Xây dựng các dịch vụ sản phẩm mới dựa trên hình thức kinh doanh tại Nhà hàng Anh Hòa Restaurant Âu - á

Công ty cổ phần bánh ngọt Anh Hòa – cái tên quen thuộc đối với không ít người dân thủ đô Hà Nội. Nhắc tới Anh Hòa thực khách sẽ nghĩ ngay tới thương hiệu bánh rất nổi tiếng tại Hà Nội. Với nhiều địa chỉ rải rác trên địa bàn Hà Nội như: Số 8 – Ngõ Trạm – Hà Nội, số 78 Láng Hạ - Hà Nội, số 38 Phùng Hưng – Hà Nội và số 429 Âu Cơ - Tây Hồ – Hà Nội,… nằm trên cái “chất” của Hà Nội, chất phố cổ, chất của người tìm về cội nguồn văn hóa. Anh Hòa đã nắm bắt được mong muốn của du khách khi đến với phố cổ Hà Nội được thưởng thức hương vị quê hương tại đây với một không gian hoàn toàn khác xa với nơi họ đã sống.

-* -Báo cáo thực tập tốt nghiệp

Đơn vị thực tập : Nhà hàng Anh Hòa Restaurant Âu - á

Tên đề tài : Xây dựng các dịch vụ sản phẩm mới dựa

trên hình thức kinh doanh tại cơ sở.

Họ tên học sinh : Nguyễn Thị Lê

Lớp : CB2A1 - Khóa học: 2010-2012

Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa

- Tên đơn vị : Nhà hàng Anh Hòa Restaurant Âu - á

3 Nội dung thực tập:

Xây dựng các dịch vụ sản phẩm mới dựa trên hình thức kinh doanh tại nhà hàng Anh Hòa Restaurant Âu - á.

Phần III Giải pháp đề xuất xõy dựng cỏc dịch vụ sản phẩm mới 27

Lời nói đầu

Du lịch – Một ngành công nghiệp quan trọng trong cơ cấu kinh tế du lịch Xét về kinh tế đợc gọi là “Con gà đẻ trứng vàng” Xét về công nghiệp thì du lịch là

“Ngành công nghiệp không khói” là “Ngòi nổ để phát triển kinh tế” Du lịch đ ợc quan tâm nh ngành công nghiệp số 1 của thế kỷ XXI

Du lịch đã đợc ghi nhận nh một hoạt động nghỉ ngơi tích cực, là sở thích của hầu hết mọi ngời dân hiện nay Du lịch phát triển giải quyết vấn đề công ăn việc làm cho xã hội, mang lại hiệu quả kinh tế cho đất nớc Du lịch mở rộng giao lu văn hóa với các nớc trong khu vực và trên thế giới Hàng năm nó đóng góp một khoản rất lớn vào thu nhập quốc dân của nớc nhà và thu hút một lợng lớn lao động làm việc trong ngành Nó trở thành vấn đề hết sức quan trọng, có tầm chiến lợc trong tiến trình công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nuwocs và phát triển các ngành khác

Ngành du lịch nói chung và du lịch Việt Nam nói riêng đã và đang trên đà phát triển rất mạnh mẽ Thị trờng cung ứng du lịch Việt Nam đang trên đà phát triển

để tiến kịp các nớc trong khu vực nh: Thái Lan, Singapore, Indonesia, Malaysia,…

và các nớc trên thế giới, đa du lịch Việt Nam thành điểm đến lý tởng và an toàn cho mỗi khách du lịch trên thế giới đến với Việt Nam Ngày nay vấn đề nghỉ ngơi vui chơi giải trí, hởng thụ và cảm nhận món ăn của nhiều vùng miền khác nhau cho khách cũng là vấn đề rất quan trọng, nó là mảng k hông thể thiếu đ ợc trong các cơ

sở kinh doanh hình thức du lịch (t nhân, nhà nớc,…) Đợc sự quan tâm của Đảng và Nhà nớc du lịch Việt Nam đã đợc trú trọng phát triển với sự đầu t nhiều mặt về vật chất, đào tạo nguồn nhân lực và đặc biệt là sự hoàn chỉnh luật du lịch Sau khi Việt Nam gia nhập và đợc công nhận là thành viên thứ 150 của WTO – tổ chức thơng mại thế giới, Việt Nam đã đứng trớc những cơ hội vô cùng to lớn để có thể khẳng

định mình phát triển tốt Là một đất nớc xinh đẹp – dải đất hình chữa S – Việt Nam với rất nhiều danh lam thắng cảnh Việt Nam với ba vùng miền khác biệt, với mỗi vùng miền có những đặc sản mang đậm bản sắc dân tộc và những món ăn

Du lịch là một hiện tợng tồn tại cùng với sự phát triển của loài ngời, là một trong những nhu cầu ngày càng trở thành tất yếu giúp con ngời điều hòa cuộc sống của chính mình trong xã hội và tự nhiên Ngời xa đã có câu “Có thực mới vực đợc

đạo” Ăn uống cũng là một nhu cầu không thể thiếu đối với khách du lịch và phục vụ chế biến ăn uống trở thành một hoạt động không thể thiếu đợc trong ngành du lịch

ở tất cả các cơ sở kinh doanh lớn nhỏ nói chung và kinh doanh du lịch nói riêng bộ phận chế biến món ăn luôn đợc chú trọng quan tâm Các bộ phận chế biến đó vừa có thể phục vụ khách du lịch, vừa có thể phục vụ dân của địa phơng Trong phục vụ ăn uống du lịch, các cơ sở kinh doanh thờng khai thác nét đặc trng ẩm thực truyền thống của địa phơng Đối tợng khách mà cơ sở kinh doanh hớng tới Chẳng hạn khi khách tới Hà Nội đợc thởng thức món phở, đến Huế du khách đợc thởng thức cung

đình Huế… Khi cơ sở kinh doanh hớng tới du khách Pháp thì có những món ăn Pháp: Pate gan ngỗng, các món bò,…

Một doanh nghiệp muốn tồn tại và phát triển đợc thì sản phẩm hàng hóa dịch

vụ của họ phải đợc thị trờng chấp nhận về mặt chất lợng, hình thức, kiểu dáng và giá cả Không phải doanh nghiệp nào cũng có sản phẩm phù hợp với thị hiếu của ngời tiêu dùng Nếu doanh nghiệp đã đạt đợc yêu cầu nh thế thì doanh nghiệp đó đã làm tốt công tác quản lý sản xuất kinh doanh hay chính là lam tốt công tác tổ chức

và quản lý bộ phận chế biến trong doanh nghiệp

Do đó để nâng cao kiến thức chuyên môn, tăng thêm sự hiểu biết của một học sinh sắp ra trờng, đồng thời tích lũy kiến thức để thực hiện ớc mơ mở một nhà hàng – doanh nghiệp kinh doanh ăn uống của riêng mình, em đã chọn đơn vị nhà hàng Anh Hòa Restaurants Âu - á thuộc công ty cổ phần bánh ngọt Anh Hòa làm nơi thực tập

Trong thời gian thực tập tại nhà hàng Anh Hòa Restaurants em đã đợc học hỏi và hiểu biết thêm rất nhiều Em đã đợc tiếp cận trực tiếp với không gian bếp, môi trờng làm việc chuyên nghiệp Từ đó giúp cho em có thêm rất nhiều kinh nghiệm quý báu và nắm chắc đợc nghiệp vụ chuyên môn, sau này khi ra trờng giúp

em khỏi thấy bỡ ngỡ với công việc của mình Hai tháng là thời gian em đợc thực tập tại bộ phận bếp nhà hàng Anh Hòa, em cũng gặp không ít khó khăn Nhng đợc sự chỉ bảo tận tình của các cô chú, anh chị trong nhà hàng, đặc biệt là các cô chú trong

bộ phận chế biến đã giúp em phát huy đợc tối đa năng lực và kiến thức lý thuyết mà

em đã đợc học ở nhà trờng để áp dụng vào thực tế Qua đó đã giúp em tự tin hoàn thành tốt hơn bản báo cáo thực tập này Hy vọng bản báo cáo sẽ đợc sự quan tâm,

đóng góp ý kiến của cô giáo hớng dẫn thực tập và các thầy cô giáo trong khoa

Phần I: Tìm hiểu về đơn vị thực tập

- Công ty cổ phần bánh ngọt Anh Hòa – cái tên quen thuộc đối với không ít ngời dân thủ đô Hà Nội Nhắc tới Anh Hòa thực khách sẽ nghĩ ngay tới th ơng hiệu bánh rất nổi tiếng tại Hà Nội Với nhiều địa chỉ rải rác trên địa bàn Hà Nội nh: Số 8 – Ngõ Trạm – Hà Nội, số 78 Láng Hạ - Hà Nội, số 38 Phùng H ng – Hà Nội và

số 429 Âu Cơ - Tây Hồ – Hà Nội,… nằm trên cái “chất” của Hà Nội, chất phố cổ, chất của ngời tìm về cội nguồn văn hóa Anh Hòa đã nắm bắt đợc mong muốn của

du khách khi đến với phố cổ Hà Nội đợc thởng thức hơng vị quê hơng tại đây với một không gian hoàn toàn khác xa với nơi họ đã sống

- Nguyên liệu bánh đợc nhập khẩu trực tiếp từ các nớc có truyền thống làm bánh lâu đời trên thế giới Bánh ngọt Anh Hòa đợc sản xuất trên dây chuyền hiện

đại Thực khách tới đây có thể thởng thức rất nhiều loại bánh: Bánh sinh nhật, bánh cới,… bánh mì, pizza, Hotdog… tất cả những yếu tốt đó tạo lên một thơng hiệu bánh ngọt Pháp Anh Hòa

- Với sự thành công từ thơng hiệu bánh ngọt Pháp Anh Hòa và mong muốn

đợc đáp ứng sự tin yêu của khách hàng thởng thức những món ăn độc đáo mang nét riêng chỉ duy nhất của Anh Hòa, giống nh hơng vị độc đáo của những chiếc bánh ngọt Công ty cổ phần bánh ngọt Anh Hòa đã mở thêm “Anh Hòa Restaurants”Âu -

á tại 429 Âu Cơ - Tây Hồ – Hà Nội cạnh công viên nớc Hồ Tây Anh Hòa Restaurants với một mặt tiền rộng rãi, góc View rộng, chia làm 5 tầng với các chức năng khác nhau Không gian thoáng đãng với cách bày trí sang trọng, lịch sự, xen lẫn cổ điển

5 tầng nhà đợc sắp xếp một cách có trật tự, quy củ và tận dụng đ ợc không gian tối đa Tầng 1 là quầy bánh ngọt Anh Hòa Backery với các loại bánh ngọt thơm ngon mà khách đã vốn quen thuộc Bạn thử tởng tợng mình đang ngồi trong một không gian ấm áp, nhấm nháp một ly cafe đắng cùng vị ngọt béo đậm đà của bánh Pháp sau những món ăn ngon miệng chắc chắn sẽ làm bạn cảm nhận đ ợc bữa

ăn trọn vẹn của mình Tầng 1 cũng là nơi của nhà hàng chọn để bố trí lắp đặt không gian cho khu vực chế biến Tầng 2, 3, 4 lại là không gian hoàn hảo giành cho khách với không gian lớn nh thế nhà hàng cùng một lúc có thể đáp ứng đợc một số lợng lớn khách đến với Anh Hòa Tầng 5 là nơi Anh Hòa giành riêng cho phục vụ nhu cầu họp, hội thảo của khách, với sức chứa 80 – 100 ngời, diện tích 120m2 Phòng

đợc trang trí hệ thống âm thanh, chiếu sáng, điều hòa tiện nghi, màn chiếu tự động, micro không dây thích hợp tổ chức các buổi họp thơng mại và hội nghị

Anh Hòa Restaurants chuyên phục vụ các món ăn Việt Nam nh hải sản tơi sốn, đồ nớng, các loại lẩu, món ăn gia đình Ngoài ra nhà hàng còn có các món hấp dẫn khác nhau mang đặc trng hơng vị châu Âu nh: Pizza, mỳ ý, bò úc, sờn cừu nớng

và setsmentu, vào thứ 7 và chủ nhật trong tuần nhà hàng còn phục vụ Buffet đặc biệt với hơn 80 món ăn khác nhau do các đầu bếp chuyên nghiệp đã có nhiều năm kinh nghiệm làm việc tại các nhà hàng, khách sạn lớn chế biến Với hệ thống wifi tốc độ cao đây sẽ là điểm hẹn lý tởng cho các mối quan hệ giao dịch kinh doanh Sự độc

đáo, hiện đại trong cách bày trí kiến trúc cộng với sự lung linh huyền ảo của ánh sáng đèn về đêm sẽ làm hài lòng du khách, ngay cả những vị khách khó tính Họ sẽ cảm thấy thật thoải mái, yên ả ngay cả trong một không gian hiện đại sang trọng Với hơn 200 chỗ ngồi cùng thực đơn hấp dẫn và sự phục vụ chuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo cho những bữa cơm gia đình ấm cúng hay những buổi tiệc, liên hoan công ty, tiệc cho đoàn khách du lịch, tiệc trà, tiệc cocktail,…

Khai trơng từ 02/10/2010 tới nay Anh Hòa Restaurants đã nhận đợc sự tin yêu từ phía khách hàng Với mong muốn tạo sự thoải mái và tiện lợi nhất cho thực khách khi tới nhà hàng để thởng thức các món ăn, thực đơn tại Anh Hòa có rất nhiều sự lựa chọn với các món cao cấp, hấp dẫn khác nhau mang đặc tr ng hơng vị châu Âu, châu á, mức giá trung bình hợp với túi tiền của thực khách

Hãy đến với nhà hàng Anh Hòa Restaurants Âu - á 429 Âu Cơ - Tây Hồ –

Hà Nội để thởng thức những d vị đậm chất á - Âu trong lòng Hà Nội cổ

Phần II: Thực trạng doanh nghiệp Các dịch vụ - sản phẩm - Mô hình kinh doanh

1- Sơ lợc bộ máy quản lý tại nhà hàng

Là một chi nhánh nhỏ trong công ty cổ phần bánh ngọt Anh Hòa, nhà hàng Anh Hòa Restaurants đã và đang trên đà phát triển mạnh mẽ nhờ vào sự quản lý chuyên nghiệp của ban giám đốc, đội ngũ quản lý chuyên nghiệp, có tính chuyên môn đợc đào tạo kỹ lỡng về lĩnh vực kinh doanh nhà hàng ăn uống

Đội ngũ lao động đợc chia làm 2 nhóm: lao động quản trị (giám đốc) và lao

động tác nghiệp (làm việc ở các bộ phận nhỏ)

+ Giám đốc doanh nghiệp là ngời đứng đầu tất cả các chuỗi nhà hàng – bánh ngọt mang tên Anh Hòa, là ngời có quyền lực cao nhất trong nàh hàng về mọi mặt công tác đảm bảo thực hiện đúng chức năng của nhà hàng, đồng thời chịu trách nhiệm trớc các cấp và ban ngành liên quan

+ ở Anh Hòa Restaurants hoạt động dới sự chỉ đạo của anh quản lý Ngời

đ-ợc giao nhiệm vụ và chịu trách nhiệm phát triển Anh Hòa Restaurants ngày một đi lên, thể hiện ở việc lợi nhuận hàng tháng, hàng quý cao

+ Các bộ phận khác: Lễ tân, Marketting, bếp,… có ngời đứng đầu là các ởng bộ phận

tr Lễ tân: Bộ phận tiếp nhận khách, tiếp xúc trực tiếp với khách hàng và thực khách, đóng vai trò là ngời đại diện cho nhà hàng giải đáp các thông tin mà khách hàng thắc mắc, muốn tìm hiểu về Anh Hòa Restaurants Họ cần phải góp ý cho giám đốc, quản lý nhà hàng để điều chỉnh đờng lối kinh doanh của nhà hàng

- Nhân viên Marketting: tìm hiểu thông tin thị trờng, tiếp thu những cái hay

và những nét mới để đề xuất lên cấp trên Từ đó đa ra những chiến lợc cụ thể để nhà hàng kinh doanh một cách có hiệu quả

- Nhân viên Bar: Tiếp nhận nhu cầu của khách trong nhà hàng, từ đó phục vụ khách nhanh chóng và có hiệu quả nhất.

Ngoài một số bộ phận kể trên, để Anh Hòa Restaurants đợc hoạt động hiệu quả thì còn có phần đóng góp không nhỏ từ các bộ phận: bảo vệ, tạp vụ, lau dọn…

Và trong doanh nghiệp kinh doanh ăn uống không thể thiếu một bộ phận hết sức quan trọng, đó là bộ phận bếp – chế biến món ăn: là bộ phận trực tiếp làm ra các món ăn cho khách và là bộ phận gián tiếp quan trọng quyết định tới lợi nhuận của nhà hàng

Trong tất cả các cơ sở kinh doanh ăn uống mọi ngời không thể phủ nhận đợc vai trò to lớn của bộ phận bếp Bộ phận bếp chiếm một khu vực nhỏ trong nhà hàng Nhỏ nhng nó cũng có thể là một bộ phận, một dây chuyền lớn trong các khách sạn lớn ở Anh Hòa Restaurants bộ phận bếp đợc chủ nhà hàng khéo léo sắp đặt ở tầng trệt phía trong, nơi tiện lợi cho việc tiếp nhận hàng hóa thực phẩm từ bên ngoài vào

và thành phẩm cho khách Đợc thể hiện qua sơ đồ tổng thể sau:

Từ sơ đồ tổng thể trên nhà hàng đã có đợc một dây chuyền sản xuất trong bếp nhằm phục vụ khách trong thời gian nhanh nhất

Đứng đầu bộ phận bếp là bếp trởng, ngời có tiếng nói quan trọng nhất và là ngời đa ra các món ăn mới nhờ vào óc sáng tạo của mình.

Menu đợc thay đổi tùy vào mùa, sở thích của khách và phong cách ẩm thực của nhà hàng đều có sự đóng góp quan trọng của bếp trởng Là ngời trực tiếp điều hành quản lý mọi công việc trong bếp từ nhân viên bếp tới thiết bị, thực phẩm ra vào, nghiên cứu thị trờng, tìm hiểu giá cả thực phẩm,…

Sau bếp trởng là bếp phó – cánh tay phải đắc lực của bếp trởng, giúp việc cho bếp trởng làm mọi việc cần thiết theo yêu cầu của bếp trởng, điều hành mọi công việc trong bếp khi bếp trởng vắng mặt

Ngoài ra để bộ phận bếp hoạt động xuôn sẻ còn có sự góp công của thợ nấu

ăn chính, phụ bếp, tạp vụ bếp, ngời tiếp phẩm,…

Trên đây là những sơ lợc bộ máy quản lý của nhà hàng Anh Hòa Restaurants

Âu - á Nhờ có sự sắp xếp nhân sự của từng bộ phận hợp lý mà nhà hàng đợc hoạt

động một cách tốt nhất từ khi đi vào kinh doanh tới nay

2- Các dịch vụ sản phẩm của Anh Hòa Restaurants

Công ty cổ phần bánh ngọt Anh Hòa kinh doanh mô hình là công ty cổ phần với nhiều chi nhánh nhỏ trên địa bàn thành phố Hà Nội và có thể hớng tới phát triển trên nhiều thành phố của Việt Nam trong tơng lai Anh Hòa nhận đợc nhiều sự tin yêu và tín nhiệm của khách hàng bởi mặt hàng bánh ngọt Pháp Thơng hiệu bánh ngọt Anh Hòa đã gần nh đi sâu vào ký ức của những ngời yêu thích vị ngọt của những chiếc bánh Pháp ngon về hơng vị và đẹp về mỹ quan Để đáp ứng đợc mong muốn thởng thức đợc những món ăn độc đáo và cũng để tri ân sự tin yêu của thực khách giành cho Anh Hòa Công ty cổ phần bánh ngọt Anh Hòa đã mở thêm “nhà hàng Anh Hòa Restaurants Âu - á” tại 429 Âu Cơ - Tây Hồ – Hà Nội cạnh cổng công viên nớc Hồ Tây Em đã may mắn có cơ hội đợc tiếp xúc và tìm hiểu kỹ về môi trờng làm việc của nhà hàng qua hai tháng thực tập này

Ngay từ ngày khai trơng vào tháng 10 năm 2010, Anh Hòa Restaurants đã giành rất nhiều những u đãi đặc biệt cho thực khách khi tới ăn ở nhà hàng Nhân dịp khai trơng cửa hàng mới Anh Hòa đa ra nhiều khuyến mãi giảm giá cho các set ăn

trong menu tùy vào số lợng ngời trong đoàn và tùy vào các hóa đơn thanh toán với mỗi u đãi cho từng mức thanh toán Nh giảm 10% cho khách hàng từ ngày 02/10/2010 – 20/10/2010 nhân dịp khai trơng.

Ngoài ra tới nhà hàng Anh Hòa thực khách có rất nhiều sự lựa chọn với các món ăn cao cấp khác nhau, với món Âu và món á Thực khách cũng có thể lựa chọn set menu: Tôm hùm cắt tiết tại bàn, ba ba,… Có các món Buffe tự chọn vào thứ 7 và chủ nhật với mức giá trung bình cho bạn bè và gia đình

Khách hàng cũng không quên thởng thức những ly cafộ buổi sáng cùng với: Bánh mỳ, Hamberger, bánh ngọt, Caramell, kem pháp… tại nhà hàng Anh Hòa

Chỉ với 150.000 đến 250.000 bạn cũng có thể chọn cho minh set menu cho bữa ăn hợp khẩu vị của bạn.

Tiêu chí của nhà hàng phục vụ đối tợng khách là mọi tầng lớp trong xã hội nên trong menu món ăn của nhà hàng đã đợc lựa chọn khéo léo những món ăn từ dân dã tới cao cấp Sự lựa chọn đó đã đợc anh quản lý, bếp trởng và một vài thành viên quan trọng trong nhà hàng nghiên cứu lựa chọn kỹ lỡng trớc khi đa tới tay ngời tiêu dùng

Với những ai a cái cay cay của nớc dùng, hơi nớc dùng thơm mùi thảo quả, quế, hồi, vị ngọt của nớc xuống – nguyên liệu tạo vị Đặc biệt ai muốn thởng thức

sự nóng hổi của thức ăn đợc làm chín trực tiếp và thởng thức luôn Chắc đến đây thì các bạn có thể biết đó là món gì Đó là lẩu Khi tới với Anh Hòa thực khách có thể lựa chọn cho mình những loại lẩu a thích

Lẩu hải sản

Lẩu Anh Hòa

Nh: + Lẩu súp phật nhảy tờng Với món này khách phải đặt trớc nhà hàng

24 giờ

+ Lẩu hải sản+ Lẩu gà+ Lẩu Anh Hòa (cái tên đặc biệt đúng không bạn?)+ Lẩu tôm thái chua cay

+ Lẩu cá song+ ………

ở Anh Hòa Restaurants cũng rất nổi tiếng với các món hải sản đợc thực trách quan tâm, sử dụng nhiều Hải sản là những món ăn bổ dỡng đợc kết hợp giữa phong cách chế biến của Âu và của á Qua bàn tay của các đầu bếp số 1 ở Anh Hòa từ nguyên liệu tơi sống đã trở thành những tác phẩm nghệ thuật đẹp về mỹ quan và ngon về vị giác