Ngµy 26

Thực hành : xây dựng thực đơn I.Mục tiêu Sau khi học xong bài này *Kiến thức: Biết cách xây dựng đợc thực đơn dùng cho các bữa ăn hàng ngày Thực đơn dùng cho bữa ăn cỗ , bữa ăn liên hoa

Trang 1

Ngày 26/3/2017

Tiết 56

Thực hành : xây dựng thực đơn

I.Mục tiêu

Sau khi học xong bài này

*Kiến thức: Biết cách xây dựng đợc thực đơn dùng cho các bữa ăn hàng ngày

Thực đơn dùng cho bữa ăn cỗ , bữa ăn liên hoan

*Kỹ năng: Có kỹ năng vận dụng để xây dựng đợc những thực đơn phù hợp

với đáp ứng ăn uống của gia đình

*Thái độ yêu thích bộ môn

II.Chuẩn bị

1 Chuẩn bị của Gv

-Ngiên cứu kĩ phần nội dung

- Lập kế hoạch triển khai thực hành để hs thực hiện ngay tại lớp

2, Chuẩn bị của HS

- Danh sách các món ăn thờng ngày dành cho hs

- Danh sách các món ăn bữa liên hoan

- Bảng cơ cấu thực hiện bữa ăn hàng ngày

III Các hoạt động dạy và học

1 ổn định lớp

2 Kiểm tra bài cũ:

? Lựa chọn thực phẩm nhơ thế nào cho thực đơn hàng ngày

3 Bài mới

Hoạt động của thầy và trò Nội dung

Hoạt động 1

? Em hãy cho biết thực đon là gì

? Em hãy cho biết ngyên tắc cơ bản

để xây dựng thực đơn thờng ngày cho

gia đình

Gv: Cho hs quan sát hình 36 sgk

danh mục các món ăn hàng ngày

ở gia đình em thờng dùng món ăn gì

trong ngày

? Em hãy nêu nhận xét về thành phần

về số lợng món ăn của bữa ăn cơm

gia đình

Trong bữa ăn thờng ngày của gia

đình, khi xây dựng thực đơn nên

chọn những món ăn thuôc loại chế

biến nhanh, thực hien đơn giản, số

l-ợng món ăn vừa phải từ 3-4 món

Gv: cho hs sinh xây dựng thực đơn

I.Thực đơn dùng cho các bữa ăn thờng ngày

-Là bảng ghi tất cả các món ăn dự định sẽ trình bày trong bữa ăn hàng ngày, bữa tiệc -Đảm bảo thực đơn có số lợng và chất lợng phù hợp với tính chất hàng ngày có từ 3-4 món

-Thực đơn đủ món chính theo cơ cấu bữa ăn: canh, mặn, xào

-Thực đơn phải đảm bảo về dinh dỡng -Thực đơn phải đủ các nhóm thức ăn

- Các món ăn có 3 món chính: món canh, món mặn, xào

Vd: bữa cơm mùa hè Món chính:

1.Canh cua

2 Đậu rán

3 Thịt kho tàu Món phụ: 1 Cà muối 2.Da cảI muối

II Thực hành cá nhân

Trang 2

Gv: thu các thực đơn đã xây dựng

Gv: cho điểm ngay tại lớp

4.Tổng kết bài

- Mỗi tổ cử đại diện trình bày thực đơn của mình

*Hớng dẫn HS học ở nhà

-Dặn hs chuẩn bị bài 24

Hs chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu cần thiết

IV Rút kinh ngiệm

………

Ngày 26/3/2017

Tiết 57

Thực hành : xây dựng thực đơn ( tiếp )

I.Mục tiêu

Sau khi học xong bài này

*Kiến thức: Biết cách xây dựng đợc thực đơn dùng cho các bữa ăn hàng ngày Thực đơn dùng cho bữa ăn cỗ , bữa ăn liên hoan

*Kỹ năng: Có kỹ năng vận dụng để xây dựng đợc những thực đơn phù hợp với đáp ứng ăn uống của gia đình

*Thái độ yêu thích bộ môn

II.Chuẩn bị

2 Chuẩn bị của Gv

-Ngiên cứu kĩ phần nội dung

- Lập kế hoạch triển khai thực hành để hs thực hiện ngay tại lớp

2, Chuẩn bị của HS

- Danh sách các món ăn thờng ngày dành cho hs

- Danh sách các món ăn bữa liên hoan

- Bảng cơ cấu thực hiện bữa ăn hàng ngày

Trang 3

III Các hoạt động dạy và học

3 ổn định lớp

4 Kiểm tra bài cũ:

? Lựa chọn thực phẩm nhơ thế nào cho thực đơn hàng ngày

3 Bài mới

Gv: cho hs quan sát H.3.27

Danh mục các món ăn trong bữa ăn

lien hoan

? Qua quan sát H3.27 em hãy nhớ lại

bữa cỗ với các bữa ăn hàng ngày, em

có nhận xết gì

? Em hãy nêu nguyên tắc cơ bản khi

xây dựng thực đơn bữa cỗ hoặc bữa

liên hoan

? Bữa tiệc có ngời phục vụ và dọn

từng món ăn lên bàn khác vứi bữa

không có ngời phục vụ nh thế nào

*Phần thực hành theo nhóm, theo tổ

Gv: Nếu cần thực hành theo tổ

-Mỗi tổ cùng bàn và xây dựng một

thực đơn

-Các tổ thảo luận tìm món ăn phù

hợp và đảm bảo chất lợng

III.Thực đơn cho bữa liên hoan hay bữa cỗ

+ Số món ăn nhiều hơn hàm lợng các chất dinh dỡng nhiều hơn

-Bữa liên hoan có từ 4 món trở lên Các món

đợc chia thành nh sau:

+ Các món canh + Các món rau + Các món xào + Các món mặn + Các món tráng miệng

- các món ăn đợc bbe theo lần lợt

*Tóm lại khi xây dựng thực đơn bữa liên hoan:

-Số món ăn từ 4-5 món trở lên , tuỳ theo vào

điều kiện vật chất

-Các món ăn thực đơn thờng kê theo các món chính, món phụ , món tráng miệng