác phát triển Thành phố Hồ Chí Minh - Bình Dương - Đồng Nai có diện tích 5.903,94 km2, chiếm 1,76% diện tích tự nhiên nước 25,5% diện tích tự nhiên vùng Đông Nam Bộ -K hí hậu: Đồng Nai nằm vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa cận xích đạo Nhiệt độ trung bình năm 25 - 270C, tháng lạnh không 23,50C, số nắng năm 2.500 - 2.860 giờ, độ ẩm trung bình 80 - 82% Tổng lượng xạ trung bình hàng năm khoảng 1 -1 kcal/cm2 phân bố qua tháng Tháng 12 nhỏ 7,5 - 8,5 kcal/cm2; tháng cao 13,5 kcal/cm2 Cán cân xạ Đồng Nai dương Trong năm Đồng Nai có mùa rõ rệt: mùa mưa từ tháng đến tháng 11, lượng mưa tương đối lớn, trung bình năm 1.700 - 1.800 mm Mùa khô từ tháng 12 đên tháng năm sau, thời tiết nắng, nóng, độ ẩm thấp, có xuống 70% - T iê m n ă n g p h t tr iể n k ìn h t ế v ầ m th ự c : Do thời tiết hai mùa mưa nắng, sản vật biên, rừng, sông nước, vườn ruộng phong phú, cách ăn uống người Đồng Nai vừa thể nét chung văn hóa Việt Nam, vừa có sắc thái mang dấu ấn Nam Bộ Từ vị trí địa lý thiên nhiên ưu đãi, Đồng Nai có nhiều tiềm loại hình du lịch, ẩm thực SV: Phan Hoàng Thiên Ái Page 34 Nhà hàng Trung Hoa - Chinese Restaurant ! SV: Phan Hoàng Thiên Ai Page 35 Nhà hàng Trung Hoa - Chinese Restaurant SV: Phan H oàng T hiên Ái Page 36 Nhà hàng Trung Hoa - Chinese Restaurant SẲNH fwOna r*.đc rrứu tiđna ttứng bỏ JôU %ÒLM P -T fôftfl ICO fuärvfl id n ữ*ò đ ã flianite fr,ó», darr tup& QtartíQispflöOaũì n aà gran(ft> mdL nrvpr iLpcí píanỉte 'tpíỊtíãTi t » l i ổ khung khiì Cà'dỊfih »rmn cudng tục d iy 10 V P Dór báng op dã granto nrứu dò lubi — ÍOÍTI d6c Itón vònh Y g n S - _ B L Ì T ! / ^ p j i i ' I Ệ J t L b ^ l L f p y l Ạ E s I t \ , S p y ^ Ì ậ L Ì I | p i tus - ^ MẬT ĐƠNG TRỤC - c TL :1/50 Krfbän tỉ sôn -, il Qi *-' V" ri MẶT BẰNG SẢNH TL: 1/50 CAO Đó : t/.B ũa SV: Phan Hoàng Thiên Ái Page 37 Nhà Trung Hoa - Chinese Restaurant S ĐỒ TỐ CHỨC KHÔNG GIAN Ằ- Khu s@nh Khu tiODp tân Khu khách ch0 ị-K hu công cộng: Khu nhà hàng Khu quầy Khu khách ngồi Khu vệ sinh Khu bếp Khu bar,café 4- Lưu thông: - Lưu thông đứng: thang máy,thang - Lưu thông ngang: sành , hành lang SV: Phan Hoàng Thiên Ái Page 38 Nhà hàng Trung Hoa - Chinese Restaurant PHÂN KHU CHỨC NĂNG: mmmrnmmmmmmmmm Khu A Khu B Khu c SV: Phan Hoàng Thiên Ái Page Nhà hàng Trung Hoa - Chinese Restaurant V _ J Khu D Khu F Khu G 3.3 Nhiệm vụ thiết kế: Với hồ sơ công trình có sẵn, nhiệm vụ em phân chia, bố trí thiết kế không gian, bao gồm: SV: Phan Hoàng Thiên Ái Page 40 Nhà hàng Trung Hoa - Chinese Restaurant - Khu A - Khu B - Khu c - Khu D - Khu E - Khu F - Khu G 3.4 Phương án thiết kế: Đưa đề xuất màu sắc, ánh sáng vật liệu 4- Màu sắc: 4- Anh sáng: Tiêu chí cho phần ánh sáng công trình cụ thể sau: 60% sắc vàng, nâu ,30% sắc cam vàng,cam đỏ để tạo nên ánh sáng ấm áp cho công trình 4- Vật liệu: SV: Phan Hoàng Thiên Ái Page 41 Nhà hàng Trung Hoa - Chinese Restaurant T h ả m ló t s n 3.4 Phương án thiết kế3.4.1 Khu A - SV: Phan Hoàng Thiên Ái Nhà hàng Trung Hoa - Chinese Restaurant 3.4.2 L ấ y ỷ tư n g từ c c c h ữ v n tr o n g tiế n g h n n g y x a c c đ n g t h ằ n g , v n h ữ n g h ìn h k h ố i tr o n g , kết hợp k h é o lẻ o c ù n g m ảng c h ữ , m àu nâu c ủ a g ô , m u k e m c ủ a n ề n tư n g c ủ n g c h ú t m u đ ỏ m đ iể m n h ẩ n tr ê n v ậ t d ụ n g đ ế m k h ô n g g ia n n ộ i th ấ t k h ô n g n h ữ c ủ a tr u n g h o a n g a y x a n h n g v ẫ n c ó c h ú t g ì đ ó h iệ n đ e n th ố n g , n é t x a ồng g i ó m i t r o n g k h ô n g g i a n n ô i th ấ t SV: Phan Hoàng Thiên Ái Page 43 Nhà hàng Trung Hoa - Chinese Restaurant 3.4.3 Khu c -Nhóm gia đình Hình ành thu pháp viết tay , khung tranh lớn họa hình phong cảnh thủy mạc — vô tình đưa đến cho thực khách nhìn để gợi lại cho ng ườ thưởng thức vẻ đẹp xưa cổ , với tông màu nâu trầm , chất liệu gỗ mộc làm không gian có phần nghiêm túc trầm , thích hợp với lứa tuổi trung niên họp mặt bàn bè hay gia đình SV: Phan Hoàng Thiên Ái Page 44 Nhà hàng Trung Hoa - Chinese Restaurant 3.4.4 Khu D-K hu VIP Với mong muốn tạo nhà hàng sang trọng , tinh tế, gần gũi ấm cúng , tạo ân tượng hài hòa, vật liệu tự nhiên gỗ , đá, đại ( kim loại,kính ), sử đụng vật liệu trang trí màu truyền thống sắc đỏ Không gian ứng dụng tính kết cấu vật liệu , điểm nhấn hài hòa nghệ thuật ánh sáng SV: Phan Hoàng Thiên Ái Page 45 Nhà hàng Trung Hoa - Chinese Restaurant 3.4.5 Khu E - B ar Kêt hợp vât liêu sãc, kèm đá , gổ không gian khu bar dường trở nên sang vẵn toát lên phân mọt vẻ đẹp cá Snh mang đâm chắt đông TRUNG HOA SV: Phan Hoàng Thiên Ái Page 46 Nhà hàng Trung Hoa - Chinese Restaurant 3.4.6 Khu F -K h u Vách tường cách điệu từ cánh hoa đưa vào không gian , với tông màu gố sáng làm cho không gian đại trẻ trung thích hợp cho không gian dành cho nhóm bạn lứa tuổi trẽ trung vào Đặc biệt sàn nâng lên tạo khoảng hở làm cho người bước vào có cảm giác ngồi lơ lửng không, với dây lồng đèn treo ,khéo léo kết hợp to nhỏ đan xen vào , vừa tạo cảm giác vui mắt người nhìn , vừa làm điểm nhấn thêm cho không gian bớt nhàm chán SV: Phan Hoàng Thiên Ái Page 47 Nhà hàng Trung Hoa - Chinese Restaurant 3.4.7 Khu G - Khu gia đình c KẾT LUẬN: Phong cách Trung Hoa phong cách có giá trị lịch sử văn hóa nét đẹp người Á Đông Yêu thuộc đẹp, em chọn phong cách làm đề tài nghiên cửu Với đồ án này, em đưa cách vận dụng hình khối - màu sắc - đường nét - ánh sáng - kiến trúc vào không gian sống (như mảng tường,, trần - đường trần, bình phong, vách ngăn ) chắt lọc tinh tế nhằm thỏa mãn nhu cầu công thẩm mỹ mà giữ vẻ đẹp vốn có phong cách TRUNG HOA S in h v iê n : P h a n H o n g T h iê n Ả i M SSV: 107301109 K hỏa 2007 -2011 SV: Phan Hoàng Thiên Ái Page 48 ... chất TRƯNG HOA không phần đ i, trẻ trung SV: Phan Hoàng Thiên Ái Page Nhà hàng Trung Hoa - Chinese Restaurant Khu ẩm thực SV: Phan Hoàng Thiên Ái Page 10 Nhà hàng Trung Hoa - Chinese Restaurant. .. nghiệp: NHÀ HÀNG TRƯNG HOA - CHINESE REST AƯRANT” Nhiệm vụ (yêu cầu nội dung số liệu ban đầu): Thiết kế nội thất Nhà Hàng Trung Hoa - Chinese Restaurant theo đặc trung phong cách TRƯNG HOA Cụ... Trung Hoa - Chinese Restaurant Khác với đặc trưng thiết kế kiến trúc người Việt xây nhà vừa nhỏ nhà người Trung Hoa thường xây diện tích rộng SV: Phan Hoàng Thiên Ái Page 12 Nhà hàng Trung Hoa - Chinese