Báo cáo môn phát triển sản phẩm Đậu hũ sầu riêng

Nội dung thuyết trình Mô tả sản phẩm Cách chọn nguyên liệu Quy trình công nghệ Bao bì sản phẩm Kế hoạch Marketing Cách chọn nguyên liệu Đậu nành: Hạt đậu mẩy,sàng bỏ hạt nhỏ,sâu mọt,tạp chất (nếu có). Nên dùng loại mới thu hoạch hoặc chỉ cách 34 tháng thì tốt hơn. Sầu riêng: Cuống vẫn còn tươi Quả hơi nứt có mùi thơm nhẹ Gai sầu riêng:nở to đều,ít nhọn,cứng chắc.

Trường ĐH Công Nghệ Sài Gòn

Môn phát triển sản phẩm

Đậu Hũ Nhân

Sầu Riêng

Nội dung thuyết trình

• Mô tả sản phẩm

• Cách chọn nguyên liệu

• Quy trình công nghệ

• Bao bì sản phẩm

• Kế hoạch Marketing

Mô tả sản phẩm

Trạng thái Thể rắn, mềm mịn

Mùi vị Mùi đặc trưng của đậu hủ và sầu

riêng Tên sản phẩm Đậu hủ Flavour

Thành phần, phụ gia Đậu hủ và sầu riêng, magnesium,

calcium chloride

Cách sử dụng sản phẩm Sử dụng lạnh

Quy cách bao gói Chứ trong hộp nhựa pet

Phương pháp bảo quản Bảo quản lạnh nhiệt độ từ 8 -> 10

độ C Giá sản phẩm 7.000 vnđ hộp 50g

Cách chọn nguyên liệu

Đậu nành: Hạt đậu

mẩy,sàng bỏ hạt

nhỏ,sâu mọt,tạp chất

(nếu có) Nên dùng

loại mới thu hoạch

hoặc chỉ cách 3-4

tháng thì tốt hơn

Sầu riêng:

-Cuống vẫn còn tươi -Quả hơi nứt có mùi thơm nhẹ

-Gai sầu riêng:nở to đều,ít nhọn,cứng chắc

Quy trình công nghệ:

Đậu nành

Ngâm

Nghiền ướt

Lọc

Tiệt trùng

Làm nguội

Phối Trộn

Rót hộp

Đông tụ

Sầu riêng

Lấy thịt

Phối trộn

Gia nhiệt

Sản phẩm

Ca 2+, Ma2+, acid lactic

Đường sữa

Đậu nành:

• Ngâm : làm hạt đậu mềm,dễ tách vỏ,tăng hiệu

suất nghiền.

• Nghiền: phá vỡ đậu nành giải phóng

protein,lipid,glucid… hoà tan vào trong nước

• Lọc : loại bỏ bã lọc ra khỏi sữa

• Làm nguội: nhan chóng giảm nhiệt độ của sản

phẩm để ổn định cấu trúc gel,còn ngăn chặn

được sự phát triển của vi sinh vật trong sản phẩm

• Phối trộn: bổ sung các tác nhân đông tụ vào sữa, chuẩn bị cho quá trình đông tụ.

Sầu riêng:

• Lấy thịt: phân thành thịt và hạt quả

• Phối trộn: điều chỉnh hoàn chỉnh thành phần hoá học của sản phẩm

• Gia nhiệt: giúp đường tan chảy tốt hơn,hoà tan hỗn hợp

Đậu nành + Sầu riêng

• Rót hộp: thuận lợi vận chuyển và phân phối

cũng như bảo quản sản phẩm

• Đông tụ: hoàn thiện cấu trúc gel đặc trưng của đậu hũ

Thiết bị sản xuất

Máy

Nghiền

Máy lọc

Máy tiệt trùng

Thiết bị sản xuất

Máy phối trộn

Máy rót hộp

Máy đông tụ và làm

nguội

Bao bì sản phẩm

Ưu điểm:

vì có màu trong nên có thể tạo điểm nhán, lộ màu sắc

Nhẹ dễ vẫn chuyển, dễ in ấn

Đặc tính: hộp nhựa có tính chất độ bền cơ học cao, có khả năng

chịu được lực xé, chịu được sự mài mòn Chống thấm khí Oxi và cacbonic

Nguyên liệu là loại nhựa PET,

loại nhựa có màu trong, bóng, an toàn vệ sinh thực phẩm cao hơn so với các loại nhựa sản xuất khác

Cơ hội: Sản phẩm

hương vị được nhiều

người yêu thích

Thế mạnh:

Sản phẩm mới Mùi vị thơm ngon Nguyên liệu dễ tìm

Điểm yếu:

Quá mới so với thị trường thực phẩm

ăn liền Khó vận chuyển, khó bảo quản

Kế hoạch marketing

Slogan : Ăn là nhớ , nhớ là ghiền.

Sản phẩm kinh doanh: Flavour đậu hũ sầu riêng, đậu hũ được biết tới như là

nguồn dinh dưỡng lớn hay thực phẩm đa chức năng Đậu hũ là thực phẩm có

vị khá nhạt nên dễ dàng hấp thụ mùi đặc biệt là mùi quả sầu riêng

Độ tuổi hướng tới: độ tuổi học sinh sinh viên và nhân viên văn phòng có thể

dùng như một món ăn vặt đầy bổ dưỡng, kế tiếp mở rộng cho người ăn chay

Quy mô sản xuất: triển khai trên diện rộng phía Nam và Bắc, kế tiếp là các nơi

có điểm du lịch tập trung nhiều khách nước ngoài

Giá cả: hộp 50g giá 5.000 vnđ giá bán sỉ vào 7.000đ giá bán lẻ

Mẫu mã bao bì: Cắt giảm chi phí, tập trung vào chất lượng nên không cần quá

cầu kì

Chiến lược marketing: chúng tôi sẽ sử dụng chiến lược mix, phối hợp hiệu quả

Chiến lược phân phối

Sản phẩm Nhà bán sỉ Trung gian Nhà bán

lẻ

Người tiêu dùng

Chiến lược xúc tiến

• Các nhân tố ảnh hưởng: Đẩy mạnh bằng phương pháp

• Gia đoạn hiện tại và chu kì sống của sản phẩm: Luôn cần đến quan hệ truyền thông

• Sự lựa chọn chiến lược: hoạt động xúc tiến vừa hướng đến trung gian, đại lý, vừa hướng đến

người tiêu dùng

• Kinh phí: Tập trung vào quảng cáo trên mọi

phương diện

• Đối tượng khác hàng: tập trung chủ yếu vào sinh viên và nhân viên văn phòng

Về thực trạng

• Quảng cáo

• Tuyên truyền, quan hệ công chúng

• Khuyến mãi

• Bán hàng trực tiếp

• Sản phẩm dùng thử