Báo cáo môn phát triển sản phẩm Kẹo dẻo cà phê

Dùng 2 hệ thống cân, đong để đảm bảo sản phẩm được bao gói đúng khối lượng. Kẹo thường bao gói trong nhiều lớp bao bì thì chỉ có lớp trong cùng kín, lớp ngoài làm nhiệm vụ chống tác động va chạm gây trầy xước mặt ngoài của bo bì kín.

Trường Đại Học Công Nghệ Sài Gòn

Khoa Công Nghệ Thực Phẩm

Đề Tài:

KẸO MỀM

BỔ SUNG HƯƠNG CÀ PHÊ

GVHD: Th.s Lưu Mai Hương

Nhóm 7:

Lê Hồng Việt

Nguyễn Tuấn Anh

Nguyễn Trung Nguyên Cao Văn Vũ

Nguyễn Thị Oanh

Sản phẩm???

Nguyên liệu chính

Nguyên liệu chính

Đường

Mạch nha

Sữa bột

Nguyên liệu phụ

Nguyên liệu phụ

Pectin

Gelatin

Nước

Phụ gia

Hương Cà phê

Màu TP nhân tạo

Acid Citric

MÔ TẢ SẢN PHẨM

Tên sản phẩm:”Kẹo mềm bổ sung hương Cà Phê”

THUỘT TÍNH SẢN PHẨM

Hương vị mới, dễ sữ dụng, thời gian bảo quản lâu.

Hương vị mới, dễ sữ dụng, thời gian bảo quản lâu

Sản phẩm mới khó cạnh tranh, Dễ chảy nước ở nhiệt độ cao.

Sản phẩm mới khó cạnh tranh, Dễ chảy nước ở nhiệt độ cao

Sản phẩm được trẻ em yêu thích, được dùng mọi lúc mọi nơi.

Sản phẩm được trẻ em yêu thích, được dùng mọi lúc mọi nơi

KHUYẾN CÁO

- Không nên dùng nhiều cho người bị tiểu đường.

- Vào buổi tối, nên vệ sinh răng miệng sau khi sử dụng.

TÍNH CHẤT CẢM QUAN

Bao bì

QUY CÁCH ĐÓNG GÓI

• Dùng 2 hệ thống cân, đong để đảm bảo sản

phẩm được bao gói đúng khối lượng.

• Kẹo thường bao gói trong nhiều lớp bao bì thì chỉ có lớp trong cùng kín, lớp ngoài làm nhiệm

vụ chống tác động va chạm gây trầy xước mặt ngoài của bo bì kín.

• Cứ 1 viên kẹo thì gói trong một bao bì.

• 50 viên được gói trong 1 túi Polyetylen.

• 30 túi kẹo được gói bằng thùng giấy carton.

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

Nha Đường Nước

Nấu

Đánh trộn

Làm nguội 1

Vuốt Lăn Làm nguội 2 Quật

Nấu: Chế biến

Cô đặc, bóc hơi nước khỏi syro thành khối kẹo sản phẩm.

Đánh trộn: Chế biến

- Giảm nhiệt độ

- Trộn đều khối kẹo thành hỗn hợp đồng nhất

- Bổ sung thêm vào khối

kẹo hương cà phê nhằm tăng già trị cảm quan.

Quật: Hoàn thiện

- Tạo độ đồng đều, tạo hệ thống mao dẫn

- Tạo độ xốp cho kẹo thành phẩm, giảm trọng lượng riêng

- Dễ lăn, vuốt, tạo hình

Làm nguội: Chuẩn bị

- Thời gian từ 10-20 phút.

Bao gói: Hoàn thiện sản phẩm, bảo quản.

Điểm mạnh

Điểm yếu

Cơ hội

Thách thứcTÍNH KHẢ THI

Lực lượng lao động dồi dào với chi phí nhân công thấp

Khách hàng ở các đô thị lớn có khả năng tiếp nhận thông tin và sản phẩm

ở mức độ cao

Lực lượng lao động dồi dào với chi phí nhân công thấp

Khách hàng ở các đô thị lớn có khả năng tiếp nhận thông tin và sản phẩm

ở mức độ cao

Sản phẩm mới khó cạnh tranh với các sản phẩm ra đời từ trước

Sản phẩm mới khó cạnh tranh với các sản phẩm ra đời từ trước

Người dân có xu hướng tiêu dùng sãn phẩm sản xuất trong nước, thị trường tiêu dùng nội địa tăng trưởng nhiều cơ hội xuất khẩu.

Người dân có xu hướng tiêu dùng sãn phẩm sản xuất trong nước, thị trường tiêu dùng nội địa tăng trưởng nhiều cơ hội xuất khẩu

Doanh nghiệp nhỏ tiềm lực tài chính yếuGiá nguyên liệu có xu hướng tăng

VNĐ có xu hướng ngày càng giảm tác động đến giá thành sản phẩm do phải nhập khẩu 1 số nguyên vật liệu

Doanh nghiệp nhỏ tiềm lực tài chính yếuGiá nguyên liệu có xu hướng tăng

VNĐ có xu hướng ngày càng giảm tác động đến giá thành sản phẩm do phải nhập khẩu 1 số nguyên vật liệu

THỊ TRƯỜNG

GIÁ THÀNH SẢN PHẨM

Giá bán lẻ trên thị trường:

20000VNĐ/1 túi 50 viên.

ĐỐI THỦ CẠNH TRANH