Các phơng pháp chế biến thực phẩm I.mục tiêu: * Nắm đợc yêu cầu của các phơng pháp chế biến có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiện *Vận hành vào tổ chức cho gia đình những món ăn ngo
Trang 1Ngày soạn
05/02/2017
Tiết 43 Các phơng pháp chế biến thực phẩm
I.mục tiêu:
* Nắm đợc yêu cầu của các phơng pháp chế biến có sử dụng nhiệt và không
sử dụng nhiện
*Vận hành vào tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh
II.Chuẩn bị
1.Chuẩn bị của giáo viên
-Đọc SGK,STK
2.Chuẩn bị của HS
- Đọc trớc nội dung bài học
III.Tiến trình bài dạy
1.ổn định lớp:
2.Kiểm tra bài cũ: ? em hãy cho biết phơng pháp bảo quản chất dinnh dỡng
trong thịt cá
3.Bài mới:
Hoạt động của thầy và trò Nôi dung
Hoạt động 1
?Nhiệt độ có tác dụng gì trong
chế biến mon ăn
? Trình bày hiểu biết của em về
món luộc
? Lợng nớc trong món luộc cần
chú ý nh thế nào, cho ví dụ cụ thể
,có thể đun lâu đợc không
GV phân tích khái niệm
? Luộc động vật và thực vật có gì
khác nhau, hãy cho ví dụ
? Em hãy kể tên một vài món
luộc mà gia đinh em hay dùng và
cách làm
? Món luộc phải đản bảo những
yêu cầu gì về kỹ thuật
I.Ph ơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1.Làm chín thực phẩm trong nớc a.Luộc
* Khái niệm + Làm chín thực phẩm trong môi trờng nớc +Trong một thời gian để thực phẩm chin mềm
-Thực phẩm độn vật lâu chin hơn nên phải cho vào từ nớc lạnh, khi sôi nhỏ lửa
-Thực vật vật mau chin cho vào khi nớc
đang sôi, to lữa
*Cách làm +làm sạch nguyên liệu +Luộc chin thực phẩm +Bày món ăn vào đĩa
*Yêu cầu kỹ thuật -Nớc luộc trong -Đọng vật chin mềm -Thực vật chin tới b.Nấu
*Khái niệm
Là phơng pháp làm chin thực phẩm băng
Trang 2GV phân tích khái niệm
?Quy trinh thực hiện mon nấu nh
thế nào, cho ví dụ
? Món nấu phải đản gì về yêu cầu
kỹ thuật
? Em hiểu thế nào là kho
? Kho và nấu khác nhau chỗ nào
? Qua quá trình quan sát việc chế
biến của gia đình, em hãy trình
bày cách làm một mon kho
? Kho phải đản bảo gì về yêu cầu
kỹ thuật
? Gia đình em thờng làmmón ăn
gì bằn phơng pháp hấp đồ
? Em hãy mô tả cách đồ xôi ở gia
đình em
cách phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật, có thêm gia vị
*Quy trinh thực hiện
+Làm sạch nguyên liệu +Nấu động vật trớc,thực vật sau +Trình bày theo đặc trng của món
*Yêu cầu kỹ thuật -Thực phẩm chín mềm -Hơng vị thơm ngon, đậm đà -Màu sắc hấp dẫn
c.Kho
*KHái niệm Kho là làm chín thực phẩm trong môi tr-ờng ít nớc, có vị mặn
+Món nấu sử dụng nớc từ món luộc +Kho sử dụng nớc lạnh,nớc hàng, nớc dừa
*Quy trình thực hiện -Làm sạch nguyên liệu -Đun thực phẩm với lợng nớc vừa phải, có kèm theo gia vị
-Trình bày theo đặc trng của từng món ăn
*Yêu cầu kỹ thuật +Thực phẩm mềm nhừ +Thơm ngon vị mặn +Mầu vàng nâu 2.Phơng pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nớc
*Khái niệm
Là phơng pháp làm chin thực phẩm bằng sức nóng của hơi nớc
*Quy trình Dụng cụ hấp phải kín +Khi hấp phải đổ nhiều nớc +Thời gian chin phụ thuộc vào nguyên liệu
*Yêu cầu kỹ thuật -Thực phẩm chin mềm -Hơng vị thơm ngon -Màu sắc đặc trng của món
Trang 3? Món hấp phải đản bảo gì về yêu
cầu kỹ thuật
VI.Rút kinh ngiệm:
………
………
…………
Ngày soạn 05/02/2017
Tiết 44 Các phơng pháp chế biến thực phẩm (tiếp)
I.mục tiêu:
* Nắm đợc yêu cầu của các phơng pháp chế biến có sử dụng nhiệt và không
sử dụng nhiện
*Vận hành vào tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh
II.Chuẩn bị
1.Chuẩn bị của giáo viên
-Đọc SGK,STK
2.Chuẩn bị của HS
- Đọc trớc nội dung bài học
III.Tiến trình bài dạy
1.ổn định lớp:
2.Kiểm tra bài cũ
3.Bài mới:
Hoạt động của thầy và trò Nôi dung
? Gia đình em có làm món nớng
không , cho ví dụ
? Ngời ta thờng làm món nớng nh thế
3.Phơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nong của lửa
*KháI niệm Làm chín thực bằng sức nóng trực tiếp của lửa
*Quy trình -Làm sạch nguyên liệu
Trang 4? Theo em món nớng cần những yêu
cầu kỹ thuật gì
? Gia đình em thờng chế biến món
rán nào
? Theo em món rán nào cần nhiều
chất béo
? Em hãy trình bày cách rán đậu phụ
ở gia đình
Gia đình em hay chế biến món rang
nào
? Em hãy trình bày cách rang thịt ở
gia đình
? Món rang phảI đản bảo yêu cầu kỹ
thuật gì
? Kễ tên các món xào mà gia đình
em hay xào
? Món xào nào em thích nhất, thử
trình bày cách làm
? Xào và rán có gì khác nhau
-Tẩm ớp gia vị -Nớng vàng đều hai mặt -Trình bày món ăn
*Yêu cầu kỹ thuật +Thực phẩm chín đều không dai +Thơm ngon mùi đặc trng
+Màu vàng nâu không cháy 4.Phơng pháp làm chín thực trong chất béo
*kháI niệm Rán là làm chín thực phẩm trong một lợng chất béo
*Quy trinh thực hiện -Làm sạch nguyên liệu -Cho nguyên liệu vào chất béo đang nóng già
-Trình bày món ăn
*Yêu cầu kỹ thuật -Giòn xốp ráo mỡ, chín kỹ -Hơng vị thơm ngon
-Có màu vàng nâu b.Rang
*Khái niệm Làm chín thực bằng sức nóng trực tiếp của lửa
*Quy trình -Làm sạch nguyên liệu -Tẩm ớp gia vị
-Nớng vàng đều hai mặt -Trình bày món ăn
*Yêu cầu kỹ thuật +Thực phẩm chín đều ,săn, chắc +Thơm ngon mùi đặc trng +Màu vàng nâu không cháy c.Xào
*Khái niệm
Đảo thực phẩm trong chảo với lợng mỡ nhất
định và có nhiều loại thực phẩm kết hợp
*Quy trình thực hiện Làm sạch nguyên liệu -Cho mỡ vào chảo làm chín thực phẩm -Cho lửa to đảo nhanh
Trình bày đẹp
*Yêu cầu kỹ thuật +Thực phẩm động vật chín mềm +Thực vật chín tới
+Giữ đợc màu tơi của thực phẩm
Trang 5*Dặn HS tập vận dụng vào thực tế của gia đình
VI.Rút kinh ngiệm:
………
………