*Kĩ năng: Biết sắp xếp công việc hợp lí theo công trình công nghệ nhất định nh cách chế biến món ăn phục vụ và thu dọn trớc, trong sau khi bữa ăn.. Chuẩn bị 1.Chuẩn bị của Gv *Chuẩn bị
Trang 1Ngày soạn : 19/3/2017
Tiêt54 Qui trình tổ chức bữa ăn.
I.Mục tiêu
Sau khi học xong bài này học sinh:
*Kiến thức: Hiểu đợc nguyên tắc xây dựng thực đơn
Biết cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
*Kĩ năng: Biết sắp xếp công việc hợp lí theo công trình công nghệ nhất định
nh cách chế biến món ăn phục vụ và thu dọn trớc, trong sau khi bữa ăn
*Thái độ : Rèn luyện kĩ năng làm việc khoa học , kĩ năng cuộc sống, gắn bó
và có trách nhiệm với cuộc sống gia đình
II Chuẩn bị
1.Chuẩn bị của Gv
*Chuẩn bị nội dung
Nghiên cứu tài liẹu sách tham khảo có liên quan đến bài giảng
Nghiên cứu kĩ nội dung trong sách giáo khoa
Phân chia nội dung mỗi tiết phù hợp với yêu cầu , nhằm nâng cao kĩ năng,
công nghệ
2.chuẩn bị của HS
-Một số mẫu thực đơn chuẩn bị của các bữa ăn
- Một số mẫu bữa ăn tự phục vụ
III Các hoạt đông dạy và học
1.ổn định lớp
2 Kiểm tra bài cũ
3 Bài mới:
Hoạt động của thầy và trò Nội dung
Hoạt đông 2
? Ta căn cứ vào đâu lựa chọn thực
phẩm cho thực đơn
? Ta nên mua loại thực phẩm nh
thé nào cho bữa ăn
Gv: lu ý học sinh khi lựa chọn một
số loại thực phẩm ăn sẵn
-Thực phẩm phải có mùi đặc trng,
không dập nát, không có mùi thiu
? Mua bao nhiêu thực phẩm cho
thực đơn bữa ăn
Gv: yêu cầu thảo luận vấn đề theo
nhóm
Hs chỉ định đại diện lên trình bày
II.Lựa chon thực phẩm cho thực đơn
-Lựa chọn thực phẩm định mua
- Số lợng thực phẩm định mua
- Rau củ quả phải tơi ngon không dập nát
- Thịt, tôm, cá phải tơi ngon giữ đợc mầu sắc
đặc trng
-Mua thực phẩm đủ dùng phù hợp với thực
đơn tránh lãng phí
*kết luận Chon thực phẩm là khâu rất quan trọng trong việc tạo nên chất lợng của thực đơn Cần phải mua thực phẩm tơi ngon, vừa đủ dùng
1 Đối với thực đơn thờng ngày
a Nên chọn đủ các loại thực phẩm cần thiết cho cơ thẻ trong 1 ngày
b Khi chuẩn bị thực đơn cần lu ý đến vấn đề gì
- Giá trị dinh dỡng của thực đơn -Đặc điểm của những ngời trong gia đình
-Ngân quỹ gia đình
Trang 2? Thành phần ngời tham dự ra sao?
Bao nhiêu ngời
? Thời gian vào lúc nào
? Sẽ thực hiện thực đơn nào phù
hợp với sở thích điều kiện tài
chính
Gv cho hs vận dụng tại lớp
Gv kết luận Tuỳ theo điều kiện và
hoàn cảnh sẵn có phối hợp với tính
chất của bữa ăn mà chuẩn bị thực
phẩm cho phù hợp cân đối với số
ngời dự
2 Đối vơi thực đơn dùng trong các bữa ăn liên hoan chiêu đãi
- Điều kiện kinh tế
Sẽ tổ chức bữa liên hoan, bữa tiệc theo hình thức nào
Tổng kết giờ học
-Yêu cầu hs liên hệ những kién thức đã học để biết cách lựa chọn thực phẩm
- Dặn hs chuẩn bị phần 3 chế biến món ăn
VI.Rút kinh nghiệm:
………
………
Ngày soạn :19/3/2017
Tiêt55 Qui trình tổ chức bữa ăn ( tiếp )
I.Mục tiêu
Sau khi học xong bài này học sinh:
*Kiến thức: Hiểu đợc nguyên tắc xây dựng thực đơn
Biết cách lựa chọn thực phẩm cho thực đon
*Kĩ năng: Biết sắp xếp công việc hợp lí theo công trình công nghệ nhất định
nh cách chế biến món ăn phục vụ và thu dọn trớc, trong sau khi bữa ăn
*Thái độ : Rèn luyện kĩ năng làm việc khoa học , kĩ năng cuộc sống, gắn bó
và có trách nhiệm với cuộc sống gia đình
II Chuẩn bị
1.Chuẩn bị của Gv
*Chuẩn bị nội dung
Nghiên cứu tài liẹu sách tham khảo có liên quan đến bài giảng
Nghiên cứu kĩ nội dung trong sách giáo khoa
Trang 3Phân chia nội dung mỗi tiết phù hợp với yêu cầu , nhằm nâng cao kĩ năng,
công nghệ
2.chuẩn bị của HS
-Một số mẫu thực đơn chuẩn bị của các bữa ăn
- Một số mẫu bữa ăn tự phục vụ
III Các hoạt đông dạy và học
1.ổn định lớp
2 Kiểm tra bài cũ
? Lựa chọn thực phẩm nh thế nào cho thực đơn hàng
ngày
3.Bài mới:
Hoạt động 3
? Muốn chế biến một món ăn phải
qua khâu nào
? Khi chọn mua thực phẩm trớc khi
cho vào chế biến thành món ăn ta
phảI làm gì
? Quy trình sơ chế thực phẩm thực
hiện nh thế nào
? Luộc thịt gà là phơng pháp chế
biến nào
? Haỹu kể tên các phơng pháp chế
biến thực phẩm, theo phơng pháp
sử dụng nhiệt
? Ngoài phơng pháp chế biến thực
phẩm sử dụng nhiệt còn có phơng
pháp nào khác
? Chúng ta kể ra các phơng pháp
chế biến thực phẩm Vạy việc chế
biến là gì
? Tại sao phải bày món ăn
Gv lu ý
Trình bày món ăn phải có ý tởng
sáng tạo về cách trang trí màu sắc
Hoạt động 4
? Tại sao phải chú ý đến việc bày
dọn thức ăn lên bàn
? Hình thức trình bày bàn ăn phụ
thuộc vào những yếu tố nào
III.Chế biến món ăn 1.Sơ chế thực phẩm
-Sơ chế thực phẩm -Chế biến món ăn -Trình bày
-Cắt, thái, gọt, rửa sạch gọi là sơ chế -Làm sạch thực phẩm
-Pha chế thực phẩm -Tẩm ứop thực phẩm
2.Chế biến món ăn
-Làm chín thực phẩm trong môi trờng nớc -Luộc , hấp, kho, xào, nấu
-Trộn dầu giấm -Trộn hỗn hợp
- Muối chua -Làm cho thực phẩm chín để hấp thụ -Để tạo vẻ đẹp cho món ăn
-Tăng giá trị mĩ thuật cho món ăn -Hấp dẫn kích thích mon ăn
3.Trình bày món ăn
-Tạo ấn tợng thẩm mĩ
- Tạo đợc sự hấp dẫn Tạo đợc không khí đầm ấm gần gũi + Bày bàn phụ thuộc vào dụng cụ ăn uống và cách trang trí bàn ăn
IV.bày bàn và thu dọn sau khi ăn
1.Chuẩn bị dụng cụ
- Căn cứ vào thực đơn và số ngời để tính bàn ăn
- Cần chọn dụng cụ đẹp phù hợp với tính chất bữa ăn
2.Bày bàn ăn
- Bàn ăn cần đợc trang trí lịch sự đệp mắt
- Cách trình bày bàn ăn và chỗ ngồi cho khách
3 Cách phục vụ và thu dọn bàn ăn -Tránh với tay trớc mặt khách -Phải ân cần niềm nở
-Không dọn bàn khi còn ngời đang ăn -Sắp xếp dụng cụ ăn uống theo từng loại
Trang 4? Để tạo cho bữa ăn chu đáo, lịch
sự, ngời phục vụ cần phẩi có tháI
độ nh thế nào
4.Tổng kết bài
-Yêu cầu hs đọc phần ghi nhớ
-Nhấn mạnh điểm cần chú ý
*Hớng dẫn HS học ở nhà
-Dặn hs chuẩn bị bài 23
VI.Rút kinh nghiệm:
………
…….………