BÀI GIẢNG Chất béo

Chất béo có những tính chất vật lý quan trọng nào?. phải là chất béo Dầu mỡ thực phẩmchất béo - Dẫn xuất của hiđrocacbon - Có chứa 3 nguyên tố C,H,O Dầu mỡ bôi trơn máy - Hiđrocacbon -

Trang 1

C2H4 (1) C2H5OH (2) CH3COOH (3) CH3COOC2H5

Kiểm tra bài cũ

Viết các phương trình hóa học để thực hiện

dãy chuyển hóa sau:

Trang 4

I Chất béo có ở đâu ?

Bài 47: CHẤT BÉO

Trang 7

* Thí nghiệm:

Benzen Nước

Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan trong benzen, xăng, dầu hỏa…



Trang 8

I Chất béo có ở đâu?

II Chất béo có những tính chất vật lý quan trọng nào?

? Hãy chọn phương pháp để làm sạch vết dầu ăn

dính vào quần áo, giải thích

a.Giặt bằng nước b Giặt bằng xà phòng

c Tẩy bằng cồn 960 d.Tẩy bằng giấm

e Tẩy bằng xăng

III.Chất béo có thành phần và cấu tạo như thế nào?

Trang 9

Mô hình phân tử glyxerol Mô hình phân tử axit béo

Nguyên tử Oxi

Gốc R

Hiđro Cacbon



Trang 10

R – COOH

CTCT của glixerol :

CH2 – CH – CH2 | | |

OH OH OH

Viết gọn :

C3H5(OH)3

CT chung axit béo:

=>Ta có công thức của chất béo là :

R – COO

C3H5

( )3

Trang 11

C3H5(OH)3

CT glixerol

Trang 13

Dầu mỡ dùng để bôi trơn các động cơ ( xe, máy)

có phải là chất béo không? Vì sao?

phải là chất béo

Dầu mỡ thực phẩm(chất béo)

- Dẫn xuất của hiđrocacbon

- Có chứa 3 nguyên tố C,H,O

Dầu mỡ bôi trơn máy

- Hiđrocacbon

- Có chứa 2 nguyên tố C,H

-Là các este của glyxerol và các

axit béo có công thức chung là

-(R-COO)3C3H5.

- Là những hiđrocacbon có công thức chung là CxHy

* Về thành phần * Về thành phần

Trang 14

IV Chất béo có những tính chất hóa học quan

trọng nào?

Trang 15

C3H5(OH)3 RCOOH

Axit béo (RCOO)3C3H5

Trang 16

3 3

t0

C3H5(OH)3

C3H5(OH)3 3 3



Trang 17

IV Chất béo có những tính chất hóa học quan

trọng nào?

V Chất béo có những ứng dụng gì?

Trang 18

Chất béo Men dịch tụy, dịch tràng

Thủy phân

glixeron Axit béo t/d mật Dạng tan

hấp thụ trực tiếp qua mao mạch ruột

vào ruột

Chất béo

Mô mỡcác mô và cơ quan khác

bị thuỷ phân

CO2 + H2O + Q

Cơ thể hoạt động

bị oxi hoá

Trang 19

- Dùng để điều chế glixerol và xà phòng

-Chất béo là thành phần cơ bản trong thức ăn của người và động vật



Trang 20

Chất bột

So sánh năng lượng tỏa ra khi oxi hoá thức ăn

Trang 21

Bệnh béo phì do ăn quá nhiều chất béo

Trang 22

Như thế nào được coi là béo phì?

Có nhiều cách để xác định xem bạn có bị béo phì hay không?

Có thể kể tới một vài phương pháp như đo lớp mỡ dưới da, đo

tỷ trọng cơ thể, dùng các chất phóng xạ hoặc các loại cân đặc biệt để đo tỷ lệ phần trăm mỡ trong cơ thể… Trong đó một phương pháp đã được nhiều tác giả công nhận là phương pháp

tính dựa trên chỉ số BMI Cụ thể như sau:

BMI = Cân nặng/(Chiều cao)² (Cân nặng tính bằng kg và chiều

cao tính bằng m Nếu chỉ số BMI từ 18,5 – 22,9 được xem là bình thường, từ 23 là

thừa cân và từ 23 – 24,9; 25 – 29,9 ; 30 lần lượt được xem là

béo phì độ I, độ II, và độ III.

Những nguyên nhân của béo phì là gì?

Có tới 90% các ca bệnh béo phì là do yếu tố ngoại sinh bao gồm : ăn uống, vận động, sinh hoạt … Khoảng dưới 10% béo phì do di truyền và do bệnh lý chủ yếu là các bệnh lý về gen,

nội tiết.

Trang 23

Những nguy cơ mà thừa cân béo phì mang lại?

Về tình trạng sức khỏe chung: bệnh béo phì làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tiểu đường , bệnh cao huyết áp , bệnh tim mạch, sỏi thận, sỏi mật …Sự gia tăng các nguy cơ bệnh lý cộng với các yếu tố xã hội, người bệnh béo phì trung bình sẽ giảm từ 6 – 10 năm tuổi thọ.

Về yếu tố tâm lý: Người bệnh béo phì đặc biệt là trẻ em

thường dễ bị tâm lý, dễ trở nên tự kỷ, cô độc, dễ coi thường bản thân mình, những tổn thương tâm lý này có thể kéo dài đến khi trẻ trưởng thành Còn với người lớn bị béo phì, các rối loạn tâm lý có thể gặp phải như tự ti, khó hay không hòa nhập cộng đồng , một số người còn có tư tưởng nổi loạn có ý định

tự tử.

bị bệnh béo phì thường rất thụ động, ít hoạt động, suy nghĩ

và làm việc chậm chạp, thêm nữa họ thường có tâm lý tự ti, không thích tham gia vào tập thể nên thường thất bại trong công việc, học tập, khám phá, vui chơi Người béo phì

thường khó tìm được việc làm tốt và hay gặp trở ngại trong

đời sống tình cảm.

Trang 24

Chống béo phì

Mua bánh

ăn đi

Mình không ăn vặt

Chống béo phì

Mua bánh

ăn đi

Mình không ăn vặt

Trang 25

Tại sao các chất béo như (mỡ sống) để lâu ngoài không khí có mùi ôi?

Đó là do tác dụng của hơi nước, oxi và vi

khuẩn lên chất béo

Trang 27

Cách bảo quản dầu, mỡ động vật đúng cách

Trang 28

2 3 4 5 6 7 8

Trò chơi ô chữ

Từ khóa

gồm 8 chữ cái nói lên phản ứng đặc trưng của chất béo.

1

Câu 3 : Tên một chất không hòa tan được chất béo?

là phức tạp của nhiều hiđro cacbon

Câu 5: chất béo là hỗn hợp nhiều….của glixeriol với

Câu 8: phản ứng thủy phân trong dd kiềm còn gọi là

phản ứng …….hóa?

1 10

Trang 29

BÀI 4/147

a Phản ứng thủy phân chất béo bằng kiềm:

Chất béo + natri hiđroxit –t0> glixerol + hỗn hợp muối natri

Theo định luật bảo toàn khối lượng ta có :

mhh muối = mchất béo + mnatri hiđroxit – m glixerol

Chất béo + kiềm —t 0 > Glixerol + muối của axit béo

a Theo định luật bảo toàn khối lượng:

m hh muối = ( m chất béo+ m kiềm ) – m glixerol

b.m xà phòng = m hh muối

Trang 30

The end

Định dạng
Số trang	30
Dung lượng	8,15 MB